Польза

О пользе тыквы можно писать много, и все это будет правдой. Ее качества доказаны учеными и проверены ни одним желудком.

§  Тыква обычно не аллегорична, что объясняет ее присутствие в детском меню. Еще это комплекс витаминов группы В, Е, А, С, D и микроэлементов таких, как калий, кальций, магний, железо. Употребление этого овоща в пищу, помогает восполнить недостаток полезных веществ в организме.

§  Бета-каротина в тыкве гораздо больше, чем в моркови, что очень полезно для профилактики зрения.

§  Калий уникальный микроэлемент, помогающий работе сердечно — сосудистой системы. Мягко снижает давление, дает легкий мочегонный эффект.

§  Клетчатка полезна для желудочно-кишечного тракта. Она помогает переваривать пищу, выводить из организма шлаки и токсины.

§  Тыквенный суп считается низкокалорийным блюдом. Витамин Т, который присутствует в ней, помогает ускорить метаболизм и поддерживать фигуру в стройности.

§  Тыквенные семечки богаты белком. Они хорошо усваиваются организмом и способствуют нормализации сахара в крови. Обладают глистогонным действием.

Выбор тыквы во многом определяет будущее блюдо. Слишком незрелый или, наоборот, перезрелый плод может дать неприятную горечь и даже отравление. Тыкву выбирают как арбуз. Хвостик у тыквы должен быть высохшим. Постучав по плоду, звук будет глухим, это признак спелой тыквы.

Поверхность овоща должна быть целой, без вмятин и признаков гниения. Характерный рисунок должен четко просматриваться. Полосы на поверхности должны идти без изгибов, то есть должны быть прямыми. Иначе это может указывать на большое содержание вредных веществ. Не нужно выбирать слишком большие тыквы, если только, конечно, она не растет на собственном участке. У крупного плода мякоть волокнистая и водянистая.

Для приготовления супа, лучше всего брать запеченную мякоть овоща. В этом случае термическая обработка тыквы более щадящая. Чтобы сохранить все витамины, нужно употреблять свежевыжатый сок и сырую мякоть, добавив ее в салат, например. Для красивой фигуры не рекомендуется сочетать этот продукт с более калорийными.

Вред

Применение тыквы в пищу, может иметь противопоказания для людей, испытывающих некоторые проблемы со здоровьем. Пищевая непереносимость и болезнь желудка могут обостриться при употреблении этого продукта. С осторожностью нужно использовать в своем рационе ее в следующих случаях:

§  Необработанный термически, сок тыквы считается достаточно агрессивным для желудочно — кишечного тракта. Злоупотребление им может ухудшить положение при проблемах с желудком и при обострении гастрита.

§  Низкая кислотность желудка — это тоже противопоказание, щелочной продукт может ухудшить состояние здоровья.

§  Семечки из тыквы в жареном виде могут привести к отложению солей в суставах.

§  Калорийность тыквенного супа возрастает в несколько раз, если добавлять туда много сливок, сливочного масла и других жирных продуктов. Это неприятным образом отразится на фигуре. Также, стройности может помешать обжаренные семена тыквы.

§  Использование овоща в своем рационе противопоказано при сахарном диабете в тяжелой форме.

Как и из чего делают пакетированный чай

Чайные пакетики состоят из двух основных ингредиентов: измельченных чайных листьев и мешочков из тонкого волокнистого материала.

Хороший чай содержит верхние чайные листья и листовые почки, отобранные вручную, которые затем подвергаются нескольким процессам, включая высушивание, ферментацию, измельчение, смешивание.

Недобросовестные производители вместо измельченных чайных листьев используют пыль и обрезки, оставшиеся от основного производства. Технически чай, изготовленный подобным образом, состоит из одних и тех же листьев, поэтому теоретически аромат должен быть одинаков. Однако из-за того, что травяные отходы — это более мелкие частицы, которые завариваются быстрее, а пакетики, как правило, остаются в чашке слишком долго, в результате высвобождается довольно много танина (дубильная кислота), делая напиток горьким и менее полезным, чем листовой чай.

Еще один фактор заключается в том, что компании могут использовать более дешевые сорта чая для снижения стоимости, особенно для ароматизированных чаев.

Большинство пакетиков создаются с использованием тонкого волокнистого материала, который закрывается скобкой и прикрепляется к веревке с помощью бирки. Волокно, используемое для создания конверта или мешочка, может быть изготовлено из различных материалов, включая бумагу, бамбуковое волокно, ПВХ, искусственный шелк, нейлон, термопластик, полипропилен. Фактически это одни из самых распространенных материалов, используемых на чайном рынке сегодня.

Насколько вреден пакетированный чай

Текущие исследования подтверждают, что чайные пакетики могут быть небезопасными по многим причинам. Их безопасность зависит от таких факторов, как материал, используемый для приготовления чайного мешка, как эти материалы обрабатываются во время производственного процесса, а также от содержимого.

§  Если при окунании пакетика в кипяток образуются маленькие пузыри, это повод для волнений. Канцерогеном известным как эпихлоргидрин часто покрывают поверхности мешочков, что предотвращает растворение бумаги.

§  Некоторые чайные пакетики изготовлены из нейлона или даже ПВХ. Эти вещества могут разрушаться, как только они попадают в горячую воду, высвобождая при этом вредные химические соединения.

§  Считается, что большая часть содержимого пакетика сохраняет остатки пестицидов. В докладе Greenpeace, опубликованном в 2015 году, говорится, что в индийском чае обнаружено 34 пестицида. Поэтому, если сырье не было вымыто, это означает, что все пестициды попадают прямо в напиток.

