Читая на недавнюю публикацию ТАСС о 30% росте импорта крупнейшей винодельни непризнанной республики, я не мог отделаться от ощущения нереальности. Генеральный директор "Винодельня Иронсан" рассказывал, что "...с каждым разом мы увеличиваем экспортные поставки. В настоящее время мы отгружаем в РФ по 300 тыс. бутылок вина в месяц, за аналогичный период в прошлом году мы отгружали 200-230 тыс. бутылок".

Озвученные выше цифры выглядят нормальными для крупного кооператива из Испании, но никак не для винодельни из непризнанной республики, основанной в 2018 году. Если умножить 300 000 бутылок в месяц на 12 месяцев, мы получим 3,6 млн. бутылок вина, или 2,7 млн. л. вина в год. Проверка данных ФТС дала более скромную картину. Анализ облегчило то, что «Иронсан» является единственной лицензированной винодельней Южной Осетии: у остальных игроков отрасли просто нет права вести экспорт алкогольной продукции.

По данным таможни, в 2021 году Южная Осетия поставила в Россию 561 тыс. л. коньяка на сумму 755,2 тыс. долларов., и 1363 тыс. л. виноградных вин на сумму 1395 тыс. долларов. Это неплохой прирост к предыдущему году. В 2020 Южная Осетия ввезла в Россию 613 тыс. л. коньяка на сумму 759 тыс. долларов, и 1056 тыс. л. вина на 1196 тыс. долларов.

Давайте задумаемся, как скромная республика, чье существование признают разве что ДРН, ЛНР и Венесуэла, которая на протяжении многих лет влачила существование за счет перепродажи грузинских фруктов, овощей и вин, внезапно стала одним из крупных экспортеров вина и коньяка в Россию. Честную оценку объему производства локального виноделия в 2016 году дал глава «Ассоциации виноградарей и виноделов Южной Осетии» Алан Гаглоев: «…что касается экспорта вина за пределы республики — у нас еще нет такой возможности. Мы за сезон изготавливаем приблизительно 6 тонн вина… для местного рынка… Даже для местного рынка у нас нет лицензии на производство алкогольной продукции, то есть мы не имеем права выпускать вино и тем более реализовывать ее, так как в республике нет Закона о производстве алкогольной продукции, и налоговая служба не имеет права выдавать нам лицензию».

Для полного понимания картины нужно учесть: для получения 1 литра будущего вина требуется примерно 1,43 кг. винограда, а для того, чтобы получить литр коньячного дистиллята требуется около 10 литров вина. При крайне оптимистичной оценке урожайности в 10т./га., для того, чтобы обеспечить в 2020 году импорт 1362 т. вина и 561 т. коньяка и бренди, виноградарям Южной Осетии потребовалось бы собрать урожай с виноградника площадью примерно в 1000 Га. Это в 100 раз больше, чем площадь виноградников, которые принадлежат единственному легальному экспортеру республики. Обосновывая расчеты: для производства 1362 т. виноматериала при выходе 70% сусла из кг. винограда требуется 1945 т. винограда. Для производства 561 т. бренди при выходе 1 л. дистиллята из 10 кг. виноматериала требуется 5610 т. виноматериала, или 8014 тонн винограда; итого - 9959 т. винограда. Еще раз: 9,9 тысяч тонн винограда с 10 Га. виноградников.

Скептики могут воскликнуть: вы упускаете из виду временной лаг! От сбора урожая, последующей дистилляции и выдержки на протяжении трех лет до экспорта за границу проходит 3,5-4 года. Отвечу: коллеги, а вы верите в то, что созданная в 2018 году винодельня с 10 Га виноградников через два года сможет экспортировать 1,362 тысяч тонн вина и 613 тыс. тонн коньячных дистиллятов? Естественно, что экспорт из Южной Осетии проходит с запозданием по отношению к импорту из России: сначала требуется привезти вино из Южной Африки или Испании в Краснодарский Край или Вологодскую область (откуда оно доставляется в республику согласно данным ФТС), провести таможенную очистку и далее экспортировать виноматериал из порта Новороссийска / Череповца до покупателя в Южной Осетии, затем бутилировать виноматериал или будущий коньяк, и оформить его экспорт в РФ…

