• облепиха (ягода) - 90г
• мед - 60г
• лимон (фрукт) украшение - 0,16 шт
• розмарин (украшение) - небольшая веточка (при наличии)

Залить 4-6 ягод облепихи кипятком (для украшения)
В блендер закладывается облепиха, мед, заполняется небольшим кол-вом горячей воды. После измельчения, содержимое блендера перелить в чайник и залить кипятком до полного объема. Добавить размороженные ягоды облепихи, лимон 0,16 шт и веточка розмарина.

Подача: чайник БОЧКА

❌ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБОВАТЬ с использованием трубочки ❌

МАЛИНОВЫЙ ЧАЙ 0.9л

• малина (ягода) 60г
• апельсин (без кожуры) 0,16 шт
• мёд 60г
• малина (сироп) 30 мл
• малина (ягода) украшение 15г

В блендер добавить все ингредиенты, заполнить небольшим кол-вом кипятка.
После измельчения, содержимое блендера перелить в чайник и долить кипятка до полного объема, добавить размороженные ягоды малины.

Подача: чайник БОЧКА

❌ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБОВАТЬ с использованием трубочки ❌

ЦИТРУСОВЫЙ С МАРАКУЙЕЙ 0.8л

• маракуйя (сублимация) - 40г
• лайм (сублимация) - 2 половинки
• мед - 120г

Все ингредиенты залить кипятком.

Подача: чайник ТУЯ

ГЛИНТВЕЙН БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ 215 мл

• лимон (фрукт) 0,08 шт (слайс)
• апельсин (фрукт) 0,08 шт (слайс)
• яблоко (фрукт) 0,08 шт (слайс)
• мед 25г
• сок вишневый 150 мл
• гвоздика 1/2 щепотки
• корица в палочках 1 шт
• сушеный апельсин 1 шт

❌ВАРИТЬ НЕОБХОДИМО ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ НЕ ВЫШЕ 75-80 ГРАДУСОВ❌

Все ингредиенты закладываем в ковш и варим на индукционной плите, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ, помешивая, затем переливаем содержимое в бокал. Фрукты укладываются вертикально в стакан, вместе с палочкой корицы

Украшение:

- надрезанный сушеный слайс апельсина на край бокала
- палочка корицы (вертикально в бокал)

Подача: БОКАЛ АЙРИШ 215 мл

❌ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБОВАТЬ с использованием трубочки ❌

ГЛИНТВЕЙН КЛАССИЧЕСКИЙ (АЛКОГОЛЬНЫЙ) 215 мл

• лимон (фрукт) 0,08 шт (слайс)
• апельсин (фрукт) 0,08 шт (слайс)
• яблоко (фрукт) 0,08 шт (слайс)
• вино красное 150 мл
• мед 25г
• гвоздика 1/2 щепотки
• корица в палочках (украшение) 1 шт
• сушеный апельсин (украшение) 1 шт

❌ВАРИТЬ НЕОБХОДИМО ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ НЕ ВЫШЕ 75-80 ГРАДУСОВ❌

Все ингредиенты закладываем в ковш и варим на индукционной плите, НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ, помешивая, затем переливаем содержимое в бокал. Фрукты укладываются вертикально в стакан, вместе с палочкой корицы.

Украшение:

- надрезанный сушеный слайс апельсина на край бокала
- палочка корицы (вертикально в бокал)

Подача: БОКАЛ АЙРИШ 215 мл

❌ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБОВАТЬ с использованием трубочки ❌

САНГРИЯ (АЛКОГОЛЬНАЯ) 1л

• напиток на основе красного вина (Сангрия и прочие) - 500 мл
• вода питьевая (без газа) 125 мл
• сахарный сироп 75 мл
• гвоздика - щепотка
• корица в палочках 3-5 шт
• апельсин (фрукт) 0,5 шт
• лимон (фрукт) 0,5 шт

Заполнить 1/3 графина льдом. Лимон, апельсин нарезать слайсами, добавить сахарный сироп и помять толкушкой. Переместить помятые фрукты с сахарным сиропом в графин. Добавить в графин винный напиток, питьевую воду, корицу, гвоздику и перемешать.

Подача: графин 1л (старого образца)

❌ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБОВАТЬ с использованием трубочки ❌

ПУЭР НА ВИШНЕВОМ СОКЕ 0.6л

• вода 200 мл
• шу пуэр (мини-точа) 1 шт
• сок вишневый 0,5л
• корица 1/2 щепотки
• гвоздика 1-2 шт

налить воды в ковш 2л, добавить Шу пуэр (мини-точа), гвоздику, корицу. Довести до кипения, убавить мощность и варить ± 1 мин, залить вишневый сок, довести до кипения и перелить в чайник

ПУЭР НА ВИШНЕВОМ СОКЕ 1л

• вода 200 мл
• шу пуэр (мини-точа) 2 шт
• сок вишневый 1л
• корица 1 щепотка
• гвоздика 2-3 шт

налить воды в ковш 2л, добавить Шу пуэр (мини-точа), гвоздику, корицу. Довести до кипения, убавить мощность и варить ± 1 мин, залить вишневый сок, довести до кипения и перелить в чайник

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА-ВЕРЕСК 0.9л

• Иван-чай 5г
• мед 15г
• ЛЬЮ Черная смородина-вереск 100 мл

смешать все ингредиенты в чайнике БОЧКА, залить кипятком, перемешать

❌ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБОВАТЬ с использованием трубочки ❌

МАНДАРИН-ПИХТА 0.9л

• ЛЬЮ Мандарин-пихта 100 мл

Залить ЛЬЮ в чайник БОЧКА, залить кипятком, перемешать

ПОДАЧА: чайник БОЧКА

❌ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБОВАТЬ с использованием трубочки ❌

ОБЛЕПИХА-ЧИЛИ 0.9л

• ЛЬЮ Облепиха-чили 100 мл

Залить ЛЬЮ в чайник БОЧКА, залить кипятком, перемешать

ПОДАЧА: чайник БОЧКА

❌ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБОВАТЬ с использованием трубочки ❌

МИЛКШЕЙК OREO 400 мл

• мороженое (2 шарика) 100г
• молоко 150 мл
• печенье OREO 1 шт
• топпинг шоколад
• сливки взбитые (украшение) - 25г
• печенье OREO (украшение напитка) - 0.5+0.5 шт

Топинг двумя полосками вливается по внутреннему краю бокала.

Все ингредиенты взбиваются в блендере до однородной массы и переливаются в бокал. Украшается двумя половинками печенья

МИЛКШЕЙК SNICKERS 400 мл

• мороженое (2 шарика) - 100г
• молоко - 150 мл
• арахис - 15г
• сироп карамель - 10г
• сливки взбитые (украшение) 25г
• шок.батончик Snickers mini (украшение на блюдце) 1 шт
• топинг шоколад (украшение напитка)
• топинг карамель (украшение напитка)

Топинг двумя полосками вливается по внутреннему краю бокала.

Арахис измельчается в блендере, добавляются остальные ингредиенты и взбиваются до однородной массы. содержимое перелить в бокал.

МИЛКШЕЙК BOUNTY 400 мл

• мороженое (2 шарика) - 100г
• молоко - 150 мл
• сироп кокос - 10 мл
• сливки взбитые (украшение) - 25г
• шок.батончик Bounty mini (украшение на блюдце) - 1 шт
• топинг шоколад (украшение напитка)

Топинг двумя полосками вливается по внутреннему краю бокала. затем ингредиенты взбить в блендере до однородной массы, содержимое перелить в бокал

ЛИМОНАД МАНГО - МАРАКУЙЯ 1л (тропический)

• вода газированная - 750 мл
• клубника (ягоды) - 50г
• манго (сироп) - 60 мл
• маракуйя (сироп) - 60 мл
• лед 40%

подготовить кувшин, засыпать лед (порядка 50%)
все ингредиенты залить газированной водой (до отметки 750 на блендере) и смешать в блендере. Далее, перелить в графин и добавить газированной воды до верха. Размешать содержимое барной ложкой.

❌ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБОВАТЬ с использованием трубочки ❌

ЛИМОНАД ЯБЛОКО - КИВИ 1л (кислый)

• вода газированная - 750 мл
• яблоко (фрукт) - 0,16 шт
• апельсин (фрукт) - 0,16 шт
• лимон (фрукт) - 0,16 шт
• мята (сироп) - 30 мл
• киви (сироп) - 40 мл
• яблоко (сироп) - 50 мл
• лед 40%

подготовить кувшин, засыпать лед (порядка 50%)
все ингредиенты залить газированной водой (до отметки 750 на блендере) и смешать в блендере. Далее, перелить в графин и добавить газированной воды до верха. Размешать содержимое барной ложкой.

❌ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБОВАТЬ с использованием трубочки ❌

ЛИМОНАД МАЛИНА - ГРЕЙПФРУТ 1л (сладкий)

• вода газированная - 750 мл
• малина (ягоды) - 50г
• грейпфрут (сироп) - 60 мл
• малина (сироп) - 60 мл
• лед 40%

подготовить кувшин, засыпать лед (порядка 50%)
все ингредиенты залить газированной водой (до отметки 750 на блендере) и смешать в блендере. Далее, перелить в графин и добавить газированной воды до верха. Размешать содержимое барной ложкой.

❌ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБОВАТЬ с использованием трубочки ❌

КОКТЕЙЛЬ ИГРИСТЫЙ АПЕЛЬСИН 175 мл

• ЛЬЮ Апельсин, ваниль - 25 мл
• вино сухое игристое - 100 мл
• лед

смешать ингридиенты, добавить лед, размешать барной ложкой

ПОДАЧА: винный бокал

КОКТЕЙЛЬ МАЛИНОВЫЙ ДЖИН 170 мл

• ЛЬЮ Малина, пан - 20 мл
• джин - 45 мл
• вода сильногазированная - 100 мл
• лед

смешать ингридиенты, добавить лед, размешать барной ложкой

ПОДАЧА: высокий бокал

КОКТЕЙЛЬ ЗЕЛЕНЫЙ ДЖИН 120 мл

• ЛЬЮ Алоэ, полынь - 30 мл
• джин - 50 мл
• лед

смешать ингридиенты, добавить лед, размешать барной ложкой

ПОДАЧА: маленький рокс

S - Specific (Конкретность)

Ваша цель должна быть сформулирована четко и конкретно, иначе вы не сможете сосредоточить свои усилия или почувствовать себя по-настоящему мотивированным для ее достижения. Цель должна задавать направление работы. Сформулировать цель помогут вопросы:

1. Чего я хочу достичь?
2. Почему эта цель важна?
3. Кто участвует?
4. Где это находится?
5. Какие ресурсы или ограничения задействованы?

