Может быть, кого-то и раздражает тот факт, что теперь всё иначе (по крайней мере в провинции), но для меня такие изменения за мои 50 лет — это важно. Важно потому, как с возрастом человек начинает чаще делать выводы, а уж я и подавно. Но разговор будет немного не об этом.

Так вот, практически на каждом предприятии работало очень много людей. Советская плановая система давала не только тот самый план, но и рабочие места, жильё, реализацию своих карьерных амбиций, образование, медицину и прочее. Да, конечно, многие говорят, что не нужно идеализировать советское время. Может быть. Но факт для меня неоспоримый: по надёжности жизненного уклада тогда было лучше. Бог с ним с ассортиментом на полках, но свою бутылочку кефира всегда можно было купить. Опять отвлёкся.

Так вот от каждого предприятия с его огромным выпуском продукции по всему городу проходили железнодорожные ветки. К каждому предприятию подходили поезда, вагоны и грузили или разгружали продукцию. Потом всё сошло на нет. Да и само слово «предприятие» для меня сегодня звучит не так. По прошествии времени заводы либо позакрывались, либо сократились настолько, что такой вид транспорта теперь оказался попросту многим не нужен, и железные пути демонтировали. Где-то продали, где-то закатали в асфальт.

Самое забавное, что сегодня на газонах то тут, то там можно встретить старые семафоры, как напоминание об ушедшей эпохе.

Предположу, что жить ему позволяет долгосрочная аренда в виде продуктового ритейла. Оно и правильно. У жителей есть ТЦ, а у ТЦ есть, хотя и небольшой, но стабильный доход.

Что мне в нем нравится — это уже, конечно, устарелая, но всё же панорамная крыша, интересный дизайн и вообще — идея на самом деле весьма была недурная. Первый камень в строительство центра заложили в 2007 году по решению губернатора Новгородской области Сергея Митина. На строительство ушло около пяти лет. За это время работы несколько раз замораживали, дату официального открытия переносили. Перед главным входом находится декоративный купол, размещённый как будто на пьедестале. Он очень напоминает мне купол над главной лестницей «Титаника». К слову, когда летом идут ливни, оттуда бывает сильно льёт.

Инвестиции в проект составили 800 миллионов рублей. Много сейчас это или мало — не знаю, больше зарплаты я в руках никогда не держал. Наверное, много. 21 апреля 2012 года — торговый центр открыли. Во время торжественной церемонии губернатор Митин отметил, что центр — одно из самых современных зданий в Новгородской области. Да, но тогда ещё не было "Мармелада" с бассейном на крыше. При открытии в те времена ТЦ, говорили:

В итоге этого не произошло, но тут без претензий — любые фудкорты сейчас оккупированы наглыми подростками, и посещать их совершенно нет никакого желания. Посмотрите на фудкорт «Мармелада», ходить туда попросту противно. Так что лучше уж так. Для меня тут нравится и банк, и «Фикспрайс», и прочие мелочи. В принципе нормально. Смотрится здание хорошо, может быть, и будет у него когда-то будущее.

На днях нашла Анж у себя в волшебной сумочке подарочный купон на посещения нового детского кафе. Дети у нас уже взрослые, но новые места, а тем более приличные, мы очень любим. Стало быть, отправились на место. Кафе с арктическим названием «33 Пингвина» расположено в новых районах улицы Большой Московской.

Для меня это, скорее всего, не Московская, а Деревяницы. Эти места я помню именно такими. Хотя что я там помню? В советское время тут были пустыри и ходил уныло всего один автобус с номером тринадцать.

Сейчас это красота, школы, асфальт и прочие блага цивилизации. Районы смотрятся очень комфортными, и, честно говоря, жаль, что нынче не дают квартиры от государства, а заработать... Не будем о грустном.

Тут, как мне показалось, основной продукт — это мороженое. Вкусное красное мороженое, как раньше продавали только в «Баскин Роббинс», была такая сетка. Сразу зелёная вперёд скажу, что очень вкусно. Весна только начинается, а уже хочется чего-то вкусного и сладенького.

