Итак. Для проведения эксперимента нам понадобятся кусочки сырого картофеля, кусочки варёного картофеля и 3% перекись водорода. Для точности эксперимента рекомендуется вырезать кусочки картофеля из одного клубня.

Перейдем к практической части. В одну пробирку уложим кусочки сырого картофеля, а во вторую кусочки варёного картофеля. После в каждую пробирку нальём 2-3 мл 3% перекиси водорода.

Далее просто наблюдаем. Реакция пойдёт достаточно быстро и вы заметите явную разницу между сырым и варёным картофелем.

Мы смогли наблюдать то, как каталаза (фермент, содержащийся в картофеле) разрушает пероксид водорода до воды и молекулярного кислорода. Запомнили? Молодцы.

Всё точно также предельно просто. Помните пару секунд назад вы прочитали, что каталаза это фермент? Помните. Давайте подумаем, чем сырой картофель отличается от отваренного. Даю время на подумать.

Надеюсь одним из ваших вариантов стало то, что отваренный картофель поддался тепловой обработке, потому что это именно тот пункт, что интересует нас на данный момент. Каталаза — фермент, а ферменты в свою очередь являются белками. Белки же имеют довольно занимательное свойство. Денатурация.

Денатурация — изменение структуры белка и потеря его
природных свойств под действием дестабилизирующих факторов,
бывает обратимой и необратимой (при разрушении первичной
структуры). Факторами денатурации могут стать: высокая температура, радиация, тяжелые металлы, pH среды и т.д.

Как вы могли догадаться, это именно то, что стало причиной по которой мы не заметили реакцию в случае с варёным картофелем. Каталаза просто денатурировала.