Время приготовления ~2 - 2,5 часа

Сложность 4 из 5

Получается 6-8 порций

Ингредиенты для формы пирога диаметром 20см

Для песочного теста:

1. Пшеничная мука 120г.
2. Ржаная мука 50г.
3. Коричневый сахар 3 ст.л.
4. Щепотка соли
5. Сливочное масло 90г.
6. 4 ст.л. ледяной воды

Для начинки:

1. Сахар 200г.
2. 2 яйца
3. 60г. растопленного сливочного масла
4. 150г. муки
5. 400г. свежих ягод
6. 50г. миндальных лепестков или дробленого миндаля
7. Кардамон - 0.5 ч.л.
8. Корица - 0.5 ч.л.
9. Мускатный орех - 0.25 ч.л.
10. Гвоздика - 1 цветок или меньше

Приготовление

1. Сначала приготовьте песочное тесто - для этого смешайте в миске пшеничную и ржаную муку, соль и сахар
2. Холодное сливочное масло (можно даже из морозилки) порежьте на маленькие кубики и разотрите вместе с мучной смесью — должна получиться мелкая крошка
3. По чуть-чуть добавляйте воду - холодная вода не даст маслу растаять и тесту "растечься" - добавьте столько, чтобы получился плотный диск
4. Если необходимо - охладите тесто, чтобы не липло к скалке и рукам. Если и так не липнет, то смело раскатывайте и укладывайте в форму так, чтобы на 3-5 см. свисало с краёв, накрывайте пищевой пленкой и убирайте в холодильник, пока готовите начинку
5. Включите духовку разогреваться в режим верх-низ, без конвекции, на 180 градусов
6. Миксером взбейте муку, яйца, сахар, растопленное масло и специи до получения красивой однородной смеси
7. Достаём форму с тестом из холодильника и засыпаем в неё половину ягод, заливаем половиной смеси для начинки и посыпаем орехами
8. Заливаем оставшейся смесью, засыпаем вторую половину ягод и заворачиваем свободные края теста, укладывая их на начинку
9. Выпекаем примерно час, показатель готовности - зубочистка воткнутая в центр пирога без следов жидкого теста, но с ягодным соком

и вуаля - спустя час у вас влажный и сочный внутри пирог, с фантастической песочной корочкой =)

Бон аппети =)

Время приготовления ~1.5 часа

Сложность 2 из 5

Получается 4 порции

Ингредиенты

1. Фарш говяжий 400г
2. 4 очищенные помидорки
3. Фасоль красная 200гр
4. Болгарский перец 2шт
5. Перец Рамиро 1шт
6. Перчики чили 4-6 шт
7. Горький шоколад 10гр
8. Лук красный 2шт
9. Чеснок 4 зубчика
10. Пиво темное 300мл
11. Сыр твердый 50гр (Пармезан или грюер)
12. Паприка копченая 1ч.л.
13. Паприка сладкая 1ч.л.
14. Кориандр 0.5 ч.л.
15. Зира 0.5ч.л.
16. Мускатный орех - щепотка (0.25ч.л.)
17. Орегано 0.5ч.л.
18. Майоран 0.5ч.л.
19. Соль 1.ч.л.

Приготовление

Секрет хорошего чили - в обжарке, чтобы каждый ингредиент правильно раскрывал свой вкус, поэтому подготовьте сковороду для обжарки и большой сотейник (у меня нет достаточно большого, поэтому вок-сковорода), где будете соединять и тушить всё вместе. Обжаривайте на сильном огне с минимумом масла

Для начала растолчите специи и отправьте их прогреться на сковороде на 3-5 минут - так они отдадут весь аромат. Добавьте соль.