§  Если чайный пакетик не скреплен скрепкой, скорее всего, он запечатан клеем (пластиковым, смоляным, эпоксидным или другим термобезопасным клеем), а это, как правило, химические вещества, которые небезопасны для здоровья.

§  Чай, помещенный в чайные пакетики, обычно состоит из измельченных чайных листьев или кусочков фруктов, которые дают более быстрое заваривание, но не обладают тонкостью вкуса листового. Или же содержать только пыль, оставшуюся от переработки сырья.

§  Зачастую у сырья заканчивается срок годности или оно десятилетиями может пылиться на сыром складе среди плесени. Старый чай накапливает фторид — вещество, негативным образом влияющее на пищеварительную, костную системы организма, почки.

§  Для усиления вкуса производители добавляют различные ароматические добавки, а для яркости цвета красители, являющиеся в лучшем случае аллергенами, а худшем — канцерогенами.

Вариаций составляющих приправы довольно много. Но основными ингредиентами здесь будут индийский корень куркумы и кориандр. Они могут составлять до половины общей массы специи. Благодаря этим веществам приправа получает свою пикантность, неповторимый аромат и остро – сладкий вкус. Молотая куркума – основной ингредиент индийского карри. В приправе используются высушенные и перемолотые корни растения. Именно эта добавка придает специи красивый ярко-желтый цвет. Ее применение повышает вкусовые характеристики блюд, увеличивает срок их хранения, улучшает работу органов пищеварительной системы человека.

Одного установленного и выраженного состава карри нет. Универсальный и сбалансированный вкус куркумы позволяет сочетать разные виды специй в одной приправе. Все дополнительные ингредиенты карри могут меняться в зависимости от региона изготовления. Важно, что даже в сушеном виде, все они сохраняют свои вкусовые качества и целебные свойства:

§  Порошок бобовых растений под названием фенугрек, придает приправе сладковатый привкус с ореховой ноткой.

§  Семена тмина содержат в себе витамин Е, обладают антибактериальными свойствами и оказывают благоприятное воздействие на органы ЖКТ.

§  Семена горчицы усиливают вкусовые характеристики приправы, повышают аппетит, стимулируют работу кишечника.

§  Порошок корня имбиря является источником минералов и микроэлементов, которые оказывают общеукрепляющее и противовоспалительное воздействие на организм, повышают иммунитет.

§  Красный перец из рода чили, ускоряет процессы обмена, очищает кровь от вредных веществ, оказывает кровостимулирующее воздействие.

§  Высушенный базилик придает приправе мягкий, пикантный оттенок и выступает в качестве растительного антибиотика и антидепресанта.

§  Фенхель может придать пряностям анисовый аромат, его семена обладают мощными антиоксидантными свойствами.

Польза для организма от индийской приправы и как можно применять

Ценная, индийская смесь с оригинальным вкусом и ароматом имеет своих поклонников по всему миру. Издавна известны ее уникальные свойства в воздействии на организм человека. Это связано со способностью приправы ускорять обменные процессы, улучшать перистальтику кишечника, понижать чувство голода и аппетит. Для мечтающих похудеть, применение карри может стать альтернативой соли и вспомогательным методом для сжигания жировых отложений.

На сегодняшний день, проводятся всевозможные результаты многообещающих исследований, где эксперты сходятся во мнении о преобладании полезных свойств карри. При этом, народная медицина уже давно и стабильно использует специи в лечении многих заболеваний, в то числе и в косметологии.

Основные целебные свойства карри

Каждая отдельная специя несет в себе собственный аромат, оттенок, уникальные и полезные свойства. Приправа карри собрала в себе тот максимальный спектр ингредиентов, которые в сочетании друг с другом оказывают благотворное воздействие на пищеварительную систему человека, его настроение и самочувствие. Благодаря полноценному составу растительных компонентов, смесь карри:

§  Способствует улучшению работы печени, ускоряет вывод токсичных веществ из организма, особенно в период реабилитации, после приема лекарственных средств.

§  Обладает противобактериальным и антимикробным действием, нормализирует пищевые функции органов желудочно-кишечного тракта.

§  Ускоряет процессы метаболизма и перистальтики кишечника.

§  Выступает эффективным средством для снижения артериального давления.

§  Предупреждает развитие клеток онкологии.

§  Обладает общеукрепляющими свойствами, повышает иммунитет.

Возможный вред от специи

Наряду с полезными и благоприятными свойствами, как продукт натурального происхождения, приправа имеет свои негативные моменты. Входящие в состав пряные вещества могут быть противопоказаны к употреблению:

§  При наличии острых или хронических заболеваний связанных с желчными путями, гастритом, язвенными болезнями, наличием камней в желчном пузыре.

§  Беременным женщинам и кормящим матерям.

§  Маленьким детям до двух лет.

§  При приеме лекарственных средств, действие которых направлено на снижение свертываемости крови.

§  При приеме препаратов, направленных на разжижение крови.

§  При наличии аллергических реакции или индивидуальной непереносимости отдельных компонентов специи.

Как правильно употреблять карри для здоровой жизни

Прежде всего, важно отметить, что все ингредиенты приправы должны быть самого высокого качества. Только в этом случае, можно ожидать пользу и положительный результат от использования карри. Выбирать пряную смесь нужно насыщенных цветов, с ярко выраженным ароматом. При этом стоит обратить внимание на то, что продукт должен быть сухим, без содержания соли и разнообразных вкусовых добавок.

Выводы

Для тех, кто придерживается правильного и здорового питания, приправа карри будет действительно полезным продуктом. Она включает в себя те вещества, которые помогают организму справиться с негативными факторами внешней окружающей среды, воспалительными процессами, неспособностью полноценного переваривания пищи и образованием токсинов.

