Подробный рассчет массы ганаша

Рассчет массы ганаша по отношению к рамке или коробке для созревания ганаша
Рассчитать массу начинки довольно просто. Первое, вспоминаем, как нас учили в школе рассчитать объём чего либо. Нам нужна высота, длинна и ширина, умножаем все три цифры и получаем сумму объёма.
Например, моя коробочка от конфеток имеет длинну 17,5, ширину 11 см и высоту 2 см.
17,5*11*2= 385
Значит у нас влезет в коробочку 385 грамм ганаша.
Смотрим как пример, рецепт кокосового нарезного трюфеля:

- 60 грамм кокосовые сливки
- 25 грамм глюкозы

- 3 капли эфирного масла лайма или цедра 1 лайма или 1\2 лимона
- 350 белый шоколад
- 50 грамм кокосовая стружка

Сложив ингредиенты, мы получаем в сумме 485 грамм. Если у вас есть дома коррексы (прозрачные пластиковые внутренние коробочки от конфеток), вы можете готовить ганаш в полном объёме и остаток разложить по формочкам коррекса. Если таковых нет, вы можете пересчитать количества ганаша на свой объём.
Делим 385 (объём имеющейся коробочки для заливки начинки) на 485 массы ганаша, предложенной в рецепте. Получаем коеффицент: 385:485=0,7938.
Можно округлить до 80%

Соответственно, пересчитываем рецепт:
- 60 грамм кокосовые сливки*0,80=48 грамм
- 25 грамм глюкозы*0,80=20 грамм
- 3 капли эфирного масла лайма или цедра 1 лайма или 1\2 лимона (пробуйте 2 капли)
- 350 белый шоколад*0,80=280 грамм
- 50 грамм кокосовая стружка*0,80=40 грамм

Получаем количество, равное нашей ёмкости для начинки.ts
Если коробочка объёмом больше чем масса ганаша, рассчёт такой же.ts Предположим коробочка объём 620 грамм, а у нас 485 грамм начинки.ts Делим 620:485=1,2783. Округляем до 1,3 и умножаекм все начальные ингредиенты на 1,3 - 60 грамм кокосовые сливки*1,3=78 грамм
- 25 грамм глюкозы*1,3=33 грамм
- 3 капли эфирного масла лайма или цедра 1 лайма или 1\2 лимона (пробуйте 3-4 капли)
- 350 белый шоколад*1,3=455 грамм
- 50 грамм кокосовая стружка*1,3=65 грамм

Вуаля, высшая математика отработана и вы можете спокойно работать с любым
количеством ганаша и любой коробочкой!3 капли эфирного масла лайма или цедра 1 лайма или 1\2 лимона
- 350 белый шоколад
- 50 грамм кокосовая стружка
Сложив ингредиенты, мы получаем в сумме 485 грамм. Если у вас есть дома коррексы (прозрачные пластиковые внутренние коробочки от конфеток), вы можете готовить ганаш в полном объёме и остаток разложить по формочкам коррекса.

Если таковых нет, вы можете пересчитать количества ганаша на свой объём.ts
Делим 385 (объём имеющейся коробочки для заливки начинки) на 485 массы ганаша, предложенной в рецепте.ts Получаем коеффицент: 385:485=0,7938.
Можно округлить до 80%
Соответственно, пересчитываем рецепт:
- 60 грамм кокосовые сливки*0,80=48 грамм
- 25 грамм глюкозы*0,80=20 грамм
- 3 капли эфирного масла лайма или цедра 1 лайма или 1\2 лимона (пробуйте 2 капли)
- 350 белый шоколад*0,80=280 грамм
- 50 грамм кокосовая стружка*0,80=40 грамм

Получаем количество, равное нашей ёмкости для начинки. Если коробочка объёмом больше чем масса ганаша, рассчёт такой же.ts Предположим коробочка объём 620 грамм, а у нас 485 грамм начинки.ts Делим 620:485=1,2783.

Округляем до 1,3 и умножаекм все начальные ингредиенты на 1,3 •60 грамм кокосовые сливки*1,3=78 грамм
- 25 грамм глюкозы*1,3=33 грамм
- 3 капли эфирного масла лайма или цедра 1 лайма или 1\2 лимона (пробуйте 3-4 капли)
- 350 белый шоколад*1,3=455 грамм
- 50 грамм кокосовая стружка*1,3=65 грамм
Вуаля, высшая математика отработана и вы можете спокойно работать с любым
количеством ганаша и любой коробочкой!