M - Measurable (Измеримость)

Важно иметь измеримые цели, чтобы вы могли отслеживать свой прогресс и оставаться мотивированным. Необходимо установить конкретные критерии для измерения процесса выполнения цели это помогает вам оставаться сосредоточенным, укладываться в сроки и чувствовать волнение от приближения к достижению своей цели.

Как понять, что цель достигнута?

Чтобы достигнуть цели необходимо работать над чем?

A - Attainable (Достижимость)

Ваша цель также должна быть реалистичной и достижимой, так как реалистичность выполнения задачи влияет на мотивацию. Достижимость цели определяется на основе опыта, ресурсов и ограничений. Если цель кажется недостижимой, ее выполнение стремиться к 0, лучше поставить промежуточную или доступную вам цель. Если цель поставлена и вы её откладываете – нужно ставить цель проще.

R - Relevant (Уместность)

Определение истинности цели. Действительно ли выполнение данной задачи позволит достичь желаемой цели. Необходимо удостовериться, что выполнение данной задачи действительно необходимо.

Cокращение штата занятых на исполнении автоматизируемых операций сотрудников на 80 % не требует увольнения сотрудников; вместо экономии на сотрудниках, им можно предложить другие должности, где они смогут поднять выручку.

T - Time-bound (Ограниченность во времени)

Установка момента времени, до которого цель должна быть достигнута (задача выполнена).

Входящий звонок, приветствие

• Кальянная HookahPlace, добрый день/вечер/ночи

• Сколько человек планируется? ▶️ @КОЛИЧЕСТВО ▶️ Вы были уже у нас?
• если да ▶️ На каком этаже забронировать? Может есть какие то предпочтения по столу? ▶️ @ОТВЕТ
• если нет ▶️ у нас есть 2 зала (если лето, то летняя веранда). На втором этаже, так же, есть отдельная от общего зала комната с PlayStation 5 ▶️ @ОТВЕТ
• Во сколько планируете придти? ▶️ @ВРЕМЯ
• На какое имя забронировать стол? ▶️ @ИМЯ
• Итак, стол забронирован на @ИМЯ, на @КОЛИЧЕСТВО человек, будем ждать вас в @ВРЕМЯ. Если будете задерживаться - предупредите, пожалуйста звонком, спасибо!

Получив ответ, попрощаться

• До свидания / До встречи / Будем ждать Вас!

ПРИ ВИЗИТЕ ГОСТЕЙ

• встречать их с улыбкой
• проводить экскурсию, если гости первый раз в заведении
• проводить к столу, упомянув где на этаже вешалка, туалет
• помочь сориентироваться в эл.меню
• уточнить, когда гости будут готовы сделать заказ по бару, кухне
• сообщить, что мастер подойдет буквально через несколько минут
• своевременно, А НЕ В КОНЦЕ! убирать лишний мусор со стола во время пребывания гостей в заведении

СЕРВИС С ГОСТЕМ

• искренне улыбаться
• не быть навязчивым
• раз в 15 минут проверять столы и убирать лишний мусор
• если гость откровенно скучает и предрасположен к диалогу, в рамках рабочего времени - составить компанию, поддержать беседу
• осуществлять дополнительные продажи сопутствующих товаров

ВСТРЕЧА ГОСТЯ

• Добрый день/вечер/ночи! Вы бронировали?
• ✅ если бронировал ▶️ На какое имя бронировали? Давайте я провожу вас ▶️ прием заказа
• ❌ если не бронировал ▶️ Вы у нас первый раз? ▶️ если да ▶️ переходим к экскурсии

ЭКСКУРСИЯ

Рассказать про концепцию залов, обходя их. По пути следования рассказать про наличие приставок, VIP комнаты, про наличие бонусных карт и других акциях, проводящихся в заведении.

Обязательно показать где находятся туалеты и вешалки для одежды и по завершению - уточнить:

• Где бы вы хотели присесть?

Рассказать о наличии эл.меню и, показав тейблтент с бонусной картой, сказать:

• Вы пока можете установить бонусную карту, а я позову кальянного мастера, и вновь вернусь уточнить заказ по меню

Если гость отказывается от меню - все равно после заказа кальяна подойти и повторно уточнить

• Ничего не надумали?

ПРИЕМ ЗАКАЗА

• Приветствую еще раз! Что то выбрали по нашему меню? Если есть какие то вопросы - с радостью отвечу на вопросы и помогу сориентироваться.

При заказе китайского - рассказать про полезные свойства чая, возможные сочетания с кальяном. Главное, говорить искренне. Ведь у нас нет плохих товаров, так как мы сами этим пользуемся

После заказа рассказать где находятся настольные игры, и желательно сказать:

• Меня зовут @ИМЯ. Если нужна будет помощь - обращайтесь. На столах имеется кнопка вызова персонала

ОПЛАТА У БАРНОЙ СТОЙКИ

• Уточнить наличие бонусной карты
• ✅ если да ▶️ уточняем последние 4 цифры номера телефона ▶️ вбиваем в POS
• ❌ если нет ▶️ рассказать о возможности получения, преимуществах
• узнать метод оплаты
• узнать, все ли понравилось гостю
• после печати чека, положить его на барную стойку
• пожелать с улыбкой хорошего дня/вечера/ночи
• проводить взглядом и только после этого заняться уборкой стола, мойкой посуды и др.

Пока гость не покинул заведения НЕЛЬЗЯ заниматься личными делами*, залипанием в телефон, так как это может испортить впечатление гостя о заведении и в целом, ему может показаться, что ваши дела более важны, чем он.

Playstation 4 включается нажатием специальной кнопки на приставке, либо нажатием центральной кнопки на геймпаде Dualshock 4. Её включение ознаменуется коротким одиночный звуковым сигналом.

• как включить игру?

найти в списке игр на главном экране и нажать “Х” на джойстике

• как подключиться к WIFI?

зайти в настройки-подключение к сети, выбрать сеть work_place, ввести пароль hookahplace

• подключение, включение джойстиков?

нажать PS на джойстике и выбрать аккаунт. Если работоспособность не восстановлена, то подсоединить джойстик проводом micro USB к приставке и повторить действие

• как играть в игру вдвоем?

повторить процедуру с подключением джойстика с джойстиком №2, только войти в другой аккаунт на PS

• как выключить приставку?

Чтобы перейти в режим покоя достаточно зажать центральную кнопку PS на геймпаде до появления Быстрого меню выбрать пункт "Питание" "Перейти в режим покоя". В данном режиме приставка выключается не полностью, а находится в режиме энергосбережения сохраняя запущенными те приложения, которые работали. Также Режим покоя позволяет быстрее запускать консоль из "спячки". Также в режим покоя можно перейти не используя геймпад, а зажав кнопку включения на самой консоли до одиночного звукового сигнала. В режиме покоя световой индикатор на приставке окрашивается в оранжевый цвет.

Привет! Меня зовут Илья. Обычно в этом месте выступления нужно вкратце рассказать кто я вообще такой, чем занимаюсь, и почему моему опыту можно доверять — но сегодня этого не будет.

Дело в том, что моя основная специализация — технолог производств табака для кальяна — не имеет вообще никакого отношения к тому, о чем я буду рассказывать. Поэтому остановимся на очевидном. На том, что я — просто живой человек. И мне, так же как и тебе, нужно делать дохрена разных вещей, чтоб в жизни начало что-то получаться.

Но перед началом рассказа давай обсудим пару моментов нашего общения на этот вечер. Естественно я отдаю себе отчет в том, что я сейчас стою перед аудиторией в почти сто человек, а еще это все траyслируется онлайн, — так что использование местоимения «ты» в обращениях выглядит предельно странно. Но я делаю это не просто так — я предлагаю тебе сыграть в одну игру. Сейчас все поймешь.

В прошлом я неоднократно бывал на разных форумах, слушал лекции, посещал выступления приглашенных спикеров в университете, да и просто сидел на парах. Вспоминая эти эпизоды, я замечаю объединяющее их впечатление, и оно было примерно таким: «Человек, который сейчас рассказывает что-то умное со сцены, конечно, классный и вообще все это очень интересно — но слабо имеет отношение ко мне лично. У него богатый опыт, другой вид деятельности, уровень проблем и уже сформированный набор навыков, которых у меня пока нет. Короче — от меня это все далеко.».

И, насколько внимательно я бы ни слушал материал, насколько полезным бы его не находил, воображаемая пропасть из опыта между мною и спикером в итоге останавливала меня от полноценного применения услышанного на практике.

Со стороны это может показаться довольно глупым и парадоксальным, но так и было: обстановка, в которой мне искренне пытались передать нажитый опыт, мешала мне его усваивать. Четче всего я понял это, когда атмосфера радикально сменилась.

За последние годы я неплохо познакомился с огромным количеством интереснейших людей, но общались мы в исключительно неформальной обстановке. Это не мешало нам обсуждать насущные проблемы и делиться опытом по их решению, тем самым помогая друг другу прокачивать навыки категории «софт-скиллс» различного уровня — от личного таск-менеджмента до управления большими командами.

По большей части я не знал, чем занимается часть этих ребят в рабочее время. Во время таких обсуждений меня учили не классные менеджеры и специалисты — меня учили мои друзья и знакомые. Иногда это приводило к забавным историям. Например когда я решил посоветовать одному из них классное приложение, которым пользуюсь уже лет шесть, а парень оказался создателем этого приложения)

Но к чему я это все говорю: и в первом, и во втором случае, я получал ценный опыт, приобретенный другим человеком в процессе его профессиональной деятельности и обучения ей. Но оказалось, что совет, полученный от друга вечерком на кухне, приживается в практике гораздо лучше, чем лекция, прочитанная спикером на образовательной конференции.

