Техника для кухни. Часть 2

Следующая обязательная позиция на кухне — это варочная поверхность или плита. Она необходимая для варки, жарки и прочей готовки.

Перед приобретением плиты необходимо определиться с ее разновидностью. Первое свойство, по которому классифицируются эти устройства, – наличие духового шкафа. По этому признаку все модели современных плит подразделяются на виды:

• зависимые (комплектуются вместе с духовым шкафом и выглядят как отдельностоящие устройства);

• независимые (реализуются отдельно и интегрируются в кухонный гарнитур, отличаются разнообразием форм и материалов).

Плиты и варочные поверхности в зависимости от типа питания, могут быть газовые или электрические. Часто эти два типа совмещают, пользуясь преимуществами каждого.

Недостатки газовых плит в том, что они выделяют продукты сгорания, более пожароопасные и более неудобные с точки зрения уборки. Преимущества же в том, что некоторые блюда, такие как «лапша WOK» традиционно готовятся на открытом огне, поэтому создать такое блюдо на электроплите не получится. Удобно и то, что для газовой плиты не требуется специальной посуды, как, например, для индукционной панели.

Газовые варочные поверхности отличаются в зависимости от производителя, материала изготовления, конструкции и функциональных возможностей.

Газовые варочные панели выполняются из следующих материалов:

• нержавеющая сталь (современный дизайн, наиболее износостойкая к возникновению царапин);
• эмалированная сталь (широкий выбор цветов, но не устойчива к царапинам).

Газовая варочная панели отличаются количеством, расположением и количеством рядов пламени конфорок. Самое большое распространение получили изделия стандартной разновидности, в которых используется только один ряд пламени. Помимо них, встречаются изделия, конфорки в которых располагаются в два и три ряда. Варочная поверхность такого типа позволяет быстро готовить блюда любой сложности.

Также существуют дополнительные улучшения работы конфорок:

• Direct Flame (отличительной чертой этих горелок является то, что они имеют большое количество микроотверстий, через которые выходит пламя. Такая конструкция позволяет добиться равномерного прогрева металлической посуды. Скорость разогрева кастрюль и сковородок в этом случае выше примерно на 20%, что также является преимуществом);
• Экспресс-конфорка WOK (особенность этого вида конфорки заключается в том, что она обладает высокой мощностью. Экспресс-горелка WOK может быть двухкороночной или трехкороночной. Она также имеет адаптер для сковороды WOK);
• Конфорка-гриль (с конструктивной точки зрения она отличается от остальных. Данная панель имеет решетку, под которой устанавливаются горелки. Подобное решение позволяет готовить мясо, рыбу и овощи таким образом, чтобы они напоминали пищу, приготовленную на гриле).

Сразу стоит сказать о том, что многие варочные панели оснащаются конфорками разного типа. Например, устройство может иметь 4 горелки: 2 обычные, 1 экспресс-конфорку и 1 какую-нибудь другую.

Число конфорок является основным показателем, по которому определяется целесообразность приобретения той или иной модели. Необходимо, чтобы количество горелок соответствовало потребностям конкретной семьи. Поэтому перед покупкой газового варочного устройства хозяева квартиры должны учесть свои индивидуальные нужды.

Двухконфорочные.

Компактные устройства, которые отлично подходят для людей, живущих в одиночку, а также для семейных пар, не имеющих детей. Такой вариант подходит и для небольших кухонь.

Трехконфорочные.

Специалисты советуют приобретать именно такие плиты, так как они рекомендуются для среднестатистической семьи. Три зоны нагрева могут иметь различное расположение в зависимости от модели устройства. Как правило, такие плиты включают в себя одну большую горелку и две поменьше. Варочной газовой панели 3-х конфорочной вполне достаточно для приготовления стандартного набора блюд.

Четырехконфорочные.

Это классический вариант, к которому привыкло большинство семей. Эти устройства требуют больше свободного пространства, поэтому их лучше всего приобретать для кухонных помещений, которые имеют достаточное количество площади. Четыре зоны нагрева позволяют покрыть потребности практически любой семьи.

Сегодня можно встретить устройства, которые имеют и большее количество горелок (до 7). Однако их приобретение чаще всего не является целесообразным, так как в большинстве случаев достаточно 2-4 конфорок.

Выбор количества конфорок справедлив и для других видов варочных поверхностей.

