Из ненаписанного: тест 5 эклеров (+1 бонусом)

Продолжаем нашу новую рубрику про неудачи 2018 года. Вторым случаем стал состоявшийся тест эклеров. Вообще, подобные тесты, как правило, вынашиваются долго, не торопясь подготавливаются, но тут прошло всё стремительно и отчасти экспромтом. Ехали в марте к друзьям и раздумывая чего бы купить к чаю. Вспомнил про пирожные "Коржова", которые очень сильно, прям очень, рекомендовала в Фб Оксана Юркова. Кондитерская "Коржова" оказалась почти по пути, так что звёзды сошлись. А прямо напротив "Коржова" - "буше". И понеслось - "Цех 85", "Север", а утром (чаепитие отложили с вечера на утро) друг принёс ещё эклеры из своей любимой кондитерской "Люди любят". Для сравнения собирали прежде всего эклеры с заварным кремом, но для чаепития вообще прикупили и другие вкусы.
Критерии оценок, опросные листы написал сразу на коленке, но...

Но, впечатления сразу не зафиксировал, данные не обработал и хотя они сохранились и я даже свёл их в единую таблицу с выставлением баллов, но заявлять победителей и аутсайдеров я не стану. Потому, что дегустация только с баллами, но без описания, перечисления нюансов, впечатлений, едва ли может быть полноценной. Кроме того, произошло некоторою смешение типов кремов в разных эклеров и сейчас уже не восстановить эти нюансы. Размер и массу не догадались измерить из-за экспромта, впрочем фотографии внешнего и внутреннего вида на разрезах сохранились.

Результаты одной из кондитерской неожиданно для меня оказался в самом конце списка и чтобы, хотя бы отчасти, сверить данные, а так же узнать массу и размер эклеров из ЛЛ и Цеха 85 (на телефон не отвечают, на сайтах не показывают) я вчерашним вечером ещё раз приобрёл эти пирожные, а так же по дороге "Север" и в первый раз эклеры "Булочные Ф. Вольчека" (два крайних справа). Вольчек поэтому опишем без оценок.

Поразительно, но стоимость эклеров участвующих в тесте отличается более чем в 3 (!) раза! С оценкой это не всегда соотносится прямо пропорционально. Все данные и оценки смотрите в сводных таблицах в конце.

Под катом фото дополнительные подробности, цены, особенности и фото упаковок и пирожных.

Оценивали по 5 бальной шкале (5 максимум) внешний вид, тесто и крем. Оценка внешнего вида включала и субъективные критерии и объективные, но после я уменьшил шкалу оценок по внешнему виду до 2, чтобы минимизировать её влияние на итоговый результат.
Пирожные оценивали 5 человек - 2 мужчин, 3 женщин, возраст от 37 до 72 лет (медиана 41).
3

Мне уже задавали вопрос, какой состав крема и теста у этих пирожных. "Оценивается состав обычно - ну, чтобы без Е, пальмового масла и т.д". Это всё правильно. но редкий производитель указывает на ценнике и даже на сайте хотя бы массу пирожного. "буше" это делает, а так же ещё указывает калорийность и БЖУ. Единственным исключением, причём образцовым. являются Булочные Ф. Вольчека, которые на сайте выгружают подробнейшую таблицу по составу всего своего ассортимента.

И ещё про размер пирожных. Считается, что классические французские эклеры должны быть 14 см в длину, одинаковыми и ровными.Увы, замерить удалось только сегодня эклеры Вольчека. Они очень большие 20 см. Что по фото (№2) сопоставимо с Цехом 85 и Севером. А вот самые маленькие Коржовы ближе к считающимися идеальными 14 см.
4

"Коржов". Все прекрасно, но размер и ценник расстраивают. Что касается размера, то здесь казалось бы нет проблемы - если мало, то купи два. Но, субъективно всё-равно чувствуешь, что тебе не до дали. Тем более по такому-то ценнику! Но, 14 см. Настя Ивлеева не оценила бы. Отдельно отмечу, аккуратность исполнения - глазурь на всех экземплярах лежит ровно и равномерно. И с эстетической точки зрения здесь всё отлично.
5

Цех 85. Внезапный аутсайдер тестов. Полный провал и капитуляция если смотреть на баллы. Очень удивлён. Есть вариант с творожистым кремом, есть с ванильным кремом (заварным). Крем творожистый - это не минус а просто особенность, но по оценкам он понравился меньше. Тесто так же всем понравилось меньше, чем у других кондитерских. Очень-очень сладкие: и крем и тесто. Но. внешне пирожные отличные - в меру большие (для меня это всё же в плюс, чем в минус), равномерно и хорошо нанесена глазурь, хотя и несколько хуже Коржова.
7

Буше. Набрали одинаковое число баллов с Коржовым, но в кулинарной части немного уступили. Однако, учитывая удельную цену (цену за грамм) можно ещё поспорить кто победил. Да и оригинальны они внешне, по размеру средние (по мне так оптимум), аккуратно и равномерно нанесена обсыпка или глазурь.
10

"Север". Буду откровенен, я думал, что это будет аутсайдер. Но, нет. Более других вкусом напоминает советские эклеры. Крем сливочный, жирный. Пирожные большие, обсыпка и глазурь нанесены щедро, но внешний вид несколько "хромает", из-за того что форму пирожные держат плохо. Помятые какие-то.
13

"Люди любят" середнячок теста. Но, с ценой в 47 рублей?!! Большие, с обсыпкой сахарной пудрой. Это считаю в минус - пудра осыпается, пачкается. Нанесена неравномерно.
15

Булочные Ф.Вольчека. Выше приведена ссылка, по которой можно подробно узнать их подробный состав, калорийность и прочее. Главные ингредиенты Éclair with custard (эклер заварной - справа): маргарин, пшеничная мука, молоко, сахар, масло, яичные желтки и плюс у Classic Éclair сгущённое молоко (слева). У заварных пудры мало и она легко осыпается.
Цена удивительная - 46 рублей.
17

Выводы?
Состоятельные гастрономы должны кушать "Коржов", рачительные "буше". Нормальные люди любят "Люди любят", и "Вольчека" пусть у них и не очень аккуратные пирожные, но вполне вкусные по смешным ценам. У "Севера" специфические эклеры, на своего любителя.
Итак, вот итоговые таблицы, без выставления рейтинга
Табл. 1

Табл. 2