Дальше нарежьте чеснок тоненькими пластинками, обжарьте - и к специям в сотейник

Фарш жарим 6-7 минут на сильном огне и не забываем разбивать комочки, в которые он так и норовит собраться при жарке. Дальше также отправляем его к нашим специям и чесноку

Нарезанные помидорки можно без обжарки отправить в сотейник к фаршу

Лук режьте мелким кубиком, обжаривайте с маслом 2-3 минуты

Перцы режем крупно (размером с фасоль - наша задача, чтобы все овощи были примерно одного размера), добавляем к луку и обжариваем все вместе еще 5 минут, после чего добавляем лук и перец к фаршу

Звезда этого блюда - перец чили. Не надо использовать порошковый! Обязательно нарежьте мелко, обжарьте 1 минуту и добавляйте в сотейник к фаршу. Если любите поострее, то можете не вычищать семена

Активно перемешиваем, заливаем пивом и оставляем тушиться примерно на час - пиво и соки должны перемешаться, загустеть и стать невероятным соусом

Через час добавляйте фасоль и шоколад - и снова под крышку на 10 минут

Активно перемешаем, чтобы вкусы дополняли друг друга и дадим немножко остыть

Подавайте с гарниром или на лепешке, посыпав твердым сыром - вкусовой оргазм обеспечен!

Бон аппети)

Технические вопросы и замены

1. Я использую шоколадный стаут - но подойдет любое темное горькое пиво. Если хотите б/а версию - возьмите говяжий бульон
2. Тушиться может и больше - главное, чтобы соус загустел и соединил все вкусы вместе
3. В идеале дать готовому чили постоять несколько часов - так он станет ещё лучше, но только если сможете удержаться и не съесть всё разом

Врем приготовления ~40 минут

Сложность 2 из 5

Получается 16-20 блинчиков

Ингридиенты:

1. 2 яйца
2. 40гр сливочного масла
3. 320мл молока
4. 7гр соли
5. 70гр сахара
6. 210гр муки
7. 180мл кипятка
8. Чутка растительного масла для жарки

Для начала растопим сливочное масло и нагреем молоко и масло до 40 градусов цельсия

Пока греется молоко - взобьем яйца с солью и сахаром

Добавляем масло молочную смесь к яйцам и хорошо перемешиваем

Просеиваем в миску 210 грамм муки, постоянно перемешиваем, чтобы не было комочков

Получится прекрасное густое тесто

И наконец "заварим" его, добавив 180 мл крутого кипятка - вот прям чтоб булькал

Обязательно даём тесту постоять 10 минут, чтобы мука разбухла и жарим на раскаленной сковороде (на 6 из 9)

Заварное тесто будет давать вот такие прелестные маленькие дырочки - и это без соды и разрыхлителя!

В эти блинчики можно заворачивать и сладкие и несладкие начинки, а можно просто съесть со сметаной и вареньем

Бон аппети!

Сегодня готовим неклассическую Питерскую шаверму - безумно вкусно, очень сочно, очень ярко)

лично я считаю её ПП блюдом и попробуйте меня переубедить, что это здоровая еда)

Время приготовления ~1 час

Сложность: 2 из 5

Получается: 2 больших шавермы или 3 средних

Ингридиенты:

1. Куриные бёдра без кожи - 400гр
2. Греческий йогурт самый простой - 250гр
3. Лаваш тонкий - 2 или 3 шт.
4. Огурец
5. Помидорка (или несколько черри)
6. Корейская морковка - 100гр
7. Веточка укропа
8. Лимон
9. Чеснок (если свежий 2 зубчика, если сушёный, то 25-30 гр)
10. Копчёная паприка - 1,5 ч.л.
11. Лимонный перец - 1 ч.л.
12. Кориандр - 0,5 ч.л.
13. Куркума - 0,5 ч.л
14. Сумах - 0,5 ч.л. (опционально, но с ним ещё интереснее)
15. Соль - 1,5 ч.л.