Мне досталось пару вкусных шариков, одни из которых банановые. Вы знаете, как я позитивно отношусь к бананам. Вспомнилось детство, столица, ВДНХ, мороженое... Мама и Мишка тоже взяли себе по вкусняшкам.

Зал весьма уютный, крутят мультики и думают, летом тут, конечно, будет очень много народу. Сейчас, к слову, тоже было много малышей. А тут такой взрослый дядя с мороженым. Ребята, я свой! Скажу так, хочу пожелать заведению процветания, надеюсь, детское кафе хотя бы продержится подольше.

Так вот, вкус банана. Действительно, в нем есть что-то неуловимо притягательное. Может быть, это та самая умеренная сладость, которая не раздражает, а как бы ласкает рецепторы, не перегружая их избытком сахара. То ли это связано с моим детством и вкусом банановых жвачек, то ли ещё когда-то, не помню. Сын как-то говорил со мною о том, что многие вкусы или запахи порою будоражат наши воспоминания. Это так.

И ведь банан универсален. Его можно есть просто так, в нетронутом виде. А можно использовать в кулинарии, и он везде будет к месту. Не поверите, его даже жарят. Я, к слову, пробовал — весьма классная штука. Забавно другое, что получить сок из бананов с помощью соковыжималки не получится — из них получается лишь банановое пюре.

Понятно, что многое из подобных «соков» всего лишь, наверное, маркетинговый ход, хотя отчасти при использовании дополнительной воды или ингредиентов можно запросто получить такой продукт. Вот примерный рецепт:

1. Поместить банан в блендер.
2. Добавить воду, 4–5 чайных ложек сахара и сироп по вкусу (немного).
3. Взбить всё в блендере.

Так что можно получить подобное, пожалуй, и в домашних условиях. А вкус банана для меня, конечно, весьма ностальгичный.

Так вот, вкус банана. Действительно, в нем есть что-то неуловимо притягательное. Может быть, это та самая умеренная сладость, которая не раздражает, а как бы ласкает рецепторы, не перегружая их избытком сахара. То ли это связано с моим детством и вкусом банановых жвачек, то ли ещё когда-то, не помню. Сын как-то говорил со мною о том, что многие вкусы или запахи порою будоражат наши воспоминания. Это так.

И ведь банан универсален. Его можно есть просто так, в нетронутом виде. А можно использовать в кулинарии, и он везде будет к месту. Не поверите, его даже жарят. Я, к слову, пробовал — весьма классная штука. Забавно другое, что получить сок из бананов с помощью соковыжималки не получится — из них получается лишь банановое пюре.

Понятно, что многое из подобных «соков» всего лишь, наверное, маркетинговый ход, хотя отчасти при использовании дополнительной воды или ингредиентов можно запросто получить такой продукт. Вот примерный рецепт:

1. Поместить банан в блендер.
2. Добавить воду, 4–5 чайных ложек сахара и сироп по вкусу (немного).
3. Взбить всё в блендере.

Так что можно получить подобное, пожалуй, и в домашних условиях. А вкус банана для меня, конечно, весьма ностальгичный.

Говорили, что появление кальмаров в продаже было связано с попытками государства восполнить дефицит белка: вылов моллюсков увеличивался с каждым годом, и к середине 60-х годов их добыча достигла рекордных объёмов. Но мне близки 80-е, когда еще и в нашем городе включительно была такая сеть магазинов «Океан». Там, бывало, продавали подобное.

Для меня мясо кальмара, безусловно, вкусное, но специфическое, жестковатое что ли? Но надо отдать должное — смотря как приготовить. У меня его хорошо готовит и жена, и мама.

Часто кальмары продавались уже готовыми к употреблению – отварными или маринованными. Правда, никогда не понимал, когда и какой цвет отличает готового от сырого. Их добавляли в салаты, делали начинку для пирожков, а иногда и просто подавали как самостоятельное блюдо, сдобрив майонезом или сметаной. Государство действительно стимулировало их промысел, видя в них ценный источник белка. И это было разумно: моллюски быстро росли, были доступны и могли стать достойной заменой более дефицитным видам мяса. Хотя не сказал бы, что его продажа была чем-то массовым. В те времена вообще ассортимент был скудным.