Поэтому я и предлагаю тебе сыграть в такую странную игру: давай представим, что мы с тобой сейчас не в этом людном и серьезном зале, а где-то в более уединенной атмосфере на твое усмотрение. Обрати свое внимание на то, что я — не спикер с десятилетним опытом в кальянной индустрии, а просто чувак, который в какой-то момент понял, что надо что-то делать со своей жизнью. И начал делать то же, что пришло бы в голову многим — гуглить про личную продуктивность, читать книжки, смотреть видосики на ютубе и пытаться что-то понять из всей этой фигни.

Поверь, что это был ни разу не легкий путь, и поэтому я искренне хочу облегчить его для тебя настолько, насколько смогу. Пойми, что я здесь именно за этим, а не для того, чтоб засветиться спикером еще на одной конференции. И тема выбрана неспроста: еще одно часовое душнилово про никотин вряд ли реально пригодится тебе в жизни, а вот таск-менеджмент сможет на нее повлиять.

А еще вспомни, что и ты здесь для того же самого — научиться чему-то, а не отметиться на тусовке. Поэтому ты, как внимательный и заинтересованный в конечном результате друг, будешь слушать и не перебивать, а вопросы обсудим, когда я договорю. Я даже презентацию для тебя сделал, в конце концов.

Так что мои «тыканья» — не более, чем помощь в поддержании этой домашней атмосферы. А ребята из ДС помогли нам созданием всех условий для такого приятного разговора. Не менее важно иногда вспоминать, что даже такая большая корпорация — в первую очередь просто группа классных ребят, болеющих за свое дело. Для них вся эта движуха тоже в первую очередь про образование, так что я убрал из презы весь брендинг — как свой, так и их. Вечером на нашей кухне нет места для брендов, так ведь?) Правда и для такого телевизора места тоже не хватит, но, может, когда-нибудь появится)

Итак: надеюсь, что ты согласен с правилами. Игра началась. Так что давай перейдем к основному вопросу: «Как привести дела в порядок?».

К сожалению короткий ответ на этот вопрос может быть только таким, каким его дал Лебедев. Но расходиться на этом было бы довольно грустно, так что давай все же попробуем разбить наш главный вопрос на несколько маленьких и разберемся с каждым поочередно.

За сегодня мы разберемся в том, что же мы все-таки от себя хотим получить, а также бегло обсудим, какие штуки умные люди уже придумали до нас, чтоб достичь того самого желаемого результата. Правда мы довольно быстро увидим, что умных людей много, каждый предлагает какой-то свой вариант, и от этого становится только сложнее. Поэтому дальше мы выберем для себя что-то одно.

Хотя «выберем» — это не очень честно. Потому что сегодня что-то выбирать буду только я) Зато я подробно расскажу о причинах своего выбора, а также как я пользуюсь на практике избранной методологией и какие использую для этого системы. Право выбора я тебе все же оставлю, но попозже — сначала скажу, как ты можешь самостоятельно изучить информацию о разных подходах после нашего разговора. А там уже решай сам)

Как я и сказал — в интернетах есть куча разных подходов, методик, систем и лайфхаков. Правда вот направлены они на улучшение разныхкачеств. Но сказать тебе об этом почему-то забывают — и это вызывает дальнейшую путаницу. Так что еще до того, как обсуждать что вообще такое таск-менеджмент и чем он поможет тебе в жизни, начать надо именно с такой базовой теории.

Для меня есть три основные штуки, которые мы можем вкачивать — это продуктивность, эффективность и результативность. Понятное дело, что, в идеале, нам нужны все три — но попытка с ходу достичь такого результата будет похожа на попытку впервые прийти в спортзал и позаниматься на всем сразу. Даже если веса будут не большими — это явно не тот опыт, который тебе захочется повторить. Так что давай определяться, что за «мышцы» мы качаем и когда же у нас «день ног».

Первое качество — продуктивность. Если бы мы создавали персонажа в РПГ, то продуктивность была бы силой. Она отвечает за то, сколькозадач мы можем делать, и больше ничего. Тупая грубая сила.

Дальше идет эффективность. У меня сегодня настроение на аналогии, так что эффективность будет отвечать за итоговую «выносливость» нашего персонажа, сколько энергии мы тратим на каждое действие.

Работать эффективно — значит тратить меньше ресурсов на каждую из выполняемых задач. Работая эффективно ты меньше устаешь, меньше стрессуешь и вообще получаешь удовольствие от процесса. В итоге этот показатель будет влиять либо на то, сколько ты можешь всего впихнуть в свой день в дополнение к обычной продуктивности, либо сколько времени и нервов ты будешь тратить на прежний объем задач, освобождая свой вечер под прекрасное ничегонеделание.

А третье качество — результативность. Аналог интеллекта нашего персонажа. Прокачка результативности — тот момент, когда мы начинаем задаваться вопросом «а те ли задачи я вообще делаю?».

Естественно, в жизни мы не можем идеально изолировать эти «группы мышц» и пересечения в тренировках все равно будут, но общий порядок приоритетов советую избрать таким же, как я озвучиваю. Иначе порвешься.

Сначала мы качаем продуктивность. Дело в том, что, в начале нашего пути — а особенно в современном мире с кучей соц сетей и ютубчиков — наша исходная продуктивность зачастую почти равна нулю. А иногда для того, чтоб что-то сделать — нужно просто начать это делать. Знаю, что это звучит как гениальная цитата из пацанского паблика, но для начала сойдет. Тут еще работают истории с самостоятельной мотивацией, снижением отвлекающих факторов и прочие «лайфхаки» — но мы не будем сейчас на этом подробно останавливаться.

Когда ты свыкся с мыслью о том, что ты уже что-то регулярно делаешь, наступает пора плотнее заняться вопросом эффективности. Как раз с этим пунктом в основном и помогают различные таск-менеджеры, то есть внешние системы хранения задач, которые мы дальше рассмотрим на практике. Еще с эффективностью помогут разные техники тайм-менеджмента, типа работы и отдыха по интервалу, а также мелкие настройки рабочей среды. Например — выключение уведомлений, которые понемногу, но постоянно изматывают, вынуждая отвлекаться и снова фокусироваться. Но это уже нюансы.

И «на десерт» у нас остается результативность. Это тот момент, когда из линейного сотрудника ты начинаешь переквалифицироваться в руководителя. С вкачанной результативностью ты оцениваешь поставленные задачи с точки зрения их целесообразности, больше времени уделяешь расстановке приоритетов и чаще задумываешься, а не делегировать ли свои дела кому-то еще.

Очень важный нюанс: может показаться, что я говорю все это только про рабочие задачи, но это не так. В твоей повседневной жизни так же прячется огромное количество задач и проектов, которые нужно делать. Более того, в ней ты так же можешь хотеть дорасти до «руководителя» и не жить в соотвествии с обстоятельствами, а начать менять их под себя. Собственно это подходящее место, чтоб вставить вот такой дисклеймер:

И потом не говори, что я тебя не предупреждал!

Шутки-шутками, но только теперь, зная эту базовую теорию, мы можем поговорить о том, что же из себя представляет таск-менеджемент.

Как и прочие люди из интернетов я не буду брать готовое определение, а предложу еще одно свое)

Для меня таск-менеджмент (то есть управление задачами) — это комплексный подход, позволяющий четко определить, что, когда и для чего тебе нужно сделать.

Такое определение нравится мне потому, что оно полностью пересекается с определением правильно сформулированной задачи, но об этом мы поговорим позднее.

Пока важно понять, что цель таск-менеджмента — повышение продуктивности, эффективности и результативности пользователя подхода. Соотвественно мы приходим к тому, что освоив управление задачами, ты сможешь проще в спокойном и комфортном режиме разбираться с большим количеством разной фигни: от работы до домашних дел. А освободившиеся силы можно тратить на размышления о том, к какой цели ты в итоге идешь.

Легенды гласят, что "не нужных" должно было быть написано раздельно, но штош 🤷‍♂️

«Комплексный» в определении значит, что подход таск-менеджмента можно разделить на много отдельных составляющих элементов. Это могут быть формы внесения и отображения данных (то есть задач и их характеристик), этапы работы с ними, выбор характеристик для оценки и отслеживания, используемые инструменты (например программы) и еще много всяких сложных штук, специфичных для разных школ. Но пока не заморачивайся на эту тему.

Сейчас тебе важно понимать, что в совокупности все эти мелкие элементы формируют то, что называют методологией таск-менеджмента. Хотя надо отметить, что к моменту, когда все становится настолько сложно, люди часто начинают называть это методологиями управления проектами, а не задачами.

Правда об этой разнице в интернете снова часто забывают нормально рассказать. А в этом кроется еще одна уловка, которая делает самостоятельное изучение информации сложным и неприятным. Сейчас объясню.

Страшная штука состоит в том, что когда я вбиваю в Гугл невинный запрос «система управления задачами», то первой ссылкой мне вылезает лайфхакер.ру со своим списком «15 систем управления задачами, которые облегчат жизнь вашей команде». Изначальная проблема в том, что они сразу перечисляют компьютерные программы, а не методологии. Напомню, что компьютерная программа — это инструмент, лишь один из элементов методологии, а не она сама.

Но хрен с ним, это полбеды. Смотрю топ-3 из списка. Там предлагаются YouGile (используемый для методологии Agile), Trello (в основном для методологии Kanban) и Битрикс24. Битрикс — это вообще огромный тяжеленный монстр, который и правда может облегчить жизнь твоей команде, но перед этим загонит ее руководителей в тяжелую и долгую депрессию. Серьезно, компании нанимают отдельных специалистов для внедрения Битрикса в организацию, а тут нам ее предлагают по первой ссылке Гугла, когда мы просто решили начать что-то в жизни делать. Хорошо хоть отметили, что это «скорее корпоративный портал для крупных команд».

Так и что с этим делать то?

Будем считать, что в шрифте для этого слайда не было твердого знака, так что пришлось взять мягкий

Когда мир предлагает тебе готовые решения для твоих вопросов надо уметь соотнести, соответствует ли эти решения твоим целям. Для этого сначала нужно разобраться «А что, собственно, мне предлагают?».

