Джин - популярный напиток, в котором, казалось бы, уже нечего изменить. Однако у современных джиноваров запас идей просто не прекращается.

Новость первая

Австралия выпустила в продажу конопляный джин. Причём, в отличие от подобных ему продуктов, в напитке содержится и алкоголь, и конопля.

Действующего конопляного вещества (тетрагидроканнабиола) в джине очень мало, но набраться всё-таки можно.

Кроме того, в напиток нацедили веществ из группы терпенов, обладающих спазмолитическим действием. Так что производители обещают эйфорию и расслабленность (“joyful sense of euphoria alongside its relaxation-inducing qualities”).

Кроме столь важного ингредиента в напитке ещё присутствует лаванда, сосна, фиалка и розмарин.

Можжевельника нет, но кто на это будет обращать внимание?

Прорывное изделие стоит 70 долларов.

Новость вторая

Последние 5 лет джин в Великобритании уверенно набирает обороты.

Так, за 2017 год пабы продали джина на 800 миллионов долларов, причём в 2016-м году эта цифра была на 250 миллионов меньше.

Всего же британского джина за 2017-й год продано на 2,5 миллиарда долларов.

Интересно, что 70 % джина производится в Шотландии.

Чтобы этот факт не остался незамеченным, с 2019-го года будет отмечаться международный День шотландского джина. Назначен праздник на 3-е августа.

Новость третья

Лондонская винокурня выпустила джин в бутылках в форме голов имперских штурмовиков. Штурмовики доступны в двух вариантах: сухой джин на основе можжевельника (белый) и на основе тёрна, Sloe Gin, (коричневый). Кроме тёрна в джине есть ещё немного перца, чтобы уж совсем вкусно было. Цена - шестьдесят пять долларов.

Новость четвёртая

Французы тоже решили сказать своё слово в джиноварении, соединив производство джина с тем, что им раньше хорошо удавалось - производством туалетной воды.

Методы извлечения запахов сродни созданию эссенций для духов: ультразвуковая мацерация, экстракция в углекислом газе.

Продукт, конечно, получается очень вкусно пахнущим, да и бутылочка сильно напоминает флакон туалетной воды.

НО вот тонкую грань между джином и ароматизированной водкой французы всё-таки не смогли сохранить.

Цена - 85 долларов за пол-литру.

Подороже, конечно, чем тройной одеколон, но зато и вид презентабельней.

И Кюрасао тоже, только тот, который не голубой, а натуральный, так сказать.

Рассмотрим каждый из напитков по отдельности, чтобы стало более понятно как же они различаются и какими отличиями обладают.

Curaçao

Неголубой Кюрасао был создан на одноимённом острове в 19 веке датскими колонистами.

Исходно ликёр производился на основе рома, но потом стали использовать любые дистилляты. Так как это отражалось на качестве, то в напиток приходилось добавлять сахар.

Поэтому и по сей день Кюрасао - самый сладкий из апельсиновых ликёров.

А голубой Кюрасао, кстати, тоже апельсиновый ликёр, просто подкрашенный.

Крепость Кюрасао варьируется от 15 до 40 градусов.

Triple sec

А это собирательное название сухих апельсиновых ликёров. Появились впервые они во Франции.

В отличие от Кюрасао, цвета практически не имеют, но здорово пахнут апельсином.

Крепость также варьирует от 15 до 40 градусов.

Ликёр хорош как сам по себе, так и в коктейлях. Без него не обходится классическая Маргарита.

Алкогольная основа ликёра - чистый спирт.

Cointreau

Cointreau - один из видов Triple sec.

Есть версия, что производители Куантро первые свои опусы называли трипл сек - в противоположность сладкому Кюрасао.

Но когда на рынке начали появляться подделки, первооткрыватели дали своему ликёру именно это название (Куантро - фамилия создателей ликёра).

Крепость Куантро - всегда 40 градусов.

Grand Marnier

Этот ликёр, хоть и производится во Франции, ближе по своему запаху и вкусу (в смысле, содержанию сахара) к Кюрасао.