Для простоты, давайте оценим финансовые показатели. За неполных четыре года с 2018 по 2021 Южная Осетия завезла из РФ коньячных материалов на 1,518 млн. долларов, и виноматериалов на 1,849 млн. долларов, а вывезла коньяка на 1,511 млн. долларов и вина на 3,683 млн. Как человек, работающий в импорте вина уже пять лет, я понимаю, что бутилированное вино стоит дороже виноматериала. Бутылки, этикетки, сертификация и т.п. повышают стоимость конечного продукта. Также я понимаю, что учредителям нужно отработать 1,1 млн. евро, вложенных в ремонт консервного завода в Цхинвали, где происходит розлив. Но я не могу понять, почему российские потребители вина и коньяка должны платить полмиллиона долларов в год за сомнительные таможенные схемы, которые позволяют одному производителю из Южной Осетии закупать южноафриканские виноматериалы через российских импортеров, чтобы впоследствии продать их как "Цхинвальскую долину" и "Аланский резерв"?

Еще раз подводя итоги. За 2018-2021 гг. Южная Осетия ввезла из Вологодской области, Краснодарского края и Северной Осетии виноматериалов и коньяков на 3,37 млн. долларов, впоследствии экспортировав вина и коньяков на 5,194 млн. И если в деньгах польза подобного реэкспорта очевидна, в объемном выражении цифры не сходятся: за 4 года ЮО поставила в РФ 3.319.726 л. вина, а завезла только 1.287.940 л., получила 1.465 т.тонн коньяка, а экспортировала в Россию 1209 т.тонн. Могут ли эти цифры обосновать то, что в Южной Осетии все-таки делают вино, и перегоняют часть этого вина на коньяк? Не будем исключать этого, но продолжим наше расследование.

Главный импортер и дистрибьютор «Иронсана», ООО «Экспресс Вин», аффилированный с «Винным домом Фотисаль», кроме алкогольной продукции, в 2021 задекларировал корковые пробки португальской компании Amorim, а также пищевые добавки производства Италии: экстракт кожицы винограда (Е163), антоцианы, еврокубы от 500 до 1500 л., а также флекси контейнеры от 10000 до 25000 килограмм.

Флекситанки для перевозки виноматериала и экстракт кожицы винограда – не самый востребованной товар для дистрибьютора бутилированного вина. Скорее, это необходимые компоненты для «оптимизации» привезенного в контейнерах импортного виноматериала, который разводится водой, спиртом и «улучшается» указанными пищевыми добавками.

Подводя итоги по Южной Осетии. Небывалый рост импорта вина и коньяков непризнанной республики приходится на 2019-21 гг. Основной причиной этого роста стала новая редакция Закона о вине РФ, согласно которой вино из импортного виноматериала, бутилированное в России, формально превратилось в «винный напиток». Российские производители, которые столкнулись с дефицитом российского винограда, и лишившиеся возможности легально ввозить виноматериал, перенесли бутилирование импортного материала за пределы России. ЗАО «Игристые вина» стали разливать «Лев Голицын» в Молдове вместо Санкт-Петербурга, а «Винный дом Фотисаль» - в Южной Осетии вместо Крыма.

81,7 процент доходов бюджета Южной Осетии на 2021 год (4,972 млрд. руб.) составляет финансовая помощь Российской Федерации. Риторический вопрос – зачем российские потребители южноосетинских вин и коньяков и российское правительство вкладываются в развитие 10 Га. виноградников под Цхинвалом и в транспортировку южноафриканских виноматериалов из порта Череповца в южноосетинский консервный завод?

Намек на это может дать одна фамилия: Ковальчук. Цитируя публикацию RBC, «ООО «Инвест Алко» и ООО «Таврика-Крым» имеют две группы общих совладельцев. Первая — это структуры дистрибьюторской группы «Агора» Николая Сафронова и Михаила Журавлева, поставщика вин ФГУП «ПАО «Массандра» и Инкерманского завода марочных вин. Вторая: два крупных предприятия: — винный дом «Фотисаль» в Бахчисарайском районе Крыма (выпускает вина «Таврийские погреба», «Сокровища Крыма»), и винодельческое предприятие «Тавинко» в Краснодарском крае.