Щепотка специи в день оказывает благотворное влияние на органы пищеварения, продлевает жизнь и улучшает общее самочувствие. Но не стоит забывать, что специи – это не панацея от болезней. В некоторых отдельных случаях, состав карри может вместо пользы принести вред. Поэтому все хорошо в меру, ведь не зря здоровье человека зависит от того, что он ест и как он ест.

Активные вещества: алкалоиды, флавоноиды, смолистые вещества, дубильные вещества, кислоты, витамин P, горечи, витамин PP, фитонциды, цинеол, пинен, туйон, борнеол, туйол, сальвен, витамины группы B и камфора.

Настой из листьев применяют как ополаскиватель полости рта, глотки, гортани.

Листья шалфея способствуют уменьшению потовых выделений.

Способствует выделению секреции в желудочно-кишечном тракте; является противовоспалительным средством.

Помогает при заболевании: ротоглотки, верхних дыхательных путей, носоглотки, гастрита, кожных покровов, обморожения, воспаление мочевого пузыря, язвы желудка, гноящиеся язвы, ожоги, раны, заболевания двенадцатиперстной кишки.

Препараты шалфея применяются учитывая противовоспалительные, вяжущие, фитоцидные и дезинфицирующие свойства этого растения. Настои из листьев используют для полосканий, примочек и ингаляций.

В лечебных целях используют повязки, салфетки, смоченные настоем, назначают местные или общие ванны с добавлением настоя из шалфея.

Назначают шалфейные настои при воспалении и болях в мочевом пузыре.

То, что препараты из шалфея подавляют лактацию у кормящих мам, еще не является хорошим признаком. Эта способность нуждается в непосредственном изучении.

Кленовый сироп делают из циркулирующей жидкости или сока сахарных клёнов.

Этот продукт на протяжении многих веков потреблялся в Северной Америке. Более 80% мировых поставок сейчас производится из провинции Квебек на востоке Канады.

Существует два основных этапа производства кленового сиропа:

1.    В клёне просверливается отверстие, так что его сок выливается в контейнер.

2.    Сок кипятят до тех пор, пока большая часть воды не испарится, в результате чего остается густой сахарный сироп, который затем фильтруют для удаления примесей.

Конечный продукт можно использовать для подслащивания многих блюд.

Резюме:

Кленовый сироп изготавливается путем получения сока из дерева под названием сахарный клён, а затем кипячения сока до получения густого сиропа. Большая часть кленового сиропа производится в восточной части Канады.

При покупке кленового сиропа внимательно читайте этикетки с составом, проверяя продукт на предмет добавления различных других ингредиентов. Ищите 100% кленовый сироп, так как в некоторые виды могут добавляться рафинированный сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Есть несколько различных сортов кленового сиропа в зависимости от цвета. Сорт B самый темный и обладает самым сильным кленовым вкусом.

Содержит некоторые витамины и минералы – но много сахара

Что отличает кленовый сироп от рафинированного сахара, так это его минералы и антиоксиданты.

В 100 граммах чистого кленового сиропа содержится (в % от рекомендованной суточной нормы потребления):

·         Калорийность: 261 ккал (13%).

·         Углеводы: 67,1 г (22%).

·         Сахара: 59,5 г.

·         Кальций: 67 мг (7%).

·         Железо: 1,2 мг (7%).

·         Калий: 204 мг (6%).

·         Цинк: 4,2 мг (28%).

·         Марганец: 3,3 мг (165%).

·         Омега-6 жирные кислоты: 100 мг.

Хотя кленовый сироп содержит приличное количество некоторых минералов, особенно марганца и цинка, имейте в виду, что он также содержит много сахара.

Кленовый сироп содержит около 2/3 сахарозы, или столового сахара – в 100 граммах содержится около 60 г сахара.

Потребляемый в избытке сахар может быть основной причиной некоторых из самых серьезных проблем со здоровьем, включая ожирение, сахарный диабет 2 типа и болезни сердца.

Тот факт, что кленовый сироп содержит некоторые минералы, является очень плохой причиной, по которой его следует есть, учитывая его высокое содержание сахара. Большинство людей уже едят много сахара.

Лучший способ получить эти минералы – употреблять цельные продукты. Если вы придерживаетесь сбалансированного рациона питания, то вероятность того, что вам не хватит этих питательных веществ, очень мала.

Кроме того, высокий уровень содержания сахара может повлиять на уровень сахара в крови – хотя кленовый сироп может быть лучшим вариантом, чем обычный сахар в этом отношении.

Гликемический индекс кленового сиропа составляет около 54. Для сравнения, столовый сахар имеет гликемический индекс около 65.

Это означает, что кленовый сироп повышает уровень сахара в крови медленнее, чем обычный сахар.

Резюме:

Кленовый сироп содержит небольшое количество минералов, таких как марганец и цинк. Однако в нем очень много сахара.

Содержит по крайней мере 24 антиоксиданта

Считается, что окислительное повреждение, вызванное свободными радикалами, является одним из механизмов старения и причиной развития многих заболеваний.

Антиоксиданты могут нейтрализовать свободные радикалы и уменьшить окислительное повреждение, потенциально снижая риск развития некоторых заболеваний.

Исследования показывают, что кленовый сироп является достойным источником антиоксидантов. В одном исследовании в кленовом сиропе было обнаружено 24 различных антиоксиданта.

Темные сиропы, такие как класс B, содержат больше этих полезных антиоксидантов, чем более светлые.

Тем не менее общий уровень содержания антиоксидантов по-прежнему низкий по сравнению с большим количеством сахара.

Одно исследование показало, что замена всего рафинированного сахара в обычном рационе альтернативными подсластителями, такими как кленовый сироп, увеличит общее потребление антиоксидантов так же, как и употребление одной порции орехов или ягод.