Также, как и Куантро, ликёр носит фамилию своего создателя - Марнье, и добавил к названию слово “гранд” не иначе как из-за скромности.

Апельсины для ликёра настаиваются на коньячных спиртах и выдерживаются в дубовой бочке.

Крепость ликёра точно такая же как и у Куантро - 40 градусов.

Оба – ликёры (или биттеры) на травах, оба загадочные, вкусные и итальянские.

Более того, недавно Gruppo Campari приобрела своего конкурента, но напиток производить планирует и дальше.

Видимо, чем-то они отличаются. А вот чем, Я сейчас и расскажу.

Время рождения марки

Оказывается, Aperol, появился на свет почти на 60 лет раньше.

Это также было семейное предприятие, основанное двумя братьями Барбьери -- Луиджи и Сильвио.

Напитки разного цвета

• Натуральный компонент окраски Campari
• В Aperol’е не используются кошенильные червецы для окраски.

С 2006 года они, правда, и в Campari не используются, но производители добились того, что на вкус и цвет напитка это не повлияло.

У них разный вкус

Как ни странно, но это реально так и каждый не ценитель сможет различить эти два напитка.

• Aperol слаще, в нём заметны нотки апельсина. Горечь обусловлена хинином.
• Campari более горький, а вкус, скорее, ягодный.

У них разное содержание алкоголя

В данном случае справедливо утверждение: чем краснее напиток, тем выше в нём содержание алкоголя.

Aperol содержит от одиннадцати (на родине) до пятнадцати (в Германии) процентов, а Campari – двадцать – двадцать восемь.

У них разное предназначение

Aperol обычно используется в лёгких, освежающих коктейлях, а Campari – в более серьёзных, например, Негрони или Американо.

Очередной виток популярности он приобрёл после налаживания его экспорта в США и всесторонней поддержке там женским клубом «Егерихи» (“Jägerettes”).

Расширю еще чуть-чуть твой кругозор по сие напитку.

Рецепт напитка был придуман сыном владельца уксусного завода Куртом Мастом, который начал выпускать его уже после смерти отца. положены они в том городе Вольфенбюттель.

В Вольфенбюттеле организован туристический маршрут по местам егермейстерской славы: экскурсии на завод, гостиница с одноимённым названием.

В составе Егермейстера нет крови животных, изображённых на этикетке, только травы.

Пы.Сы. 56 штук.

Голова оленя с крестом между рогами – это элемент легенды о германском святом Губерте Палатинском.

Охотник по имени Губерт, увидев того самого оленя с крестом, уверовал и ушёл в монастырь.

Есть версия, что Губерт Палатинский стал после смерти покровителем охотников. Именно этой версии придерживался Курт Маст.

Срок выдержки Егермейстера 1 год. В дубовых бочках.

Зелёная рамочка на этикетке содержит строфы из стихотворения немецкого поэта Оскара фон Ризенталя, воспевающее уважительное отношение охотника к дичи.

Пы.Сы. Всё тот же святой Губерт Палатинский

• «Дело чести охотника - уважительно и заботливо относиться к дичи, охотиться, как и подобает, почитая Творца во всяком живом существе".

Курт Маст был заядлым охотником и напиток планировался как охотничий бальзам, поэтому тема охоты неоднократно используется в оформлении.

Самая удачная пиар-компания Егермейстера – на майках футбольного клуба «Eintracht Braunschweig» в 1973 году.

В дальнейшем компания отказалась от рекламы в спорте, так как спорт и алкоголь они считают несовместимыми.

Зато рок-группы восхваляют и посвящают свою музыку "егеру".

Так же в различные периоды времени о своей любви к напитку заявляли такие группы как Metallica, Motley Crue, Pantera, Slayer, HIM.

Имидж брутального и готического биттера Егермейстер сохраняет до сих пор.

Британская готик-рок-группа Inkubus Sukkubus продолжает петь о ликере -- «сладчайшая кровь из вен оленя».

Очень частое и очень вредное сочетание Егермейстера – с Ред буллом.

Называется – Егербомб.

Пы.Сы. не надо так делать, вредно пиздец, по личному опыту знаю.