Ключевые факты из расследования об импорте вина и коньяков из Южной Осетии в Россию.

1) Существующих виноградников самопровозглашенной республики Южная Осетия хватило бы только для производства 1-2% импорта ЮО в Россию.

2) «Производство» вин и коньяков в Южной Осетии заключается в закупке импортных виноматериалов через российские компании, и последующем бутилировании под псевдо-осетинскими брендами, это подтверждают данные таможенной службы.

3) Экспорт виноматериалов и последующий ре-экспорт вина и коньяков расцвел после принятия закона о вине. Российские винодельни-разливайки, не имевшие собственных виноградников, которые работали на импортном виноматериале, с конца 2019 года фактически оказались вне закона: их вина объявили винными напитками. Выходом стал розлив тех же самых винных и коньячных материалов на территории других стран: Молдовы, Южной Осетии…

4) Разница в объеме поставленных в Южную Осетию и впоследствии экспортированных вин, вероятно, заключается в их разбавлении водой, этиловым спиртом, добавлении экстракта кожицы винограда, антоцианов и т.п.

5) Спарринг-партнер В. Путина Юрий Ковальчук приобрел крупные винодельческие активы. Известно, что структурам банка «Россия» Ковальчука принадлежат Массандра, Новый Свет, Инкерман, скандально известная Усадьба Дивноморское и «Винный дом Фотисаль». Вдобавок выяснилось, что спарринг-партнер президента связан с ключевым российским дистрибьютором вин Южной Осетии, ООО «Экспресс вин».

Вместо пролога
Этот (как и многие другие материалы) я начинал писать, уходил в дебри и бросал. Но тема важная, пришлось собраться, просеять мысли, отобрать самые важные.

Неприятный зуд и тяжелый, иногда травмирующий опыт читается во взгляде большинства людей, пялящихся в винную карту. Причем не важно, стоите ли вы перед полкой магазина или смотрите в карту ресторана: страх ошибиться, выкинуть деньги или просто выглядеть дураком в глазах соседа – мерзкое ощущение.

Я предлагаю вам простой пошаговый план, способный подготовить любого к выбору бутылки. Все что вам понадобится: значительная доля откровенности с самим собой и легкое усилие для ответа на пару несложных вопросов.

Вы удивитесь, но это упражнение кратно повысит ваши шансы кайфануть и не переживать за потраченные деньги.

1. А какой, собственно, повод?
Рассказываю: одно дело, если вы берете бутылку на званый ужин к родителям жены (далеко не все родители не всех жен любят абхазское, выдержанное в закромах Абхаза), и совершенно другое дело - если вы собираетесь зависнуть на опушке леса с гитарой и корюшкой или бабушкиными помидорами в качестве закуски.

Нам хочется думать, что у вина есть "единая" шкала качества, работающая всегда и везде одинаково, это не так (совсем).

Званый ужин вынуждает худо-бедно стыковать бутылку с едой и форматом, а посиделки на опушке говорят, что вино отходит на второй план, главное - происходящее вокруг. А если вино не затеряется на фоне - будет здорово. В любом случае, не надо тащить Petrus на опушку. Ровно как и брать старую Бургундию, если вы собрались шумной компанией в ресторане, вряд ли она сможет вас перекричать.

2. Сколько я хочу потратить?
Прежде чем ответить на этот вопрос стоит осознать одну простую вещь: не существует прямой связи между ценой вина и условным качеством. Моя любимая подмосковная просекка за 200р не в счет (нет там качества даже на 200р). Тратя больше денег на бутылку, кроме прочего, вы покупаете "статус" и "уникальность", которая не всегда сможет транслироваться в качество в вашем контексте.

Поэтому здраво подходите к вопросу и выписывайте адекватные чеки, оглядываясь на повод и компанию для которых берете вино ;) Ну, а точные рамки каждый установит для себя сам, посмотрев на остаток кэша на счету. Помните: дорогая бутылка далеко не всегда может быть оценена без соответствующего опыта…

С ресторанами сильно-много сложнее. Если вы не pro, то наценку едва ли отсечете. Так что отталкивайтесь от абсолютных значений нулей, которые готовы потратить.

