В предыдущей статье мы рассмотрели сколько стоит открыть пекарню полного цикла. В данной же статье хочу рассмотреть сколько стоит открыть мини-пекарню с централизованным производством.

Данный формат пекарни наиболее эффективен в формате более 3-х точек продаж с одним централизованным производством. Выбирая этот формат Вы должны четко понимать, что сразу или в ближайшие полгода будет открыто минимум три точки реализации.

Открыть пекарню: https://technologybp.ru/

Давайте рассмотрим какие основные статьи затрат при открытии данного формата.

1. Основной объем затрат идет на покупку технологического оборудования и инвентаря для производственной площадки. Объем затрат для этой статьи в данном формате от 3 500 000 руб.

2. Затраты на оборудование для точек реализации. Затраты на оборудование на одну точку реализации от 500 000 руб. По итогу если открывать необходимый минимальный объем точек реализации затраты равны от 1 500 000 руб.

3. Ремонтные работы производственной площадки и точек реализации. В данном случае чаще всего большая часть затрат идет на ремонт точек реализации так как в них важен дизайн. В среднем общий объем затрат для производства и точек реализации начинается от 900 000 руб.

4. Затрат на работу сотрудников на первые 2 месяца. Примерный объем затрат от 800 000 руб. многое зависит от региона расположения.

5. Необходимые технологические проекты и документы. Затраты начинаются от 150 000 руб. Если данное производство реализует продукцию для сегмента B2B, то необходимо будет составить ТУ и получить декларацию EAC суммы начинаются от 80 000 руб.

Какие необходимы документы для открытия пекарни можно посмотреть здесь.

Подписывайтесь на блог.

Открыть пекарню: https://technologybp.ru/

Купить книгу «Пекарня полного цикла пошаговая инструкция»: https://dm-book.ru/bakery

Для того что бы открыть пекарню необходим ряд документов. Все данные документы необходимы согласно правовой и нормативной базы России.

Открыть пекарню: https://technologybp.ru/

Давайте рассмотрим какие же это документы:

1.Документы для организационно правовой формы. ИП или ООО.

2.Технологический проект для помещения. На основе технологического проекта делают ряд других проектов.

2.1. Проект электросетей с заключением лаборатории после монтажа.

2.2. Проект вентиляции.

2.3. Необходимые документы по системам пожаротушения и планы эвакуации.

2.4. Проект систем водоснабжения и водоотведения (для объектов объемом более 3-х тонн в сутки).

3. Заявление в Роспотребнадзор, которое подается в электронном виде на сайте Госуслуги.

4. Если пекарня работает в сегменте B2B, то необходимы на всю реализовываемую продукцию ТУ, ОСТ.

4.1. Декларация EAC.

4.2. Протоколы испытания для подтверждения сроков годности.

Эти документы обязательны для открытия пекарни в следующих статьях мы рассмотрим какие же внутренние документы нужны для работы пекарни.

Что должен содержать бизнес план пекарни здесь.

Подписывайтесь на блог.

Открыть пекарню: https://technologybp.ru/

Купить книгу «Пекарня полного цикла пошаговая инструкция»: https://dm-book.ru/bakery

В предыдущих статьях мы разобрали как открыть пекарню полного цикла и частично разобрали какое именно технологическое оборудование будет у пекарни полного цикла. Так же об оборудовании мы поговорим в следующих статьях. В данной статье мы разберем что такое бизнес план из каких пунктов он состоит. И какие данные необходимы для составления бизнес плана для того что бы открыть пекарню с нуля.

Для того что бы правильно составить бизнес-план для пекарни необходимы следующие данные.

1.Правильно составленная ассортиментная матрица.

2.Правильно составленная товарная матрица.

3.Технологические карты на весь ассортимент

4.Калькуляционные карты на весь ассортимент.

5.Полный список сырья.

6.Полный список расходных материалов и упаковки.

7. Список технологического оборудования

8.Список технологического инвентаря.

9.Маркетинговое исследование рынка в котором будет находится объект.

10.Подробные технологические характеристики помещения.

11.Четкое описание концепции и формата будущей пекарни.

12. Бюджетирование всех затрат до мелочей.

13.ФОТ (фонд оплаты труда) и штатное расписание.

14. Расчет производительности технологического комплекта оборудования в смену.

15.Прогноз по выручке на первые 2 года с учетом сезонности.

Основные части бизнес плана.