Приготовление:

Сделаем соус и оставим его напитываться вкусами - для этого:

1. Отделите веточки укропа от основного стебля и нарежьте мелко
2. В йогурт натрите 1 зубчик чеснока (или 10-15 грамм сушёного)
3. Добавьте сок половины лимона
4. Посолите (0,5 ч.л.), добавьте нарезанный укроп и перемешайте

Готовим мясо:

1. Натрём куриные бёдра всеми оставшимися специями (соль, куркума, паприка, лимонный перец, кориандр, сумах)
2. Добавим натёртый второй зубчик чеснока (или вторую половину сухого чеснока 10-15гр.)
3. Польём мясо соком второй повинки лимона
4. С помощью шпажек и ниток соберём пирамидку из мяса (особо длинные бедрышки можно сворачивать пополам)
5. Отправим нашу пирамидку в духовку на 40-45 минут на 180 градусов с включенным гриль режимом
6. Пока готовится мясо, нарежьте огурец соломкой и помидорку кубиком
7. Вытаскиваем мясо из духовки и пусть вас не смущают пригарки чеснока на пирамидке - вкусу мяса оно на пользу, а для готовой сборки их можно убрать
8. Как профессиональный шавермист слоями срезами мясо с пирамидки и мельчим его
9. Собираем шаверму - на лаваш соус, огурцы, помидор, корейскую морковь, мясо и снова польём соусом
10. Сворачиваем сначала края, потом скатываем снизу вверх и слегка румяним на гриле для симпатичных полосочек

Вы великолепны, наслаждайтесь сами и удивляйте всех вокруг)

Бон аппети)

Знаю, что хотите, так что держите рецепт без лишних слов

Время приготовления: ~1 час

Сложность: 2 из 5

Получается: 2 порции

Ингридиенты:

1. 6-8 рёбрышек с мясом молодого барашка
2. 4 небольших свёклы
3. сыр Фета - 50 гр.
4. наршараб - 50 мл.
5. Сушёная мята, сушёный базилик, сушёный майоран - по половине чайной ложки
6. кедровые орешки
7. Несколько веточек розмарина и тимьяна
8. Оливковое масло, соль, перец

Приступим )

Для начала замаринуем наше каре в оливковом масле, наршарабе и травах - оставим минут на 20

Пока маринуется мясо, почистим свёклу, завернём в фольгу и отправим в духовку на часочек на 180 градусов (или дольше, если свёкла крупная)

Также обжарим кедровые орешки на сухой сковороде на среднем огне

Уберем излишки маринада и жарим на сковороде гриль по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне (7 из 9)

Отправляем мясо отдохнуть на тёплую тарелку, режем свёклу, сверху сыр и посыпаем орешками

Очень красивое и сочное блюдо готово)

Бон аппети)

Сегодня хочу поделиться с вами простым, но очень вкусным тирамису по классическому рецепту с маскарпоне.

Время приготовления: ~30 минут

Сложность: 2 из 5

Получается: много вкусного тирамису, плюс-минус 6 порций

Ингридиенты:

1. Маскарпоне - 250 гр.
2. Сахарна пудра - 80гр. (Если любите послаще, можно взять побольше 90 или даже 100 грамм)
3. 3 яйца С1
4. Печенье Савоярди - 200 гр. (20 палочек)
5. Кофе - 350 мл.
6. Ром - 10-15 мл. (можно исключить, но лучше не надо)
7. Какао-порошок и ягоды для

Начнем готовить)

1. Для начала заварим черный, как душа металлиста, кофе и оставим его остывать. Добавим в него немножко рома =) Можно добавить и в себя, чтобы готова была веселее =)
2. Внимание! Помойте яйца перед тем, как разбивать их, т.к. никакой термической обработки не предполагается. Собственно говоря, разбиваем яйца, разделяем желтки и белки по разным плошечкам
3. Слегка присаливаем белки и взбиваем до крепкой пены. Как определить, что ваша пена крепка? Да просто переверните миску, если белки упали - то взбивали недостаточно =)
4. В желтки добавляем сахарную пудру и взбиваем, пока масса не приобретет красивый цвет слоновой кости. Туда же добавляем маскарпоне и на МАЛЫХ оборотах размешиваем, пока не останется комочков.
5. А теперь откладываем миксер, берем лопатку и начинаем вмешивать белки в желтки (не наоборот!)
6. В результате получится гладкий, слегка тягучий крем, глядя на который невозможно удержаться, чтобы его не облизать ))