Поэтому введем две характеристики, по которым мы будем различать все методологии: первая — чем вообще методология в основном предполагает управлять. Варианта три: задачами, проектам и процессами. Под проектами подразумевается группа задач, объединенных какой-то общей целью, а под процессами — действия, происходящие во время работы с задачами.

Невозможно прям полностью отделить управление задачами от управления проектами, но основной фокус сместить довольно легко, и это обязательно нужно сделать. Прикол в том, что названные выше методологии больше фокусируются на управлении проектами, что нас сейчас только собьет с пути.

Напоминаю, что мы начинаем прокачивать себя с продуктивности и эффективности. Наиболее подходящий для этого инструмент — список задач на максималках, а исповедуемые подход — «быстрее, выше, сильнее». Если совсем утрировать — то примерно это и подразумевает управление задачами. У самурая нет цели, есть только путь.

А вот об управлении проектами можно задумываться на этапе прокачки результативности. Приоритетность задач, оптимизация затраты ресурсов, проверка соблюдения дедлайнов и критических путей — это все туда, и пока что нам не нужно.

Про управление процессами я вообще молчу. На мой взгляд это уже наивысший уровень, куда не стоить соваться без должной подготовки.

А вот управление задачами — как раз наш бро. Именно такие методологии лежат в основе нужных навыков и качеств, и только после того, как ты нормально освоился с управлением задачами, имеет смысл засматриваться на более сложные вещи.

То же самое происходит и со второй интересующей нас характеристикой — направленности по пользователям. Бывают методологии для управления личными задачами, а бывают для задач команд разных размеров. Тут действует правило самолета — «Сначала наденьте кислородную маску на себя — потом на ребенка». Внедрение новых управленческих подходов в команду — всегда стресс для ее участников. И ты просто не сможешь полноценно помочь другим людям в новых условиях, если сам не будешь на них натренирован.

Так вот: большинство методологий, на которые ты сходу можешь наткнуться при поиске в интернете, как раз направлены на управление проектами, причем именно для команд. И получается, что это не то, что нам нужно в начале пути. Нас интересует задачи, и задачи персональные. Не переживай — это не значит, что мы будем ограждаться от задач, связанных с другими людьми. Мы просто будем смотреть на них по-другому. Сейчас сам все увидишь, ведь настало время перейти от теории к практике.

Познакомься с используемой мною методологией. Она называется Getting Things Done или, сокращенно, GTD. Эта методология была предложена бизнес-тренером Дэвидом Алленом в 2001 году в одноименной книге. По сути вся книга представляет собой инструкцию по применению методологии, а так же детальное описание принципов работы и механизмов, которые за ней стоят.

На русский было бы корректно перевести название как «Доведение дел до завершения», но в России закрепилось не совсем правильно название «Как привести дела в порядок».

Базовая идеология подхода заключается в том, что человеческий мозг — довольно хреновый инструмент для хранения задач. Попытки удержать их в голове не только заканчиваются забыванием чего-то важного, но еще и перегружают нас, не давая эффективно думать о чем-то еще. Поэтому для хранения абсолютно всех задач нам лучше пользоваться внешней системой, а свои высвободившиеся ресурсы направить на планирование и, собственно, выполнения этих задач.

Помимо инструмента в виде внешней системы, основным компонентом подхода является и то, как именно мы работаем с задачами. В GTD используется пять обязательных и следующих друг за другом шагов: сбор любой информации, ее обработка и приведение к виду задач, организация этих задач по проектам и их типам, регулярный обзор всех задач и их непосредственное выполнение.

Подход универсален. Как говорил Аллен в одном из интервью: «По факту система может одинаково эффективно работать как для тинейджера, так и для CEO крупной компаний, или же может быть для них одинаково бесполезной.»

Для меня эта история действительно работает. Я уже семь лет учусь GTD и давно привык к подходу «записал и забыл». Если тебе понадобилась какая-то информация — посмотри ее в системе, а не пытайся удержать все в голове и постоянно париться на тему того, а не забыл ли ты что-то.

Может показаться, что тебе сейчас не нужна эта система, ведь у тебя не так много задач и все легко удержать в голове. Но, как я и говорил, у тебя пока может быть просто низкий уровень продуктивности, — и система понадобится, как только ты ее прокачаешь. Ну либо ты пока просто не осознаешь, сколько задач перед тобой реально стоит, потому что не знаешь куда смотреть. Но скоро увидишь.

Основной принцип, который эксплуатирует подход GTD — наличие в нашем мозгу двух систем мышления: «медленная» и «быстрая». Первая — умный и серьезный оператор, потребляющий много ресурсов, но способный разбирать сложные ситуации, вдумываться и анализировать. Вторая же система работает практически без усилий, ибо не думает. Видит стимул — реагирует. Видит простую и понятную задачу — делает ее. Такая внутренняя обезьянка, в общем.

Не буду сегодня подробно рассматривать эту концепцию, на эту тему написано много интересной и очень объемной литературы, подкрепленной кучей экспериментов — так что попозже расскажу, где тему можно изучить самостоятельно.

Важно отметить, что у методологии есть и другие элементы в виде дополнительных мелких подходов к разным специфичным моментам. Я согласен не со всеми, так что сегодня мы будем отталкиваться именно от двух базовых аспектов: внешней системы хранения и этапности работы с задачами в моем видении GTD.

Сейчас я поэтапно покажу как процесс работает для меня. В виде внешней системы я использую программу под названием OmniFocus. К сожалению она есть только для устройств от Apple, да еще и стоит недешево — но есть немало аналогов. Для меня самым близким является ХаосКонтроль, но я слышал немало хороших отзывов и про Todoist. Еще есть Things, но тоже только под iOS и macOS.

Формальности ради я должен отметить, что какой-то конкретный софт, да и программное обеспечение вообще, не является обязательным условием в каноне GTD. Напомню, что Аллен писал книгу в 2001-ом году, поэтому в ней довольно подробно описываются его подходы работы с бумажной версией системы.

Но камон — 2023 год на дворе! Компы, смартфоны и носимая электроника распространились настолько, что начали менять жизнь вокруг нас. На те действия, которые занимали у Аллена минуты, у меня уходят секунды. И проще всего продемонстрировать это на первом шаге работы из пяти — «сбор».

Мы отдельно рассмотрим каждый вид представления в момент, когда будем обсуждать соотвествующие этапы, но пока знай, что в Omnifocus есть несколько основных видов представлений данных: Инбокс, Проекты и Прогноз. А пока давай посмотрим на инбокс, ведь первый этап происходит именно там.

GTD начинается с очень важной сущности. В английском варианте она называется «Inbox», на русском — «Входящие», «Корзина» или «Место хаоса».

Это единое место, куда без разбора сваливается вообще вся хрень, которая приходит к тебе в голову. Нужно закупить табак в заведение? Скидывай это в инбокс. Надо не забыть позвонить маме? В инбокс. Захотелось следующей зимой поехать куда-то кататься на лыжах? Запиши. Просто пришла в голову гениальная идея на какую-то тему? Ты знаешь, что с ней делать.

Ключевой момент, что ты не должен обращать внимание на комплексность задачи. Или на то, задача ли это вообще или просто какая-то мысль. Цель этого действия — разгрузить голову, не думать о пришедшей в голову идее или прилетевшей откуда-то задаче. Потом подумаешь. А сейчас — запиши и забудь.

Тут и вступают в игру программы. У Аллена инбокс изначально вполне себе физический — лоток для документов на столе. Только вот в день у меня может образовываться по 10-30 входящих, и я не представляю себе постоянную запись этих мыслей на бумагу. А этот этап настолько важен для дальнейшей работы методологии, что не записывать что-то — супер неправильно. Весь смысл потеряется.

Мысль может прийти в дороге, перед сном, да и вообще где и когда угодно. И я не хочу в этот момент открывать свой блокнот и писать там ручкой. Поэтому я просто поднимаю руку с Apple Watch и прошу Сири напомнить мне о чем-то. Интеграция Omnifocus и Siri по этой фразе сразу создает запись во «входящих», а не в напоминалках айфона.

Есть и другие интеграции: пришло письмо на электронную почту, в связи с которым нужно создать задачу? Одна кнопка сделает запись в инбоксе с ссылкой на это письмо. Сочетания горячих клавиш и виджеты позволяют скинуть мысль в инбокс за считанные секунды.

И как в итоге начать заполнять инбокс?

Спокойно сесть и начинать перебирать в голове всё, чем ты занимаешься. И фиксировать мысли, которые возникают. Если нужна помощь — на сайте GTD есть подсказка, называется «Trigger List». Это список тем из разных областей жизни. Единственная цель пунктов в этом списке — своим существованием триггернуть тебя на то, чтоб ты что-то вспомнил или просто подумал об этом. На русский язык «список спусковых крючков» адаптировал Максим Дорофеев — но не переживай, я напомню тебе об этом в конце рассказа.

Заключительная цель работы с инбоксом — это его опустошение. Во входящих не должна образовываться свалка, так что периодически записи надо разбирать. Аллен советует делать это хотя бы раз в неделю, я — раз в день. И как раз разгребание проходит вторым этапом: обработка.

Здесь нам нужно переделать имеющиеся у нас записи в задачи, сформулированные по определенным критериям. Вообще у задачи может быть много разных атрибутов (то есть характеристик), но обязательных в нашем случае — четыре.

Первое — описание самого действия. Причем оно должно быть четкое и понятное нашей «глуповатой», но продуктивной «быстрой» системе, внутренней обезьянке. «Сделать ремонт в заведении» — не задача. Слишком сложно, обезьянка не поймет что с этим делать. А вот «Записать обсужденное ТЗ для дизайнера», «Набрать дизайнеру и спросить когда они сдадут работы», «Скинуть проект электрики дяде Васе и спросить сможет ли он такое сделать» — уже норм. Формулируя задачу для своей обезьянки, представляй, что ты формулируешь ее ребенку.

Второе — проект, в рамках которого ставится задача, то есть что-то вроде ответа на вопрос «зачем мы эту задачу делаем?». Фактически мы группируем задачи по проектам, чтоб потом было удобно просматривать всю группу разом.