3. Что мне нравится?
Самая влажная, скользкая и липкая тема. Ответ на этот простой вопрос особенно тяжело перекладываемый на человеческий язык. И обычно звучит так: «…эээ…на той неделе была бутылка с этикеткой, где петух верхом на козле, кажется, ничо такая…» так вот, с этим абсолютно невозможно работать.

Упрощайте и приводите к общепринятым понятиям: вяжет, кисло, сладко, ягоды, цитрусовые. Простые вкусовые ассоциации - прямой, пусть повысить свои шансы. Не юзайте полу-проф язык (!никогда!): легкость, минеральность, округлость и т.д. большинство этих терминов трактуется по-разному даже в профессиональной среде.

В любом случае, если вы планируете двигаться дальше, вам придется делать картографию ощущений. В чем угодно: в фотках этикеток, в тегировании регионов или винограда и т.д. Соррре, без этого никак. А пока упрощайте и приводите к однозначным понятиям.

4. Что я буду есть?
Тема пэринга обширна: много копий было сломано о сочетаемость красного с рыбой, а белого с пирожными. Возможно (но это точно не точно), я напишу отдельную статью о сочетаемости.

Мой опыт и наблюдения сводятся к следующему: лучшее - враг хорошего. Большинство людей будет кайфовать от классических сочетаний, ровно до момента пока вино не начнет портить еду, или наоборот. Не мучайтесь подбором уровня кислотности рислинга к сингапурской лапше, но учитывайте, что запить морепродукты молодым бордо большинству будет не под силу, они встанут поперек горла.

Кстати, найс ту ноу: если вы выбираете вино для домашней посиделки, задача достаточно простая, поскольку все будут есть одно и тоже. Сложнее, когда в ресте каждый мечтает о своем блюде, а бутылку надо взять одну. Не стесняйтесь позвать сомика. Расскажите ему, что каждый планирует есть - пусть выкручивается, это его работа в конце концов.

5. Пора звать того, кто разбирается :) (это хорошая мысль на самом деле)
Определившись с поводом, бюджетом, вкусом и едой за столом, вы более чем готовы позвать того, кто в курсе местных бутылок. Это нормально, нестыдно и правильно. Я тоже так делаю (правда).

Так поступают даже продвинутые пользователи, поскольку местный страж винного шкафа, намного лучше разбирается в доступных вариантах. Все что ему нужно - это адекватная помощь от вас, скрытая в пунктах выше.

Вместо эпилога
5.1 Что делать, если никого нет, но вино все же нужно?
Бывают магазины без кавистов, а рестораны без сомелье. А у вас больше вопросов чем ответов при виде незнакомых бутылок.

Мой совет прост, если вы боитесь разочароваться (а это так для 93,8% людей) ищите что-то знакомое и милое сердцу. Тут у каждого свой набор ориентиров: для одного это будет Риоха, другой по душе Пино Нуар, а третий любит просто полусухое.

Именно разочарование и обманутые ожидания - наш злейший враг в выборе вина, поэтому берите знакомое, если не готовы к экспериментам.

insider.wine@gmail.com

Следуй этим простым правилам, и сын маминой подруги придет к тебе за советом.

Поехали...

1. Держи бокал правильно. Самый простой и важный insight! Не цепляйся за бокал обеими руками, будто он удержит тебя от чего-то на пьянке. К винной посуде существует 2 правильных подхода. Первый - за ножку: легко и непринужденно (по мере опьянения придется концентрироваться). Зато бокал остается чистым и блестящим, а вино прохладным и приятным. Второй - за основание (то на чем бокал стоит), это уже серьезный акробатический этюд. Обычно им грешат молодые сомики, типа они пальцы накачали. Пустая трата времени: и пальцы устают и облиться можно с ног до головы.

