ЯГОДНЫЙ СОУС К МЯСУ

С ягодным соусом к мясу, который вообще-то, на минуточку, является исконно русским блюдом, многих из нас познакомила шведская ИКЕА, подающая с ним свои легендарные фрикадельки. И если до стандартных русских "закруток" на зиму, вроде соленых огурцов или квашеной капусты, нужно еще морально дорасти, то побаловаться простым, понятным и безумно вкусным рецептом ягодного соуса может даже не самая опытная хозяйка. Секрет в тщательной стерилизации банок, если есть желание сохранить консервы до зимы, остальное вообще легко.

Ингредиенты

Вспоминая про ягодный соус, многие сразу думают о клюкве, но, вообще-то, любые кислые ягоды - например, кизил, зеленый и красный крыжовник или красная смородина, отлично подходят для него. Берем:

• 1 литр ягод
• 50-70 мл воды
• 4-5 измельчённых зубчика чеснока (можно взять зеленый чеснок или черемшу)
• 1 ст.л. соли
• 2-3 ст.л сахара
• 1-2ст.л хмели-сунели
• 1 ст.л яблочного уксуса
• 0,5 ст.л. растительного масла (например, оливкового)

Способ приготовления

Ягоды вымыть, убрать испорченные, удалить веточки и листики, сложить в эмалированный/алюминиевый тазик или сотейник, добавить воду, накрыть крышкой и на слабом огне тушить 20-30 минут.

Пройтись погружным блендером до однородности, если вам не нравятся включения из косточек и кожицы, можете протереть через сито или марлю, получите совсем нежную текстуру.
Далее поставить снова на огонь, добавить измельченный чеснок, соль, сахар, хмели-сунели, перемешать до растворения соли и сахара и оставить на огне еще на 10-15 мин. И не забываем пробовать. Потому что количество сахара можно регулировать в зависимости от кислотности ягод - двух ложек может оказаться мало. То же касается приправ, ведь, на самом деле, можно класть почти любые, что вам нравятся. С хмели-сунели получается совсем безобидный в плане остроты, но при этом пряный соус, можно детям и хроникам с гастритом. Если любите поострей, то добавляйте кориандр и острый перец, не нравится сладковатый аромат хмели-сунели - положите вместо нее смесь прованских трав, а вот зеленый крыжовник особенно здорово сочетается с чесноком и укропом.

По прошествии 15 минут добавляете яблочный уксус и немного растительного масла, распределяете по стерилизованным банкам (банки и крышки предварительно вымыть, вытереть салфеткой и поставить пустые, не закрывая, в микроволновку на 1 минуту - блестящее и фольгированное нельзя, может загореться), закрываете, остужаете и далее храните либо в шкафу, либо, если не уверены в своих навыках закрывания банок, в холодильнике. Правильно стерилизованная и хорошо закрученная банка при открывании издает специфический хлопок, как у покупных консервов, а если закрыть плохо, соус быстро либо заплесневеет, либо прокиснет (в холодильнике поживет, правда, чуть дольше, чем в шкафу).