Важно, что в мире GTD любая задача, которая требует для реализации более одного действия (то есть та самая «сложная команда для обезьянки»), перестает быть задачей и становится проектом. Так что «Сделать ремонт в заведении» — это именно проект. Поэтому либо перекидываем эту запись из входящих в реестр проектов, и потом уже там разбиваем ее на те самые понятные следующие действия (обычно я так и делаю), либо можем первично разбить это все дело сразу во входящих, как на скрине. Но вообще это менее удобно и здесь просто для наглядности.

Третье — дедлайн. Тут все очевидно — это крайний срок, когда задача должна быть выполнена. Нюанс: я проставляю срок только для задач, которые попадут в текущие проекты. Кое-какие штуки оставляются на «когда-нибудь», это увидишь дальше. В общем для таких задач и проектов я делаю исключения и при очистке инбокса срок не проставляю.

Четвертое — исполнитель. И самое интересное, что в персональном таск-менеджменте исполнитель всегда один. Это ты. Так что обязательность этой характеристики я обозначаю просто для общего образования, а в GTD ее заполнение даже не предусмотрена.

Это возвращает нас к вопросу руководства другими сотрудниками и постановки задач для них. Вспоминаем, что за результат работы команды все равно отвечает руководитель и ставим себе соотвествующие задачи.

Если у тебя есть проект, для которого нужно, чтоб Вася сделал инвентаризацию склада, то у тебя могут появиться такие задачи, как: «Написать Васе и попросить его сделать инвентаризацию»; «Записать регламент проведения инвентаризации»; «Скинуть Васе регламент» и так далее. В какой-то момент обязательно появятся «Написать Васе и спросить помнит ли он про задачу инвентаризации» и «Получить от Васи отчет по инвентаризации». Может показаться странным, но из таких штук очень часто и состоит работа.

Кстати, дополнительно каждой задаче можно указать один или несколько тегов, в GTD они называются контекстами. Например какие-то задачи мы можем делать только дома, какие-то — только за компом, какие-то, только при встрече с определенным человеком — тем же Васей. Можно проставить все эти теги и потом, оказавшись в условиях нужного контекста, по одному клику посмотреть все доступные для него задачи. Очевидно, что в блокноте ты такие фишки не провернешь.

Итак — мы заполнили атрибуты задач. Omnifocus настраивается так, что, как только мы заполняем все нужное, то задача сама исчезнет из «входящих» и мы становимся на еще один шаг ближе к чистому инбоксу. Делаем так с каждой строчкой, пока инбокс не опустеет.

Итак: ты перелопатил всю информацию в инбоксе, сгруппировал задачи по проектам и назначил сроки. Теперь лучше кратко организовать и сами проекты — это поможет с их дальнейшим обзором. Я для этого использую систему папок, которая выглядит примерно так.

В ней есть три смысловые зоны: «Глобальное», «Текущее» и «Когда-нибудь / Может быть». «Глобальное» — это зона для планирования перспектив на 1-2 года и 3-5 лет. Туда лучше не лезь, пока не прокачаешь результативность до уверенного уровня. Я обходил этот вопрос стороной первые три-четыре года после знакомства с GTD.

Текущее — это то, что я реально сейчас делаю. Для удобства я делю текущие проекты на рабочее и личное, а внутри можно делать еще подпапки на твой вкус. Например в личном я разделяю зоны хобби, здоровья (все-таки 30 лет скоро, пора заняться), развития и так далее. А рабочие проекты я раньше делил на офис, производство и лабораторию.

Когда-нибудь / Может быть — это зона для скопления тех самых разных интересных проектов, до которых сейчас дела нет. Мечтаешь стать богом Microsoft Excel? Хочешь организовать отпуск на Мальдивах или просто научиться свистеть? Все туда. Если ты хочешь что-то сделать, но пока даже примерно не можешь наметить срок реализации — этому место в «Когда-нибудь».

Держись, мы почти закончили. Осталось поговорить про четвертый шаг системы — обзор. Мало раскидать все задачи по проектам, нужно еще и реально понимать что с ними происходит. Для этого нужно постоянно их проверять. Я выделяю для себя три типа проверок.

Первая — ежедневная. Я обычно провожу ее с утра, первым делом, когда сажусь за работу. Регламент простой: сначала я разгребаю инбокс, ведь, скорее всего, за вчера я что-то туда накидал — а инбокс надо поддерживать пустым. Дальше я проверяю просроченные задачи, если вчера я что-то не успел сделать — надо обновить дедлайн.

Еще есть третий шаг, но чуть более продвинутый — я не стал его вписывать на слайд. Я проверяю все выполненные за вчера задачи и убеждаюсь, что я не забыл на основе достигнутого результата создать себе новые задачи. Например мне нужно было получить от кого-то некий файл и мне его скинули. Задача выполнена, но мне ведь надо с этим что-то дальше самому сделать, верно? Так что создаем новую запись!

Вторая проверка — еженедельная. В ней я прохожусь по всем текущим проектам и проверяю, что вписанные в них задачи актуальны — мало ли ситуация поменялась. Можно считать, что при такой проверке список проектов является твоим персональным листом триггеров, которые могут заставить тебя вспомнить что-то забытое. Примерно как и выполненные за вчера задачи.

И третья проверка — ежемесячная. В ней после всех текущих проектов я пробегаюсь еще и по отложенным на «когда-нибудь». Вдруг наконец настал тот момент, когда пора взяться за уроки гитары или начать гонять в спортзал. Если настал — переносим желанный проект в папку к текущим.

Проверки становятся крайне мощной штукой для прокачки результативности, когда ты к ним привыкаешь. С какого-то момента у тебя появятся те самые «глобальные» проекты долгосрочного планирования, и их ты так же будешь проверять еженедельно перед текущими. Хорошо в начале недели вспоминать, что у тебя может стоять глобальная цель, допустим, переехать на ПМЖ в другую страну, и все твои текущие проекты, по идее, должны тебе в этом помогать. Или хотя бы не противоречить этому.

В Omnifocus, кстати, для каждого проекта ты можешь указать интервал проверок, и программа сама будет присылать тебе напоминалки о том, что пора пробежаться по проектам и отметить каждый из них просмотренным.

Самая сладкая часть всего процесса! И разговор про нее будет самый короткий.

Дело в том, что после добросовестного разбора входящих, разгребания всех проектов и приведения задачи к понятному для обезьянки виду, ты оказываешься в очень простой и удобной ситуации:

Ты просто открываешь вкладку «Прогноз», видишь в ней готовый список простых однодейственных задач конкретно на сегодня, выключаешь «медленный мозг» и отправляешь свою обезьянку ебашить.

Шутки шутками, но да — именно так и работает идеология GTD.

Первым шагом мы разгружаем голову, выкидывая все во входящие, со второго по четвертые шаги мы заставляем немного поработать свою энергозатратную «медленную» систему с утреца, а пятым шагом отправляем работать автономную «быструю» на остаток дня.

А если в процессе дня тебя пытаются чем-то нагрузить и отвлечь — просто закинь это во входящие, разберешься завтра с утра. Ну или как закончишь с задачами на сегодня — смотри на свой вкус.

Естественно приложения добавляют к этому все современные удобства типа пуш-уведомлений, в том числе основанных на геопозиции, по крайней мере в OmniFocus. Если тебе нужно поделать разные задачи в каком-то месте — проставь им всем соотвествующий контекст, и напоминалка выскочит, когда ты приедешь туда или будешь проезжать мимо — тут как настроишь.

Конечно же на практике все будет не так гладко. Ты будешь выпадать из регулярного ведения системы, забивать на что-то и так далее. Такое и у меня происходит — это нормально, не ругай себя за это. Не важно, на какой срок ты мог продолбаться и перестать следить за задачами, но важно, чтоб ты к ним вернулся.

Какие-то вещи все еще могут быть для тебя либо не совсем понятными, либо не совсем подходящими. Каждому может нравиться своя «докрученная» версия рутины, и, вероятно, тебе твою еще придется поискать.

Но теперь у тебя хотя бы есть уверенная отправная точка, до которой мне пришлось добираться годами через кучу непонятной и, иногда, противоречивой информации. А еще есть много прикольных мелочей, которые тоже влияют на твои навыки — но изучать я тебе рекомендую самому и попозже. Самый простой способ начать это делать — почитать вот эти книжки.

Первая — «Джедайские техники» Максима Дорофеева. В ней гораздо обширнее раскрываются концепты, которые я успел обозначить только по верхам, а так же рассказываются и совершенно иные вещи, взятые из кучи литературы по психологии и личной эффективности. Наверное, это самая емкая и практичная выжимка по теме, которую я встречал.

Второй, очевидно, будет исходная книга Девида Аллена — «Как привести дела в порядок». Там ты сможешь лично познакомиться с изначальным видом GTD, увидеть, что именно я в ней поломал и изменил под себя, и решить, было ли это правильно с моей стороны.

А третьим пунктом, внезапно, станет руководство пользователя OmniFocus для Mac. Даже если ты будешь пользоваться другой системой. Там довольно неплохо описаны концепты GTD с точки зрения применения на практике, что мне очень помогло в свое время. Увы, последняя версия доступна только на английском, но можно скачать русскоязычное руководство для предыдущей версии от 15-го года.

PS: только «белый» копипаст

Originally published at Лабаратория Кобзарева

Комплект содержит несколько типов посуды: чайники, чаши, сосуды, инструмент. В обряде участвуют от 2 до 6 человек, – от этого зависит количество, объем предметов.

ШуйХу (Чжушуйху)

Чайник для подогрева воды объемом 800-2000 мл. Бывает глиняным, из прозрачного стекла. Сегодня распространены металлические изделия, близкие к японским кама, тецубину. Для церемонии пригодны все варианты. Из соображений простоты ШуйХу заменяют термосом.

ЧаХу

Чайник для заваривания. Император доски – предназначен для заваривания напитка на 2-6 человек. Обычно небольшой сосуд 100-250 мл из фарфора или глины. Для каждого вида чая «воспитывается» отдельный ЧаХу.

Формы:

• геометрические – функциональны, используются чаще всего;
• сегментные ­– состоят из множества симметричных секций, символизирующих лепестки;
• натуралистические – отображают природу, отличатся шероховатостью, трещинками, несимметричностью, сложными линиями.

