ПРОДУКТЫ АЛЖИРА
Традиционная алжирская кухня, представляющая собой яркое сочетание берберских, турецких, французских и арабских вкусов, может быть как очень мягкой, так и наполненной ароматными приправами. Имбирь, шафран, лук, чеснок, кориандр, тмин, корица, петрушка и мятанеобходимы в любой алжирской кладовой.
Кус- кус , национальное блюдо, часто ошибочно принимают за само зерно, а не за макароны. Тесто для пасты представляет собой смесь воды и грубых зернистых частиц манной крупы. Затем тесто измельчают через сито, чтобы получились крошечные шарики. Алжирцы предпочитают баранину, курицу или рыбу на подушке из теплого кускуса вместе с вареными овощами, такими как морковь, нут и помидоры, и острым тушеным мясом. Кус-кус также можно использовать в десертах, добавляя различные ингредиенты, такие как корица, мускатный орех, финики и инжир.
Ни одна алжирская трапеза не обходится без хлеба, обычно длинного французского батона. Подобно ближневосточным обычаям, хлеб часто используется, чтобы зачерпнуть еду с тарелки или пропитать острым соусом или тушеным мясом. Более традиционные берберские семьи обычно едят плоский пшеничный хлеб.
Мечуи , жареный целый ягненок, приготовленный на открытом вертеле, обычно готовят, когда собирается большая группа людей. Животное приправлено травяным маслом, поэтому кожа получается хрустящей, а мясо внутри нежным и сочным. Хлеб и различные сушеные фрукты и овощи, в том числе финики (деревья которых могут расти в пустыне Сахара), часто сопровождают мечуи .
Напитки, такие как мятный чай, популярны во всех странах Северной Африки. Приезжим гостям обычно предлагают чай, а также кофе, приправленный кардамоном. Из-за обилия фруктов круглый год в изобилии свежие соки, и дети предпочитают абрикосовый нектар. Шарбаты ,молочные напитки со вкусом фруктов или орехов, популярны среди всех возрастов, включая сахлаб , сладкий молочный напиток. Традиционные берберы, в частности, предпочитают напитки из козьего молока, хотя теперь доступно коровье молоко. Басбуса (египетский пирог из манной крупы), тамина (жареная манная крупа с маслом и медом) и подслащенный кускус — вот лишь несколько сладостей, которыми наслаждаются алжирцы.
• 1½ столовые ложки зеленого чая
• 3 столовые ложки сахара или по вкусу
2. Залейте стаканом кипятка, затем сразу снова вылейте. Это для мытья листьев.
3. Добавьте сахар по вкусу, затем листья мяты.
4. Влейте кипящую воду на расстоянии 12 дюймов от верха (это насытит чай кислородом) и хорошо перемешайте. Будьте предельно осторожны, чтобы не расплескать кипящую воду.
5. Подавайте чай очень горячим, снова наливая его с высоты около 12 дюймов.
• 3 чашки (8 унций каждая) молока
• ½ стакана кукурузного крахмала
• ¼ стакана грецких орехов или фисташек, нарезанных
1. В небольшой миске растворите кукурузный крахмал в воде и отставьте в сторону.
2. В тяжелой кастрюле доведите молоко до кипения на слабом или среднем огне.
3. Как только молоко закипит, уменьшите огонь.
4. Добавьте сахар и дайте молоку закипеть, пока сахар не растворится (не более 1 минуты).
5. Медленно влейте смесь кукурузного крахмала в молоко, быстро взбивая, чтобы молоко не прилипло ко дну кастрюли. Молоко будет постепенно густеть.
6. Когда он достигнет консистенции густой подливы, снимите с огня.
7. Разлейте сахлаб по декоративным пиалам, стаканам или кружкам.
8. Посыпьте изюмом, кокосовой стружкой, рублеными орехами и корицей по желанию.
Banadura Salata B'Kizbara (салат из помидоров и кориандра)
• ½ стакана свежих листьев кориандра, нарезанных
• 1 маленький острый перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 5 средних спелых помидоров, очищенных
• 4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• ¼ стакана оливкового масла первого отжима
1. Нарежьте очищенные помидоры и положите в миску.
2. Посыпьте помидоры нарезанным кориандром.
3. Смешайте нарезанный перец чили с лимонным соком и 1 чайной ложкой соли.
4. Вмешайте оливковое масло в смесь чили и лимонного сока.
5. Высыпать помидоры и кориандр.
6. Дайте отдохнуть 15 минут перед подачей на стол.
• 1 чашка плюс 2 столовые ложки кускуса
• ⅔ стакана готового чернослива
• 6 столовых ложек сливочного масла, растопленного
• 1 чайная ложка корицы, молотой
• ½ чайной ложки мускатного ореха, молотого
• Лепестки роз для украшения (по желанию)
1. Положите кускус в миску и залейте ⅔ стакана теплой воды.
2. Оставьте на 15 минут, чтобы набухнуть.
3. Каждый финик разрезать вдоль пополам, удалить косточку и разрезать на 4 части.
5. Разрыхлите зерна кускуса вилкой, затем поместите в сито с марлей и пропарьте над кипящей водой в течение 15 минут, пока они не станут горячими.
6. Переложите в миску и снова взбейте вилкой.
7. Добавьте растопленное сливочное масло, сахар, финики и чернослив.
8. Сложите кускус в форме конуса в сервировочное блюдо.
9. Смешайте корицу и мускатный орех и посыпьте кускус.