Блюда Алжира - ЕДА ДЛЯ РЕЛИГИОЗНЫХ И ПРАЗДНИЧНЫХ ТОРЖЕСТВ
Подавляющее большинство алжирцев, около 99%, исповедуют ислам, официальную религию страны (христиане и иудеи составляют лишь 1% населения).
Алжирское соблюдение Рамадана, девятого месяца исламского года (чаще всего в ноябре или декабре), является самым отмечаемым из всех праздников. Во время месячного соблюдения мусульмане обязаны поститься (избегать употребления пищи и напитков) между восходом и заходом солнца, хотя маленьким, растущим детям и беременным женщинам может быть разрешено есть небольшое количество. В конце каждого дня Рамадана, иногда до полуночи, семьи собираются вместе на пир. Французские батоны или пшеничный хлеб и чайник горячего мятного чая, скорее всего, послужат освежающими напитками.
Трапеза, знаменующая окончание Рамадана, Ид аль-Фитр ,является самым важным праздником. Он почти всегда начинается с супа или тушеного мяса. В качестве основного блюда чаще всего подают баранину или говядину, хотя семьи, живущие недалеко от Средиземного моря в северном Алжире, любят разнообразные морепродукты. В большинстве алжирских домов в конце трапезы на стол ставится ваза со свежими фруктами. Традиционно каждый человек несет ответственность за чистку и нарезку своих фруктов. Однако в особых случаях, таких как Ид аль-Фитр , хозяин часто подает фрукты, уже очищенные, нарезанные и ароматизированные (чаще всего с корицей и различными цитрусовыми соками).
Другими популярными праздниками являются День труда (1 мая) и годовщина революции над французским контролем (1 ноября). Каждую весну отмечают два местных праздника: вишневый мусс (фестиваль) в Тлемсене и томатный мусс в Адраре .
Фаршированные финики и грецкие орехи
Жареная фаршированная баранья нога
Баклажаны, фаршированные помидорами и изюмом
Фаршированные финики и грецкие орехи
• 2 столовые ложки фисташек, очень мелко нарезанных
• 2 столовые ложки сахарного песка
• Апельсиновая вода (продается в специализированных магазинах)
• Сахарная пудра, для украшения
1. Острым ножом сделайте надрез вдоль каждого финика и аккуратно удалите косточку.
2. В миске смешайте молотый миндаль, измельченные фисташки и сахарный песок.
3. Добавьте достаточно воды из цветков апельсина, чтобы получилась гладкая паста.
4. Сформируйте из половины пасты 12 кусочков размером с семена фиников и используйте их для начинки.
5. Используйте оставшуюся пасту, чтобы сложить половинки грецкого ореха попарно.
6. Посыпьте фаршированные финики и грецкие орехи небольшим количеством сахарной пудры. Лучше всего подается с насыщенным кофе.
Алжирский салат из вареной моркови
• ½ чайной ложки кайенского перца
1. Очистите морковь и разрежьте ее вдоль на четыре части.
2. Варить в небольшом количестве воды с чесноком и щепоткой соли и сахара 15 минут.
3. Слейте воду и охладите морковь.
4. Непосредственно перед подачей полейте лимонным соком, примерно ¼ чайной ложки соли, кайенским перцем и тмином.
5. Посыпать рубленой петрушкой.
Хлада Факья (попурри из свежих фруктов)
• ½ мускусной дыни, очищенной от семян, нарезанной на небольшие кусочки
• ½ дыни, очищенной от кожуры и семян, нарезанной на небольшие кусочки
• 1 чашка клубники, разрезанной пополам, очищенной от черешков, вымытой
• 2 банана, очищенных и тонко нарезанных
• 5 апельсинов без косточек, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
• ½ стакана апельсинового сока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
1. В средней миске аккуратно перемешайте дыню, дыню, клубнику, бананы и апельсины.
2. В небольшой миске смешайте апельсиновый и лимонный сок, сахар, ваниль и корицу и залейте фрукты.
3. Аккуратно перемешайте и поставьте в холодильник до готовности к подаче (например, в конце праздничного застолья). Еще раз перемешайте перед подачей в отдельные миски.
• 2 зубчика чеснока, раздавленных 1 цедра лимона, мелко натертая
• 2 столовые ложки свежей мяты, нарезанной
• Соль и свежемолотый черный перец
1. Промойте огурец и обрежьте кончики. Не чистить.
3. Добавьте йогурт, чеснок, цедру лимона и нарезанную мяту.
4. Хорошо приправьте солью и перцем.
5. Накройте миску и охладите 1 час.
6. Добавьте ⅔ стакана ледяной воды. Добавьте больше воды, если суп кажется немного густым.
7. Отрегулируйте приправу, затем разлейте по охлажденным суповым тарелкам.
Арабы гостеприимны и поощряют семью и друзей делиться своей едой. Даже неожиданного гостя тепло встретят и предложат кофе (часто с добавлением кардамона), а домочадцы приготовят еду. Готовка по-прежнему считается женской обязанностью, как и в прошлом. Исторически сложилось так, что рецепты и кулинарные обычаи передавались из поколения в поколение из уст в уста, когда женщины собирались вместе, чтобы приготовить еду.
Все приемы пищи (обычно три раза в день) неторопливы и общительны, хотя бывают разной степени структурированности и этикета (вежливого поведения). Сидя за низким столом ( тбла или мида ), еду традиционно едят вместе большим, указательным и средним пальцем правой руки (левая рука считается нечистой). Использование четырех или пяти пальцев считается признаком переедания, и его следует избегать. Обеденная атмосфера в семье среднего класса может быть немного более элегантной. Слуга или молодой член семьи может посетить каждого человека за столом, предлагая посетителям миску с ароматной водой для мытья рук перед едой
Традиционное послеобеденное угощение
Столица страны, Алжир, и популярные прибрежные города, как правило, имеют широкий выбор ресторанов, особенно французской, итальянской и ближневосточной кухни. Южный Алжир менее населен и находится дальше от Алжира и вод Средиземного моря, где много морепродуктов и шума и суеты торговли. Меню обычно начинается с супа или салата, за которым следует жаркое (обычно баранина или говядина) или рыба в качестве основного блюда, а свежие фрукты обычно завершают трапезу. В городах базары (рынки) или уличные прилавки предлагают продукты на дом, такие как острые брошеты. (кебабы) на французском хлебе для тех, кто в бегах. За исключением редких гамбургеров из фаст-фуда, школьные обеды часто состоят из таких традиционных продуктов, как кускус, сухофрукты, рагу и сладкие фруктовые напитки.