Гайвань

Пиала для заваривания. Состоит из 3 предметов: чаши, блюдца, крышечки. Согласно требованиям церемонии, гайвань подходит для цветочных чаев, улунов. Остальные виды используются в ЧаХу.

Способы применения:

• чайный лист засыпают на всех участников церемонии, заваривают поливом горячей воды, разливают по пиалам;
• кладут одну порцию чая, настой пьют из гайвани.

ЧаБэй

Чайные чаши для питья. Пиалы - душа церемонии, важный элемент набора для китайского чаепития. В сервизе может быть простой чайник, но чаши должны быть лучшие.

Для каждого сорта чая предназначена своя форма. Низкие, широкие, с пологими краями раскроют вкус пуэров. Низкие, круглые с высокими краями – зеленых сортов. Из высоких – пьют улун.

При выборе учитывают материал, толщину стенок. Размер традиционно небольшой – 25-120 мл.

ПиньМинБэй, ВэньСянБэй

Чайная пара – низкая чаша вкуса, служит для «вкушения» чая. ВэньСянБэй – узкая, высокая чаша аромата, предназначена для вдыхания букета напитка. Обе составляют чайную пару, используются при заваривании улунов.

Внимание! Чай наливают в высокий сосуд, накрывают широким, переворачивают. Вынимая высокую чашу, гость знакомится с ароматом, потом со вкусом из широкой пиалы.

Чаегуань

Чайница - предназначена для хранения чайных листьев, их защиты от воздуха, света. Сохраняет качество, сухость, температуру продукта. Объем, форма, материал разные: от вместительных банок с ручной росписью до маленьких коробочек с лаконичным рисунком. Делают из глины, фарфора, керамики. Бывают деревянными, металлическими, картонными.

Гундаобэй (ЧаХай)

Чаша для готового настоя или чаша справедливости. Чай фильтруется из ЧаХу в Гундаобэй через сито, откуда разливается по чашкам. Мастер контролирует концентрацию, наблюдает за цветом, качеством напитка, равного для всех гостей. Без ЧаХай лист заваривается слишком долго, становится невкусным, теряется философия ритуала.

ЧаЛюйВан

Ситечко - используется, когда напиток наливают в Гундаобэй. Делает цвет настоя ровным, чистым за счет задержки мелкой фракции заварки.

ЧаХэ

Сосуд для сухого чайного листа или чайная колыбель. Сюда пересыпают листья из чайницы, откуда они попадают в чайник. В ЧаХэ оценивается форма, цвет, аромат продукта. Внешний вид посуды произвольный. Во время церемонии ее пускают по кругу, чтобы гости смогли рассмотреть лист, насладиться его благоуханием.

ЧаПань (ЧаБань)

Чайная посуда находится на подносе.

Виды досок:

• ЧаПань – с поддоном под основанием для слива воды. Доска небольших размеров;
• ЧаБань – поднос с пластмассовой трубкой для отвода жидкости. Ведет к отдельному объемному сосуду ЧаЧи, спрятанному в деревянный «чехол». На крышку ставят чайник или другую посуду.

ШуйЮ

Шуйю - чаша для отходов. В сосуд сливают воду, сбрасывают лишние чайные листья. Иногда используется для хранения чашек.

ХуЧэн, ЧаТуо

Подставки под чайник, пиалы. В китайских чайных наборах для чайной церемонии сделаны из среза камня или дерева.

Важно! На поднос ставят чайные игрушки ЧаЧун. Статуэтки несут тематику церемонии, символизируют мифологических персонажей, философскую концепцию, о которой рассказывают гостям.

Набор чайных инструментов

Атрибутика упрощает заваривание напитка.

Виды:

• Чацзюй – набор инструментов ставят на поднос или рядом с ним;
• Чага – щипцы помогают вылить чай из пиал, закручивают водяную воронку, куда насыпают лист;
• Чашао – лопатка для пересыпания. Бывает разной формы. Изготавливается из бамбука, металла, стекла, слоновой кости;
• Чачжень – тонкая палочка для прочистки носика от чаинок;
• Янхуби – кисточка для удаления потеков, протирания чайника;
• Чалой – воронка для насыпания в чайник с узким горлом;
• Чачжуйцы – шило для раскалывания пуэра;
• Чацзинь – ткань для протирания или демонстрации предметов.

Требования к материалам

Выбор зависит от целей использования набора для китайского чаепития, посуда не должна иметь сколов, трещин. Важны объем, качество изделий.

Материалы:

1. Глина – китайская исинская. Посуда используется только для одного сорта чая (красный, белый, зеленый).
2. Фарфор – если нравится ясный аромат улунов, полуферментированные чаи.
3. Камень (оникс, нефрит) – универсален, любит черный пуэр.
4. Керамика – для ферментированных чаев многолетней выдержки.
5. Стекло – универсально. Когда пробуете новый сорт, через него легче проверить качество листьев.

Выбор материала для чайника, пиалы

Выбор всегда опирается на сорт чайного листа.

Пиалы:

• белые, зеленые, желтые сорта – утоляют жажду в летний день, разливаются в открытые чаши из тонкого фарфора или керамики. Посуда подходит для сортов, которые завариваются водой 80 °C. Горячий напиток быстро остынет;
• Красные чаи – подходят для холодной, сырой погоды. Раскрываются в керамических чашах с толстыми стенками, мягкой текстурой. Керамика передаст тепло, согреет, не обожжет руки. Для улуна, красного чая приобретают каменные пиалы;
• уишаньские, гуандунские улуны – любят глазурированные, фарфоровые чаши. Посуда удержит эфирные масла;
• пуэры, ХэйЧа – берут объемные пиалы лаконичной формы, с рельефной текстурой из глины. Они сохранят тепло благодаря толстым стенкам. Посуду красиво оформляют, раскрашивают;
• порошковые китайские чаи – пьют из больших чаш тяван. Они нужны, чтобы взбить порошок венчиком;
• тайваньские, южно-фуцзяньские улуны – пьют из фарфоровых чайных пар.

Справка. Глиняные пиалы идеальны для Шу Пуэра. Для других пуэров предназначены чаши из толстой керамики, сделанные в технике селадон. Они долго держат температуру, суженные кверху края сохраняют яркий аромат.

Идеальный материал для заварочного чайника – исинская фиолетовая глина. Она хорошо поглощает воду, со временем ЧаХу приобретает приятный чайный аромат, красивую, гладкую поверхность. Материал термоустойчив, содержит микроэлементы, делающие напиток более полезным.

Стандарт качества ЧаХу

• горлышко, носик, ручка заканчиваются в одной плоскости. Снимите крышку, переверните, поставьте чайник на стеклянную поверхность. Качественный – не шатается. Ручка, носик, горлышко плотно прилегают к стеклу;
• прямота линий – крышка примыкает к горлышку без зазоров;
• гидродинамика – вода вытекает из носика ровной струей.

Чайники для приготовления воды могут быть сделаны из стекла, чугуна, металла.

Недостатки и преимущества материалов

• Глина

Плюсы: Сохраняет аромат, химические вещества, пользу, вкус, температуру напитка

Минусы: впитывает запахи, плохо подходит для использования на кухне, используется для одного сорта чая

• Фарфор

Плюсы: Химически нейтрален, не впитывает запахи, идеален для домашней кухни, заваривает любой чай

Минусы: Высокая цена

• Стекло

Плюсы: Не поглощает запахи, Открывает процесс раскрытия листа, Идеально для заваривания связанных сортов

Минусы: Сразу видны потеки, загрязнения, Быстро теряет температуру

• Чугун

Плюсы: Для кипячения воды. Долго держит тепло

Минусы: Долго разогревается, Тяжелый

• Камень

Плюсы: Для любых сортов, не влияет на вкус, аромат напитка

Минусы: Редкий, дорогой

Требования к подносу

Доска не должна проходить множественную полировку, обработку. Задача – сохранить близость к гармонии, природе. Согласно идеям церемонии, ЧаПань подчеркивает, ставит на первый план предметы ритуала, а посуда – чай.

Типы подносов:

• бамбуковый – легкий, изысканный, удобный, символизирует китайскую культуру;
• сандаловый, из красного дерева – высшего качества;
• из камня – тяжелый, дорогой, требует осторожности, чтобы не ударить, не разбить посуду

• Управление столиками и создание заявок
• Групповое бронирование
• ЛИСТ ОЖИДАНИЯ (ОЧЕРЕДЬ)
• УПРАВЛЕНИЕ ЗАЯВКАМИ (БРОНЯМИ)
• РАБОТА С ЗАЯВКОЙ
• ПЕРЕСАДКА И ПОДМЕНА СТОЛА
• ПЕРЕНОС ЧАСТИ ОТКРЫТОЙ ЗАЯВКИ ЗА ДРУГОЙ СТОЛ
• ПЕРЕНОС НЕ ОТКРЫТОЙ ЗАЯВКИ ЗА ДРУГОЙ СТОЛ

Управление столиками и создание заявок

На главном экране хостес видит окно подбора столов в виде списка (карточки с фото или иконкой) либо на схеме зала.

Для бронирования столика в разделе «Бронь» — передвиньте шкалу времени на нужное время, карточки столов отсортируются по занятости и в самом верху будут показаны свободные столы, ниже столы на которых есть бронь позже и столы которые освободятся в ближайшее время, в самом низу будут занятые столы на выбранное время.

Так же на вкладке «Бронь» есть кнопка группового бронирования «Группа» и кнопка «В лист ожидания», которая позволяет добавлять гостей в очередь на бронирование

Ниже рассмотрим как книга резервов Restoplace выглядит на планшете. С планшета удобнее работать со схемой зала и заявки / звонки всегда отображены на левой панели.

Для бронирования столика в на виде отображения «Схема» — передвиньте шкалу времени на нужное время, иконки столов окрасятся в цвет статуса: Зелёные — свободные (если есть полоска со временем, значит на столе есть бронь через указанное время), Оранжевые — ожидаются гости, Красные — заняты (полоска со временем на столе указывает через сколько освободится стол)

Выбрав столик для бронирования, нажмите на карточку или иконку стола, откроется окно с подробной информацией о столике: зал и номер стола, статус на текущее время, фото или иконка, максимальное кол-во гостей, существующие брони, размер депозита на столе, кнопки бронирования и в самом низу переключение на просмотр всех броней стола «Заявки стола».