Бутылка из-под Егермейстера особо прочная.

Курт специально занимался этим вопросом, кидая бутылки на пол.

Логично, если он поначалу планировал свой напиток как охотничий бальзам, то вопрос о крепости бутылки был не лишним.

Все винокурни можно разделить на несколько групп:

• Те, которые функционируют уже давно
• Те, которые только начали производить виски и пока их творения сложно оценить
• Реставрируемые, но пока не ничего не производящие
• Винокурни, деликатно названные историческими, т.е. развалины, восстановлением которых пока никто не озаботился.

Про первую группу я расскажу Вам подробно, а в остальных только перечислю названия.

Первая группа

В ней находятся компании, которым посчастливилось пережить почти 200 лет притеснений и гонений, либо те, которые оказались у истоков восстановления ирландского производства виски.

Таких героев я насчитал 10:

Cooley Distillery

Открыта в 1987 году, тогда это была первая независимая винокурня, с 2011 её прибрал к себе японский гигант Beam Suntory.

Винокурня производит следующие наименования: Connemara, Tyrconnell, Kilbeggan и 2Gingers.

Dingle Distillery

Мало известный представитель, и это объяснимо, первый выпуск виски появился в 2016, а в 2017 компания выпустила single pot. Основана компания была в 2012.

Echlinville Distillery

Открыта в 2013 и получила лицензию на производство виски на 125 лет. Отрабатывает лицензию она, производя виски Dunville.

Great Northern Distillery

Основана в 2015 Джоном Тилингом, основателем Cooley Distillery.

Джон серьёзно взялся за дело, и винокурня уже производит около 50 миллионов бутылок в год.

Kilbeggan Distillery

Винокурня основана в 1757 и восстановлена в 2007.

В 2011 также была приобретена японским Beam Suntory.

New Midleton Distillery

Главный оплот ирландского производства виски.

Достаточно молодая винокурня, основанная в 1975, но именно на ней производят Jameson, Powers, Paddy, Midleton, Redbreast и Green Spot.

С 1988 принадлежит французскому гиганту Pernod Ricard.

Old Bushmills Distillery

Считается самой старой лицензированной винокурней в мире (с 1784).

Сменила немало хозяев, сейчас принадлежит мексиканской семье Бекманов, владельцев текилы Jose Cuervo.

Teeling Distillery

Винокурня открыта в 2015 в Дублине.

Открыл её тот же Джон Тилинг, правда, практически сразу передал управление своим сыновьям.

Винокурня выпускает немало интересных напитков, получивших престижные награды.

Tullamore Distillery

Это та самая винокурня, выпускающая Tullamore Dew.

Интересно, что винокурню восстановили в 2014 году после длительного перерыва. И восстановил её шотландский концерн William Grant and Sons.

West Cork Distillers

Молодая винокурня, 2003 года основания. Особо никто на неё не посягает, но и работает она не особо заметно.

Вторая группа

• Ballykeefe Distillery
• Blackwater Distillery
• Connacht Whiskey Company
• Clonakilty Distillery
• Dublin Liberties Distillery
• Glendalough Distillery
• Killowen Distillery
• Pearse Lyons Distillery
• Rademon Estate Distillery
• Renegade Waterford Distillery
• Shed Distillery
• Slane Distillery
• Walsh Whiskey Distillery

Большинство из этих наименований известны у себя в Ирландии.

Они выпускают джин, водку и фирменное ирландское лакомство потин, ожидая, когда их продукция достигнет легального возраста, положенного виски.

Третья группа

• Boann Distillery
• Burren Distilery
• Cape Clear Distillery
• Lough Gill Distillery
• Nephin Whiskey Distillery
• Powerscourt Distillery
• Tipperary Boutique Distillery
• Quiet Man Craft Distillery
• Sliabh Liag Distillery
• St. James's Gate Distillery

Четвёртая группа

С 18 по 19 век в Ирландии открылось и закрылось более тысячи винокурен.

В четвёртую группу я отнес тех, чьи развалины до сих пор напоминают о прежней роскоши.

