Кухня Замбии, часть 6
Другие вкусные фирменные блюда Замбии
В Замбии нет ничего необычного в том, чтобы столкнуться с диким животным. Страна полна разных специй, которых вы никогда раньше не видели невооруженным глазом. Газель – одна из дикорастущих специй, дающих качественное мясо.
Газель с карри — прекрасное замбийское блюдо для обеденного стола. Блюдо медленно готовится до совершенства и обычно подается горячим с белым рисом.
Обычно блюдо готовится из ромштекса газели, кокосового молока и томатной пасты. Другие ароматные специи, такие как кардамон, порошок карри, чеснок и перец чили, добавляются, чтобы придать блюду непреодолимый аромат.
Ншима (густая кукурузная каша)
Ншима — очень густая каша из кукурузной муки мелкого помола.
Ншима был добавлен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО с 2017 года.
Это блюдо имеет мягкий вкус, который выгодно подчеркивает другие блюда, сочетающиеся с ним. Замбийцы часто едят ншиму одной рукой, и блюдо обычно подают кусками. Люди будут ломать кусочки ншима, делать пальцами шар и наслаждаться блюдом.
Вы также можете сделать углубление в шарике Ншима, чтобы зачерпнуть приправу (это может быть соус, овощи или мясо) и съесть ее.
Чтобы успешно приготовить ншиму, вам нужно вскипятить воду и кукурузную муку. Затем энергично перемешайте кастрюлю, пока не получите идеальную густую текстуру. Замбийцы часто готовят большой горшок ншима, чтобы угостить большую группу людей.
Есть два варианта Ншима: В первом не используется вода до процесса кипячения. Второй требует немного воды комнатной температуры для кукурузной муки перед кипячением.
Капента/матемба (сушеные сардины)
Капента - это название блюда из сушеных сардин Танганьика в Замбии. Существует два вида этой рыбы: озерная сардина Танганьика и озерная килька Танганьика. Оба они из озера Танганьика в Замбии.
Замбийцы часто сушат эту крошечную рыбку на камнях, бетонных плитах, сетке или любой чистой поверхности прямо под солнцем. Рекомендуется сушить Капенту на стеллажах, чтобы получить лучший вкус. Продолжительность сушки обычно занимает около суток, в зависимости от погоды.
Вы можете заказать капенту с нсимой или вегетарианскими блюдами, такими как чибвабва и делеле. Кепентапопулярна в сельской местности, где ее в основном продают на улицах или на рынках.
Ифинкубала (черви мопане/гусеницы)
Это блюдо готовится из червей мопане и считается деревенским деликатесом. Черви мопане съедобны и богаты белками (в два раза больше белка, чем в мясе). Эти черви также популярны в кухне Ботсваны.
Замбийцы ловят этих червей с разных видов деревьев. Затем они удалят внутренние отходы червей и высушивают их под солнечным светом, чтобы сохранить питательные вещества. Вы можете найти этих червей в продаже на многих рынках Замбии.
Люди будут собирать червей мопане два раза в год. Основное время сбора — с ноября по январь (ранний сезон дождей). Другой урожай будет происходить с апреля по май (сезон дождей).
Вы можете отварить или пожарить червей, а затем приправить их различными специями, такими как соль и лук, и подавать в качестве приправы. Соедините этих червей с Ншима, или вы можете наслаждаться ими как вкусной закуской.
Голабджамун (замбийское печенье из сладкого картофеля)
Позвольте представить изысканное замбийское сладкое блюдо Голабджамун. Это печенье больше похоже на пончики или оладьи, которые люди часто пекут на открытом огне.
Впервые это блюдо было привезено в Замбию индийскими железнодорожниками в начале 20 века. Эти милые шарики сделаны из сладкого картофеля, молока и сахара. Люди будут жарить тесто во фритюре, чтобы получилась отличная хрустящая корочка с очаровательно мягкой внутренней частью.
Замбийцы часто наслаждаются блюдом в чистом виде, но вы можете посыпать его сахарной пудрой или добавить немного сладкого сгущенного молока для дополнительной сладости.
Bushmeat (мясо диких животных)
Поскольку в Замбии обитает большое количество диких животных, замбийские охотники обычно охотятся и продают мясо диких животных. В наши дни эта охотничья деятельность больше не доступна благодаря правилам охраны дикой природы.
Однако некоторым лицензированным поставщикам разрешено продавать этот вид мяса, а мясо диких животных по-прежнему является деликатесом замбийской кухни. На этих рынках часто встречаются такие животные, как куду, буйвол и дикобраз.
Традиционно мясо коптят и сушат для лучшей сохранности перед тем, как выставить на прилавки рынка.