К дополнительным полезным функциям газовой панели можно отнести:

• защита от утечки газа (для этого в плиту интегрируется прибор, чувствительный к температуре);
• индексация газа (эта программа позволяет упростить контроль за интенсивностью подачи топлива. С помощью индексации газа гораздо проще регулировать пламя горелки. Пропадает необходимость в визуальной оценке интенсивности пламени);
• таймер (это устройство помогает выставить точное время готовки. Некоторые модели варочных поверхностей оснащаются таймером с функцией отключения газа);
• электроподжиг (он может быть двух видов: механическим и автоматическим. В первом случае, для того чтобы включить устройство, требуется нажать на кнопку. Второй вариант предусматривает самостоятельное зажигание горелки после поворота переключателя).

Перейдем к электрическим варочным панелям. Они могут быть обычными и индукционными. Отличие состоит в принципе действия каждого прибора. Электрическое устройство сразу нагревает конфорку до необходимой температуры. Затем тепло передается к посуде, установленной в рабочей зоне. Принцип работы индукционной панели основан на явлении электромагнитной индукции. В момент протекания высокочастотного тока через индукционную катушку с обмоткой из медного проводника происходит его трансформация с образованием переменного электромагнитного поля. В момент установки на рабочую зону посуды, которая обладает ферромагнитными свойствами, возникшее физическое явление способствует движению электронов, располагающихся на поверхности дна изделия. Таким образом, происходит процесс выделения тепла, которое расходуется исключительно на нагрев посуды. Поверхность плиты в этом случае остается холодной.

Оба типа варочных панелей имеют свои преимущества и недостатки:

Перед тем как выбрать электроплиту, следует определиться с параметрами изделия. Индукционные и электрические панели могут иметь стандартные или нестандартные размеры, что позволяет встроить изделие в любой кухонный гарнитур. Минимальная ширина изделий составляет 30 см для первого варианта плиты и 26 см – для второго. По форме индукционные плиты представлены в виде прямоугольника или квадрата, а электрические могут быть также выполнены в виде овала, круга или полукруга.

Следующий пункт, на который необходимо обратить внимание, – тип управления. В настоящее время вся техника панелями двух типов:

• механическими (являются более привычными, могут быть также трех видов – утапливаемые, поворотные и магнитные);
• сенсорные (панель такого типа имеет множество преимуществ. В первую очередь необходимо отметить ее презентабельный внешний вид. Плиты, оснащенные сенсорным управлением, отлично подходят под современные интерьеры. Такая панель проста в эксплуатации и легко поддается очистке).

Инновации в сфере варочных панелей:

Встроенная пароварка, представляющая собой круглую чашу с двойной зоной нагрева (180 или 230 мм). Чаша пароварки несколько заглублена в стеклокерамическую варочную поверхность, так что совершенно не мешает ставить на плиту другую посуду.

Возможность приготовления по рецепту. Варочная панель следит за временем приготовления, температурой, а подсказки по последовательности ингредиентов приходят на приложение в смартфоне.

Возможность готовить в любой точке варочной панели. В некоторых современных плитах нет понятия конфорок, они готовят в любой точке поверхности любое количество блюд. Всего зон нагрева может быть до 10 – их можно использовать отдельно или объединить для приготовления в большой форме.

Из профессиональной кухни — в дом. Для приготовления сложных блюд нужны специальные приспособления вроде поверхностей с углублениями под сковороду WOK или гриль-решетки. Постепенно такая техника становится привычной на домашней (любительской кухне). Поверхность собирается по принципу «домино» — те функции, которые не нужны, вы просто не берете.

Последний необходимый прибор, который мы сразу представляем, думая о кухне – это духовой шкаф.

На сегодняшний день в продаже можно встретить две разновидности духовых шкафов:

• газовые;
• электрические.

Устройства, работающие на газу, стоят дешевле, однако в этом случае не стоит экономить. Специалисты советуют покупать электрические духовые шкафы, так как они имеют множество преимуществ. Основное из них – точность температурного режима. А также стоит сказать, что электрические приборы способствуют равномерному прогреву внутренней поверхности. В свою очередь, газовые модели не имеют возможности точной настройки параметров работы.

При выборе духового шкафа также нужно обратить внимание на его габариты, дизайн передней поверхности и вариант открывания дверцы. Размеры встраиваемых духовок могут быть как стандартными, так и своеобразными. Все духовые шкафы встраиваемого типа можно разделить на три разновидности в зависимости от размеров:

• полноразмерные (ширина и высота 60см);
• узкие (ширина 45см);
• компактные (отличаются по высоте, ширина может составлять 60см, а высота при этом только 20см).