Таких заведений насчитывают 40.

Упомянуть надо, а перечислять не стоит, так как они ничего не выпускают.

Казалось бы, в чём проблема-то? Что такое эти 3-4 %?

Но вино обычно выпивается в больших количествах, и, действительно, поначалу эти повышенные градусы не замечаются.

Во время застолья да, не замечаются, а вот печень их ещё как чувствует.

И токсического ацетальдегида вырабатывается больше, а, значит, и похмелье будет сильнее.

Считается, что повышение градуса диктует именно потребитель, т.к. у любителей вина поменялись вкусы, и они предпочитают более насыщенные вина. Чаще достичь этого получается с увеличением длительности выдержки винограда. А это приводит к увеличению содержания алкоголя в конечном продукте.

Учёные нашли способ повлиять на это: надо заменить вид дрожжей. Раньше вино бродило за счёт S. cerevisiae - обычных пекарских дрожжей. И весь спирт, возникавших в результате брожения был на их совести.

На данный момент протестировано более 50 видов дрожжей из различных продуктов в поисках таких, которые бы не меняли вкус вина, но количество алкоголя бы снижали.

Из 50-ти только 4 вида соответствовали данным требованиям и только один из них мог быть выделен из винограда.

Это Metschnikowia pulcherrima.

Но учёные рано радовались: благодаря ей удалось снизить содержание алкоголя на 1 % в Шардонне и 1.6 % в Шира - не густо, на самом деле.

В ходе "практических испытаний" выяснилось, что в одиночку Metschnikowia pulcherrima не справляется, и всё равно без пивных дрожжей не обойтись.

Пы.СЫ. Короче, пока что беспохмельное вино нам не светит. И хорошо.

Действительно простые коктейли с двумя-тремя ингредиентами.

Аргумент первый

Коктейль Крёстный отец

Ингредиенты

• Виски (лучше скотч) - 30 мл
• Ликёр Амаретто - 30 мл
• Крупный кусок льда - в бокал

Способ приготовления

• Смешать компоненты
• Вылить в бокал на кусок льда

Аргумент второй

Коктейль Rusty Nail (ржавый гвоздь)

Ингредиенты

• Виски (лучше скотч) - 30 мл
• Ликёр Drambuie - 30 мл
• Лимонная кожура - для украшения
• Лёд - несколько кубиков среднего размера

Способ приготовления

• Положить лёд в бокал
• Налить виски
• Налить ликёр
• Перемешать
• Украсить лимонной кожурой.

Аргумент третий

Коктейль Whiskey Sour (кислый виски)

Ингредиенты

• Виски (лучше бурбон) - 60 мл
• Сахарный сироп (сахар с водой в соотношении 1:1) - 15 мл
• Лимонный сок - 15 мл
• Яичный белок - от одного яйца

Способ приготовления

• Смешать ингредиенты в шейкере
• Смешивать нужно долго, чтобы белок хорошенько перемешался
• Перелить в бокал.
• Пить сразу, пока коктейль не начал расслаиваться.

Аргумент четвёртый

Коктейль Виски с имбирным элем

Ингредиенты

• Виски (лучше ирландский) - 30 мл
• Имбирный эль - 60 мл
• Лёд - несколько кубиков в бокал

Способ приготовления

• Вылить виски в бокал на лёд
• Долить сверху эль, перемешать ложкой.

Аргумент пятый

Коктейль Виски с рассолом

Ингредиенты

• Виски - стопка
• Огуречный рассол - стопка

Способ приготовления

• Разлить виски и рассол в две стопки
• Пить по глотку из каждой стопки поочерёдно

У этого коктейля есть ещё один вариант, когда вместо рассола виски просто закусывают огурцом.

Собственное токсическое действие

Спирт – хороший растворитель.

Он прекрасно растворяет жиры.

Мембраны клеток как раз состоят из жиров и белков. Следовательно, погибает печёночная клетка.

Окислительный стресс

В процессе переработки спирта печенью образуются метаболиты — свободные радикалы. Это «обрывки» молекул, способные вступать в химические реакции с окружающими веществами, чаще всего под раздачу попадают, опять же мембраны клеток печени.

