О вкусе и аромате чая надо говорить одновременно. Они прочно связаны в привычном круге наших ощущений. Часто то, что мы называем восприятием вкуса, включает в себя и обоняние. Вспомните: когда простуда отключает на время наш нос, еда сразу же теряет привычный вкус. Запах в игре ощущений – главная скрипка. Обоняние более чувствительно, и в нем столько различных оттенков!

Чай – один из самых сложных и тонких природных продуктов. Особенно Пуэр. Чтобы получить от него максимум удовольствия, надо не только прислушиваться к его вкусу, но и вдыхать его прекрасный аромат. Да и само раскрытие Пуэра во время чаепития к этому располагает: вы давно заметили, что сначала образуется аромат, а уже затем приходит ощущение вкуса.

Как уверяют нас химики, растения земли дают больше полутора тысяч душистых веществ – пряных, цветочных, фруктовых и смолистых. Примерно триста из них присутствуют в чае. Парочки молекул бывает достаточно, чтобы разбудить нашу фантазию или освежить память. Возможно, даже дать толчок к выздоровлению. Все эти аэровитамины и молекулы воображения хороший Пуэр содержит в избытке.

Эфирные масла, словно призраки, появляются в свежезаваренном чае на считанные секунды и оставляют ароматные головоломки. Запах колеблется, беспрестанно меняя тона. Это как северное сиянье, всполохи неземного света. Пуэр и здесь верен своему естеству – полон текучей энергии перемен.

Чай – это настоящий генератор воспоминаний! В одном из романов Марселя Пруста есть интересный эпизод. Герой приходит в гости к матери, а та угощает его чаем. И тут оживают воспоминания детства: «Я наполнился каким-то драгоценным веществом. Весь Комбре и его окрестности — все, что имеет форму и обладает плотностью — город и сады, — выплыло из чашки чаю». Удивительно, но с помощью волшебного чайного аромата автор получил ключи от утерянного времени.

Ароматы обладают способностью возбуждать не только нашу память, но и воображение.

Североамериканские индейцы знали способ сохранения в памяти дорогих им событий и переживаний. В специальных герметических капсулах, сделанных из кости или рога, индеец носил на ноге набор веществ, имевших характерные ароматы, ароматы жизни. В те минуты, воспоминание о которых ему хотелось удержать на всю жизнь, он открывал какую-нибудь капсулу и вдыхал ее запах. Через много-много лет этот же запах мог пробудить желанные воспоминания.

Запахи, ароматы – это не только часть личной эмоциональной сферы. Это и часть общечеловеческой культуры. У каждой страны есть свои ароматические предпочтения, если хотите, свой национальный набор запахов, обозначенный кулинарными особенностями и пристрастиями. Страна на побережье моря пахнет иначе, чем расположенная в горах.

Но ведь было время, когда запахам не придавали большого значения. Как доказывали Дарвин, Фрейд и другие, в процессе эволюции чувство обоняния отступило на задний план, а зрение приобрело первостепенное значение. Больше того – и в восемнадцатом и девятнадцатом столетиях философы и ученые объявили всё, что связано с восприятием запахов – признаком дикости, животной натуры.  Люди, придающие большое значение запахам, были сочтены либо недостаточно развитыми, либо не вполне нормальными психически. Но теперь, как известно, истина восторжествовала. Умение ценить и понимать ароматы возведено в ранг высокого искусства.

Достаточно сильно между собой пуэр отличаются не только по возрасту и региону производства, но и по типу сырья, которое бывает плантационным и диким, то есть лесным. В чем отличия?

Это могут быть как посаженные человеком искусственно, так и на 100% дикие деревья. В любом случае, это деревья, которые растут в естественных природных условиях. В большинстве своем, на рынке можно встретить старые одичалые деревья возрастом несколько сот лет. Их не удобряют, не поливают, не обрезают. Они растут так же, как и любые дикие деревья в лесу.

Дикий чай всегда дороже плантационного, поскольку собирается и обрабатывается крестьянами вручную, да и количество сырья сильно ограничено. Лесной пуэр никогда не бывает купажированным, именно здесь регион производства и природные условия создают неповторимый, яркий и сложный вкус для каждого отдельного пуэра.

Пуэр с абсолютно и полностью диких деревьев в продаже встречается крайне редко. Во-первых, таких деревьев найдено очень мало — джунгли, в которых они растут, труднодоступны для человека. Так, лес диких деревьев в районе горы Да Сюэ Шань был открыт случайно — после того, как засухой был унечтожен непроходимый бамбуковый лес, закрывавший его от человека.