Если вам нужно похудеть или улучшить свое метаболическое здоровье, вам лучше вообще отказаться от подсластителей, а не переходить на потребление кленового сиропа.

Резюме:

Хотя в кленовом сиропе содержится ряд антиоксидантов, они не компенсируют его высокую дозу сахара.

Снабжает организм другими соединениями

В кленовом сиропе также были обнаружены многочисленные потенциально полезные вещества.

Некоторые из этих соединений не присутствуют в кленовом дереве, образуясь вместо этого во время кипячения сока – в процессе приготовления кленового сиропа.

Одним из них является квебеколь (quebecol), названный в честь кленовой провинции Квебек. Было выявлено, что активные соединения в кленовом сиропе помогают уменьшить рост раковых клеток и могут замедлить расщепление углеводов в пищеварительном тракте.

Тем не менее исследования на людях для подтверждения этих полезных эффектов в отношение здоровья, обнаруженных в исследованиях в пробирке, отсутствуют.

Кроме того, имейте в виду, что большинство исследований кленового сиропа – которые часто сопровождаются вводящими в заблуждение заголовками – спонсируются производителями кленового сиропа.

Резюме:

Кленовый сироп может похвастаться другими соединениями, которые могут быть полезны для здоровья, но большинство исследований вводят в заблуждение и спонсируются промышленностью кленового сиропа.

Подведем итог

·         Хотя кленовый сироп содержит некоторые питательные вещества и антиоксиданты, он также очень богат сахаром.

·         Калория за калорией, кленовый сироп является очень плохим источником питательных веществ по сравнению с цельными продуктами, такими как овощи, фрукты и необработанные продукты животного происхождения.

·         Замена рафинированного сахара чистым, качественным кленовым сиропом может принести пользу для здоровья, но добавление его в свой рацион только ухудшит положение.

·         Кленовый сироп – менее вредная версия сахара, очень похожая на кокосовый сахар. Он не может быть объективно назван полезным для здоровья.

Если вы его употребляете, лучше всего делать это умеренно – это касается всех подсластителей.

В листьях салата содержится более 38% калия, 15% кальция, более 5% железа и около 5% магния, более 9% фосфора и много серы, которая входит в состав гемоглобина и играет роль окислителя. Многие нервные заболевания возникают в результате поступления серы и фосфора в организм в неорганическом виде (например, при употреблении мясной пищи и круп). В сочетании с кремнием (его в листьях салата содержится более 8%) сера и фосфор необходимы для нормального состояния кожи, сухожилий и роста волос.

Листья латука содержат алкалоиды, горечи, смолы. Обладают отхаркивающим, противокашлевым, мочегонным и седативным свойством. Так же латук является прекрасным источником витамина А и С.

В клеточном соке салата содержатся азотнокислые, сернокислые и солянокислые соли калия, благотворно влияющие на деятельность почек, печени, поджелудочной железы и кровеносно-сосудистой системы.

Железо содержащееся в листьях салата является самым активным элементом в организме, поэтому важно, чтобы оно обновлялось чаще, нежели любой другой элемент. Печень и селезенка являются местами накопления железа; оно используется организмом в случае внезапной необходимости (например, для быстрого образования красных кровяных телец при большой потере крови), а также в том случае, если продукты питания не содержат необходимого количества этого элемента в органическом виде.

А магний, содержащийся в листьях салата, оживляет мышечные ткани, мозг и нервы. Органические соли магния служат строительным материалом для клеток - главным образом нервной системы и легочных тканей. Они способствуют также поддержанию нормального кровообращения и других функций, без которых невозможен правильный обмен веществ.

Как продукт для детского и диетического питания салат-латук полезен при диабете, сидячем образе жизни, он улучшает пищеварение, успокаивающе действует на нервную систему, обладает легким снотворным действием. Рекомендуется для людей пожилого возраста, для тех, кто перенес тяжелую изнурительную болезнь.

Водный настой измельченных семян увеличивает количество молока у кормящих матерей. Препараты из сока салата - эффективное гомеопатическое средство при болезнях сердца. В народной медицине настой из свежих измельченных листьев назначают при повышенной эмоциональной возбудимости бессоннице, хроническом гастрите, цинге, гипертонии, заболеваниях печени.

Употребление в пищу салата также благоприятно дей­ствует на жировой обмен, снижает уровень холес­терина в крови, что препятствует развитию атеро­склероза, гипертонии, ожирения.

Салат КРЕСС содержит 15 основных витаминов и минералов, большое количество железа, кальция, фолиевой кислоты и витаминов A, B1, B2, B3, B5, B6, B17, C, D, E и K. Кресс-салат действует как легкий стимулятор и прекрасно возбуждает аппетит. Это известный источник фитохимических веществ и антиоксидантов. Кресс-салат обладает свойствами диуретика, отхаркивающего средства и улучшает пищеварение. Кроме того, кресс-салат помогает при простудах, насморках, бронхиальных заболеваниях, стрессе, болях в спине и суставах, артрите, анемии, запорах и эмфиземе.

Салат кресс является одним из лучших источников йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы. Листья кресс-салата используют как примочку для лечения увеличенной предстательной железы. Сера, которая содержится в кресс-салате, играет важную роль в процессах всасывания белка, очистки крови и строительства клеток, а также необходима для здоровья волос и кожи. Кресс-салат славится своими антискорбутическими свойствами. Листья или сок кресс-салата также используются в косметических целях - для очистки кожи, устранения угревой сыпи и прыщей. Ежедневное потребление кресс-салата при заболевании раком существенно уменьшает уровень разрушения ДНК и увеличивает сопротивляемость клеток к дальнейшему разрушению ДНК под действием свободных радикалов. Кроме того, кресс-салат понижает уровень триглицеридов крови в среднем на 10%.

