Из ненаписанного: тест безалкогольного пива
Продолжаем нашу новую рубрику про неудачи 2018 года. Третьим случаем стал большой тест безалкогольного пива. В отличие от теста эклеров он вынашивался и рождался очень долго. Ещё в прошлом году я обдумывал его и даже не торопясь купил несколько экземпляров пива. Вторая волна интереса поднялась после презентационного завтрака "Балтики 7 безалкогольное" (см. Безалкогольное пиво - новый ракурс). Хотелось найти ответы множество вопросов, но прежде всего сравнить алкогольное и безалкогольное пиво одной марки, безалкогольные пиво произведённые разными методами. Удалось собрать 11 пар (алкогольное/безалкогольное) и ещё две марки без алкогольного аналога. Возможно, это всё что было представлено на нашем рынке, кроме совсем уж откровенной и дорогой экзотики и Bud безалкогольное, которое этим летом пилось, наверное, больше всего так как САН ИнБев был официальным поставщиком пива ЧМ). Парадокс, но б/алк Бад я не нашёл в магазине.
Но, увы, если результаты дегустации эклеров удалось почти полностью восстановить по записям и фотографиям, то здесь полное фиаско. Во-первых, пива оказалось довольно много (24 пробы) и мы походу порядком запутались. Во-вторых, почти всё пиво это обычные лагеры и разница между ними не очень большая. Ну и главное - записи потерялись.
Clausthaler Classic Non-Alcoholic, Lapin Kulta /Zero Lapin Kulta, Жигули Барное, Hoegaarden wit blanche, Stella Artois, Сибирская корона, Балтика 3/Балтика 0, Балтика 7, Балтика 0 Пшеничное, Tuborg, Heineken, Paulaner Hefe-Weissbier, Amstel (расставлено по производителям или импортёрам)
Единственное, что осталось - это пары фотографий: слева алкогольное-справа безалкогольное. По ним можно сравнить цвет. Почти все пиво, это обычный светлый лагер, кроме Zero Lapin Kulta. В июле, когда проходил эта дегустация, это было единственное тёмное безалкогольное. (сейчас ещё "Балтика" наладила выпуск Zatecky Gus Cerny Nealko). Балтика недавно освоило выпуск пшеничного - "Балтика 0 пшеничного", так же пшеничными был Paulaner Hefe-Weissbier.
По технологии производства пива не всё удалось узнать. Но, по моему только "Балтика" (Tuborg, Carlsberg, Zatecky Gus, Кулер, Балтика) использует диализ (называя этот метод самым прогрессивным, полезным для качества пива и дорогим).
МПК (в данном случае "Жигули") использует остановку брожения. При этом варится обычное сусло, отправляется после кипячения, охмеления и охлаждения на брожение, но через короткий промежуток времени понижают температуру, дрожжи замедляют свою деятельность и как только уровень алкоголя доходит до 0,5 брожение прекращают. Потом следует длинная холодная выдержка. На всё про всё уходит около недели. Тут есть тонкий момент - сахаров в пиве может остаться больше.
Ещё метод удаление алкоголя с уже готового напитка термическим способом (вакуумное выпаривание как разновидность). Нагревание готового пива тоже не самое лучшее, что может с ним происходить.
Но, так или иначе не могу вспомнить, чтобы какое то пиво из опробованных резко и неприятно отличалось бы от своих алкогольных прародителей. Мой субъективный выбор Балтика Пшеничное и тёмное Lapin Kulta
Самый обобщённый вывод такой, что многие сорта максимально похожи на алкогольных своих собутыльников по вкусу и ароматике, только кажутся разбавленными. И, тут я вынужден повторить заявления "Балтики", что безалкогольное пиво вполне себе самостоятельный напиток, изотоник, который находит применение в диетологии и спорте. Он хорошо восстанавливает жажду, восполняет потерю минералов и витаминов. Не стоит к нему относится как напитку для тех, кто не может себе позволить алкоголь - это устаревший уже подход.
Дальше парные фотографии.
