Бизнес-план пекарни по технологии шоковой заморозки

Бизнес-план пекарни был разработан для получения кредита и привлечения инвесторов для запуска новой линии хлебобулочных изделий (круассаны, чиабатта, крендели, а также иные виды хлебобулочных изделий, слоеной и содовой выпечки) по технологии шоковой заморозки. Основной рынок сбыта замороженной продукции — сегмент B2B, включающий в себя многочисленные торговые сети, кафе, рестораны, гостиницы и прочие точки общепита.

Основные задачи, которые необходимо решить в ходе разработки бизнес-плана:

Определить объем и ассортимент перспективных товаров для производства и реализации на рынке.
Подобрать необходимое производственное и вспомогательное оборудование и поставщиков сырья.
Оценить эффективность инвестиционного проекта, определить и просчитать возможные риски и прибыльность.
Подготовить документы (в том числе готовый бизнес-план пекарни с расчетами) и презентацию для предоставления в банк и инвесторам.

Содержание бизнес-плана пекарни с расчетами

Резюме
Описание
Описание среды реализации
Инвестиционный план
Производственно-технологический план
Юридический план
Финансовый план пекарни
Оценка рисков
Приложения

В рамках бизнес-плана пекарни наши специалисты проанализировали положение дел в отрасли и перспективы развития хлебного рынка региона.

Хлебопекарная промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности РФ. Объем розничного рынка выпечки превышает 400 млрд руб. и находится на 4-м месте после мяса, молочных продуктов и кондитерских изделий. Несмотря на увеличение числа пекарен, уровень конкуренции (количество хлебопекарных предприятий на 10 тыс. жителей) остается невысоким: в РФ было примерно 0,9 пекарен на 10 тыс. жителей, тогда как в зарубежных странах — ок. 3,5.

Рынок хлеба – один из продовольственных рынков, который наименее всего подвержен колебаниям. В отличие, например, от смежной кондитерской отрасли, здесь нет зависимости от колебания курса валют, так как большинство ингредиентов закупается в России. Еще с советских времен на рынке хлеба и хлебобулочных изделий сформировались свои потребительские привычки, которые определяют хлеб как товар первой необходимости и постоянного неотлагательного спроса. За исключением случаев нехватки зерна, отрасль демонстрирует относительную стабильность. Все эти факторы позволяют его игрокам продолжать развитие своих компаний.

Оборудование для организации пекарни

Подобранное в рамках готового бизнес-плана с расчетами оборудование для пекарни ориентировано на использование технологии шоковой заморозки, которая позволяет значительно увеличить сроки хранения и реализации. Основной рынок сбыта замороженных булочек- сегмент B2B, включающий в себя многочисленные торговые сети, кафе, рестораны, гостиницы и прочие точки общепита.

Согласно расчетам готового бизнес плана, возможности подобранного оборудования позволяют выпускать от 2,5 до 3,5 тонн готовой продукции в смену и гибко реагировать на потребности рынка и в течение короткого времени перестраиваться на выпуск продукции, востребованной в конкретный момент времени.

Важным преимуществом технологии отложенной выпечки, кроме сроков хранения, является большой потенциал рынка и количество игроков — потенциальных потребителей замороженной продукции. Ведь все, что им необходимо для того, чтобы радовать своих клиентов свежими булочками — это наличие морозильной камеры для хранения замороженных полуфабрикатов, расстоечной камеры для дефростации, конвекционной печи для выпечки и, в случае необходимости, тепловой витрины, чтобы поддерживать выпечку в теплом состоянии.

На новом производстве будет выпускаться замороженная и готовая слоеная выпечка, хлебобулочные и содовые изделия: чиабатта, багеты, круассаны, баварские крендели, бублики и проч. Структура будущего ассортимента определена исходя из результатов проведенного маркетингового исследования и прогнозов по объемам спроса. Определение потенциального ассортимента осуществлялось на основании результатов проведенного маркетингового исследования, в рамках которого были изучены характеристики спроса и предложения.

Свяжитесь с нами, чтобы заказать аналогичное исследование рынка или бизнес-план.