Написано в далеком 2007 году в качестве упражнения на количество запятых в предложении. В принципе, и сейчас выглядит ничего так.

Есть два режима: заваривание (настраивается количество воды, кофе и brew ratio) и себестоимость. Последняя функция задумывалась как помощь владельцам кофеен, баров и ресторанов в подсчетах себестоимости напитков за вычетов всех просыпов и настроечных порций эспрессо. Последняя функция, понятно, мало кому сейчас понадобится, но потыкать можно. Версия beta, предложения приветствуются!

Феномен объяснялся тем, что в кофе якобы содержатся два фермента, кофеин и теобромин, причём один из них находится «на поверхности зерна кофе», а другой, соответственно, где-то внутри.

Лекция была очевидно бредовой, для понимания чего не требовалось особых знаний химии, а хватало 30 секунд, чтобы погуглить «теобромин», который, оказывается, в кофе вообще не содержится (а содержится в какао-бобах). Ну, или хотя бы секунду подумать, как это можно отделить «поверхность» кофейного зерна от того, что внутри.

Все бы ничего, но миф про два фермента оказался живучим, и недавно мне прислали статью «Почему кофе обязательно надо запивать водой». Начиналась она так:

В уважающих себя кофейнях вместе с чашечкой ароматного кофе клиентам подают стакан чистой прохладной воды. Эта древняя красивая традиция...

И далее в том же духе про пресловутый теобромин, неоднородность «кофейного зерна» и «эффект 40-го километра».

Можно было бы сказать, что в русском языке не принято говорить «клиент» о посетителях кофеен и ресторанов, или посмеяться над странной отсылкой к «Кавказской пленнице», едва ли осознанной автором вышеозначенной писанины, но это уже детали.

Оценить уровень, и, что самое главное, ценность, текста можно всего просто по трём сакраментальным словам: «чашечка ароматного кофе».

В принципе, 99 % статей, где есть такие слова, можно не читать.

Такой текст может быть написан либо начинающим бариста, полным энтузиазма и недавно узнавшим про SMM, но пока слабо представляющим, как слова складываются в предложения, либо тем, кто гордо зовёт себя копирайтером.

Бог с ним, с бариста: у него есть шанс написать что-то пусть и корявое, но содержательное. Он, во всяком случае, работает с кофе.

А чем плох копирайтер? Он работает исключительно с чужимитекстами. Оговорюсь, что обычно это русскоязычные тексты, среди которых только в последнее время стало попадаться что-то стоящее — с грехом пополам, но авторы осваивают Google Translate, и к нам начинают просачиваться профессиональные тексты на кофейную тему. А так, копирайтер работает с «общеизвестными» фактами и даже легендами, устоявшимися и давно потерявшими свежесть и какое-либо значение выражениями («чашечка кофе», «бодрящий напиток») и т. д. И обычно у него нет времени лезть в Википедию, проверять про какие-то там теобромины. Посмотрел видео, и тут же готов текст про «древнюю красивую традицию», в которой после пары глотков эспрессо расширяются сосуды в почках…

Разумеется, есть и профессиональные тексты, созданные профессиональными людьми, но в них вы точно не встретите ничего похожего на «чашечку ароматного кофе».

Впервые опубликовано в Blogger 13 февраля 2018 года.

В случае с кофе, бариста не может быть сильно настойчив, потому что каждый может пить кофе так, как он привык и как ему нравится. Тут нужна известная деликатность. Например, я обычно говорю (про капучино или латте): попробуйте сначала без сахара, потом добавите, если захочется. Многие пробуют, и некоторые соглашаются, что без сахара лучше. Некоторые добавляют сахар. Окей, никаких проблем. Но, как говорит Джейми Оливер, в жизни нужно пробовать новое. Поэтому, почему бы иногда и не попробовать так, как предлагает бариста? Хороший бариста плохого не посоветует.

