Как изменилась жизнь хозяйки кофейни

По данным Коммерсанта, треть ресторанов не переживут апрельский карантин. Но не все легко сдадутся. Почти год назад мы писали про Лену Шерякову, у нее две кофе-точки в Москве - 8.25, штат сотрудников, которым надо платить зарплату, и ипотека 75000 рублей в месяц. Я попросила Лену рассказать, как карантин повлиял на их с мужем бизнес, планы и финансовое благополучие. Честный рассказ от первого лица.

Наша кофейня 8.25 находится на Флаконе, основные посетители – сотрудники офисов. Когда всех начали переводить на удаленку, количество покупателей сократилось. Продажи начали падать с 23 марта.

Люди стали приходить в масках, перчатках, и нас стали просить надевать перчатки.

Было ощущение, что мы находимся в каком-то реалити-шоу.

это Лена и хлеб, который она теперь делает

Решение о закрытии кофе-точки мы приняли 28 марта, когда официально ресторанам запретили работать. Оставлять только кофе на вынос мы не стали, все равно на Флаконе сейчас никого нет.

Прошлую неделю мы всех сотрудников перевели на неоплачиваемые выходные. На одну неделю.

Кто-то остался дома, кто-то уехал к родителям. Почему лишь на одну неделю, когда карантин в Москве продлили до конца апреля?

Так получилось, что еще до карантина мы вложились в открытие новой точки — в Савеловском сити, где и сами живем. Хотели открыть кафе — с кофе и завтраками. Уже наняли повара и начали проработку меню. А я начала учиться выпечке хлеба — мы поняли, что он нам все равно пригодится для завтраков.

Попозже мы хотели отдельно развивать хлебный бренд, может быть, даже хлебный цех открыть при кофейне. Но тут пришел карантин.

В итоге схему пришлось быстро переиграть и сделать ставку на выпечку и доставку хлеба.

За 1 день придумали название. Никакого мозгового штурма не было. Как назовем? Мякиш! Окей, запускаемся! Сейчас у нас можно заказать хлеб с доставкой по Москве.

Какие у нас планы сейчас? Пережить апрель и в мае открыться. Стрессовые ситуации — это новые возможности. Я не могу расслабиться и лечь. У меня есть мощная мотивация: я должна дать работу своим ребятам. А еще у меня ипотека. Финансовой подушки хватит на время, но она не резиновая.

С 6 апреля мы планируем пристроить всех ребят на хлебе. Кто-то будет помогать в цехе, кто-то с приемом заказов, кто-то с доставкой. Задача обеспечить каждого минимальным доходом. В том числе и нас с мужем — мы ведем бизнес вместе. Сохранить команду и оптимизм.

Интересный разговор состоялся с моей сотрудницей-бариста. Я привлекла ее к выпечке хлеба, а она переживает, как будет совмещать кофе и хлеб.

Я ей сказала: «А где ты будешь кофе сейчас варить? Сейчас у тебя есть возможность печь хлеб. Когда снова появится возможность варить кофе, тогда и выберешь».

Нужно жить сегодняшним днем. Сегодня мы печем хлеб. Что будет завтра, я не знаю.