Так что к этому виду морского мяса я и не привык, и не отвык — есть и есть, хотя с удовольствием съел бы при случае. Просто «улыбнуло», когда увидел на полке. Ещё явно удивило, что сегодня он аж 500 рублей за кило — дороже мяса...

Все подкасты канала тут: https://pmskate.mave.digital
Группа канала "В контакте": https://vk.com/@pmgolos
Группа в "МАКС": https://clck.ru/3SQdTy
Автор статьи и канала: Ермаков Олег© (мнение автора является его оценочным суждением)

Одна забавная для меня штука — сыр. Сливочный сыр. Вообще к сырам я отношусь ровно, просто подумалось. Для меня сыр — нечто твёрдое, а тут сливочный. Оказывается, у него есть автор. Некто Уильям Лоуренс — американский молочник, который в 1872 году собственно приготовил сливочный сыр («Филадельфия»). Лоуренс решил повторить приготовление французского сыра Нёшатель, но в процессе приготовления что-то пошло не так, в результате чего получилась кремообразная масса со сливочным вкусом — то, что сейчас называется сливочным сыром.

Хороший ход, к слову, если ошибаешься, всегда можно запросто выдать за шедевр, и никто не осудит. Сыр типа «Филадельфия» обладает сливочно-солоноватым вкусом и идеально подходит для сочетания с рыбой, рисом и водорослями. Судя по легенде, сочетание практически случайное, наверное. Нельзя, по сути, ошибиться же под конкретный проект.

• Хотя говорят, что возможна и замена: например Маскарпоне. Итальянский сливочный продукт, максимально близкий к «Филадельфии». Консистенция чуть плотнее, а жирность выше на 10–15%.
• Кремчиз или креметте. Российские и европейские творожные аналоги, производят из творога с добавлением сливок. Жирности около 70%, текстурой близки к «Филадельфии», но немного менее пластичные.
• Буко. Датский сливочный сыр из коровьего молока. По вкусу и консистенции очень напоминает «Филадельфию», но стоит дешевле.
• Каймак. Турецкий мягкий сыр с высокой жирностью (более 80%). Отличается насыщенным сливочным вкусом и держит форму даже лучше «Филадельфии».
• Рикотта. Итальянский сыр из сыворотки, оставшейся после производства моцареллы. Рикотта более диетическая — жирности всего 10–30%.
• Фета. Греческий рассольный продукт из овечьего или козьего молока. В чистом виде для роллов не подходит — слишком солёный и рассыпчатый. Но если фету размять, смешать с небольшим количеством сметаны или греческого йогурта, получится неплохая альтернатива.
• Тофу. Соевый творог, идеальный вариант для веганов и людей с непереносимостью лактозы. Вкус тофу нейтральный, не перебивает остальные ингредиенты.

Одним словом, спектр продукта огромен. А я, «дуралей», смотрю в основном на ценник, чтобы было не особо дорого.

К слову, говорят, что в Средние века цена черного перца могла сравниваться с золотом, и он использовался как средство обмена и сохранения богатства. Тоже мне... Странно, конечно, если бы сегодня мы тоже носили в кошельках перец горошком.

Сегодня в любом магазине пришел и купил, а раньше в Европе Средних веков доступ к пряностям был ограничен: Восток и Южная Азия были единственными регионами, где выращивались пряности, а путь туда был долгим, сложным и опасным. Купцы везли товары через пустыни, моря и горы, преодолевая тысячи километров. Каждое звено цепочки увеличивало стоимость специй. Это как сегодня с электроникой. Вообще, наверное, каждому времени свои сложности: кому-то перец в дефиците, кому-то айфон. Вечно чего-то будет кому-то не хватать.