Некоторые духовки имеют ширину, превосходящую стандартный показатель 60 см. Например, большой популярностью пользуются модели, ширина которых составляет 90, а высота – 45 см.

С точки зрения дизайна, существует множество вариантов духовых шкафов. Для помещений, выполненных в классическом стиле, рекомендуется приобретать устройства с прозрачной передней панелью. Современный же интерьер украсят духовки, имеющие черную или металлическую расцветку. Однако, прежде всего, нужно решить, как встроить духовой шкаф, на какой высоте и т. д.

Современные духовые шкафы оснащены огромным количеством различных дополнительных функций, таких как:

• разогрев;
• пароварка;
• СВЧ-модуль;
• гриль;
• термощуп;
• вертел;
• конвекция;
• приготовление на пару.

Функциональные возможности, как правило, зависят от размера встраиваемой духовки. Это связано с тем, что более объемные модели позволяют вмещать в себя больше электроники.

Отдельно хочется сказать про совмещение функции духового шкафа и микроволновой печи, так как это довольно популярное решение, особенно для небольших кухонь. Отличие подобного устройства от обычного духового шкафа заключается в том, что в его конструкцию входит магнетрон. Этот прибор является источником мощного микроволнового излучения. Таким образом, приготовление пищи происходит путем комбинирования электроприборов.

Основным достоинством агрегатов с СВЧ является компактность. Максимальная высота этих устройств составляет всего 45 см. Но это является одновременно и недостатком, ведь хозяйка получает меньший объем внутренней камеры. Также в случае покупки данного устройства необходимо учесть, что в нем можно готовить ограниченное количество блюд. Конструктивные особенности таких моделей определяют их высокую стоимость. Из недостатков подобных изделий стоит отметить и их небольшой ассортимент.

При выборе духового шкафа необходимо обратить внимание и на способ очистки. Он может быть:

• пиролитический (данный метод очистки учитывает использование больших температур (до 500° С), в результате чего происходит выгорание загрязнений на внутренней поверхности камеры. После пиролиза остается только удалить жир, трансформировавшийся в пепел, с помощью обычной щетки. Минус – затраты электроэнергии);
• каталитический (загрязнения, чаще всего представленные жировыми каплями, проникают внутрь поверхности. Это достигается за счет того, что стенки имеют пористую структуру. Затем на жировые отложения начинает воздействовать катализатор окисления. В результате во время нагрева происходит расщепление жира на углерод и обычную воду. Сажа, которая образуется в процессе этой реакции, удаляется с помощью обычной тряпки безо всякого труда. Минус – такие модели встречаются гораздо реже);
• гидролизный (такой способ является самым дешевым и предполагает очистку с помощью пара. Сам процесс происходит довольно просто: в нижний поддон наливается вода и выставляется определенный температурный режим (например, 75° С). В результате жировые и другие загрязнения размягчаются посредством воздействия на них пара. Такой тип очистки нельзя назвать полностью автоматическим, так как удалять размягченные отложения со стенок придется вручную).

Что касается инноваций в области духовых шкафов, то они происходят как во внешнем облике, так и во внутреннем устройстве.

Если говорить о внешних изменениях — на поверхности остаётся все меньше кнопок. Выставлять функции и контролировать процесс готовки предлагается со смартфона. А внутрь можно не заглядывать — духовка ведет трансляцию на экран.

Что касается внутренних инноваций, то у духовок они направлены на равномерность запекания. Например, некоторые производители предлагают готовить с помощью электромагнитных волн. И всё-таки это именно духовка, а не СВЧ. Отличие — в волнах: они длиннее, поэтому продукты готовятся быстрее и не подгорают. Волны распределяют два электромагнитных сенсора: они чувствуют вес и даже состав блюда. Это особенно удобно, если у вас рецепт из нескольких разных ингредиентов, например, мяса и овощей: их можно положить в духовку вместе, а не докладывать со временем, а приготовится всё в одно и то же время.

Новая разработка – духовой шкаф с функцией долгого сохранения продуктов. Больше не нужно переносить в холодильник, а потом заново подогревать. Например, готовите мясо в выходные, когда есть время, оставляете его в вакуумном пакете — и можете съесть хоть через неделю.

В заключительной части я расскажу вам про необязательные, но желательные типы приборов (вытяжка, посудомоечная машина и микроволновая печь).

Instagram | Web