Регулярное потребление кресс-салата способствует повышению уровня содержания в крови лютеина и бета-каротина, выполняющих функции антиоксидантов на 100% и 33%, соответственно. Высокий уровень содержания этих пигментов уменьшает вероятность развития глазных болезней, например, катаракты и возрастной макулодистрофии.

В рекордсменах по наличию марганца.

При покупке ваты следует обращать внимание на аппарат и на палочку:

- Есть аппараты для изготовления сахарной ваты с прозрачным куполом, который защищает продукт от воздействий окружающей среды, а есть открытые, без купола.

Мнение потребителей. Все уличные точки продажи продуктов питания наверняка проверяют на соответствие санитарным нормам специальные службы.

Что говорит об этом Роскачество? Мелкие точки розничной торговли по изготовлению и продаже сладкой ваты практически не проверяют на соответствие санитарным нормам.

Мнение потребителей. Палочки для ваты стоят в бутылках с водой, потому что их там удобнее хранить.

А как на самом деле?

– Палочки для намотки ваты ставят в воду для того, чтобы вата к ним лучше прилипла и хорошо держалась, – объясняет продавец Алиса Долина. – У некоторых продавцов вода для этих целей не меняется по несколько дней. Я бы посоветовала покупателям перед покупкой обратить внимание на воду, в которой стоят палочки. Она должна быть чистой. В противном случае не стоит делать покупку.

Несмотря на всю вкусность сахарной ваты, этот продукт не рекомендуется употреблять людям с расстройствами пищеварения и диабетом. Даже при отличном здоровье злоупотребление сахарной ватой может привести к весьма плачевным последствиям.

Кроме того, сахарная вата вызывает кариес, потому после употребления обязательно нужно чистить тщательно зубы.

Если сахарный сироп не подкрашивается пищевыми добавками, остается белым, безвреден, но если подкрашивается пищевыми красителями, то сладкая «сахарная вата» приобретает цвет. А красители, содержащиеся в цветных вариациях лакомства, а также ароматизаторы не всегда безопасны. «Подкрашенная» сахарная вата может вызвать аллергическую реакцию.

Мнение потребителей. В цветную вату добавляют искусственные красители.

Что говорит об этом Роскачество?

– Чтобы расширить ассортиментную линейку сахарной ваты, в ее состав действительно стали включать красители – их смешивают с сахаром. Больше в рецепт добавить ничего нельзя – таковы требования производителей оборудования и технологии приготовления, – рассказывает продавец сахарной ваты Алиса Долина. – Дозировка сахара на порцию для каждого аппарата по изготовлению ваты своя, она прилагается к машине. Я делала сахарную вату на разных аппаратах, основной рецепт цветной ваты такой: сахар, пищевые красители в ассортименте (450 г красителя размешивается с 50 кг сахара). Форма сладкого облака – заслуга конструктора аппарата, для его формирования дополнительные ингредиенты не требуются. Я торговала сладкой ватой несколько сезонов. Основная проблема в плане безопасности этого продукта – не ингредиенты, из которых он изготовлен. Ведь это самый обычный сахар и пищевые красители, качество которых подтверждено сертификатами. Главное – соблюдение гигиенических норм продавцом и своевременный уход за аппаратом. Особенно если он без купола, накрывающего аппарат сверху.

Однако, сахарная вата — далеко не самое вредное лакомство. Одна порция – это те же самые две чайных ложки сахара, которые многие несколько раз в день кладут в чай. Калорийность большого клубка «ваты» — примерно 30 калорий, а потому побаловать себя этим лакомством могут даже приверженцы строгих диет.

При употреблении сахарной ваты вы насыщаете свой организм не только калориями, но и зарядом энергии для деятельности мозга. Умеренные порции белой сахарной ваты несут исключительно отличное настроение и хорошее самочувствие. К сожалению, витаминов в ней нет, но зато глюкозой вы напитаете свой организм.

Основные признаки настоящего сливочного масла

Употребление сливочного масла в умеренном количестве принесет только пользу для здоровья, но важно выбрать качественный продукт. Для этого нужно обратить внимание на несколько признаков.

ГОСТ или ТУ

Надписи на пачке «Сделано по ГОСТу» недостаточно. Следует обратить внимание на маркировку стандарта.

В нашей стране существует два ГОСТа на масло:

·         Межгосударственный стандарт ГОСТ Р 32261-2013.

·         Национальный стандарт ГОСТ Р 52253-2004.

По первому стандарту выпускаться могут только традиционное, любительское и крестьянское виды с обязательным указанием на пачке названия «масло сливочное».

Второй ГОСТ действует при производстве чайного и бутербродного масла. Такой продукт сделан исключительно из молочных жиров и с жирностью не менее 50%.

А вот ГОСТ Р 32188-2013 означает, что в упаковке находится маргарин, несмотря на все заверения производителя. ГОСТ Р 52100-2003 печатается на спреде и топленых смесях.

Отличное сливочное масло может производиться не только по ГОСТу, но и по техническим условиям (ТУ). Если производитель пользуется рецептурой по ТУ, то должна быть надпись с буквами «СТР» или следующий текст – продукт произведен в «соответствии с техническим регламентом». Качественное масло в своем составе должно иметь исключительно цельное молоко или сливки. Растительные масла (чаще всего подсолнечное, пальмовое, кокосовое), которые часто маскируют под названием «заменители молочных жиров», говорят о недоброкачественном товаре, даже если производитель пишет на упаковке другую информацию.

Жирность

Жирность сливочного масла колеблется от 60 до 82,5%. Жирный продукт имеет большую калорийность и стоимость, но и пользы в нем больше. Поэтому не стоит экономить в ущерб здоровью. В зависимости от жирности, различают сорта масла: традиционное с самой большой жирностью, любительское, крестьянское, бутербродное и диетическое чайное.

