7 мифов про Fast Food, которые будут интересны рестораторам

❌ Миф № 1. Для картофеля фри подходит любой сорт.

НЕТ! Не всякий картофель подходит для приготовления фри.

Для фри используют мучнистые сорта картофеля, то есть с высоким содержанием крахмала — в таком картофеле естественное содержание воды ниже. В готовом виде такой картофель нежный, тающий во рту и при этом хрустящий снаружи.

❌ Миф № 2. Можно не уделять особого внимания булочке для бургера.

НЕТ! Важно качество каждого ингредиента!

Если вы хотите видеть неиссякаемую очередь в ваше заведение, уделяйте особое внимание качеству ингредиентов. Любая экономия повлияет на итоговый вкус блюда, а, как следствие, на вашей прибыли!

❌ Миф № 3. Мясо в котлете может быть любого качества.

Увы, но схалявить не получится! И тут важен не только производитель. Ваше заведение будет в выигрышном положении при правильной разделке мяса. В котлете должны чувствоваться кусочки мяса, а прожилки — отсутствовать.

❌ Миф № 4. Можно сэкономить на организации пространства для повара.

НЕТ! Организация рабочего места в фастфуд-пространстве не менее важна, чем в общепитах классического типа, ведь это напрямую влияет на скорость и производительность!

❌ Миф № 5. Персонал должен обладать высокой квалификацией.

В этом пункте как раз все гораздо проще! Главное — это технология приготовления и качественный продукт.

❌ Миф № 6. Соусы не портятся.

Огромная ошибка — хранить соусы, например, у плиты, а не в холодильнике. Важно соблюдать условия хранения, которые задает производитель.

❌ Миф № 7. Картофель фри можно приготовить заранее в большом количестве.

Ни в коем случае! У картофеля фри есть свой срок жизни.

Готовя его заранее и большими партиями, вы крайне разочаровываете посетителей. Чем дольше лежит картофель, особенно на открытых пространствах, тем менее вкусным и хрустящим он будет.

P. S. Не совершайте этих ошибок, и посетители обязательно захотят вернуться!