Итак, что за история с трубочкой? Похоже, пить капучино через трубочку — история чисто российская. (Если кто-то видел это в другой стране, просьба поделиться!) Я наткнулся на пост в Pinterest, где девушка с удивлением пишет о капучино, поданный ей в таком виде:

Пить капучино так не рекомендуется. Почему? Правильно приготовленный капучино, если вы хотите насладиться им сполна, нужно пить сразу же после приготовления. Здесь всё дело во вспененном молоке. Правильно приготовленное молоко, которое вливается в эспрессо и образует сердечки, цветочки и прочую красоту, ещё не успело полностью расслоиться на, собственно, пену, и на молоко. Оно однородно.

Если пить сразу от края (правильный капучино не обжигает), консистенцию ни с чем не сравнить: воздушный, нежный напиток. Вы пьёте одновременно образующуюся пенку сверху, и смесь молока и кофе под ней. А если пить через трубочку, вам достаётся только кофе с молоком. Правильно выпитый капучино выглядит так:

Каждый выбирает сам, но... почему бы не попробовать?

P. S. Чисто профессиональный совет для тех, кто готовит, и тех, кто заказывает. Как приготовить капучино "погорячее"? Не нужно перегревать молоко: максимум 68 ºC, это когда можно дотронуться до питчера, но только на 1–2 секунды — горячо. Перегретое молоко неизбежно будет с пузырьками, от которых не избавиться. Ну, и вкус будет как у кипячёного молока из детского садика. Чтобы сделать капучино горячим, нужно просто хорошо согреть чашку. Перед тем, как наливать холодное молоко в питчер и включать кофемолку, чашка наполняется кипятком, оставляя сантиметр до края. (Чтобы получить прямо супергорячий кофе, наливайте кипяток доверху.) Через полминуты чашка согреется, и капучино, приготовленный как обычно, с "правильным" молоком, будет горячим. Easy.

Впервые опубликовано в Blogger 7 октября 2017 года.

По сути, это американо с молочной пеной, а не с молоком. Такой мне однажды сделали в Старбаксе. Это невкусно и, с моей точки зрения, некрасиво. Никакой пены в американо быть не должно (если только вас не попросили сделать недавно изобретённый кофе по-петербуржски, не к ночи будь он упомянут).

Как подогреть молоко в баре? Естественно, капучинатором. Но тут многие поддаются лени и наливают слишком мало молока в питчер и, главное, включают пар слишком сильно. Ну, чтобы быстрее нагрелось. Это ошибка. Именно так получаются большие пузыри и часто перегревается молоко, которое по температуре должно быть не горячее вашего молока для капучино (65 градусов Цельсия). Пар нужно включать на небольшую силу, внимательно следя за положением носика капучинатора, чтобы не захватить воздух.

Это требует сноровки и известного терпения. Однако, если что-то не получилось, всегда можно (и нужно) использовать чайную ложку, которой прикрывается носик питчера. Так молоко наливается в чашку, а пена остаётся в питчере.

Это — мелочи, которые на первый взгляд не важны, но это именно те мелочи, которые отделяют обычного «наливальщика» кофе от профессионала.

Впервые опубликовано в Blogger 7 октября 2017 года.

По частоте употребления выражение «кремá на эспрессо», где слово кремá употребляется как множественное число слова крем («эти кремá такие густые»), уступает только, пожалуй, выражению «варить кофе».

С варкой кофе совсем катастрофа, так говорят все без разбора, неважно, обычный ли это любитель или участник чемпионата бариста. Тут ещё можно сделать скидку на устоявшуюся традицию — историю советского кофеварения в кофейнике или на то, что английский глагол brew нам оказалось почему-то проще и короче переводить не корректным "заваривать", а привычным "варить" («сварить хорошую чашку»... бр-р-р).

С «кремами» же никакой традиции быть не могло, поскольку это слово заимствовано из итальянской эспрессо-терминологии. Crema означает пенку сливочной консистенции, а не крем, гель, шампунь или что-то ещё из области области косметологии.