7. А теперь самое интересное - нам нужно пропитать печенье Савоярди кофе и уложить в форму - я для этого использую самые обыкновенные медицинские шприцы, но можно макать, поливать, в общем кто во что горазд. Всего будет 2 слоя, так что рассчитывайте кофе и печенки.

8. Первый слой пропитан и уложен? Отлично, намазываем половиной крема и укладываем второй слой и остатки крема.

9. Посыпаем сверху какао и украшаем ягодами

Готово! Вы Великолепны!

В идеале отправить в холодильник на час или больше - крем застынет и не будет растекаться. Но если не сможете удержаться и съедите всё сразу же - 100% понимания, 0% осуждения =)

Бон Аппети!)

Нихао, друзья!

Есть у меня рядом с работой прекрасный китайский ресторан, который называется Tiger Lily. В далекие времена до удаленки, ходили мы туда чуть ли не каждый день и приобщались к прекрасной китайской кухне в очень интересном исполнении и подаче.

С тех времен, в моей душе основательно заняли место свинина габаджоу, говядина в сычуаньском соусе, курица кунг пао (гунбао?), паровые булочки и креветки бэнг-бэнг.

И вот захотелось на неделе воспроизвести одно из этих прекрасных блюд и выбор пал на свинину.

Итак, представляю вашему вниманию…

Свинина Габаджоу

Время приготовления: ~1 час

Сложность: 4 из 5

Получается 4 порции (добротных таких порции)

Ингредиенты:

Основные:

1. 0,5 кг свиной вырезки
2. Сладкий перец - красный или жёлтый, или оба сразу
3. Среднего размера луковица
4. Стебли сельдерея -2шт. (если не любите - не добавляйте, но с ним всё же интереснее)
5. Ананасы консервированные 400 грамм
6. Пол-литра растительного масла для жарки

Маринад для свинины:

1. Копченая паприка - 5гр.
2. Сушёный чеснок - 5гр.
3. Соевый соус - 4 ст.л. (20мл.)
4. Оливковое масло - 4 ст.л. (20 мл.)
5. Соль - 5гр.

*я тут пишу точные граммовки, но в маринаде можно добавить больше/меньше и никакого криминала не произойдёт

Для панировки:

1. 100гр. кукурузного крахмала
2. 200гр. муки
3. 10гр. соли
4. 20гр. черного перца
5. Чили, если хотите поострее
6. 2 яйца
7. 50 мл. воды

Кисло-сладкий соус:

1. Оливковое масло - 3 ст.л.
2. Имбирь свежий - 4-6 толстых ломтиков
3. Чеснок свежий - 3 зубчика
4. Анис - 3-4 звездочки
5. Томатный соус - 100гр. (Чтобы его сделать томаты без кожицы (ну или возьмите кетчуп Heinz, он хорош)
6. Уксус - 50 гр.
7. Сахар тростниковый - 120 гр. (можно белый, но тростниковый придаст особый аромат)
8. Ананасовый сок (можно из той банки ананасов, которые указаны выше)
9. Лимонный сок из 2х лимонов (что-то около 120 мл. должно получаться)

Гарнир:

1. Традиционно - рис на пару, но и обычный рис и картошка, не сделают свинину хуже

Для сервировки:

1. Кунжут
2. Ягода годжи

Что ж, начинаем готовить =)

Поставим рис в дуршлаге готовиться на пару, поскольку пароварки и мультиварки у меня нет - до приемлемого состояния он томился часа полтора, хотя должен доходить за 40 минут. Тут ничего не могу сказать, надо экспериментировать с разными сортами риса и нормальным оборудованием.