2. Демонстрируй смелость рядом с винной полкой. Это сложная часть, особенно, если ты новичок, бутылок на полке много, а слова на них незнакомые и т.д. Говори уверено, сыпь базвордами, покажи широту кругозора. Короче, веди себя так, будто попал на собеседование в NASA, после окончания маркетинга. Например, обозначь рамки: Каберне - постыло, а Пино - стал давно не торт. Дальше - бочка для бобров, а Шампань переоценена. Дай понять соседям, сомелье, всем, что ты открыт к экспериментам и ищешь только ТОПовые тренды: Гамэ, настоянный на мезге и выдержанный в квеври в горах Албании. Не факт, что выбранное вино зайдет, зато знатоком ты будешь точно.

3. Пей как Гэтсби. Вращая вино в бокале, помни, что чем его меньше, тем суше соседи. Особенно, если они в белом, а у тебя красное. Для начала практикуйся с руками на столе :) ОК. Налили, покрутили, выпили...а вот и нет. Попробуй опустить нос в бокал. Серьезно, там не только спирт, но и масса ароматов. Вишни, акации, болгарского перца или даже черной смородины. Можешь еще рассказать соседям о фиалке - рисковый, но мощный заход. Пусть поломают голову над ее запахом.

4. Рассуждай со знанием дела!.. ОООО, тут есть где разгуляться: от затейлевых виноградов до веганских вин. Топи за любую дичь, вряд ли кто-то сможет опровергнуть ее. Например, расскажи как делал окрошку на био-просекке или апероль на пет-нате. Далее, покажи прозорливость и похвали какой-нибудь лютый виноград - открытие этого года, автохтон, найденный в руинах Римской империи. Например, Плуссар, Коссар, Нассар. Не можешь запомнить эти названия? Не парься, придумай свои, пусть докажут, что такого нет ;)

5. ... полный курс с иллюстрациями по ссылке за 99,99 »»

insider.wine@gmail.com

Во-первых, ни в коем случае не ходите в школу сомелье. Школа сомелье, как ни странно, готовит именно сомелье. Конечно, если это хорошая школа, плохая и этого не может. Но полагать, что сомелье = разбираться в вине с потребительской стороны - большое заблуждение.

Основной функционал сомелье - умение заработать на вине: поставщики, маржинальность, пролив, откаты, техники продажи и прочее. И лишь после этого вино и тренды вокруг него. Вам нужны эти все эти знания?

Далее, большинство школ построено по аналогии с уроками истории в школе. Помните, как это было? Масса теории, вырванных из контекста домыслов о зарождении виноделия в Грузии 5000 лет назад и прочей чепухи. Нет, вы, конечно, узнаете разницу Гран Крю на этикетках в Бордо и Бургундии, только не факт, что когда-нибудь их попробуете.

Мало кто будет рассказывать о текущих движениях и трендах. О том, что X-Y-Z насрать на классификации. Главные идеологи оранжевого движения - бывшие механики. Та самая Сольдера сделана с применением карбоники. А при наличии рук можно делать ГСМ сопоставимый по тонкости с Пино Нуаром. Ну и главное, - никто не даст этого попробовать.

Во-вторых, не слушайте мамкиных экспертов. Причем, не важно, сколько у них есть дипломов, уровней WSET и прочих рамок на стене. Восприятие запахов и вкусов - сугубо личная вещь, проистекающая из базовых настроек именно вашей головы и организма, а так же персонального опыта. Мы проверяли (и я сейчас серьезно): запах говна для одних может неожиданно обернуться трюфелем для других. Делайте выводы.

В-третьих, разобраться в вине - это в первую очередь ОПЫТ, никто за вас его не напьет. Причем опыт именно ваш (см. предыдущий пункт). Чтобы вы понимали, я в год пробую 1-2 тыс. вина, боевой сомик/критик - 3-10 тысяч. Никакая школа вам этого не даст.

ОК. Ясно, что все плохо. Но что с этим делать?

Решение, разумеется, есть. Идите поступательно, не торопитесь, используйте свои деньги и время с умом: сначала посмотрите На обочине. Выпейте вина, отдохните. Далее откройте Wine Folly, пролистайте.