Цвет

Настоящее сливочное масло ровного светло-желтого оттенка. Насыщенный желтый цвет – верный признак добавления красителя в продукт. Белесый тон говорит о наличии растительных жиров в составе. Если масло хранится в открытом виде, то на воздухе образуется прозрачная желтая пленка. Ее лучше убрать, так как она придает маслу горький вкус. Такой же верхний слой может образоваться, если масло долго находилось под воздействием прямых солнечных лучей.

Летом, когда коровы питаются свежей травой, сливочное масло из молока получается более насыщенного цвета, чем зимой. В любом случае, цвет должен быть равномерным по всему куску, без цветных разводов и вкраплений.

Запах

Настоящее масло почти не пахнет, поэтому наличие яркого молочного запаха расскажет о добавлении ароматизаторов. Посторонний неприятный запах появляется при неправильном хранении.

Состав

В 100 г сливочного масла содержится до 82 г жиров, порядка 1 г углеводов и белков, остальное приходится на воду и органические кислоты.

Масло, в составе которого есть растительные жиры, не может считаться сливочным по праву. Все заменители молочного жира, усилители вкуса, эмульгаторы, кроме низкой калорийности, несут больше вреда, чем пользы. Трансжиры, которые содержатся в спреде или маргарине, нарушают обмен веществ, способствуют развитию атеросклероза, раковых и кардиологических заболеваний, сахарного диабета. Крайне не рекомендуется употребление таких продуктов беременным и кормящим женщинам.

В составе хорошего сливочного масла в первую очередь должны стоять сливки или цельное молоко. На этикетке изделия премиального качества, созданного только из сливок высокой жирности, может отсутствовать состав как таковой. Производитель только указывает, что «изготовлено из сливок» или «из пастеризованных сливок». Кроме того, на этикетке достойного продукта должно быть напечатано наличие поваренной соли (для соленого вида) и концентратов молочнокислых организмов (если оно является кислосливочным). Некоторые производители добавляют безопасный пищевой краситель каротин (Е 160). А вот если состав пестрит ароматизаторами, консервантами, стабилизаторами и эмульгаторами, то покупать такое масло не надо. По ГОСТу в состав крестьянского масла обязательно должны входить витамины А, Е и D, в количестве, строго соответствующем норме.

Согласно стандарту в сливочное масло можно добавлять любые другие продукты из молока. Чаще всего используют сыворотку, из которой сепарированием выделяют некоторое количество жиров. Также в составе можно увидеть сухое молоко.

Цена

Так как для выработки 1 кг сливочного масла требуется минимум 20 л сливок, то и стоимость конечного продукта не может быть низкой. Дешевизна будет одним из показателей некачественного товара.

Срок годности

Для выбора натурального продукта важно обратить внимание и на срок годности. В среднем это 30 суток при температуре 0–5°С и вдвое больше при замораживании. Размораживать масло лучше на полке холодильника, а не при комнатной температуре. Повторная заморозка продукта противопоказана. Подозрительно долгий срок хранения указывает на наличие в составе консервантов.

Упаковка

Самая подходящая упаковка для сливочного масла – не бумажная или картонная, а фольгированная, которая защищает от впитывания посторонних запахов и разрушительного солнечного света.

Правильное хранение масла

Для того чтобы большой кусок масла не покрылся плесенью, целесообразно его заморозить и откалывать небольшие кусочки по мере необходимости. После разморозки полезные свойства продукта не меняются. Во избежание пожелтения, возникновения неприятного запаха и заплесневения лучше приобрести керамическую или деревянную масленку. Ставить ее лучше на верхнюю полку холодильника. Не рекомендуется хранить в полиэтиленовых пакетах или в пластмассовой таре, так как масло легко адсорбирует вредные вещества.

При отсутствии холодильника по какой-либо причине сохранить масло пригодным для еды можно, положив кусок в эмалированную кастрюлю с соленой водой, накрыв сверху тарелкой и придавив грузом. Нужно найти для посуды прохладное место.

Настоящее сливочное масло: твердое или мягкое

Текстура сливочного масла зависит от температуры окружающей среды. Оно обладает невысокой температурой плавления в среднем 30–36°С, близкой к температуре тела человека, благодаря чему оно легко усваивается. При -18°С настоящее масло твердеет, на полке холодильника сохраняет плотную консистенцию, а на кухонном столе через некоторое время становится мягким. Фальсификат с растительными добавками очень быстро размораживается, после чего с легкостью намазывается на хлеб.

Как определить пальмовое масло в сливочном масле

Пальмовое масло производится из листьев и плодов масличной пальмы. На российском рынке в составе продуктов питания оно появилось сравнительно недавно лет 30 назад. Благодаря своей дешевизне оно до сих пор популярно у недобросовестных производителей.

Пальмовый жир считается вредным для человека. Он не может усвоиться в организме и начинает накапливаться на стенках сосудов, провоцируя ожирение, развитие кардиологических и онкологических заболеваний.

Пальмовое масло можно встретить во многих молочных продуктах, и в кондитерских изделиях типа конфет, тортов, печений и т.д. Оно способствует увеличению срока хранения продуктов и улучшению вкуса.

Рафинированное пальмовое масло внешне неотличимо от маргарина. Если его добавили в сливочное масло совсем немного, то по вкусу выявить его очень трудно. Распознать наличие пальмового жира можно только в лаборатории. В том случае, когда пальмовым маслом заменили значительное количество сливочного, ощущается жировая пленка во рту после еды. Такое масло прилипает к зубам и языку.