Порежем свининку на тонкие ломтики - режьте ПОПЕРЕК волокон (так, чтобы в одном кусочке было как можно больше коротких волокон мяса),и отправим в маринад, хорошо перемешаем и оставим на полчаса.

Основная фишка - в соусе, если любите кисло-сладкий соус также как я - берите все пропорции для него в полтора или даже 2 раза.

Для начала в масле обжарим чеснок, имбирь и анис - оставляйте крупные кусочки, чтобы потом их было удобно вытаскивать.

Добавим к ним томаты, уксус, сахар, ананасовый и лимонный соки и оставим минут на 20 на медленном огне, чтобы загустело, как на видео =)

Свинина уже достаточно замариновалась - настала пора её хорошенько запанировать и пожарить.

Муку, крахмал, соль и перец смешиваем в глубокой миске.

Яйца разбиваем в другую миску, добавляем воды и перемешиваем до однородности.

В сковороде или фритюре (если есть он у вас, завидую белой завистью) разогреваем масло примерно до 200 градусов (у меня это 6 из 9 на плите).

Кусочки свинины обваливаем в панировочной смеси, потом в яйце, потом снова в смеси - и в масло. Жарим примерно 4 минуты (или по 3 минуты с каждой стороны, если пожалели масла).

Получившиеся хрустящие кусочки складываем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, и отправляем в сковороду к соусу, и хорошенько перемешиваем, чтобы соус покрыл каждый миллиметр мяса. мммммм, как это вкусно выглядит, а запах...

Овощи режем крупно, обжариваем на сильном огне минуты 4, добавляем к ним пару столовых ложек соуса, который не поместился на мясе и остался в сковороде.

При подаче посыпаем кунжутом и добавляем ягодку годжи на рис.

Бон аппети)

Приветствую друзья)

Сегодня у нас наверное самый осенний суп из всех осенних супов (разумеется помимо глинтвейна) - тыквенный крем-суп, его вариация с запеченной тыквой и яблоком.

По этому рецепту суп получится с более ярким вкусом тыквы, запекание придаст особенную нотку супу. В остальном - классическая нежная кремовая текстура самого супа, и хруст топпингов - всё в наличии =)

Список ингредиентов:

1. Небольшая тыква ~1,3 кг
2. 1 небольшая луковица
3. 1 зеленое яблоко
4. 3 зубчика чеснока
5. Куриный бульон - по весу тыквы (в моём случае 1,3 литра)
6. 1 ст.ложка вустерского соуса
7. 150 мл сливок 15-20%
8. 100 гр. чеддера
9. 100 гр. пармезана (или другого твёрдого пахучего сыра) - если не любите такой, не добавляйте
10. чуть-чуть растительного и сливочного масла
11. тимьян, розмарин
12. копченая паприка
13. соль, черный перец, чили, если хотите придать пикантность

Приступаем)

1. Для начала освободите тыкву от семян, порежьте, положите на ломтики тыквы тимьян, розмарин и отправьте в духовку на 200 градусов, минут на 40-50

2. Порежьте лук мелким кубиком и отправьте обжариться вместе с раздавленным чесноком до мягкости, потом к ним яблоко, паприку и соль. Жарить до красивого цвета яблока )) минуты 4 на среднем огне будет вполне достаточно

3. Всё со сковородки отправим в кастрюлю, туда же мякоть тыквы - только уберите веточки трав! Заливаем куриным бульоном и дать покипеть на маленьком огне 10 минут

3. Сделать из нашей массы крем-суп погружным блендером, после чего добавить сливки и сыр. Вот тут важно держать на маленьком огне и постоянно мешать - нужно чтобы сыр растворился

