Влияет ли упаковка на вкус еды? Что говорят исследования про стерилизацию и реторт-пакеты

Когда впервые берешь в руки тушенку в реторт-упаковке, невольно задумываешься: а вкусно ли это? И не «убивает» ли упаковка аромат и текстуру блюда?

Давайте разберёмся, что на самом деле происходит с едой внутри пакета и почему готовая еда в реторт-упаковке сегодня – это выбор не только туристов, но и гурманов на выезде.

Что такое реторт-упаковка?

Это герметичный многослойный пакет, в котором готовое блюдо проходит специальную термическую обработку под давлением. Этот процесс называется реторт-стерилизацией. Температура достигает 120–130°С, благодаря чему уничтожаются все микроорганизмы без добавления консервантов. Он используется в:

● армейских пайках (в том числе по стандартам НАТО);

● питании для космонавтов (NASA, Роскосмос);

● детском питании и лечебных диетах.

Согласно отчету Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA, 2021), при правильной температурной обработке до 90–95% питательных веществ сохраняются, включая белки и сложные углеводы.

Что говорят исследования?

Исследования, проведенные в пищевой промышленности, показывают, что при соблюдении температурного режима вкусовые свойства, текстура и питательная ценность еды сохраняются практически полностью. Особенно, если блюда изначально готовятся с акцентом на сбалансированный и натуральный состав, как в случае с брендом 7 Верст.

FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами США) в своих рекомендациях подчеркивает:
«Реторт-упаковка позволяет достичь стерильности, эквивалентной консервам, при этом обеспечивая лучшую сохранность текстуры и цвета продукта».

В исследовании Университета штата Канзас (Kansas State University, 2018) было выявлено, что при стерилизации в реторт-пакетах сохраняется до 80% исходного аромата блюда, в отличие от металлической тары, где ароматический профиль изменяется сильнее.

Согласно исследованию журнала Journal of Food Processing and Preservation (2022), органолептические показатели (вкус, запах, текстура) блюд в реторт-упаковке на 15–20% выше, чем у аналогичных консервов после хранения 6 месяцев.

А как на вкус?

Современные производители, такие как 7 Верст, адаптируют рецепты под особенности упаковки. Крупы в реторт-пакетах не развариваются, мясо в тушенке остается волокнистым и сочным, а суп в пакете не превращается в однородную массу.

Что взять с собой в поход или поездку?

Если вы отправляетесь в путешествие, поход, на дачу или рыбалку, лучше брать готовую еду в реторт-упаковке, она:

● не занимает много места;

● не требует холодильника;

● быстро разогревается (в кастрюле, микроволновке или даже с помощью беспламенного нагревателя пищи);

● долго хранится (до 2 лет).

Любимые блюда без ненавистной готовки:

● тушенка (основа многих блюд);

● супы в пакетах (на обед в дороге);

● вторые блюда (для баланса).

Эти и многие другие блюда оптом и в розницу, вы можете найти на сайте

Упаковка не портит вкус еды, если она сделана правильно! Современная еда в реторт-пакетах – это просто, быстро, удобно.

Где купить?
Ozon: https://ozon.ru/t/RdMQcj5
Wildberries: https://www.wildberries.ru/brands/311323324-7-verst
Яндекс Маркет: https://clck.ru/3NKbxB
Наш сайт: https://7vt.ru/

В 7 Верст, мы делаем ставку на качество: от рецептуры до упаковки.
Так что не бойтесь «еды в пакете» – это не компромисс, это решение!

Наши соц.сети:

Статьи, которые могут быть интересны: