Минералы
Исходя из потребностей организма, минеральные вещества делятся на две группы:
макроэлементы и микроэлементы.
- Макроэлементы необходимы в количествах свыше 100 мг в сутки. К ним относятся кальций, фосфор, калий, магний, натрий и хлор.
- Микроэлементы необходимы в количествах менее 100 мг в сутки. В их число входят железо, цинк, селен, медь и йод.
Минеральные вещества являются неорганическими соединениями, которые выполняют в организме множество функций.
- Кроме нутриентов, пища содержит биологически активные соединения. Добавки не содержат этих соединений в такой же химической форме или пропорции, как они находятся в пище. Принимая аскорбиновую кислоту, человек не получает глюкозу, фруктозу и сахарозу, фолиевую кислоту, каротины, калий, пищевые волокна и другие нутриенты, которые он мог бы получить, съев апельсин.
- Пища «укомплектована» питательными веществами зачастую более рационально нежели добавки. Молоко содержит кальций и лактозу - молочный сахар. Лактоза усиливает всасываемость кальция из кишечника. Большинство кальцийсодержащих добавок лактозу не содержат.
- Потребление больших доз витаминов и минералов может привести к серьезным побочным эффектам, а также нарушить тонкий баланс этих нутриентов в организме:
- Излишек одного минерального вещества может препятствовать действию другого (излишек железа - дефицит цинка и меди)
Содержание основных минералов в продуктах:
Молоко, сыры, орехи и сухофрукты, овощи и зелень, рыба, бобовые и фасоль, семена
Грецкие орехи, молочные и мясные продукты, фасоль, жирная рыба, яйца, хлеб, овощи
Орехи и семечки, пшеничные отруби, фасоль, зеленые яблоки, салат и сладкий перец
Моллюски, субпродукты, красное мясо, шпинат, бобовые
Мясо, пшеница, бобовые, зерновые, зелень
Печень, какао-порошок, мясо, бобовые, цельнозерновые продукты, семена, орехи, гречиха, ржаной хлеб, лосось, авокадо
Мясо, крупы, отруби пшеницы, бобы, ростки пшеницы
Морские водоросли, морские рыбы и морепродукты, молочные продукты, в основном молоко, яйца