5 правил хорошего ножа
Хорошо, если нож немножко гибкий.
Когда нужно разрезать в том месте, куда сложно подобраться, важно, чтобы нож мог гнуться, но не ломаться.
Оптимальный показатель: ≈60 единиц по шкале Роквелла.
В первую очередь, нож должен хорошо лежать в руке, и это уже вопрос вкуса: некоторым нравится тяжелый инструмент, вес которого хорошо ощущается, другие предпочитают легкие ножи.
Важно выбирать орудие под свою ладонь.
Нож может легко и ровно разрезать кожицу томата, не помяв ее.
Но острота ножа определяется тем, как долго такая заводская заточка сохранится. Некоторые ножи заточены невероятно остро, но сталь, из которой сделано лезвие, слишком мягкая — такие инструменты быстро приходят в негодность.
Ножи из дамасской стали наиболее долго сохраняют остроту, которая не снашивается.
Хорошо, если у лезвия порядка 65 слоев стали — в таком случае нож наверняка прослужит долго.
Некоторые ножи стоят как хорошие часы и являются таким же неотъемлемым атрибутом стиля и статуса.
Наверное, можно сказать, что нож — это в каком-то смысле лицо шеф-повара.
Поэтому инструмент обязан быть в хорошем состоянии, ухоженным и без зазубрин.
У бренда должна быть четкая специализация и многолетний опыт в профессиональной среде.
Компании, которые долгие годы занимаются кухонным оборудованием, действительно понимают, какими должны быть инструменты для готовки.
Это не та тема, в которой можно разобраться быстро.
Какому профессиональному бренду отдают предпочтение на вашей ресторанной кухне?