1.Описательная часть.

2.Обоснование.

3.Расчеты.

По сути именно в расчетах и кроется принятие решения о том открывать объект или нет. Расчеты составляются на основе тех данных которые были описаны выше. Важная часть бизнес плана отведена планированию как открытия, так и работы будущего объекта.

Открыть пекарню: https://technologybp.ru/

После того как все данные собраны составляется бизнес план. Все решение о том будет открываться объект или не принимается на основе финансовой модели. Именно она является самой важной частью бизнес плана. В данном документе четко прописаны сроки возвратов инвестиций, а также показана устойчивость бизнеса и объемы выручки чистой прибыли и отражены все затраты. Финансовая модель относится к 3 части бизнес плана.

Описательная часть состоит из того что будет представлять Ваш бизнес в целом в эту часть входит описание ассортимента технологий и прочего что не поддается измерению.

Обоснование — это то что побуждает открыть данный бизнес, здесь важны объективные причины, рост потребления или другие фундаментальные и обоснованные факторы.

Сколько стоит открыть пекарню можно посмотреть здесь.

Подписывайтесь на блог.

Открыть пекарню: https://technologybp.ru/

Купить книгу «Пекарня полного цикла пошаговая инструкция»: https://dm-book.ru/bakery

В подкасте разбираем актуальные темы хлебопекарной отрасли: маркетинг, оборудование, инвентарь, а так же интервью с интересными людьми из отрасли. Многие темы подкаста посвящены открытию нового хлебопекарного проекта и всем аспектам связанными с этими процессами.

Полный подкаст можно прослушать на данной странице или перейти по ссылке https://anchor.fm/denis-mashkov.

Так же данный подкаст доступен на других платформах Soundcloud, Anchor.

https://soundcloud.com/openbakery

https://music.yandex.ru/album/10799209

Открыть пекарню: https://technologybp.ru/

В подкасте разбираем актуальные темы хлебопекарной отрасли: маркетинг, оборудование, инвентарь, а так же интервью с интересными людьми из отрасли. Многие темы подкаста посвящены открытию нового хлебопекарного проекта и всем аспектам связанными с этими процессами.

Подкаст можно прослушать на данной странице или перейти по ссылке в Яндекс Музыку https://music.yandex.ru/album/10799209.

Так же данный подкаст доступен на других платформах Soundcloud, Anchor.

https://soundcloud.com/openbakery

https://anchor.fm/denis-mashkov

Открыть пекарню: https://technologybp.ru/

В предыдущих статьях мы рассмотрели, как пошагово открыть пекарню и в общем какое технологическое оборудование нужно для пекарни полного цикла. В данной статье хочу рассмотреть какое конкретно технологическое оборудование необходимо для пекарни полного цикла.

1. Тепловое оборудование

2. Холодильное оборудование.

3. Нейтральное оборудование.

4. Механическое оборудование.

5. Весовое оборудование.

6. Упаковочное оборудование.

7. Измерительное.

8. Технологический инвентарь.

Начнем рассмотрение оборудование с первой категории. Рынок технологического оборудования огромен. Разнообразие принципов работы, технологии и другие отличия. В данной статье хочу привести примеры для стандартного набора технологического оборудования пекарни.

Открыть пекарню: https://technologybp.ru/

В стандартном наборе для пекарни полного цикла есть следующее тепловое технологическое оборудование:

1.Печь конвекционная на 6-10 уровней, часто в пекарнях присутствуют две единицы данного технологического оборудования.

2.Шкаф окончательной расстойки.

3.Плиты индукционные.

Как же выглядит данное тепловое технологическое оборудования:

Конвекционные печи до 500 000 руб. отличаются не значительно по своему функционалу и тому продукту, который можно получить в них получить. Расстоечные шкафы делятся на 3 вида:

1.Классический расстоечный шкаф с температурными режимами от 25 С. до 50 С.

2.Шкаф с функцией, отложенной расстойки. От 0 С до 50 С. Помогает замедлять брожение и практические его останавливать. Для того что бы оптимизировать выкладку на витрине.

3.Шкаф с функцией, отложенной расстойки и функцией заморозки. Температурные режимы от -18 С. До 50 С.

До не давнего времени в силу того, что 2 крайние расстоечные камеры были достаточно дорогие в пекарнях полного цикла ставили только первый вариант шкафов. Но в последнее время из-за удешевления технологии данные шкафы стали достаточно распространены.