Если нужно забронировать стол для гостя — нажмите кнопку «Забронировать».
Если гости пришли без бронирования и нужно их посадить прямо сейчас — нажмите кнопку «Открыть»

После нажатия на кнопку «Забронировать», открывается форма бронирования. Выберите дату и время бронирования, вбейте контактные данные (в поле «телефон», справа имеется иконка «Без телефона» — нажмите её если не знаете номер телефона гостя). В поле комментарии можно написать просто текст, либо воспользоваться метками и быстрыми комментариями, нажав иконку справа.

Для выбора времени брони — поэтапно выберите свободные часы и минуты начала брони, далее часы и минуты окончания или нажмите "по факту" и стол автоматически откроется на 2 часа. Для бронирования на другую дату — выберите дату в правом верхнем углу окна (если выбрана не сегодняшняя дата, она окрашивается в жёлтый цвет).

Групповое бронирование

Хостес может совершить групповое бронирование столов (выбрать несколько столов и забронировать их одной заявкой, на одного гостя). Для этого, на вкладке «Бронь» нажмите кнопку «Группа».
В открывшемся окне нужно выбрать время начала и конца брони, на двух шкалах времени. Далее на схеме зала или в режиме отображения «Список», выберите свободные на заданное время столы и нажмите кнопку «Забронировать», откроется стандартная форма бронирования

Так же можно сразу открыть несколько столов. Для этого время начал брони оставьте текущим, выберите время «ДО», выберите столы и нажмите кнопку «Открыть (сели гости)».

Ещё в групповом бронировании хостес может забронировать зал целиком, при условии что все столы будут свободны на заданное время. Для этого достаточно выбрать время, выбрать один стол и нажать кнопку «Забронировать весь зал»

ЛИСТ ОЖИДАНИЯ (ОЧЕРЕДЬ)

Хостес может добавлять заявки в лист ожидания (например: если пока нет свободных столов, но могут освободится). Для этого, на вкладке «Бронь» нажмите кнопку «В лист ожидания».
В открывшемся окне нужно выбрать желаемое время брони, заполнить контакты гостя, пожелания в поле «комментарий» и нажать кнопку «Встать в лист ожидания».

Заявки на очередь попадают в лист ожидания на вкладке «Заявки». Лист ожидания находится в верху окна и его можно свернуть или развернуть, в кружке цифрой показано кол-во заявок в листе ожидания.

Когда появится свободный столик, можно на него создать бронь из заявки в листе ожидания. Для этого нажмите на заявку в листе ожидания, в открывшемся окне нажмите на кнопку «Забронировать столы», откроется форма групповой брони, где вы сможете выбрать и забронировать один или несколько столов, на эту заявку. После совершенной брони, заявка из листа ожидания будет перемещена в «Заявки»

УПРАВЛЕНИЕ ЗАЯВКАМИ (БРОНЯМИ)

В разделе «Заявки» можно увидеть все активные заявки, отсортированные по времени брони. У хостес есть все инструменты для управления заявками: поиск заявок по номеру телефона или имени гостя, фильтр по статусам и залам, возможность просмотра закрытых и отменённых заявок в архиве, лист ожидания.
Нажмите на заявку для перехода на страницу управления заявкой.

ЗАЯВКИ И ИХ СТАТУСЫ

Рассмотрим пример заявки, на ней можно увидеть: номер заявки, номер стола, название зала, имя и телефон гостя, кол-во гостей, комментарий от гостя или хостес, статус заявки, размер депозита на столе и внесённая сумма депозита. В самом низу, на шкале времени, красной полоской показано текущее время, зелёный отрезок — время брони

В Restoplace используется 4 основных статуса (по ним можно фильтровать заявки, с помощью фильтра статусов): «Новая» заявка (время которой ещё не подошло), «Ожидаем» (время подошло, но гости ещё не пришли), «Открыто» (сейчас сидят гости), «Закрытие» (время заявки выходит или уже закончилось). Так же есть «Закрытые» и «Отменённые» заявки, их можно найти во вкладке «Архив»

РАБОТА С ЗАЯВКОЙ

Нажав на заявку мы попадаем на страницу управления заявкой. Тут можно: изменить статус заявки (например открыть столик когда гости пришли, или закрыть когда ушли), можно пересадить гостя за другой столик, продлить или сдвинуть время заявки, а так же отредактировать заявку (изменить время и контактные данные гостя)

ПЕРЕСАДКА И ПОДМЕНА СТОЛА

Заявку можно перенести на другой свободный стол с сохранением или изменением времени брони. Так же доступна функция подмены всех заявок между двумя столами (необходимо включить в настройках адреса)

ГДЕ НАЙТИ КНОПКУ ПЕРЕСАДКИ?

1. Перейдите в «Заявки» и нажмите на заявку которую нужно пересадить
2. На странице заявки нажмите кнопку «Заменить стол»

ПЕРЕНОС ЧАСТИ ОТКРЫТОЙ ЗАЯВКИ ЗА ДРУГОЙ СТОЛ

Если заявка уже открыта (например с 15:00 до 18:30) и допустим, что гость захотел пересесть за другой столик — выберите время пересадки на шкале времени, либо не трогайте её если нужно пересадить гостя прямо сейчас. Выбрав время, например 17:00, вы увидите что текущая заявка обрежется до выбранного времени, и начиная с 17:00 будет создана ещё одна заявка, за другим столом до 18:30. Теперь выберите свободный стол на схеме зала или в режиме «Список» и выберите доступное действие — перенести заявку на новый стол (с 17:00 до 18:30) либо поменять местами все заявки между двумя столами начиная с 17:00

ПЕРЕНОС НЕ ОТКРЫТОЙ ЗАЯВКИ ЗА ДРУГОЙ СТОЛ

Если заявка ещё не открыта и вам необходимо перенести её за другой стол с тем же временем — просто выберите свободный стол на схеме зала или в режиме «Список» и выберите доступное действие — перенести заявку на новый стол с сохранением времени, либо поменять местами все заявки между двумя столами.
В случае если вам нужно перенести заявку со сдвигом времени (например: есть заявка с 17:30 до 20:30 и её нужно перенести за другой стол и сдвинуть время на пол часа) — передвиньте шкалу времени на нужно время (в нашем случае 18:00), выберите свободный стол и нажмите кнопку «Перенести заявку» (заявка перенесётся за другой стол с новым временем с 18:00 до 21:00)

НАСТОЛЬНЫЕ

• Пес попутал
• Данетки
• Пьяный угар
• 7 на 9
• Свинтус
• UNO
• Крокодил
• Мозговой штурм
• Литрбол
• Домино
• Нарды
• SKYFALL или Находка для шпиона
• Ответь за 5 секунд
• Alies или Элиас
• Монополия
• Битва полов
• Что за мем?
• Я никогда не
• Я никогда не 2
• Мемограм
• Взрыв мозга
• Карты игральные
• Шахматы
• Бункер

файтинги

• Mortal Kombat 1
• Tekken 7
• Battle Grounds
• UFC 5

спортивные

• NBA 2K Playgrounds 2
• FIFA 25
• NHL 24, NHL 25

гонки на двоих

• Gran Turismo Sport
• Rocket League

ролевые

• GTA 5

аркады

• Worms Battlegrounds
• It Takes Two
• Split Fiction

Кто может прийти с проверкой?

Официальные органы и лица:

1. участковый или управа города;

2. МВД — отдел по борьбе с оборотом наркотиков;

3. антитеррористические органы — их много: ФСБ, МВД, ФСО, МЧС и т.д.;

4. Роспотребнадзор (РПН);

5. пожарный инспектор.

Важно: Только госорганы имеют право проводить проверки, любые общественные организации — нет.

Что могут общественные организации?

• зайти и посмотреть помещение и уголок потребителя, но не имеют права требовать другие документы;

• прийти с целью провести «контрольную закупку»

несовершеннолетним и в дальнейшем написать жалобу;

• пытаться устроить провокацию с целью вызова полиции.

Обычно общественные организации пытаются привлечь внимание к вреду от курения и создать инфоповоды.

Ведите себя спокойно, не поддавайтесь на провокации, и, конечно, помните о своих правах.

Любые органы могут вас проверить по общим основаниям:

• письменная жалоба — органы обязаны ее отработать;

• операции и рейды, например, антитеррористические или по присутствию несовершеннолетних.

Посмотреть единый график плановых проверок можно здесь. У некоторых органов есть свои ресурсы — ссылки (на них есть в соответствующих разделах)

Какие документы потребуют могут потребовать?

• договор аренды на помещение;

• свидетельство о регистрации ИП или ООО;

• паспорт ИП или ООО.

Их фотографируют или забирают копию.

Что еще стоит иметь наготове:

• трудовые договоры сотрудников;

• договоры стажировки сотрудников;

• копии учредительных документов на случай, если владельца нет в заведении.

1. Участковый или Управа города/района

Они придут в любом случае сразу после открытия или даже во время ремонта. Обычно они хотят или познакомиться, или проверить жалобы жильцов.

Посмотреть контакты вашего участкового можно здесь, а контакты управы вы найдете на сайте управы или городской администрации.

Если причина визита — проверка жалобы жильцов, то пришедшие могут осмотреть заведение, проверить документы посетителей и основания для жалобы.

Участковый и сотрудник управы могут составить протокол об административном нарушении, если его нашли. Наказание назначит суд — например, штраф или приостановление деятельности. А может и просто вынести предупреждение.

Такая «схема» будет работать и для других органов: протокол — суд — наказание.

2. МВД

отдел по борьбе с оборотом наркотиков

Сотрудники МВД приходят по жалобам или по «наводкам». Будут искать в заведении наркотики. Их, как правило, мало интересуют ваши документы. Сотрудники МВД могут проверить документы на табак и свидетельство о регистрации в налоговой. Они сверят реквизиты в свидетельстве и накладных — если всё легально, то вас не тронут.

3. Антитеррористические органы

такие как, например: ФСБ, МВД, ФСО, МЧС и т.д.

