Карина Койнаш о вине, профессии сомелье и любви к людям

Койнаш Карина Александровна – винный академик, директор школы Fort Wine, член Ассоциации Сомелье, член комиссии по оценке качества вина. Председатель жюри независимого профессионального конкурса «Лига сомелье», «Винные игры» , автор курса Wine English – рассказывает о вине как дышит: легко, с юмором, без снобизма, даже как-то поэтично и заманчиво.

Мы расспросили Татьяну об ее профессии и амплуа.

- Карина, девушка-сомелье – это редкая профессия в наше время?

"Я бы не сказала, что редкая. Может быть, 20 лет назад, на этапе зарождения профессии сомелье , девушек было намного меньше, чем мужчин, но сегодня на рынке много женщин, профессионально и на высоком уровне разбирающихся в вине . Здесь важная часть – эстетика, ведь так приятно, когда улыбчивая красавица говорит умно и по делу, да еще непринужденно проводит декантацию со свечой"

- Почему вы выбрали профессию сомелье?

"В вино я попала случайно: нашла в студенческие годы подработку на вечернее время в качестве консультанта в алкогольном отделе . Сначала просмотрела все раздаточные материалы о вине, не слишком в них разобралась и первые недели обходилась простой схемой: «Вино хорошее?» – «Да, отличное», и никто из покупателей не задавал уточняющих вопросов.

Момент истины настал, когда покупатель спросил меня, чем отличаются два стоящих рядом вина из Сент-Эмильона, что в Бордо. Я не смогла ответить ничего по существу и тем же вечером достала все свои методички, чтобы разобраться в нюансах. Это была осень 2004. Вот с тех пор разбираюсь, и конца-края этому не видно".

-Карина Александровна, как вы считаете, какими способностями надо обладать, чтобы стать сомелье? В искусстве важна насмотренность, а в винном деле – напробованность?

"Напробованность, хороший вкус, прекрасная память, знание иностранных языков – хотя бы основ для правильного произношения названий на этикетках, грамотная речь, чтобы описать вино профессионально и понятно. И, конечно, любовь к людям, так как весь винный мир для людей и про людей".

-Вопрос на засыпку: какое блюдо универсально подходит к практически любому вину? Или, наоборот, есть ли вино, которое идеально сочетается с любым блюдом?

"Универсально – это картофельные чипсы, холодные мясные закуски -ветчина или нежирная колбаса, ростбиф. С чем ни сочетай, будет сносно или даже хорошо. С чем угодно справится красный портвейн, но удовольствия это не гарантирует"

- Карина, изменилась ли «винная» образованность людей за последние годы?

"Безусловно. Когда я начинала свой путь, редкий покупатель – и он мне попался – мог с легкостью произнести «Сент-Эмильон» или объяснить, чем отличается Кьянти от Кьянти Классико.

Сегодня, спустя многие годы открытых дегустаций, семинаров и оконченных курсов сомелье гости ресторанов и посетители энотек разбираются в вине несравнимо лучше и уже крайне редко путают Шабли (регион) и Шардоне (сорт винограда, из которого сделано Шабли). И почти все разобрались с тем, что шампанское – это только Шампань, а все остальное – игристые вина.

С удовольствием наблюдаю и растущий интерес к более сухим винам и редким регионам. Любители вина готовы пробовать редкие сорта винограда (например, сицилийский Нерелло Маскалезе, венгерский Кабар) и малоизвестные регионы самых разных стран. Пробовали Мадиран? А Гаттинару? Если нет, то запасайте к зиме , это сильные красные вина для холодных вечеров"