Радикалов много, но клетку они полностью уничтожить не могут. Под их воздействием клетка слабеет и стареет быстрее.

С одной стороны, клетку всё равно жалко, с другой – есть возможность повернуть процесс вспять.

Чтобы было наглядно проще, вот Вам график. На нём чётко можно увидеть, что продолжительность действия ацетальдегида на печень гораздо дольше, чем самого этилового спирта.

За всё это продолжительное время происходит разрушение печёночных клеток, и человек перестаёт ощущать похмелье.

Застой желчи и реакция клеток печени на воспаление

Желчные кислоты – очень сильный растворитель. Но при избыточном попадании алкоголя отток желчи нарушается, и желчные кислоты начинают растворять клетки печени.

Это приводит к воспалительному заболеванию печени, то есть гепатиту, вызванному застоем желчи (холестатическому).

К счастью, печень – очень живучий орган и долгое время может довольно успешно сопротивляться столь вредному воздействию, так как может регенерировать собственные клетки, тем самым и происходит восстановление печени.

Bombay Sapphire English Estate

Довольно качественный джин выпустил новое издание.

Это так называемый “летний джин”, очередная дань моды, захватившей Великобританию.

К лету многие компании производят более лёгкий, (не обязательно в смысле градуса) освежающий вариант своего напитка.

Не отстал от большинства и Bombay Sapphire, выпустив ограниченное издание с добавлением болотной мяты, шиповника и жареного лесного ореха в состав.

RES:3 End of Austerity

Интересный проект, предназначенный, по словам создателей “познакомить простых людей со вкусом роскоши”.

Сложно сказать, к какому классу напитков можно отнести Rebel Rabbet.

Теоретически, в джин сейчас добавляют что угодно. Сами же производители нагоняют смуту и загадочно молчат.

Как бы то ни было, в данном напитке встретились: фиалковый корень, чёрная икра и белый трюфель.

Стоимость бутылки - около 70 долларов. Интересно, окупится ли эта затея?

Fiero vermouth от Martini

Компания Мартини представила новый вермут.

Называется он Fiero.

Производители постарались сделать вкус более ярким и насыщенным. За основу был взять апельсин.

Рецептура напитка разрабатывалась для комбинирования его с тоником в соотношении 1:1.

Как и большинство вермутов, "Martini" будет 15-ти градусным, а цену на него установили в 15 долларов.

Основным продуктом распада этанола является ацетальдегид, именно он считается самым токсичным, поэтому чем быстрее он выведется из организма, тем меньше будет похмелье.

Ускорить вывод ацетальдегида можно простым способом - употреблять много жидкости.

Между тем, существуют вещества, ускоряющие его распад в печени.

К ним относятся: глутатион, глицин и янтарная кислота.

Глутатион - очень полезный продукт, объективно снижающий количество свободного ацетальдегида. Правда, его найти в продаже очень сложно, да и стоит он больше 2000 рублей.

Глицин - препарат послабее, но у него есть 2 достоинства.

Во-первых, его много не бывает, сколько не употребляй, вреда не будет (пы.сы. я очень верю, что относительно пользы препарата это выражение неверно).

Во-вторых, он усваивается только из ротовой полости, для достижения эффекта препарат надо рассасывать, а это будет огромным плюсом, если параллельно употребляются сорбенты.

Янтарная кислота - прекрасный ускоритель метаболизма.

Без вреда для здоровья за сутки можно выпить 6 таблеток по 100 мг, но следует помнить, что она сильно раздражает желудок, поэтому перед употреблением лучше поесть (пы.сы. в праздники с этим обычно проблем не бывает), а таблетку - растворить в небольшом количестве воды (пы.сы а вот это уже сложнее, так как некоторые производители делают их такими крепкими, что справиться с таблеткой можно только чем-то тяжёлым).

Препарат можно принять за полчаса до застолья (2 таблетки), а можно - в процессе, например, по одной в час, часика так через 2 после первой рюмки (пы.сы. потому что ацетальдегид ещё не появился).