Интервью сДжессикой Фонсека, менеджером/владельцем ресторана Marie-Antoinette Сейшельские острова.

«Мы хотели сохранить суть и очарование 100-летнего колониального здания, а также добавить ему нотку современности»

Кто не знает культовый ресторан Марии-Антуанетты на Сейшельских островах? Это достопримечательность Виктории и один из старейших ресторанов Сейшельских островов, предлагающий настоящую креольскую кухню. Он известен своим сет-меню, которое он предлагает клиентам, которое остается неизменным уже много лет и до сих пор пользуется успехом.

Незадолго до пандемии в ресторане Марии-Антуанетты был проведен капитальный ремонт, и мы поговорили с управляющим и владельцем Джессикой Фонсека, чтобы рассказать нам больше о будущем этого культового ресторана.

Seychelles NATION: Пожалуйста, расскажите нашим читателям немного об истории ресторана Marie-Antoinette.

Джессика Фонсека: Все началось в 1972 году, когда зародилась индустрия туризма, после строительства международного аэропорта Сейшельских островов. Г-жа Кэтлин Фонсека недавно овдовела и должна была заботиться о своей семье из 10 человек. Обходя с туристами различные рестораны, она заметила, что креольскую еду нигде не подают, и почувствовала, что туристы лишены креольской кухни.

Ресторан Марии-Антуанетты по-прежнему возвышается над своей знаменитой высокой красной крышей, широкими верандами и большими окнами с белыми ставнями, в нем по-прежнему подают фирменное креольское меню миссис Фонсека, неизменное на протяжении 50 лет, что является хорошо охраняемым секретом.

Seychelles NATION: Два года назад, если я не ошибаюсь, молодое поколение семьи вступило во владение, верно? Вы внесли некоторые изменения, пожалуйста, расскажите нам об этом подробнее.

Джессика Фонсека: Да, это правильно; мы с братом вступили во владение в начале 2019 года. Первые несколько месяцев во время изоляции мы потратили на уборку и ремонт. Само здание уже красиво, и мы хотели сохранить суть и очарование 100-летнего колониального здания, а также добавить немного современного стиля. Мы также добавили в наше меню несколько новых блюд и теперь делаем коктейли, чего раньше не делали.

Seychelles NATION: Изменения также были внесены во время пандемии, и когда был карантин, как вы, ребята, справились?

Джессика Фонсека: Нам нравится сосредотачиваться на положительных моментах во всем, что бросает нам жизнь. Как я уже упоминал, мы использовали это как возможность начать заново и действительно сделать это по-своему. Нам очень повезло, что Мария-Антуанетта уже является известным учреждением, которое облегчило нам задачу, но пандемия или нет, у нас была цель, у нас было видение, и мы собирались воплотить его в жизнь. Нам действительно пришлось проявить творческий подход и придумать некоторые новые вещи, такие как полдник, барбекю в саду и вечера живой музыки. Были взлеты и падения, но в целом мы очень довольны тем, как все складывается.

Seychelles NATION: Какова была реакция местных клиентов и туристов?

Джессика Фонсека: Мы получили отличные отзывы как от наших местных клиентов, так и от туристов. От культурной атмосферы ресторана до традиционной креольской кухни и расширенного обслуживания. Я думаю, что многие люди рады услышать, что Мария-Антуанетта передавалась из поколения в поколение и оставалась небольшим семейным бизнесом.

Seychelles NATION: У вас было место, куда каждый клал свою визитную карточку, вы ее сохранили?

Джессика Фонсека: Да, стены увешаны местной историей, будь то винтажные фотографии Сейшельских островов, которые висят на нашей веранде, банкноты со всего мира или тысячи визитных карточек, приколотых от наших предыдущих гостей. . Мы также создали нашу собственную маленькую стену семейной истории, которая, конечно же, отдает дань уважения женщине, которая все это начала, миссис Кэтлин Фонсека, и мы надеемся продолжать добавлять ее в ближайшие годы вместе с будущими поколениями.

Seychelles NATION: Какие изменения вы внесли в последние обновления?

Джессика Фонсека: Мы закрыли ресторан на несколько недель, и в понедельник, 31 января 2022 года, мы, наконец, снова открыли свои двери после ремонта. Мы так рады начать новый год с нашей совершенно новой кухней. Моя тайная страсть — декорирование, поэтому мне было очень весело, когда мне дали возможность спроектировать кухню и общий вид помещения. Теперь у нас есть потрясающая кухня, которая выходит на столовую снаружи, и наши клиенты могут общаться с нашими поварами.

Seychelles NATION: Люди обычно приходили за культовым набором традиционных креольских блюд, у вас есть и это?

Джессика Фонсека: Конечно!! Наша доска для подписи — это то, чем мы известны. Мы подаем его на обед и ужин уже 50 лет, и он никогда не менялся. На самом деле у нас все еще есть тот же шеф-повар, Сабрина, которая работала вместе с моей бабушкой и была с нами в течение 27 лет, она определенно является сильным членом нашей команды и сутью нашей еды. Мы также добавили в меню à la carte несколько дополнительных местных блюд, таких как карри из осьминога, салат из копченой рыбы и некоторые другие традиционные жемчужины. В 2020 году мы начали сотрудничать с Mr Fishy и теперь предлагаем множество различных видов суши.