4.Ну что ж, наш суп готов и стоит подумать над его "шапочкой" - тут можно сделать классический топпинг в виде сухариков, семян тыквы, кунжута. А можно дать волю воображению и положить креветки в панировке и яйцо =) Ну или всё, что захотите попробовать) Как обычно призываю вас к экспериментам и делиться тем, что у вас получилось)

P.S. Интересные моменты

1. Если хотите суп погуще - подержите его на огне подольше, если пожиже - возьмите сливки 10%
2. Если хочется чего-то необычного - можно попробовать с кокосовыми сливками, получится интересно.
3. Куриный бульон можно заменить овощным или даже водой - но умоляю не используйте кубик для бульона - лучше сделайте на воде)

Видеорецепт можно найти тут https://t.me/steakNgose/183

После того, как кто-то украл этот рецепт у пирата, по имени Вонекос, с каждым, кто приготовит это вкуснейшее блюдо, происходит нечто странное. Пробуя Загадочное острое лакомство, не теряйте контроль над собой. Иначе превратитесь в пирата

С радостью делюсь с вами рецептом, который одним только своим названием просит открыть его и узнать, чем же таким загадочным нам предлагают полакомиться) После смотрим на картинку и...

Всё равно ничего непонятно)
Что ж - смотрим в ингридиенты, говорим а-а-а-а.... и начинаем готовить)

Время готовки: ~30 минут

Сложность: 3 из 5

Получается: 3-4 порции

Список ингредиентов:

1. 3 филе тилапии, разрезать на 2 части
2. Соль и перец
3. Баночка кукурузы
4. 1 сладкий красный перец
5. Чуть-чуть белового винного уксуса
6. Краснокочанная капуста
7. 6 тортилий
8. Подсолнечное масло для жарки

Для кляра:

1. Стакан муки
2. 3/4 стакана кукурузного крахмала
3. Стакан молока
4. Кайенский и чили перцы
5. Щепотка соли

Для соуса Тар-Тар:

1. Майонез (если хотите сделать сами, возьмите 2 вареных желтка, 1 сырой и взбивайте с растительным маслом)
2. Маринованный огурчик
3. Каперсы - чайная ложка
4. Горчица - чайная ложка
5. Лимонный сок
6. Чеснок - 2 зубчика
7. Зелень (у меня сушеный базилик и укроп, но можно экспериментировать)

Приступаем)

1. Для начала приготовьте соус Тар-Тар - просто смешайте все ингридиенты в миске и пусть стоит, ждёт своего часа. Ну или купите готовый соус Тар-Тар, кто я такой, чтобы вам указывать, сам делал в этот раз на покупном майонезе =)
2. Смешайте все ингридиенты для кляра в миске - должна получиться однородная густая масса.
3. Налейте в сковороду масло и нагрейте до 150-160 градусов - на моей плите это 7 из 9
4. Обсушите рыбу бумажным пототенцем, обмакните в кляр и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Как будет готово обязательно положите на бумажное полотенце, чтобы лишний жир ушёл. Эх, вот бы и с моим жиром также бы прокатывало...
5. На отдельной сковороде СЛЕГКА смазанной маслом обжарьте нарезанный перец и кукурузу, добавьте несколько капель уксуса и дайте остыть
6. Чтобы собрать блюда - выложите на тортилку соус, затем рыбу и овощи

Бон аппети =)

Возможные замены и вопросы:

В принципе можно использовать любую белую рыбу, если не нашли тилапию - главное, чтобы в ней не было костей на момент готовки

С рецептом соуса можно поэкспериментировать, но оставьте кислый майонез как основу - он идеально сюда подходит

Если не шибко любите острое - добавьте душистого перца, вместо чили в кляр, вкус рыбы от этого не пострадает

Ну и насчет тако - мы сделали 2, а остальную рыбку съели на неделе с разными гарнирами, и могу сказать - смело подавайте с любым гарниром, всё равно будет прекрасно