Макароны по пут**ски

Люблю я макароны, но итальянцы любят их гораздо больше. Для итальянцев это вообще один из китов даже не кухни, а жизни. В особенности для юга странs, где паста однозначно продукт номер один (на севере №1 за ризотто). "Макаронники" - точнее сказать сложно. Недавно удалось увидеть и попробовать приготовление шефом траттории "Capuletti" пенне аля Путтанеска, что в дословном переводе означает Пенне по путански, а в литературном, с лёгкой подачи И. Лазерсона, "макароны по-блядски". Но, перед кухней предстояло дополнительно погрузится в итальянскую культурную среду, пройдя лёгкий урок итальянского языка.

Начнём с языка. Я мало что в нём понимаю, из всей последней поездки в Италии я запомнил (кроме общеизвестного) только pompa di bicicletta - велосипедный насос. Нет, я не передвигался по полуострову на велосипеде, просто звучит красиво. Да весь язык такой красивый. Из последнего, кто помнит две недели назад крики Феттеля, после неожиданной и долгожданной победы Феррари в Гран-При - красота же, музыка и всё понятно!

Вспоминаю сцену из книги Вадима Борейки "Магия слова", где автор описывает, как ставший сейчас очень популярным полиглот Дмитрий Петров, учил его Итальянскому (за 4 дня). Важный момент при этом погружение в среду - создать перед уроком максимально комфортный итальянский бекграунд, атмосферу: включить фоном Вивальди, повесить картины с видом Италии, откупорить кьянти, добавить запах из кухни чиабатты и т.п. Поэтому идея провести мастер-класс Итальянского в траттории логична и эффективна. Краткий урок провела Valentina - миланка из Центра итальянского языка "Italica"

Валентина общалась только на итальянском языке, чтобы, так сказать, усугубить погружение. Это называется коммуникативной методикой. Тем не менее все понимали друг друга и даже успели поупражняться в диалогах

и складывать слова в предложения

Когда выучу английский, буду учить итальянский. Тем временем настало время использовать собственный язык по другому назначению.
Чаще всего готовят спагетти путанеска, но у нас были маленькие ребристые макаронины которые называются пенне (перья) и они тоже хорошо сочетаются с этим соусом. Исходные ингредиенты: каперсы, сахар, маслины таджаски копчённые, чеснок, анчоусы,петрушка, консервированные помидоры (потому что натуральные тепличные пластиковые) в собственном соку и собственно паста (соль, перец ещё). Это не обязательный набор, в зависимости от региона могут быть вариации: одни анчоусы не добавят или перец, другие тунец используют.
Если вам кажется такой набор продуктов сложным, то имейте ввиду, что согласно легенде соус придумали как раз, когда нужно было срочно приготовить пасту, а толком продуктов для неё не было. Пришлось брать, буквально, что было под рукой

А вот типовые инструменты для приготовления пасты: две конфорки с кастрюльками. В одной готовится паста, в другой одновременно соус.

Руководить всем этим хозяйством будет шеф-повар ресторана "Capuletti" Эмиль Ковтун.
Соус путанеска появился в Неаполе в середине XX века и является типичным для южной Италии.

В кастрюлю для пасты наливаем воду, солим и ждём пока она закипит.

На дно второй кастрюльки наливаем оливковое масло. А потом добавляем последовательно нарезанный тонким слайсом чеснок. Разогреваем его не максимально, чтобы чеснок раскрыл свой аромат, но не подгорел. Жарим на медленном огне.

Время варки макарон указывается на этикетке. Если это итальянский производитель, то можно верить безоговорочно - это подтверждается столетним опытом. Но, например, Пьетро Ронгони пишет, что время зависит и от региона Италии: на юге 10 минут, а на севере 11 вместо положенных 12. И ещё минус одну минуту от указанной потому, что паста ещё будет готовится в соусе. Короче, повара как юристы: на два специалиста три мнения.

Вернёмся к соусу. Добавим, томаты, сахар, оливки, копчённые маслины, каперсы, анчоусы. Перемешиваем и перчим обычным черным перцем.

Совет от шефа: дома когда готовите пасту берите для соуса посуду побольше, чтобы хорошо всё перемешать и протушить. Соус не должен быть густым, чтобы разбавить его, Эмиль добавлял воду из пасты.

Во время готовки Эмиль красиво пикировал с Валентиной об особенностях региональных кухонь и страны вообще. Получалось очень живо и информативно. Валентина, напомню, миланка с севера страны, где паста уступает по популярности ризотто.

Паста готова, переносим её в соус

Ещё раз солим, и наносим последний штрих - добавляем петрушку.
.

Готово! Вuon appetito!

Grazie mille

spbblog

ovkusnom

anonimka2009 и за компанию

free_cat