37 F C. aurantium "fondazione"

37 F C. aurantium "fondazione"

Померанец "Фондационе"

Arancio Amaro Fondazione

C. aurantium "fondazione"

Померанец Фондационе – современный итальянский сорт севильского апельсина, используемый в основном для апельсинового мармелада.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Севильский апельсин сегодня широко распространен на юге Испании в городе Севилья и его окрестностях.

Исторически, этот сорт был привезен непосредственно в Испанию арабскими завоевателями в 10 веке из северной Африки через Марокко.

За несколько столетий он приобрел удивительную морозоустойчивость на уровне кумкватов и сатсум, а может и превзошел их.

Сорт способен выдерживать ночные заморозки в -12° C несколько ночей подряд.

Это апельсиновое померанцевое дерево является частью коллекции цитрусовых Медичи, которая появилась при Козимо I в период между 1554 и 1568 годами и достигла своего наивысшего расцвета при Козимо III.

РАСТЕНИЕ

Дерево привлекательное, большое, энергичное, урожайное и холодоустойчивое с небольшим количеством шипов или без них. Листья глубокого зеленого цвета. У дерева густая крона, которая отлично защищает плоды позднего созревания.

ФРУКТЫ

Плоды этого сорта, как правило, среднего размера, по форме округлые, со слегка приплюснутой вершиной

Кожура: галечная темно-оранжевая, ароматная, т.к. богата эфирными маслами. Цедра приобретает очень легкий, специфический, характерный запах без горечи;

Мякоть: сочная, но не содержит кислоты, а потому на вкус сладковатая, что делает ее идеальной для применения в кулинарии.

Это истинное предназначение апельсина Севильи, который был специально адаптирован для употребления в пищу.

Фрукты растут гроздьями и хорошо держатся на дереве после созревания.

ПРИМЕНЕНИЕ

Традиционно его используют в андалузском блюде, известном как cachorrenas (кахоррена), - рыбный суп из Кадиса с изюминкой - приправой из цедры померанца.

Современное использование:

Соленые блюда: «Клубный сэндвич» с фуа-гра, копченой утиной грудкой и апельсиновым мармеладом, филе красной кефали с апельсиновым мармеладом.

Сладкие блюда: Эклер с апельсиновым мармеладом, шоколадные и апельсиновые блинчики с мармеладом, granité de Campari с апельсиновым мармеладом, перец Пикильо, фаршированный апельсиновым мармеладом, сухофрукты и апельсиновый тоник.

"Photo from Internet"