На этот праздник в Чехии приходится три выходных дня – сочельник 24-го, день Рождества и еще денёк после него. Некоторые, к тому же, продлевают себе выходные до Нового года. Отпраздновав день святого Сильвестра (31 декабря) и встретив 1 января, уже 2-го страна возвращается в привычный трудовой график. А что же между зимними праздниками? Конечно, приходится много есть. О некоторых вкусах чешского Рождества сегодня и поговорим.

ЯБЛОНИ НА КОСТЯХ И ЗОЛОТЫЕ ПОРОСЯТА

Не будучи слишком суеверными, чехи всё же хранят приметы, связанные с едой и застольем. Правда, вспоминаются ритуалы обычно в праздники. Да ещё с кулинарной нумерологией: рождественский ужин по традиции должен состоять из семи или девяти блюд, среди которых карп, суп (если карп разделывается дома, то и суп бывает рыбным), хлеб, мёд, картофельный салат (о нём ниже), фрукты, сладости, орехи.

Раньше всё, что оставалось от обеда (крошки, рыбные кости или косточки ягод), закапывали в поле или под фруктовыми деревьями – для будущего урожая!

Почести и любимому чехами чесноку: миска с ним в Рождество тоже появляется на обеденном столе. И если среди рождественских блюд часто появляется куриный шницель, то в Новый год по давним приметам мясо птицы есть не принято – чтобы в будущем году счастье не упорхнуло!

И пусть не в Рождество, но круглый год в чешской кухне в почёте свинина. Блюд из неё бесчисленное множество. Да и к самим свинкам отношение особое – от них ожидают добра и щедрости. Тот, кто в канун Рождества постится весь день, может за ужином увидеть золотого поросёнка на стене: знак большого счастья и достатка на будущий год.

На рождественском столе часто появляется жареный карп с картофельным салатом. Но всё чаще чехи от этой традиции отступают, и место костлявого жареного карпа занимает запечённый или приготовленный на пару лосось.

ИСТОРИЯ, ПОКРЫТАЯ ЧЕШУЁЙ

Карп, один из символов чешского Рождества, «заплыл» на праздничный стол достаточно давно. Обычай готовить эту рыбу и подавать с картофельным салатом пришёл в Чехию из Вены. Популярным такой кулинарный дуэт стал во второй половине XIX века.

А традиция разводить карпов на чешских землях, далёких от морей, живёт со Средних веков. Первые пруды (которые по-чешски зовутся «рыбниками») в городке Тршебонь в Южной Чехии были заложены в XIV веке. И до наших дней именно тршебоньские карпы считаются наиболее «породистыми» на столе.

«Тршебоньский карп» – это и официальный товарный знак; применяется только к рыбе, которая разводится на определенной территории вблизи городка.
Взгляните на карту: полтысячи рукотворных мини-озер у Тршебони вполне способны накормить карпами не только чехов (которые, кстати, не особо-то и любят рыбные блюда).

ТОНКОСТИ РЫБНОГО ШОПИНГА

Карпов начинают продавать на улицах Праги, чешских городов и посёлков за 4 дня до Рождества. Продают живыми, в больших чанах: торговцы вылавливают покупателю рыбку подходящего веса. Кулинары легко ориентируются: идеальный вес карпа должен быть около 2,5 кг – тогда мясо будет на слишком костлявым, не слишком жирным и легче усваивается.

Чем отличается карп с товарным знаком из знаменитых прудов от другого, привезённого из иных водоёмов? Тршебоньские рыбоводы подкармливают рыбу лишь немного. Примерно треть корма – зерновые, а основная пища карпа естественная, планктон и бентос. Те, кто эту рыбку готовит хотя бы раз в год, быстро распознают «фирменного» карпа и по качеству мяса: он не слишком жирный и вкуснее своих «зерновых» собратьев.

Ценители домашнего экстрима покупают рыбу живой за пару дней до Рождества, запускают в ванну, и сами занимаются разделкой накануне праздника. Но многие предпочитают прямо на месте покупки заказать разделку рыбы. А потому прямо у чанов с рыбой рядом с ценником на рыбу всегда есть расценки на «сопутствующие работы».

Так, при цене карпа около 110 крон (~380 руб.) за килограмм, ещё столько же придётся выложить за то, чего не хочется делать дома.

В прайсе будут пункты: лишить карпа жизни, обезглавить, устранить чешую, плавники и кожицу, разделить на филе и порции. В общем, полный подготовительный «триллер». А дома останется только приготовить. Чаще всего рыбу обжаривают кусочками в панировке.

Карпа можно сколько угодно не любить за мелкие косточки, тинистый запах и всю эту долгую эпопею с разделкой, но! Существует один момент, ради которого многие забирают рыбу с места продажи с чешуей.

Если чешуйки с карпа, поданного в Рождество, спрятать под скатерть или насыпать в кошелёк, то на столе будет достаток, а деньги весь год будут прибавляться. Отказать себе в пополнении кошелька иногда не могут и гости ресторанов: в рождественские дни там можно и блюда из карпа заказать, и чешуек попросить отсыпать.

МАРАФОН ПЕЧЕНЬЯ: ЦЕЛЫЙ МЕСЯЦ СЛАДКОЙ ЖИЗНИ

Заметную и, пожалуй, самую красивую роль на столе играет выпечка. От одних названий рождественского печенья аппетит может и разыграться, и успеть угаснуть, пока вам все сладости представят. Вариантов мелкой выпечки наберется с десяток даже у начинающей хозяйки. Начинают готовить печенье уже в недели Адвента, осваивая новые рецепты, чтобы к Рождеству удивить близких идеальными сладостями.

