О чем следует знать начинающему повару или как избежать ошибок
Допустим вы начинающий повар, благополучно окончили кулинарный техникум или поварские курсы, теперь у вас есть диплом об окончании, правда, который в большинстве случаев никто не посмотрит. Возможно, сейчас в вашем представлении открывается новый и удивительный мир, который связан с высокой кухней. Однако, есть ваше представление, а есть реальность. В реальности вам, как молодому повару, предстоит развить не только свое мастерство, но и изменить свой характер.
Чаще всего путь повара начинается с поиска подходящей вакансии или с устройства на работу через учебное заведение, которое он окончил. Мой совет, старайтесь не цепляться за размер зарплаты и не выбирайте тот путь, который вам предлагают другие, лучше определитесь с тем местом где бы вы хотели работать, получая опыт, и целенаправленно старайтесь попасть туда, даже на самые низкие должности. Опыт для повара — это важная составляющая.
Ваш первый день, скорее всего, будет не таким, каким вы его себе представляли. Зная европейскую кухню изнутри, и нашу отечественную, могу порекомендовать вам набраться терпения и всегда помнить о вашей цели — стать лучшим. В нашей стране кухня ресторана — это армия в миниатюре, не в хорошем смысле. В 80% ресторанов на кухне встречаются элементы «дедовщины» и отношение к новичкам соответствующее. Вы новый элемент в работающем механизме под названием – «ресторан», поэтому приживетесь в нем или нет, будет зависеть только от вас. Когда я писал выше про то, что вам придется изменить характер, я имел в виду то, что не стоит бросать все и уходить из заведения, если кто-то или что-то вам не нравится. Из-за заведения вам стоит уйти тогда, когда получите весь необходимый опыт, который только можете в нем получить. И если нет перспективы дальнейшего развития, то не бойтесь найти что-то новое, смело идите вперед.
Когда вы уже лучше разберетесь во всей этой «кухне» и научитесь видеть нюансы, вы заметите, что наши рестораны неидеальны. Как только вы это заметите, старайтесь найти новое место работы, где работают шефы с международным именем. Ваша цель – попасть в команду к такому шеф-повару. Возможно, вам понадобится сменить город или страну, но такова цена успеха или, как говорят французы – C’est la vie (в переводе с фр. — «Такова жизнь»).
Для этого повышайте свои навыки и не жалейте денег на самообразование. Найдите хорошие курсы для поваров, возможно, что тот шеф, к которому вы хотите попасть в команду, как раз дает те самые курсы. Закончите курсы для шеф-поваров и для управляющего рестораном — такие курсы дороги, но результат того стоит.
И самое главное — путешествуйте. Только так вы сможете развить чувство вкуса и научиться сравнивать.
HH - работа ТОПчик -