Руководство Официанта

  • Официант — это важное служение Богу через людей за вашим столиком.
  • Будьте вежливы, доброжелательны и улыбчивы. Создавайте атмосферу, чтоб люди к вам могли просто обратиться.
  • 100% времени = накрытие столов до пира + обслуживание во время пира + до окончания уборки со столов, вы участвуйте в этом труде. Старайтесь не браться за другое.
  • Одежда должна быть чистой, хорошо выглаженной, опрятной.
  • Носите пищу аккуратно. Сбавляйте скорость подходя к столикам и также красиво поставьте пищу на стол. Приоритет аккуратность, а не скорость.
  • Обувь должна быть удобной для передвижения
  • Люди обращают внимание на ваши руки. Руки обязательно должны быть чистыми. Смотрите к чему вы прикасайтесь, вы имейте дело с пищей. Не прислоняйтесь к стенкам или другим предметам, от которых остается грязь.
  • При уборке, максимальное количество гостей должно покинуть столик
  • Если человек не покидает столик и мешает уборке, вежливо попросите покинуть ваше рабочее место.
  • Официанты кушают два раза в определенное время, а именно:
  1. Начало пира, когда весь народ только начинает кушать (если стол накрыт на 100%).
  2. После перерыва, когда мы накрываем сладкое перед тем как предлагать чай-кофе мы кушаем.

Что не в коем случае НЕ нужно делать официанту

  • Не хватать посуду, чашки тарелки пальцами за те части, на которые будут накладывать пищу, наливать...
  • Не пользуйтесь резкими духами
  • Не держать руки в карманах, за спиной, причесываться, поправлять одежду, отряхиваться, минимально держать телефон
  • Не общаться с гостями, держа жвачку во рту
  • Не шумно кашлять, чихать, сморкаться, зевать
  • Не кушать на виду у гостей
  • Не заниматься посторонними делами во время разноса пищи

Наша задача

  • Оперативно, без паники и нервов накрывать каждый только свой стол(ряд).
  • Каждый должен знать сколько каких блюд должно быть на столе, внимательно следить, чтобы именно такое количество было на столе с равным интервалом расположения (расстояние между тарелками должно быть одинаковым).
  • Чётко, без лишних вопросов, выполнять то, что скажет Тамара Медоева или я, и делать это сразу, а потом уже с кем-то договаривать, идти в туалет или допивать чай, общаться...
  • Во время пира, часто ходить и смотреть чего не хватает на столах (делать это в команде) и смотреть, спрашивать у гостей кому чего подать (хлеб, напитки-вода, салфетки, одноразовая посуда, убрать если кто-то чего пролил или на столе много мусора).
  • С гостями, особенно незнакомым вам, быть вежливыми, обходительными и внимательными. Следить за тем чтобы никому не испортить одежду и праздник: никого не облить, не залить, обляпать и тому подобное.
  • Если вдруг я кого-то буду торопить или просить оперативней выполнять свою работу, не обижайтесь. Бывает наваливается не от меня зависящие проблемы которые грузят мозг. Прошу ответственно и качественно выполнять свою работу.
  • При возникновении вопросов, трудностей уточняйте у меня или опытных официантов ну либо Шефф-повара.
  • Подсказывайте если вдруг не хватает напитков, хлеба или других важных компонентов.
  • На перерыве не убирать недоеденные блюда и салаты, а компонуйте все в общие тарелки
  • Старайтесь убирать одноразовую пустую, не занятую, использованную посуду если она никому более не понадобиться
  • Одноразовую посуду, подносы, салфетки, тряпки, пакеты я постараюсь сложить в одном месте, чтоб вы могли брать, при необходимости.
Пример того, как нужно ставить одноразовую посуду...

Помним, что это мы делаем для друзей, перед Богом, когда-то и нам нужна будет помощь, будем стараться делать все красиво и быть профессионалами своего дела.

Спасибо, что дочитали до конца, благословений)

03.10.2020