Проверяют, есть ли в вашем заведении запрещенная литература или лица в розыске. «Курение в общепите» и ваши документы им не интересны, этим занимается главный и в вашем случае профильный надзорный орган — Роспотребнадзор.

4. Роспотребнадзор (РПН)

Роспотребнадзор проводит плановые и внеплановые проверки. Плановые — не чаще, чем раз в 3 года.

План проверок можно посмотреть на сайте РПН — например, здесь есть план проверок на 2022 год.

Важно: в 2022 году малый бизнес освободили от плановых проверок. Пока этот мораторий действует и на следующие два года, но все могут изменить.

О внеплановой проверке должны сообщить не менее чем за сутки. Но если был причинен вред здоровью, окружающей среде или безопасности государства, Роспотребнадзор может прийти без предупреждения. Спойлер: РПН почти всегда считает, что кальянные — это вред здоровью. Или так считают те, кто пишет жалобы.

Внеплановые проверки проводят только по этим основаниям:

• поступила жалоба от гражданина, организации или органа

государственной власти — приходят по согласованию с прокуратурой;

• истек срок для устранения нарушений, которые выявили во время предыдущих проверок;

• прокуратура требует проверить заведение.

Что проверяет?

1. Соблюдение закона о защите прав потребителей и наличие доски потребителя в общедоступном месте — на ней должны быть закон РФ “О защите прав потребителей”, копия свидетельства о постановке на учет, телефон и адрес ближайшего отдела Роспотребнадзора, книга отзывов и предложений;

2. Кассовый аппарат — проверяют, выдают ли чеки;

3. Условия труда сотрудников: где переодеваются, отдыхают, есть ли отдельный туалет для сотрудников, также могут проверить медкнижки.

Дальше подробнее пройдемся по некоторым видам проверок РПН.

Санитарные нормы — проверяет подразделение Роспотребнадзора

В этом случае проверяют санитарное состояние заведения. Приходят чаще всего после жалоб на грязь и тому подобное.

Если в заведении продают напитки или еду, то могут проверить и это:

• санитарное состояние помещения, холодильники и морозилку, их чистоту и температуру внутри, а также чистоту раковины, посуды, разделочных досок, ножей;

• сроки годности и сроки хранения товаров, маркировку товаров.

Если продажи пищи в заведении нет, то проверяют следующее:

1. Чистоту помещения, чистоту полок, полов, раковин, контейнеров с табаком и стеллажей;

2. Парогенератор для кальянов и чистоту кальянов/шлангов;

3. Отсутствие насекомых, грызунов, как регулярно проводят дезинсекцию и дератизацию и договоры, заключенные с соответствующими подрядчиками;

4. Зону приготовления кальяна, поскольку кальяны являются приборами многоразового использования;

5. Наличие одноразовых мундштуков.

Проверка вентиляции:

Вентиляцию проверяют почти всегда. Ведь если ваша кальянная в жилом доме, кто-то из жильцов наверняка пожалуется на запах.

Что спрашивают в первую очередь?

• план-проект вентиляции;

• паспорт фильтра и обслуживание вентиляции;

• акт приемки работ по монтажу вентиляции.

План-проект, как и сама система вентиляции, должны иметь:

• приточку,

• пылевой фильтр на входе (приточке),

• угольный фильтр на вытяжке,

• выход вытяжки на крышу здания — другие варианты не соответствуют нормам СанПиНа.

Если находят серьезные нарушения, например, отравления — могут приостановить деятельность кальянной, но только по решению суда. О приостановке деятельности еще поговорим позже. Если есть технические проблемы, вам дают срок на устранение нарушений.

Проверка акцизов и маркировки

Легальность вашего продукта РПН тоже будет проверять почти всегда. Ведь нелегально = потенциально опасно для посетителей.

Что будет интересовать РПН?

• Товаросопроводительная документация на товар: транспортные накладные, договоры с поставщиками и УПД. В УПД еще и указывается код маркировки. Надеюсь, вы закупаете только маркированные смеси. Если есть полный пакет документов, который подтвердит, что вы купили все легально, часть вопросов к вам уже отпадет.

• Декларации о соответствии. Декларация — это такой документ, который оформляет КАЖДЫЙ изготовитель табака на свой товар. Правда, изготовитель не всегда вкладывает декларации в отгрузки, а оптовики не всегда передают декларации с отгрузкой в кальянную. Ругаться с поставщиками за бумажку не придется — декларацию можно скачать из реестра, он в открытом доступе. Придется повозиться с поиском, но всё реально.

• Представим, что у вас есть все накладные и декларации, но табак вы переложили в контейнеры. Как доказать РПН, что это именно тот, легальный табак? Тут придется подойти к вопросу четко и педантично: маркировать каждый контейнер наклейкой с брендом и вкусом, желательно добавить дату пополнения контейнера. Лучше будет, если вы еще и сохраните хотя бы по 1 оригинальной упаковке табака с акцизной маркой и кодом маркировки на каждый бренд и вкус. Поверьте, РПН не любит контейнеры и надеется увидеть «настоящую» упаковку.

5. Пожарный инспектор

На плановые проверки в 2022 году также действует мораторий. В дальнейшем план проверок нужно смотреть на сайте МЧС.

На вневплановые проверки основания такие же, как у РПН — жалобы, проверка после проверки, «рекомендация» прокуратуры.

Важно: Внеплановая проверка всегда имеет какое-то основание. Поэтому её проводят только по этому конкретному основанию, а проводить полную проверку без оснований инспектор не может.

Что проверяют?

1. Актуальный план эвакуации, утвержденный руководителем организации или ИП и вывешенный в общедоступных местах, желательно в фотолюминесцентном исполнении;

2. Наличие пожарных (температурных) датчиков, огнетушителей, пожарной сигнализации и системы оперативного автоматического тушения пожара, если она предусмотрена проектом здания;

3. Документы о назначении ответственного за пожарную безопасность;

4. Наличие журнала учета огнетушителей, журнала инструктажа по технике пожарной безопасности, а также сертификата о том, что кто-то из персонала прошел курсы по противопожарной безопасности.

Все предметы интерьера, которые можно отнести к горючим, желательно обработать специальными составами. После этого в случае контакта с огнем они будут плавиться, а не гореть.

Важно не только установить, но и поддерживать в рабочем состоянии все системы оповещения и тушения.

Если придут с официальной проверкой и найдут нарушения, то выпишут предупреждение и дадут срок на устранение, а затем придут с повторной проверкой.

Но инспектор может прийти как бы и без проверки, все посмотреть и просто дать перечень того, что следует исправить.

Какие документы должны быть в кальянной?

Обязательные:

• договор аренды;
• ИНН;
• копия паспорта для ИП и устав для ООО;
• договоры с сотрудниками (трудовой/стажировка);
• договоры и накладные на покупку табака, декларации;
• уголок потребителя.

Дополнительные:

• документы, подтверждающие, что табак акцизный (УПД);
• медкнижки;
• пожарные документы на огнетушители, инструктаж, паспорта на оборудование — печки и т.д.;
• договор на вывоз мусора или четкое знание, куда вы его выбрасываете и кто его оттуда вывозит.

Рекомендованные:

• журнал учета посетителей (18+), а лучше согласия с каждого посетителя на нахождение в помещении для курения;
• план/проект вентиляции, паспорта на фильтры, акт проверки системы вентиляции, который выдала лицензированная организация.

Как себя вести при проверке?

это очевидно, но на всякий случай отмечаем отдельно.

Стоит вести себя спокойно, но уверенно, не препятствовать осмотру помещения, разговаривать вежливо и доброжелательно.

По возможности покажите все документы, которые есть на сотрудников заведения, на продукцию, откройте и покажите все помещения.

Паника, грубость или отказ от всего вряд ли могут привести к чему-то хорошему.

Как проверить проверяющего?

Вы имеете полное право убедиться, что проверяющий пришел к вам на законных основаниях.

1. Попросите его предъявить служебное удостоверение.

2. Попросите показать распоряжение или приказ о проведении проверки. Без соответствующего документа проводить ее не имеют права — такое правило установлено для налоговых органов, Роспотребнадзора, Ростехнадзора, ФАС РФ и МЧС.

Проверьте, совпадают ли данные в удостоверении и в приказе, а также совпадают ли ФИО и внешний вид проверяющего с данными в удостоверении.

Подписание документов по проверке

Когда все кончится, проверяющий составит акт проверки. Такой акт оформляется в двух экземплярах и является результатом любой проверки.

Акт подписывает проверяющий и уполномоченное лицо вашего заведения.

Обычно таким человеком является только владелец кальянной, но есть лайфхак: можно с помощью доверенности назначить кого угодно уполномоченным лицом — например, управляющего.

А если в заведении нет ни владельца, ни управляющего, а только рядовые сотрудники?

Все просто: нужно прямо сказать проверяющему, что вы не вправе подписывать акт. Не стоит кричать, что «вы не будете ничего подписывать».

Отсутствие владельца на месте — это нормально. Предложите, чтобы проверяющий направил акт заказным письмом или в электронном виде. Кстати, получение госпочты в электронном виде можно настроить на госуслугах.

По закону продавец должен проверять документы, потому что в случае нарушения виноват всегда продавец.

Когда речь заходит об удостоверении личности или проверке возраста, все вспоминают паспорт или водительское удостоверение, но на самом деле список подходящих документов шире - он даже прописан в законодательстве.

Вот такой список удостоверений личности покупателя табачной продукции нам предлагает Приказ Минздрава России Nº130н от 20.02.2021:

По любому документу из списка вы можете проверить возраст и продать товар или отказать в покупке

1. Паспорт гражданина РФ;
2. загранпаспорт гражданина РФ;
3. временное удостоверение личности гражданина РФ;
4. паспорт моряка (удостоверение личности моряка);
5. дипломатический паспорт гражданина РФ;
6. служебный паспорт гражданина РФ;
7. удостоверение личности военнослужащего или военный билет;
8. паспорт иностранного гражданина;
9. вид на жительство в РФ;
10. разрешение на временное проживание в РФ;
11. удостоверение беженца;
12. свидетельство о предоставлении временного убежища на территории РФ;
13. водительское удостоверение.