Чем же помогает технология отложенной расстойки пекарне полного цикла?

1.Выкладка витрина за более короткое время в утренние часы.

2.Оптимизация заготовки сложных изделий в основном слойка.

3. Получение более сложного по вкусу продукта.

4.В случае если данный шкаф обладает функцией заморозки, то можно производить заготовку раз в несколько дней. И тем самым оптимизировать работу персонала.

Открыть пекарню: https://technologybp.ru/

Чем же помогает технология отложенной расстойки пекарне полного цикла?

1.Выкладка витрина за более короткое время в утренние часы.

2.Оптимизация заготовки сложных изделий в основном слойка.

3. Получение более сложного по вкусу продукта.

4.В случае если данный шкаф обладает функцией заморозки, то можно производить заготовку раз в несколько дней. И тем самым оптимизировать работу персонала.

Перейдем к следующей категории оборудования холодильному.

Для пекарни полного цикла необходимо следующее холодильное оборудование:

1.Холодильные шкафы или столы со встроенным холодильным шкафом.

2.Морозильные шкафы или столы со встроенным морозильным шкафом.

3.Шкафы шоковой заморозки (если такие необходимы для технологии).

Нейтральное оборудование состоит из следующих позиций:

1.Стол производственный.

2.Стеллаж производственный.

3.Ванна моечная.

4.Раковина для мытья рук.

5.Полка настенная.

Для удобства работы и правильного технологического процесса все позиции нейтрального оборудования должны присутствовать в пекарне. Без всех этих позиций работы не возможна. Важно разделять мойку инвентаря и продуктов от мытья и дезинфекции рук для этого существует разное нейтральное оборудование.

Открыть пекарню: https://technologybp.ru/

Рассмотрим следующий пункт оборудования, которое необходимо для пекарни полного цикла. К механическому оборудованию пекарни относятся.

1.Тестомес спиральный от 40 л.. Должен отвечать ряду требований. 1.Объем от 40 л. и выше. 2.Наличие двух скоростей, лучше всего с электронным управлением и автоматическим переключением скоростей.

2.Миксер планетарный от 15 до 20 л.

3.Миксер планетарный 5-6 л.

Спиральный тестомес служит для замеса дрожжевого теста. Планетарный миксер на 15 л. используется для замесов полуфабрикатов таких как закваска или заварка. Малый планетарный миксер служит для размягчения начинок и замеса более малого кол-ва полуфабрикатов.

В одной из следующих статей рассмотрим оставшееся оборудование для пекарни полого цикла.

Как открыть пекарню тандыр можно посмотреть здесь.

Статья: Мини пекарня технологии оборудование и инвентарь можно посмотреть здесь.

Открыть пекарню: https://technologybp.ru/

Купить книгу «Пекарня полного цикла пошаговая инструкция»: https://dm-book.ru/bakery

В предыдущей статье мы уже рассмотрели, как открыть пекарню-тандыр и в чем ее основные особенности и какие бывают форматы. В данной статье хочу уделить больше внимания ассортиментной матрице данного объекта. И привести примеры конкретных ассортиментных позиций.

Основа данного формата — это лепешки в разных вариациях, лаваши, а также мелкоштучные изделия, которые выпекаются как в тандыре так и в конвекционных печах. Все-таки тандырная на Российском рынке это некий собирательный формат ион соединяет в себе множество культур вокруг одного инструмента. В своем большинстве на Российском рынке присутствуют Среднеазиатские тандырные с классическим ассортиментом. Что же входит в данный ассортимент?

Давайте посмотрим:

1. Классическая тандырная лепешка с максимально простым составом, мука, вода, соль, дрожжи прессованные.

2. Лепешка классическая праздничная, по составу такая же как и первая, но отличается более красивым и праздничным видом.

3. Самса тандырная чаще всего данная самса производится из говядины. Обязательным условием в составе самсы с бараниной есть: баранина, лук, курдючный жир, перец черный. Тесто: мука, вода, соль, дрожжи % не большой. Баранина и оставшиеся ингредиенты нарезаны кубиком 4*4 мм.

4.Самса с курицей. Выпекается в конвекционной печи. В составе: куриное филе и филе бедра, картофель, лук. В тесте: мука, вода, соль, масло растительное. Тесто слоится определенным образом. Курица и оставшиеся ингредиенты нарезаны кубиком 4*4 мм.

