Равиоли самолепные
Что такое равиоли знают, скорее всего, почти все. Итальянские пельмени, да. Или итальянские вареники, тоже верно. Вообще идея очень древняя и начало её теряется. Позы, пельмени, равиоли - очень же эффективно: замесил не самое лучшее мясо (которого в туше домашнего животного мало, а дикого почти что и нет) в фарш; фарш обернул в тесто как в оболочку и заморозил. Потом достал, в воду кинул и отварил. Красота, такой вот "фаст-фуд".
На выходных появилась интересная возможность поучаствовать в детском мастер-классе по лепке равиолей в ресторане "Нож справа, вилка слева". Для моего сына пельмени, как для меня стейк, впрочем я тоже люблю это блюдо. А кто не любит?
Дети лепили итальянские пельмешки под руководством шефа ресторана Павла Погунова
Это была, конечно, именно лепка - тесто и фарш были уже предусмотрительно заготовлены. Итак, первое, что нужно сделать - раскатать тесто.
Очень хорошо раскатать, достаточно тонко. Это одно из отличий от пельменей, где тесто может быть чуть толще. Муку присыпаем, что бы не липло тесто ни к доске, ни к скалке. Само тесто такое же - пресное, но при изготовлении равиоли в него ещё добавляют оливковое масло, чтобы оно было эластичней и легче раскатывалось в тонкий пласт. Здесь использовали ещё пищевые красители, детям на радость. Красное - это в основе свекла, зелёное - шпинат, жёлтое - тыква.
Далее фигурно вырезаем заготовку. И это второе отличие от пельменей: равиоли могут быть разной формы и квадратные и вот такие вот полукруглые.
Далее добавляем фарш. А можем и не фарш - начинка в равиоли может быть самой разнообразной и даже сладкой. Пельмени с фруктовой или шоколадной начинкой бывают, скажите мне? Вы их ели?!
Смазываем льезоном из яичного желтка. Аккуратно кисточкой.
И также аккуратно заворачиваем край и сильно защепляем тесто. Чтобы при варке не вывалилось ничего в воду.
Ну, и под конец процесса мужчины дети начали, конечно, меряться пельменями. У кого больше.
Готово, можно относить на кухню для варки. Мою провокационную просьбу пустить меня в кухню, чтобы сфотографировать кастрюлю на плите, персонал ресторана учтиво отклонил. Всё верно - в правильном ресторане туда даже официантов не всегда пускают.
Готово! Вот они - вынесли!
Нож справа, вилка слева - что тут ещё скажешь!
Разве только то, что пельмени многие предпочитают есть ложкой, чтобы не продырявить тесто и не выпустить сок. Вообще равиоли, подают без бульона, как второе. Их также иногда сразу выкладывают в сковородку и томят в соусе. Соусы могут быть разными - на вкус и цвет... Но сейчас и с пельменями проделывают всё то же самое, так что уже отличия здесь нет. Так же как и сметана в качестве соуса, что логично, так как кисленькое так и просится к продуктам из сладкого спектра (тесту, луку и мясу)
Отлично получилось же!
И по просьбе участников "групповой портрет" (2)
cookonline (5)
alikosun (6)
dolce_duo (7)
alex_anv остальных не знаю (не запомнил) подсказывайте, плиз.
PS. На выходе увидел, что ресторан уже организовал уличные столики. И как правильно это сделал! Вот так и надо - просто на тротуаре стол и стулья под маркизой, без всяких этих фундаментальных подиумов и стен. Просто и изящно, как в Париже. Если ещё в маркизу спрятать ИК-обогреватель, то будет просто идеально. Браво, "Нож справа, вилка слева"!
Благодарю
