Алжирская кухня
Алжирская кухня уходит своими корнями в различные страны и древние культуры, которые когда-то правили, посещали страну или торговали с ней. Берберские племена были одними из первых жителей страны. Их прибытие, которое может датироваться еще 30 000 г. до н.э., ознаменовало начало выращивания пшеницы, смена (выдержанного вареного масла) и потребления фруктов, таких как финики. Внедрение манной пшеницы карфагенянами (занявшими большую часть Северной Африки) привело к
Берберы впервые приготовили кускус , национальное блюдо Алжира. Римляне, которые со временем захватили Алжир, также выращивали различные злаки. По данным ArabicNews.com, в начале двадцать первого века Алжир входил в десятку крупнейших импортеров зерна (например, пшеницы и ячменя) в мире.
Арабы-мусульмане вторглись в Алжир в 600-х годах, привезя экзотические специи, такие как шафран, мускатный орех, имбирь, гвоздику и корицу, с островов специй в восточной Индонезии. Они также познакомили берберов с исламской религией. Ислам продолжает влиять почти на все аспекты жизни алжирца, включая диету.
Оливки (и оливковое масло) и фрукты, такие как апельсины, сливы и персики, были привезены через Средиземное море из Испании во время вторжения в 1500-х годах. Примерно в это же время в алжирскую кухню проникла сладкая выпечка турецких османов и чай европейских торговцев.
В начале 1800-х годов алжирцы были изгнаны со своих земель и вынуждены отдать свой урожай и сельскохозяйственные угодья французам. Французы познакомили алжирцев со своей диетой и культурой, в том числе с их хорошо известными буханками хлеба и созданием уличных кафе. Это французское наследие остается очевидным в алжирской культуре. Фактически, вторым языком Алжира является французский. (арабский язык является официальным языком.)
Помидоры, картофель, кабачки и перец чили, важные для местной алжирской кухни, были привезены из Нового Света.
Кус-кус с шафраном и изюмом со свежей мятой
• 1 чайная ложка оливкового масла экстра вирджин
• 3 столовые ложки свежей мяты, нарезанной
1. В кастрюле доведите до кипения 2 стакана воды и добавьте шафран.
2. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 30 минут.
3. Верните кастрюлю на огонь, снова доведите до кипения и смешайте с оливковым маслом, солью, кускусом и изюмом.
4. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 30 минут.
5. Сверху посыпьте свежей мятой.
• 1 чайная ложка молотого кардамона
1. Удалите косточки из фиников и разложите по 6 отдельным сервировочным тарелкам.
2. Растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле и вмешайте муку.
3. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока мука не станет золотисто-коричневой. Будьте осторожны, чтобы не сжечь.
4. Снимите мучную смесь с огня и добавьте кардамон.
5. Снимите с огня и дайте немного остыть, периодически помешивая.
6. Еще теплым полить теплые финики и дать остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.