На этих выходных мы зашли с Анж в такой магазин, где есть по специям и орехам всё. Это удобно. Я, конечно, пробовал не всё из представленного, и посему люблю, знаете ли, просто посмотреть по банкам и полкам. Красиво же... Цены, конечно, приличные, но, как обычно, разговор не о деньгах. С деньгами, к слову, всё предсказуемо: всегда всё будет дорожать. Что-то быстрее, что-то медленнее, но дешевле уж не будет никогда. По крайней мере, по моим ощущениям.

А специи, наверное, будут всегда, хотя у меня всегда по жизни есть принцип, который мне помогает: «Нету соли? Ешь без соли...», как-то так.

Есть несколько видов продукта (к фото, конечно пока не относится).

• Свежий корень — его натирают на специальной тёрке перед употреблением, чтобы сохранить аромат и остроту. Я вроде как в жизни не встречал.
• Порошок — измельчённое и высушенное корневище японского хрена, основа для приготовления соуса васаби. Видел со стороны, будучи как-то в суши-точке. Видимо это были ингредиенты для ресторана.
• Готовая паста — обычно выпускается в тюбиках или банках. В некоторых пастах настоящий васаби может смешиваться с другими ингредиентами. Но я люблю такое вот классическое исполнение. В наборах когда.

Васаби выращивают в проточной воде на специальных фермах. «Гидропонят» потихонечку. К слову, такой способ выращивания, говорят, весьма эффективный. А сегодня мне хотелось бы поговорить о том, что в современном маркетинге очень любят «смешивать», и вот на полке уже соус с корнем. Надо же... Но в рамках проекта самодельного домашнего приготовления суши подобное, наверное, сносно. Хотя говорят, что настоящие суши не терпят всего такого современного.

Таким образом, в мире кулинарии, как и в любом другом, существует своя шкала ценностей, где подлинность и мастерство всегда будут цениться выше компромиссных решений, пусть даже и весьма привлекательных с точки зрения маркетинга. И хотя современные, «упрощенные» варианты имеют право на существование, они никогда не смогут заменить тот уникальный вкус, который дарит прикосновение к истинным кулинарным традициям. Но мы не выделываемся, просто рассуждаем о том, как обычный корень может запросто стать объектом торговли.

Еда – это не просто способ утолить голод. Это целое искусство, которое дарит нам наслаждение и рождает неповторимые ощущения. Есть, говорят, какие-то химические обоснование тому, что мы получаем удовольствие, но мне думается, всё намного проще. Хотя ответ кроется в сложном переплетении биологических, психологических и культурных факторов.

С точки зрения биологии, наш организм изначально настроен на поиск и потребление питательных веществ. Вкус – это своего рода сигнальная система, которая помогает нам различать съедобное от несъедобного, выявлять наличие необходимых витаминов и минералов. Сладкий вкус, например, ассоциируется с энергией, а соленый – с жизненно важными минералами. В свою очередь, горечь может сигнализировать об опасности, но и может быть признаком полезных веществ, как в случае с некоторыми овощами. Как вообще можно любить острое? Казалось бы, а вот мне нравится.

Психологическая составляющая удовольствия от еды — это вкус, аромат, текстура. Всё это формирует то самое восприятие, которое активирует центры удовольствия в нашем мозгу. Тут-то и подключается немного науки: этот процесс связан с выделением дофамина, нейромедиатора, ответственного за чувство вознаграждения. Отчасти соглашусь, что еда правда воспринимается как некое законченное ожидание. Мол, наконец-то! Кроме того, еда тесно связана с нашими воспоминаниями и эмоциями, вызывая ассоциации с детством, праздниками и приятными моментами.

Так что к пицце я тоже привык с точки зрения воспоминания — это всегда для меня положительные воспоминания, а стало быть, люди правы — еда это здорово.

Все подкасты канала тут: https://pmskate.mave.digital
Группа канала "В контакте":https://vk.com/@pmgolos

Группа в "МАКС": https://clck.ru/3SQdTy
Автор статьи и канала: Ермаков Олег©

(мнение автора является его оценочным суждением)