5.Самса с говядиной. Выпекается в конвекционной печи. В составе: говядина мякоть, курдючный жир, картофель, лук. В тесте: мука, вода, соль, масло растительное. Тесто слоится определенным образом. Говядина и оставшиеся ингредиенты нарезаны кубиком 4*4 мм.

6. Самса с тыквой. Выпекается в конвекционной печи. В составе: тыква, натертая на терке, лук. В тесте: мука, вода, соль, масло растительное. Тесто слоится определенным образом.

Выше приведённый ассортимент обычно дополняется позициями, приготовленными во фритюре (чебуреки разных видов и фритюрные пирожки), а также классическими сдобными изделия, например, пирожками в ассортименте или сладкими булочками с начинками в виду многообразия данного ассортимента приводить пример не буду. Дополнительных позиций обычно насчитывается от 15 и более.

Рассмотрим тандырную с расширенным ассортиментом. По мимо того ассортимента, который приведен выше в ней присутствуют следующие позиции:

1. Шоти. Традиционный грузинский хлеб. Выпекается в тандыре имеет продолговатую форму.

2.Хачапури по-аджарски. Состоит из простого дрожжевого теста имеет форму «лодочки» с сырной начинкой в конце приготовления сверху начинки добавляется желток.

3.Хачапури по-мегрельски. Похож на хачапури по-имеретински имеет округлую форму и украшается сверху тертым сыром.

4.Хачапури по-имеретински. Имеет круглую форму в сырной начинке используется имеретинский сыр.

6.Хачапури из слоеного теста. Тесто может быть приготовлено специальным образом, а может быть

7.Пирог осетинский с сыром. Традиционный осетинский пирог, в составе молодой сыр и тесто для осетинских пирогов максимально простое: мука, вода, соль, дрожжи, сахар, не много растительного масла.

8.Пирог осетинский с мясом. Традиционный осетинский пирог, в составе фарш из говядины, лук и тесто для осетинских пирогов максимально простое: мука, вода, соль, дрожжи, сахар, не много растительного масла.

Две данные концепции ассортимента можно открывать отдельно можно так же и совмещать их в одном формате. Совмещённые форматы так же встречаются достаточно часто. Посмотреть план-график открытия пекарни-тандыр можно посмотреть здесь.

Как открыть пекарню в Уфе можно посмотреть здесь.

Как открыть пекарню в москве можно посмотреть здесь.

Видео о ассортименте пекарни-тандырной:

Подписывайтесь на канал ставьте лайки.

Открыть пекарню: https://technologybp.ru/

Купить книгу «Пекарня полного цикла пошаговая инструкция»: https://dm-book.ru/bakery

Уфа столица республики Башкортостан это самый большой густонаселенный город республики.

Население Уфы более 1 200 000 человек.

Город поделен на 7 районов.

Плотность населения 1300 чел./км² на 2020 год.

В Уфе достаточно развит рынок пекарен так же на нем присутствуют как федеральные так региональные сети. В основном рынок Уфы представлен пекарнями полного цикла. Средние инвестиции в объект на данной территории на момент 2019 года 1 800 000 руб. в одну пекарню полного цикла.

У данного рынка есть несколько особенностей:

1.Большая часть пекарен полного цикла.

2. Во всех пекарнях есть региональный ассортимент. Который занимает большой % в продажах. К региональному ассортименту можно отнести традиционную выпечку в основном это касается мелкоштучных хлебобулочных изделий.

Рынок Уфы, как и все региональные рынки примерно одинаковы есть отличительные особенности в ассортименте. В таких городах как Уфа присутствуют не большие торговые сети местных хлебозаводов.

Какие рыночные сегменты наиболее распространены в Уфе.

1.Средний сегмент со средним чеком в 180 руб.

2.Масс-маркет сегмент со средним чеком от 80 до 150 руб.

3.Прмиальный сегмент практически не представлен, есть небольшие ремесленные пекарни, но и их условно можно отнести к среднему +сегменту.

При открытии предприятия важно четко понимать в каком рыночном сегменте будет открыта будущая пекарня. Определяется рыночный сегмент пекарни в момент маркетингового исследования рынка в целом или района, в котором будет открыта пекарня.

Наболевший вопрос для будущих пекарен в Уфы - это аренда. Помещения для пекарен полного цикла ограничены. В связи с этим лучше размещать пекарни с централизованным производством и точками продаж в городе. Так же этот фактор связан со сложным нахождением помещений с нужными техническими характеристиками. (где-то не будет необходимого траффика, где-то не будет необходимых кВт).