Также можно проверить масло на подделку, если оставить на столе кусочек продукта. Некачественное масло будет таять неравномерно, что связано с более высокой температурой плавления пальмового жира. При нагревании до 37°С фальсифицированный продукт растает не до конца, будут видны маленькие твердые вкрапления.

Масло с растительными добавками будет крошиться и ломаться при нарезании, а на срезе выступят капельки влаги.

Продукт с большим сроком годности также должен насторожить.

Как отличить сливочное масло от маргарина и спреда

Сливочное масло, спред и маргарин внешне похожи друг на друга, но отличаются не только ценой, но и пищевой ценностью. При внимательном рассмотрении можно определить, какой продукт перед вами, даже если недобросовестный производитель пытается продать товар низкого качества по завышенной цене.

Маргарин вырабатывается из натуральных и гидрогенизированных масел растительного происхождения, в основном подсолнечного, рапсового, соевого и других. В продаже имеется мягкий бутербродный и твердый столовый маргарин. Но в качестве заменителя крестьянского масла он все реже оказывается на столах. Самое широкое применение он нашел при приготовлении выпечки. Главным потребителем маргарина является хлебопекарное, кондитерское и другие производства.

В готовом продукте после обработки сырья появляется большое количество ненасыщенных жирных кислот. Они способствуют разрушению стенок кровеносных сосудов, вызывают раковые заболевания.

Маргарин твердый на ощупь и практически не продавливается, даже при сильном нажатии. Имеет очень слабый запах. В своем составе он может иметь сухое молоко, ароматизаторы, сыворотку и красители. Цвет маргарина однородный, срез блестящий и сухой. Некачественное сырье выдаст горький, кислый или металлический привкус. При нагревании свыше 200°С маргарин выделяет опасные вещества – альдегиды.

Спред дословно означает «то, что намазывается», но не масло. Это жировой продукт с массовой долей жира не меньше 39%. Он изготавливается из молочного жира с добавлением растительных масел, поэтому очень пластичный и легко продавливается при нажатии.

Спреды могут быть низкожирными (39–49%), среднежирными (50–69%) и высокожирными (70– 95%). По содержанию молочного жира бывают:

1.      Сливочно-растительный спред, где молочный жир составляет не менее половины от всего жирового состава продукта.

2.      Растительно-сливочный спред содержит от 15 до 50% молочного жира по отношению к растительному.

3.      В растительно-жировом продукте менее 15% животных жиров. Он считается наиболее полезным из всех видов.

Поклонники правильного питания, думающие о фигуре и здоровье, а также люди с атеросклерозом, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, все чаще выбирают именно спред. Ведь растительные жиры в его составе совсем не содержат холестерин, к тому же он низкокалориен. С другой стороны, нужно помнить о наличии трансжиров в спреде и не злоупотреблять им.

Консистенция спреда мягкая и однородная. Цвет у продукта может быть белым или с желтоватым оттенком, поверхность глянцевая. Вкус сливочный, но не остается приятного послевкусия. В отличие от натурального сливочного масла, при разрезе край продукта крошится, нам нем выступают водные капельки. После замораживания спред быстро оттаивает и легко намазывается на хлеб. Растительно-молочный продукт может храниться дольше обычного масла.

Спред может использоваться при приготовлении различных блюд, в том числе и в выпечке. Но для жарки не подходит, так как на сковородке не плавится, а горит.

Как дома определить качество сливочного масла

Существует несколько способов, как можно определить качество сливочного масла в домашних условиях.

По обертке

Настоящий сливочный продукт никогда не прилипнет к упаковке из-за большого процента жирности, в отличие от фальсификатов.

По текстуре

Можно небольшой кусочек оставить на тарелке на кухонном столе. Качественное масло через час должно размягчиться, но форма сохранится. Выделение капелек влаги и растекание выдаст плохое качество.

На сковороде

При нагревании на горячей сковороде хорошее масло растапливается постепенно, без выделения воды и пены, распространяя аппетитный запах. Маргарин будет шипеть и пениться практически без запаха. Пища на нем, скорее всего, пригорит.

По срезу

Консистенция масла должна быть плотной, при разрезе не крошится. Поверхность среза у качественного масла ровная, однородная по цвету и сухая по виду. Наличие маленьких капель влаги доказывает, что это уже маргарин или спред.

С помощью морозильника

Настоящее масло заморозится за час и будет откалываться кусками. Если оно уже растаяло и все равно при нарезании крошится, то либо масло неоднократно подвергалось разморозке и заморозке, либо нарушена технология производства. Продукт с растительными жирами даже после замораживания будет нарезаться ровными пластинами и останется мягким.

По вкусу

На вкус оригинальный продукт сливочный с привкусом пастеризованного молока. Горечь, кислота и другие привкусы должны насторожить. На языке кусочек масла мгновенно тает. Маргарин пристает к зубам и долго не растворяется, оставляя жировой налет.

По ножу

При намазывании на хлеб хорошее масло легко наносится и не прилипает к ножу, в отличие от маргарина или спреда.

С помощью горячей воды

Кусочек настоящего масла равномерно растворится в воде, а спред будет расслаиваться на хлопья и после некоторого времени выпадет в осадок.

С помощью марганцовки

Если опустить в стакан раствора марганцовки кусочек масла, то качественный продукт заставит жидкость посветлеть. Подделка никак не повлияет на раствор.

Как выбрать в магазине качественное масло

Покупая масло на развес, велик шанс нарваться на несвежий продукт, да и по санитарным соображениям лучше приобретать его в индивидуальной упаковке. Чтобы не разочароваться при выборе сливочного масла, попробовав его дома, нужно в магазине внимательно изучить этикетку товара. Большое значение имеет стоимость настоящего масла. Она достаточно высока, поэтому важно выбрать не подделку.