Вот лишь небольшой перечень выпечки: фигурки из пряничного имбирного теста, сладкие колбаски, трубочки с кремом или грецким орехом, кофейные сердечки, мини-тортики Sacher с лимонным «снегом» или шоколадной поливкой, «медвежьи лапы», цитрусовое печенье, ванильные и кокосовые мини-рогалики, меренги, миндальный «линзер», фруктовые печенья, ореховые ёжики...

Среди хозяек нет единого мнения, сколько же видов печенья и иной мини-выпечки должно быть на столе в Рождество. Многие уверяют: как минимум 7, а лучше 14. Другие же скажут, что непременно 12 – по числу месяцев в году. Но лучше приготовиться считать прибавленные праздничные килограммы после всей этой вкусноты.

Читать продолжение

Да, есть звонко звучащий в этом сезоне Шерегеш: о нём не наслышан, наверное, только тот, кто и Сибирь на карте не отыщет. Однако это лишь одна из «вершин» сибирской и алтайской горнолыжки. Есть множество других не очень известных за пределами своих регионов мест, где можно нестись по склонам, собирая море снежных «брызг».

1. БЕЛОКУРИХА (АЛТАЙ)

Курорт начинался с обычного комплекса отдыха «Благодать», а горнолыжная инфраструктура добавилась в 90-е. Сегодня в Белокурихе можно и по-санаторному отдохнуть, с целебными программами, и покорять горы на лыжных склонах.

Благодатный воздух гор, особый климат, вдохновляющие красоты – чем не швейцарский благородный набор? Не случайно курорт нередко именуют «сибирским Давосом».

2. БОБРОВЫЙ ЛОГ (КРАСНОЯРСКИЙ КРАЙ)

Большая зона фан-парка, 14 трасс (есть даже чёрные), надёжные подъёмники, возможность увидеть знаменитые заповедные Столбы. Работают хорошие бары и рестораны, есть развлечения для взрослых и детей – все это делает курорта интересным как для семейного отдыха, так и для молодёжи.

3. МАНЖЕРОК (АЛТАЙ)

Именно в горнолыжном статусе Манжерок открыл новую страничку в своей истории в 2010 году. А в 2017-м здесь развернул один из ключевых инвестпроектов российский «Сбер», и довольно быстро строительство и развитие инфраструктуры преобразили это место. В прошлом году у подножия горы Малая Синюха запущена новая канатная дорога (2400 м), а современное оснащение и возможности отдыха уже сегодня вносят Манжерок в число хит-мест для всесезонного отдыха.

4. ГОРА ЮГУС (МЕЖДУРЕЧЕНСК, КЕМЕРОВСКАЯ ОБЛАСТЬ)

Курорт молодой, но в него вкладываются и славу ему предвещают не меньше «звёздного» Шерегеша. На склонах горы проложены 4 трассы. Канатная дорога переправляет отдыхающих над рекой Томь: виды открываются знатные.

5. ПРИИСКОВЫЙ (ХАКАСИЯ)

Курорт Приисковый: много склонов и необычный снежный покров. Однако возможность подняться на высоты здесь только единственная – ратрак с пассажирской кабиной. Бодрые сноукэты заменяют подъёмники. Сегодня доступен только один способ катания – кэтскиинг. А если есть желание ощутить себя героем рассказов Джека Лондона – вам тоже прямой путь в Приисковый. Крошечный поселок в горах Кузнецкого Алатау помимо «показов»снежных видов расскажет и легенды о золотодобыче.

6. ГОРА СОБОЛИНАЯ (ИРКУТСКАЯ ОБЛАСТЬ)

Крупнейший и именитый горнолыжный курорт вблизи Байкала. Лыжи, сноуборды, сеть сертифицированных трасс и подъёмников, квалифицированные инструкторы и лыжный патруль, прокат оборудования, лыжные бары и рестораны, хорошие отели. А ко всему этому – окружающие пейзажи с участием снежных горных вершин и озера-легенды.

7. «ТАНАЙ» (КЕМЕРОВСКАЯ ОБЛАСТЬ)

Эко-комплекс «Танай» – трио для отдыха: небольшой горнолыжный курорт, санаторий и эко-парк. Расположился среди хвойных лесов у подножия горы Слизун в с. Ваганово, откуда примерно 120 км до Кемерово и 130 км до Новосибирска. И здравница, и спортцентр: можно и здоровье поддержать (лечебные программы различного профиля, природные купели, SPA), и найти себе активное занятие (7 горнолыжных трасс, сноутюбинг, беговые лыжи, коньки, ролледром, другие спортплощадки) плюс рестораны-бары-ночные клубы. Лыжный отдых – с середины декабря по март.

8. «ТЕЛЕЦКИЙ» (АЛТАЙ)

Горнолыжный комплекс вблизи Телецкого озера: за счёт особого микроклимата здесь теплее, чем на других сибирских курортах.
Чистейшая экология, красота природы, мягкая снежная зима, а солнца в зимне-весенний период – больше чем в Сочи! Горный массив с горой Кокуя, с перепадом высот более 800 м, открывает перспективы для протяженных трасс – до 6 км. Сегодня здесь проложено 17 км горнолыжных трасс и создана необходимая инфраструктура для отдыхающих любого возраста.

Есть ощущение, что в ближайшие годы Сибирь преподнесёт ещё немало удивительных курортных открытий? Но уже сегодня можно уверенно выдвигаться в сторону склонов Саян, Алтая, Кузнецкого Алатау. Зимний сезон стартует раньше, чем в регионах европейской части страны. Да, не будет сногсшибательно длинных трасс (среднесибирская протяжённость трасс 1,5-2,5 км) и лихих перепадов высот, но это компенсируют красивейшая природа, хороший снег и – возможность не ждать открытия границ.

Источник