• Уже устали? Тогда расслабьтесь и получайте удовольствие от побокальной просекки. Так делают миллионы и у них все отлично.
• Для вас это пройденный этап? Тогда включайте голову и смелее пробовать! Прочтите пару нормальных книжек (могу подсказать). Ходите на мероприятия к правильным ребятам (тоже могу подсказать, например). И вот, вы наконец добрались до состояния отличить мерло от карменера. ОК, теперь вам точно поздно в школу сомелье :)

ЗЫ: Ну, а если вам все же бабосик жжет карман, а времени в избытке - идите к Васе Раскову (сами нагуглите). У него сейчас, пожалуй, самый адекватный курс.

@WineInsider

insider.wine@gmail.com

В этот раз пройдемся по Покровке - <<ссылка>>. Все названия кликабельны, наслаждайтесь. Предыдущий маршрут, кстати, был от Сретенки к Большому по <<ссылке>>.

Главное - помните пить лучше меньше, но лучше. Всем Ch'MOKE

Bambule

Берлинский концепт про "вино + потанцевать" высадили в московской серости больше года назад. Вышло ярко, но не понятно. Днем пугаешься обшарпанной мебели, вечером громкой музыки...и главное, где тут вино? А оно есть, причем модненькое. Так что днем можно смело перекусить под петнат, а вечером бывают бодрые вечерины.

После Bambule можете зайдите в Blanc, хотя я не фанат. Как по мне - это некоторое недоразумение, днем состоящее из хипстеров с потомством, а ночью пародирующее клуб времен Сохо.

Кооператив Черный

Вообще, это кофейня, она про кофе и немного десерты (морковный супер-ОК). А чтобы вечером публика не разбегалась, ребята наливают вино, причем весьма успешно. Во-первых, льют в основном всякие редкие около натуральные штуки. Во-вторых, многое побокально с 2% интересом, что просто подарок для московских несгибаемых наценок. Публика весьма разношерстная, но большая часть, разумеется, молодняк.

Отличный вариант пропустить бокальчик - другой чего-то непробованного ранее.

Beer & Brut

Сегодня сложно представить Москву без рестов Перельмана. Даже я хожу, хотя и не люблю. ББ - место не новое, но добротное. Концепт сделан вокруг шипучего: игристого и пива. Место по-перельмановски "крепкое".

Велком на бранч или шумную посиделку вечером.

Бар Сентябрь - ул. Покровка, 20/1

Может показаться, что сюда переехала закрытая летом яма, только завсегдаям выдали вина взамен пиваса. Но не все так драматично. Место конечно странненькое: карты нет, но могут пространно рассказать, что сейчас в тренде )))

Если вы молоды, зайдите, можете прижиться. Если вы, как я, зайдите посмотреть, какими мы были, когда вина в стране еще не было %)

Bigati Bar + Big Asia

Две соседние двери по ту сторону Садового кольца. Первая - Итальянская: пиццы, тартары и коллаборации с разными шефами. Вторая - Азиатская: ФоБо, ТомЯм и масса спринг роллов, меню сделано при поддержке Тимура Абузярова, а кроме вина есть саке. Что здесь хорошо: у Алана действительно большая карта с очень разным вином на любой кошелек. Что здесь очень хорошо, он часто сам в зале и с ним можно поболтать ;)

Смело цельтесь в заказ бутылки под легкие закуски.

Не скучайте, Антон @WineInsider

insider.wine@gmail.com

Собрал маршрут по барам: пить, гулять и кайфовать. 3 км по правильным местам между цветным бульваром и театральной. То что надо для конца недели, если вы не бронировали Валенок, конечно.

Нажимаем на ссылку и топаем по карте.

- Prcs бар: тут все просто, река просекки и коктелей на ней. Не претенциозно, зато шумно и весело. Отличное место для старта.

- Цирк: европейский колорит: подворотня, рядом мусорка, а за ней толпа людей с бокалами. Льют что под руку попадется, шумно обсуждают свежие сплетни.

- Винный Базар: ничего нового – и это отлично. Тихо-мирно льют любовно отобранный винчик. Здесь можно выдохнуть и перекусить.

- Sinners & Begginers: много вина, каждую неделю новые побокальные позиции и весьма себе сьедобная пицца и брускеты.

- Courage Champagne: тут много шампуня и морских яств. За вертушками старички типа Фомина вперемешку с «рокотом Космодрома». После 12 становится тесно и пьяно.

