Брауни как в ресторане

От этого брауни сойдут с ума даже самые отпетые кондитеры.

Что понадобиться - венчик, пару мисок для замеса, венчик, миксер(можно и без него, я руками взбивал, мой сломался.. снова..), кофемолка(можно и без нее, все расскажу), форма для выпекания средняя, ну и минут 30 времени.
Рецепт будет в граммах, хорошо, если у вас дома найдутся весы, ну или сверяйте вес по ложкам в интернете.

Перед приготовлением включите духовку на 180. Если вы достанете заранее все приборы и ингредиенты, ты готовить будет проще и быстрее.

🍫Ингредиенты:

Яйца 125 гр (2 С0)
Сахар 125 гр + 50гр (идеально взять демерару - коричневый натуральный сахар, кто разбирается)
Соль
Шоколад горький 90 гр(это основа вкуса, поэтому чем более ароматный и натуральный шоколад найдете, тем лучше)
Сливочное масло 82,5% 140 гр + 70 гр
Апельсин 1 шт
Арахисовая паста 35 гр(у меня была с кусочками арахиса)
Кофе свежемолотый в зернах(можете заменить, но вкус будет менее ярким) по вкусу
Мука 40 гр(я беру б/г смесь)
фундук жаренный цельный сколько посчитаете нужным
Специи по вкусу(я брал корицу и черный кардамон)
Маскарпоне 250 гр
Какао порошок 15 гр(лучше всего взять extra brute - он самый ароматный)
ваниль (в идеале экстракт, но если берете ванильный сахар, то убавьте сахар 1:1)

Все ингредиенты можно упрощать до невозможности, но от этого страдает вкус, чем более ароматные и качественные ингредиенты вы возьмете, тем будет вкуснее. Сам брауни готовится довольно легко.

⚠️Все ингредиенты лучше достать заранее за 4-6 часов, чтобы они были одинаковой температуры, а сливочное масло стало мягким.

🍴Приготовление :

Яйца 2с0 смешайте с сахаром 125 гр венчиком, чтобы сахар начал растворяться(я в кофемолке перемолол весь сахар заранее, особенно это важно, когда вы будете готовить крем без миксера), добавьте щепотку соли.
Шоколад 90гр растопите на водяной бане(как только вода вскипит, уберите с огня кастрюлю, а миска не должна касаться воды, лучше брать стеклянную или металическую миску). Я брал риттер спорт горький с цельным фундуком, там нужное мне количество орехов, вкус шоколада, который люблю и еще добавил 20 гр какао масла, лежала в закромах. Если повторите мой вариант - добавьте вместо какао масла(если у вас его нет) сливочное.

На этом этапе я добавил цедру апельсина, свежемолотый кофе и специи, чтобы усилить их ароматику при нагреве.
Важно не перегреть шоколад, не держите долго, постоянно помешивайте, чтобы растаял быстрее.

К шоколаду добавьте мягкое сливочное масло и растопите его до однородности, перемешивая лопаткой силиконовой. К однородной шоколадной массе добавьте арахисовую пасту 35гр, перемешайте.
Смешайте яичную и шоколадную смесь до однородности. Затем муку 40гр и какао 15гр через сито. Добавьте специи, молотый кофе и цедру половины апельсина, если еще не сделали этого. Перемешайте до однородности.
В конце добавляем орехи(если не добавили ранее).
Пора запекать, перемещаем наше тесто в форму(подготовьте форму, пергамент на дно, если нужно, тесто легко отходит от формы после приготовления, за счет большого количества жира, смазывать маслом не обязательно), а форму в духовку, советую накрыть форму фольгой плотно.
Выпекайте 15-25 минут. Время зависит от вашей формы, духовки, как быстро вы поставите в нее форму и желаемой влажности бисквита. Проверяйте зубочисткой тесто.

Пока готовиться тесто, сделаем крем

маскарпоне 250 гр, мягкое сливочной масло 70гр, сахарную пудру 50гр(тающая, если будете брать отдельно), ваниль взбейте венчиком(при наличии - миксером) до однородной плотной массы.
На этом этапе, я попробовал крем, он получился жирным(я вообще брал 85 гр сливочного масла по рецепту), и маскарпоне чувствовался слабо. Поэтому я стал добавлять по вкусу арахисовую пасту и апельсиновый сок. Начните с пасты, ее легче вмешать в крем, а с соком будет сначала казаться, что крем зафакапился, но немного терпения и аккуратности приведут вас к однородной массе.
Можете смело грамм 40 сока апельсина выдавить сразу, а дальше по вкусу добавлять.

👉Дальше только фишки.

Уберите крем в холодильник, он охладиться и станет плотнее;

Когда достанете форму, снимите фольгу, накройте бисквит полотенцем на 5-10 минут.

Нужно обернуть пленкой еще горячий бисквит и убрать в холодильник, чтобы он впитал в себя все тепло и оставался влажным потом. Я порезал пакет и положил его на доску, прижал ее к форме и перевернул, затем обернул оставшейся частью пакета.

Если забудете про бисквит на 20 минут и более, то он может прилипнуть к форме.

Дождитесь полного остывания бисквита, иначе крем просто потечет с него.

Ну а при подаче я неаккуратно выложил крем лопаткой и сверху посыпал самим бисквитом и кандурином. Можете украсить шоколадной крошкой, орехами, цедрой апельсина, кусочками апельсина, какао, что вам нравится.

🤤Я много раз готовил брауни, но этот - просто *слово, после которого в аэропорту на вас смотрят странно*.