Из вышесказанного наиболее эффективный формат пекарен для Уфы — это точки продаж с централизованным производством. Несмотря на большое присутствие пекарен полного цикла данный формат даст существенное преимущество перед конкурентами.

Как открыть пекарню-тандыр можно посмотреть здесь.

Технологии, оборудование, ассортимент пекарни можно посмотреть здесь.

Подписывайтесь.

Открыть пекарню: https://technologybp.ru/

Купить книгу «Пекарня полного цикла пошаговая инструкция»: https://dm-book.ru/bakery

Одним из популярных микроформатов пекарня является пекарня-тандыр. В данном формате ключевым фактором является наличие тандыра. Давайте рассмотрим, как же выглядит план открытия тандырной, какая площадь необходима для пекарни-тандырной, какое оборудование необходимо.

Для того что бы открыть пекарню тандырную необходимо сделать следующие действия:

1. Разработать бренд будущей пекарни.

2. Сформировать ассортиментную матрицу.

3. Составить технологические и калькуляционные карты.

4. Составить список технологического оборудования и инвентаря.

5. Составить требования (технические характеристики) для помещения под будущую пекарню.

6. Подобрать помещение согласно техническим характеристикам.

7. Заключить договор аренды.

8. Осуществить ремонтные работы в помещении.

9. Закупить технологическое оборудование и инвентарь.

10. Нанять необходимый персонал производства

11. Смонтировать технологическое оборудование и провести проработки всех изделий. Утвердить окончательные технологические карты.

12. Обучить персонал технологическим процессам.

13. Провести тестовое открытие и проработать минимум два дня и выявить для устранения недочетов.

14. Официально открыть пекарню-тандырную.

Давайте рассмотрим какое технологическое оборудование необходимо для пекарни-тандырной. Первой и основной единицей в данном формате пекарни является тандыр.

Что же из себя представляет тандыр?

Из фотографии видно, что тандыр из себя представляет некую бочку внутри отделанным шамотным камнем или в традиционном варианте обожжённой глиной. Традиционный тандыр нагревается при помощи дров. Так же для городских вариантов пекарни существуют варианты с газовым и электрическим нагревом. Так же бывают тандыры, которые могут быть мобильными у такого оборудования в конструкции присутствуют колеса для удобного их перемещения.

Как же выглядят традиционный и электрический тандыры?

Чаще всего современные пекарни тандырные используют электрические передвижные тандыры. Но когда необходимо сократить затраты возможно использование как электрических не передвижных тандыров так и не придвижных тандыров на дровах когда необходимо сократить затраты на открытие. Стоимость тандыров начинается от 25 000 рублей за тандыр стационарный который разогревается дровами. Электрический тандыр начинается от 65 000 рублей минимальной вместимости.

Какое же нужно оборудование для того что бы открыть тандырную?.

1.Нейтральное оборудование: столы производственные, раковины моечные, раковины для мытья рук, стеллажи, полки. Бюджет от 30 000 – 80 000 руб.

2.Механическое оборудование: спиральный тестомес, миксер планетарный. Бюджет от 80 000 руб. до 140 000 руб.

3.Тепловое оборудование: тандыр о котором поговорили выше, мини конвекционная печь. От 25 000 руб. до 65 000 руб.

4.Холодильное оборудование: холодильный шкаф, морозильный шкаф. Бюджет от 60 000 руб. до 120 000 руб.

5. Инвентарь как специализированный для производства лепешек, так и общепринятый для стандартного технологического оборудования. Стандартный инвентарь — это листы производственные для печи, лотки производственные для сырья и теста. Бюджет от 15 000 – 55 000 руб.

Давайте рассмотрим подробнее какой же специализированный инвентарь необходим для тандырной.

Чем же помогает пекарю при работе каждая позиция из данного списка.

1.Рапида - служит для удобной посадки лепешек в тандыр.

2.Чекич необходим для насечек на лепешки перед посадкой их в тандыр.

3.Ловушка и лопатка служат для сбора готовых изделий в тандыре.

Данный инвентарь необходим как для приготовления лепешек, так и для других изделий.

Тандырная достаточно простой формат и в нем не так много под форматами рассмотрим самые популярные.

1.Классическая тандырная с ассортиментом мелкоштучных хлебобулочных изделий включая.