В первую очередь стоит обратить внимание на название. На упаковке должно обязательно быть написано слово «масло», например, «масло любительское», «масло сливочное», «масло крестьянское» или «масло коровье» с указанием сорта. Наименование «настоящее сливочное», «маслице», «масло особое», «экстра» только вводит в заблуждение и к натуральному продукту не имеет отношения. «Продукт молочный» или «спред» точно не является сливочным маслом.

Далее следует посмотреть на срок хранения. Маленький срок указывает на натуральный продукт. Качественное масло не может храниться больше месяца. Чем больше срок хранения, тем вероятнее наличие консервантов или растительных жиров.

Нужно внимательно прочитать состав продукта. Чем меньше список ингредиентов, тем лучше.

На ощупь упаковка должна быть плотная, без повреждений и вмятин. Если при небольшом надавливании остается заметное углубление, то, скорее всего, в руках или маргарин, или некачественный товар. Можно понюхать масло. Оно не может иметь насыщенного аромата без добавления ароматизаторов. Наличие посторонних запахов свидетельствует о неправильном хранении и транспортировке, что не лучшим образом скажется на его вкусе.

1.      В нем содержится витамин А, необходимый для укрепления иммунитета и поддержки зрения.

2.      Кроме того, молочные жиры помогают усвоиться витаминам группы В, Е и D.

3.      Витамин К очень полезен для беременных или тем, кто только планирует зачатие.

Масло является необходимым продуктом в диетическом и детском рационах, несмотря на свою большую калорийность (в среднем 755 ккал на 100 г). Оно имеет в своем составе около 140 жирных кислот, которые невозможно получить из продуктов растительного происхождения. В том числе такие, как омега-3 и омега-6, которые человеческий организм не умеет вырабатывать самостоятельно. Данные кислоты нужны для нормального функционирования мозга, состояния костей и работы кровеносной системы. Олеиновая кислота, содержащаяся в сливочном продукте, способствует профилактике онкологических заболеваний.

Ненасыщенные жиры в составе масла поддерживают в тонусе сердечную мышцу и сосуды. Так, например, масло является важным источником лецитина, который способствует очищению сосудов от холестерина. Продукт содержит целый комплекс макро- (кальций, магний, натрий, калий и фосфор) и микроэлементов (железо, цинк, медь, марганец). Они замедляют процессы старения клеток кожи, улучшают настроение, память, внимание, нормализуют обмен веществ.

Регулярное употребление по утрам пары бутербродов с качественным маслом или добавление кусочка в свежеприготовленную кашу благотворно скажется на красоте кожи, ногтей, волос, наладит работу пищеварительного тракта, повысит выносливость и стрессоустойчивость.

Норма безопасного количества сливочного масла составляет около 10–20 г сутки. Неумеренное потребление сливочного масла, в том числе использование его для жарки, даст обратные эффекты, такие как ожирение, повышение жирности кожи и уровня холестерина в крови, проблемы с пищеварением, сбои в работе щитовидной железы, печени, желчного пузыря.

Вводить в детское меню сливочное масло можно уже с пятимесячного возраста, начиная с 1–4 г. Лучше всего его смешать вначале с овощным или фруктовым прикормом, затем переходить на каши с маслом. Постепенно увеличивая норму, следует довести до 15 г ежедневно, когда ребенку исполнится три года.

Гипогликемический индекс сливочного масла очень высокий, поэтому его следует с большой осторожностью употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Разрешенная диетологами норма в этом случае составляет не более 10 г в день.

Аллергия на сливочное масло встречается достаточно редко, чаще осложнения вызывают содержащиеся в составе добавки – эмульгаторы, стабилизаторы и прочее. Аллергикам стоит очень внимательно изучать состав на этикетке.

При беременности возрастает нагрузка на организм женщины. Повышение нормы настоящего сливочного продукта до 30 г будет только на пользу.

Сливочное масло разрешено при различных заболеваниях ЖКТ, в частности при гастрите, панкреатите, холецистите. Умеренное количество съеденного масла не повредит больному, но и улучшит проходимость и всасываемость еды. Однако при обострениях нужно временно отказаться от сливочного и других видов масел. Регулярное употребление продукта поможет справиться с проблемой запоров.

Женщинам интересно будет узнать, что сливочное масло активно используется в косметологии. Оно эффективно борется с сухостью кожи, преждевременными морщинами. Нанесение масла на небольшие ранки поможет скорейшему их заживлению. Растирание кусочком холодного масла области под глазами поможет снять напряжение и насытит питательными веществами. Использование молочного продукта в масках для волос придаст им шелковистость и упругость.

Применение в народной медицине

Сливочное масло находит применение и в народной медицине.

1.      Им смазывают десна детям, у которых режутся зубки для облегчения болевых ощущений.

2.      При мучительном сухом кашле рекомендуется есть масло с сахаром.

3.      Такой рецепт действует и как мочегонное средство, выводя лишнюю воду из организма.

4.      Полезно смазывать маслом сыпь при крапивнице.

5.      Смесь вареного куриного желтка и сливочного масла, нанесенная на небольшой ожог, поможет быстрому заживлению без рубцов.

6.      При поносе рекомендуют добавить немного масла в вино и выпить эту смесь.

7.      Для укрепления иммунитета в осенне-зимний период особенно полезны лимонное и чесночное масла. Для первого нужно сок половины лимона смешать со 150 г масла, посолить. Для чесночного – смешать 150 г масла и пару зубчиков чеснока. Употреблять рекомендуется по чайной ложке в день.

Даже простой бутерброд с маслом в холодное время года зарядит энергией и согреет. Особенно важен такой завтрак школьникам и работающим людям. Топленое масло используется для лечения болей в суставах и пояснице.