@WineInsider - insider.wine@gmail.com

ЗЫ: для смелых духом и крепких печенкой - совсем рядом с Куражем два годных бара: Вода и Коробок. Спросите при случае гугла, он в курсе.

Правильные места без лишнего лоска (почти Европа):

• Сова и медведь ($ / Покровка): Уютный погреб с кухней от соседнего пивняка, но своим меню. Хозяин почти всегда на месте, и он действительно разбирается. Наценка скромная, подборка всегда достойная и динамически меняющаяся. Спрашивайте не стесняйтесь. 
• Номер 15 ($ / Сретенка): небольшое заведение с хорошо составленной картой и смешной наценкой. Хозяин ограничился парой поставщиков, за это получил отличные цены. Часто бывает в зале и вообще холит заведение как может. 

Закинуть в себя закусок и немного натуралки:

• Пробка и штопор ($ / Патрики): формат бюджетного бара с приятным оформлением. Полноценной кухни нет, но салаты и закуски ОК, в карте много проходных вин и базовой натуралки.
• Sinners & beginners ($ / Петровка): небольшая пиццерия с залом для выпивания. Формат отличный, почти европейский, но с промоушеном у ребят бяда... содержимое карты неплохое, а составлена она, прямо скажем, через жопу, мучайте сомелье голосом.
• КМ20 ($$ / Большая дмитровка): адептам здоровой веганской еды и прочих киноа. Наливают натуральные вина – более взрослые и осознанные. Кстати, они на последнем этаже здания, а летом есть терраса. 

Тут даже музыка бывает:

• Bambule ($$ / Китай город): Концепция берлинская, воплощение питерское, локация московская. По факту 2х этажное заведение, где музыка иногда громче чем надо, народ набегами, вино модное, но дороже чем хотелось бы.
• Винный Базар ($ / их уже 5 или 6): бюджетный бар без карты, выросший из крохотного закутка с бутылками на которых нацарапана цена. Я не любитель сетевых мест, но за них очень болею. Ребята не боятся: экспериментируют с форматами, делают нормальный сервис за вменяемые деньги.  
• Courage Champagne ($$ / Петровка): шампань и устрицы что еще надо? Весьма неплохой выбор шампанского, отличная локация, временами бывают бодрые пати. Кстати кухня совмещена с соседним НЕМО – рыба, немного пан азии и прочей практичной еды.

Вне классификаций:

• Magnum bar ($$ / Белорусская): проект Торо Гриль под присмотром хорошего сомелье (кажется, он уже покинул проект). Подойдет для неформальной встречи формальных людей, офисы Белой площади обязывают. Большой выбор по бокалам и крепкая кухня.
• Кооператив Черный ($ / Покровка): это кофейня, бокалы там без ножки, льют в основном натуралку. WTF?! Все просто, у винной части проекта есть конкретный человек, несущий осознанный и оригинальный месседж. Какой? Спросите сами у Самвела при встрече.

СЮДА ВАМ НЕ НАДО

• IQ Wine: винотека с плохим выбором вина и отвратительной кухней.  
• Blush: они просто не смогли. Локация – задворки Сретенки, карта скомканная и пустая, еда откровенно мимо.
• Винный бар 13: концепция позаимствована у Винного Базара. Но в момент открытия второго бара (сейчас закрыт) была брошена на самотек. Единственное оправдание их посещения – летняя веранда в крохотном сквере во дворах Тверской.
• "Во сколько начинается аперетив": задумывалось по-европейски хорошо и просто, по факту – еда дрянь, а бокал игристого не могут налить при наличии в меню Беллини…

Не вошедшие сюда – просто проходные заведения.

@WineInsider - insider.wine@gmail.com

ПЫСЫ1:

Сейчас вы, конечно, скажете, Дружище, але-е-е, тут нет моей любимой рюмочной или, скажем, рейтинг без рестов Перельмана – не рейтинг. А вот и не угадали. Рейтинг мой – кого хочу, того и включаю, не нравится – пишите свой %)

ПЫСЫ2:

Теперь серьезно. В этой нашей Москве много заведений, где можно выпить вина и вкусно поесть. Но выше про заведения, построенные вокруг вина, а это не одно и тоже.