Крупные государственные фабрики,к ак правило, не работают с "диким" сырьем — его просто очень мало для масштабного производства. Чаще всего такой пуэр производят в небольших частных компаниях, территориально расположенных в том или ином чайном регионе — Иу, Бу Лань Шань, Цзин Май и т.д.

Эти кусты высаживаются специально под нужны и объемы производства той или иной фабрики.

Как отличить:

Плантационный пуэр — это всегда купажи. Крупные национальные фабрики (Мэнхай и др.) работают именно с этим сырьем.

Фабрики производят очень большие объемы продукции, поэтому на сбор и обработку чая привлекаются машины, что снижает стоимость чая. Недорогой чай — всегда из плантационного сырья.

Плантационный пуэр недорог и отлично подходит для ежедневных чаепитий.

Сегодня многих интересует эффект от Пуэра. И не просто так. Дело в том, что китайский чай Пуэр содержит в себе различные вещества (в частности алколоиды), которые оказывают эффективное воздействие на нервную систему и деятельность мозга. Поэтому и возникает ощущение «чайного опьянения». Иногда еще говорят, что «Пуэр вставляет». Но хотелось бы обратить ваше внимание на то, что не совсем правильно сравнивать эффект Пуэра с опьянением, например, алкогольным.

Ведь главное различие в опьянении алкогольном и чайном в том, что алкоголь притупляет внимание, затормаживает реакцию, делает человека непредсказуемым и иногда агрессивным. Чай же, наоборот, нормализует работу нервной системы и оказывает на человека благоприятное воздействие. Кроме того, алкоголь имеет свойство разрушать здоровье. Чай же, наоборот, укрепляет его.

Действительно ли Пуэр вставляет?

В последнее время в Сети появилось множество статей на тему: «как сварить Пуэр, чтобы вставило». Складывается ощущение, что большинство тех, кто пьет Пуэр, ожидают от него наркотического эффекта. И, по крайней мере, в России принято считать эффектом от Пуэра именно наркотическое опьянение. Иногда даже говорят, что Пуэр — это чуть ли не наркотик.

Хотя, действительно, существует несколько способов сварить Пуэр так, чтобы если и не вставило, то по крайней мере, дало в хорошем смысле слова «чайное опьянение». Но давайте сначала разберемся с понятием «чайного опьянения».

Что такое Чайное опьянение?

Чайное опьянение — хоть и звучит грубовато, но все же несет в себе глубокое чистое и здоровое состояние. Вернее ее называть именно «чайным состоянием». Конечно, словами трудно передать его, но все же, попробуем.

Чайное состояние (или тот самый эффект Пуэра) — это более осознанное состояние, когда внимание можно длительное время «держать» на определенных предметах или мыслях. Другими словами — это повышенная концентрация внимания. Именно поэтому с глубокой древности монахи пили чай во время медитаций и духовных практик. Ведь чай давал им сосредоточенность и способность контролировать свой ум.

А чайное состояние называют опьянением, возможно из-за того, что человек становится более раскрепощенным, спокойным, радостным и искренним. Это в каком-то смысле схоже с алкогольным опьянением.

Чайное состояние — это повышенная концентрация внимания.

Поэтому китайские монахи пили чай во время медитаций и духовных практик.

Эффект Пуэра в плане эмоционального и физического здоровья

Тот, кто выпил действительно качественного настоящего Пуэра, почувствует его эффект в первую очередь, в своем сознании: повседневные проблемы уже не воспринимаются как проблемы, а просто как задачи, которые, разумеется, получится решить наилучшим способом; настроение становится более ровным, исчезают эмоциональные перепады (особенно часто встречаемые в больших городах); появляется спонтанная радость, которой хочется поделиться с близкими и т.д.

В теле тоже начинают происходить перемены: человек начинает дышать глубже, медленнее, наслаждаясь каждым вдохом. В тело приходит общее спокойствие, снимаются зажимы в мышцах, уходит напряжение.

Ученые, занимающиеся исследованием чая Пуэр, заметили, что один из эффектов от употребления Пуэра — это общее оздоровление организма. Человек, регулярно пьющий Пуэр, даже порой не замечает за собой, что он начинает ходит с расправленными плечами, стремится правильно питаться, заниматься свом здоровьем, меньше грустить и больше радоваться.

Один из главных эффектов от употребления Пуэра — это общее оздоровление организма.

Так что вполне справедливо считать, что самый главный и ценный эффект от Пуэра — это укрепление здоровья и первый шаг на пути к здоровому долголетию.