История превращения божественной пенки эспрессо в какие-то кремá, судя по всему, такова. И в итальянском, и в английском языках ударение в этом слове падает на первый слог: и итальянцы, и американцы с англичанами говорят créma. Однако, так уж сложилось, что редко кто по-русски говорит с таким же ударением, хотя вроде как положено. Таким образом, крéма быстро стала кремá, а тут недалеко и до просторечного множественного числа (по-русски правильно «кремы»). Но если уже говорить кремá, то только в женском роде: «она», а не «они». Кремá — это пенка на эспрессо.

Из рубрики "Особенности национальной баристики". Впервые опубликовано в Blogger 13 августа 2017 года.

— Мне кофе.
— Какой? Вот меню, выбирайте.
— Да обычный.

— Мне капучино. Только с молоком.

Без комментариев.

— Очень вкусно (это про эспрессо). Только не горячий почему-то. Кофе должен быть обжигающий! (Ну конечно, какой же ещё должен быть кофе...) Он, наверное, когда через кофемашину проходит, остывает, да?

— Мне эКспрессо маленький.

— А он разве ещё какой-то бывает?
— Послушайте, я знаю, что такое экспрессо. Просто мне все в городе разный предлагают, вот я вам и объясняю.

Мужчина, подходит к стойке и смотрит в упор.

— У вас написано настоящий кофе. Настоящий это восточный. Есть?
(К слову сказать, на вывеске было написано «лучший кофе».)
— Нет, у нас всё на основе эспрессо, вот кофемашина стоит, очень хорошая.
— Так это не настоящий! У вас написано!.. (Мужчина начинает кипятиться.)
— Самый настоящий, ещё лучше, чем по-восточному. Кофемашина отделяет кофейные масла от кофеина, горечи...
— Так это масла СУРРОГАТНЫЕ!

Ну что ты сделаешь, суррогатные так суррогатные.

И хоть трава не расти.

Впервые опубликовано в Blogger 26 февраля 2017 года.

Война на земле, которая начинается сначала в небе между ангелами, а потом отражается в нашем мире — типичный пример популярной рецептурной эзотерики, которая на мистику похожа только в профиль, а на самом деле просто одевает привычный физический мир в мистические одежды.

Сюда же относятся очень желающие быть мистическими рассуждения о том, что «господь дает испытания». На вопрос «зачем тогда молиться о здравии» обычно заводятся как раз такие околомистические разговоры, которые, разумеется, не являются ничем, кроме как добровольной шизофренией.

Настоящая же, беспримесная мистика — это окончание 3-го сезона «Твин Пикса». Один критик написал: «What a good show this is. Who cares who killed who?».

Indeed.

— содержать как минимум одну тонику, одну доминанту, один бекар и один бемоль (порядок использования не регламентируется)

— в мелодической части содержать не менее 30 процентов недопредставленного ладового материала (блюзовая гамма, увеличенные секунды, пониженная вторая ступень, микроинтонирование, крики разных видов)

— гармонизация каждой мелодической линии должна содержать не менее 30 процентов кластеров, игры локтями на подготовленном десятицентовыми монетами фортепиано или другие угнетаемые способы гармонизации

— каждая написанная пьеса для фортепиано требует для равновесия последующего написания как минимум 1/3 пьесы для балалайки, укулеле, терменвокса или какого-то другого недопредставленного инструмента. Писать дальше для фортепиано без соблюдения этого требования запрещается.

Источник: https://meduza.io/news/2020/09/09/dlya-filmov-pretendentov-na-oskar-razrabotany-novye-trebovaniya-oni-kasayutsya-rasy-pola-i-gendera?fbclid=IwAR2qBE56xmqazSu5aiNKfauOzxSzAA_JSXQempUORIPjqIl_6nr-0VrMfzA