2.Тандырная – шаурменная ассортимент классической тандырной+ ассортимент шаурмы или донеров.

3.Тандырная-кафе классический ассортимент тандырной а так же кулинарные изделия реализуемые в формате самообслуживания или в формате с официантами.

Самый простой и максимально дешевый в открытии – это формат классической тандырной. Но самый популярный и востребованный формат и приносящий больше чистой прибыли тандырная-шаурменная.

Рассмотрим основной ассортимент классической тандырной.

Данный список не полный так же в тандырных есть дополнительный ассортимент, который может готовится как на месте, так и привозиться в тандырную из централизованного производства. Обычно этот ассортимент состоит из хлеба и мелкоштучных хлебобулочных изделий будь то сдоба или слоеные изделия. Так же в тандырных встречается национальный ассортимент изделий будь то хачапури или осетинские пироги.

Какая же площадь необходима для тандырной?

1.Классическая тандырная 10-25 кв.м. (важно понимать, что на минимальной площади возможны нарушения поэтому она не рекомендуется к размещению тандырной).

2.Тандырная – шаурменная 20-35 кв.м.

3.Тандырная-кафе от 50 кв.м.

Какое кол-во ассортиментных позиций необходимо для тандырной?

1.Классическая тандырная 10-20 позиций.

2.Тандырная – шаурменная 15-25 ассортиментных позиций.

3.Тандырная-кафе 15-40 ассортиментных позиций.

Основными ингредиентам и в тандырной являются мука, вода, мясо, и овощи. Как выглядит ассортимент тандырной более подробно разберу в следующих статьях там же будет подробная информация про ингредиенты.

Какой же итоговый объем инвестиций в разные форматы тандырной?

1.Классическая тандырная 500 000-800 000 руб.

2.Тандырная – шаурменная. 600 000 – 900 000 руб.

3.Тандырная-кафе 800 000 -1 200 000 руб.

Подробнее тандырной в других статьях.

Подписывайтесь.

Открыть пекарню: https://technologybp.ru/

Купить книгу «Пекарня полного цикла пошаговая инструкция»: https://dm-book.ru/bakery

В данной стать кратко рассмотрим какие же самые популярные технологии присутствуют в мини-пекарня, а также какое технологическое оборудование необходимо для открытия мини-пекарни. В современных пекарнях присутствует ряд технологий:

1.Длительное холодное брожение изделий в большей части хлеба и слоеных изделий. Что же дает данная технология для мини-пекарни.

1.1. Улучшение потребительских характеристик хлебобулочных изделий.

1.2. Сокращение выкладки изделий на витрину не только в утренние часы, но и в течении всего дня.

1.3. Изделия приготовленный по традиционной технологии.

2. Отложенная окончательная расстойка изделий. Что же из себя представляет данная технология. Отложенная расстойка- это расстойка к заданному времени. Как выглядит схема отложенной расстойки:

1. Изделия загружаются в специальную расстоечную камеру которая в себе совмещает одновременно и холодильную камеру с вечера при температуре +3- +6 С.

2. Затем изделия находятся в данной камере в заданное время температура повышается до не обходимой в 28-32 С, и после прохождения определенного времени изделия готовы к выпечке. Данную технологию подробнее разберем в следующих статьях.

3. Использование заквасок и других тестовых полуфабрикатов для улучшения качества изделий для приготовления не только хлебов, но и слоеных дрожжевых изделий.

Какое же оборудование необходимо для мини-пекарни?

1. Тепловое оборудование: Печь, индукционные плиты, расстоечные шкафы.

2. Холодильное оборудование: холодильные, морозильные шкафы.

3. Нейтральное оборудование: производственные столы, стеллажи, полки, моечные раковины.

4. Механическое оборудование: спиральные тестомесы, планетарные миксеры, универсальные приводы.

5. Весовое оборудование: весы производственные.

Подробные списки оборудования будут в следующих статьях.

Ассортимент современной мини-пекарни должен выглядеть следующим образом:

40% хлеб, 35% слоеные изделия, 25% сдобные изделия. Подробный ассортимент и некоторые технологические карты будут в следующих статьях.

Сколько стоит открыть пекарню посмотреть можно здесь.

Подписывайтесь на канал ставьте лайки.

Открыть пекарню: https://technologybp.ru/

Купить книгу «Пекарня полного цикла пошаговая инструкция»: https://dm-book.ru/bakery