Кухня Сенегала, часть 2

4. Thiéboudienne / Thiébou Jen (национальное блюдо Сенегала)

Тиебудьен – это душа сенегальской кухни и считается национальным блюдом этой страны. Деликатес также происходит из Сенегала и распространен в других странах, где его называют «Рис Диолоф».

Первая тарелка Thiéboudienne была создана Пендой Мбайе, шеф-поваром XIX века из Сент-Луиса. Позже, благодаря привлекательному вкусу томатных соусов, приготовленных из рыбы, тиебудьен полюбился многим людям и стал основным продуктом многих сенегальских блюд.

Особое примечание: когда сенегальцы готовят это блюдо, они не включают в список ингредиентов никаких других овощей, кроме моркови, бамии, капусты, репы, маниоки и баклажанов.

5. Лосось в селимской корочке с фонио

Примечательным в этом сенегальском рецепте является уникальное использование «райских зерен» (или перца Селим) и фонио (древнее западноафриканское зерно). Эти два типа зерен придают деликатесу как ароматическую пряность, так и питательные вещества.

Фонио — это универсальное зерно, которое можно использовать в различных целях, например, в качестве мягкой основы в качестве дополнения к другим белкам. Лосось является лучшим партнером для этой комбинации (селим и фонио), чтобы усилить питательные вещества и вкус этого блюда.

Особые блюда из птицы и мяса, на которые стоит обратить внимание

Теперь вернемся к некоторым другим видам животного белка (птица, мясо)! В сенегальской кухне многие примечательные блюда готовятся из птицы и мяса, и все они достаточно хороши, чтобы поразить ваши вкусовые рецепторы.

6. Диби (ягненок на гриле)

Диби или сенегальская жареная / жареная баранина - это фирменное блюдо Сенегала, нарезанное на мелкие кусочки и подаваемое с горчицей, перцем, луком и хлебом. Мясо должно быть хорошо промариновано и обработано особым образом, чтобы придать ему изысканный аромат.

Специальный луковый соус Диага (включает в себя лук, нарезанную кубиками морковь, томатную пасту и другие ингредиенты) чаще всего используется в сочетании с Диби. Диби часто производят и продают уличные торговцы или небольшие закусочные (которые обычно называют «дибитериями») Дакара.