8 самых распространенных ошибок в винных картах

Список ошибок структурировала Российская ассоциации сомелье (РАС) исходя из результатов своего первого конкурса винных карт.

В ходе конкурса было выявлено, что многие недостатки участников ― общие, вне зависимости от их дислокации.

Во всех регионах России авторы винных карт, будь то сомелье или управляющие ресторанами, допускают обидные ошибки.

Есть и хорошая новость: большинство этих ошибок можно исправить.

Обратите внимание на ошибки ниже👇 и проверьте на их наличие винные карты в своем заведении.

Самый распространенный и обидный факт.

Да, в картах очень часто встречаются орфографические ошибки, опечатки и географические загадки. Региональное деление временами поражает: даже российские регионы иногда меняют «административную прописку», не говоря уже о сложных аппелласьонах* Европы.

Внутри одной карты названия вин могут быть написаны в разных форматах: их производители указаны или в начале, или в середине, или же в конце этикетки.

Названия регионов в пределах одной карты составители или переводят, или дают транслитерацию: «Мендоса, Долина Уко», а рядом: «Израиль, Голан Хейтс». Все это можно решить более ответственной подготовкой карты к печати.

*Аппелласьон (от фр. appellation) – это определенная, защищенная законом географическая зона происхождения продукта.

Многие демократичные рестораны сознательно не ставят годы урожая, поскольку в следующей поставке может оказаться другой винтаж, карту нужно будет перепечатывать, а для многих это серьезная статья расходов.

Но если ресторан отправляет свою винную карту участвовать в конкурсе, значит, к вину в нем относятся серьезно и могут придумать дизайн и способ печати, при которых винтаж в карте можно будет легко менять.

Это не ошибка, но промах, который уменьшит продажи вина в вашем ресторане.

Отечественные потребители пока не так просвещены и нуждаются в дополнительной информации, поэтому в карте стоит указывать не только название вина, но и регион (если нет аппелласьона), сорта винограда и уровень сладости.

Стремление к оригинальности не дает гарантии.

Посетители ресторанов во всем мире привыкли к определенным правилам игры, а смириться с их нарушением они смогут только по двум серьезным поводам: экстремально дешевые или абсолютно уникальные вина.

Общая практика предполагает, что в начале карты должны располагаться игристые и шампанские вина. Они часто служат аперитивом, и именно их люди ищут в самом начале карты, так что не стоит запихивать их в самый конец перед сладкими блюдами.

Не стоит чередовать рубрики «Регион» с рубриками «Вина отдельного винодела» – это сбивает с толку. Если разделять вина по вкусам (легкие ароматные белые, мощные пряные красные), не стоит между двумя красными категориями вставлять рубрику «Домашнее вино в графинах» – это разрушит концепцию.

Неудобная верстка и дизайн Карты формата А3, карты в тяжелых кожаных папках с листами в пластиковых файлах, карты с причудливым дизайном (например, черные буквы на сером фоне), карты на тяжелых металлических подложках, которые сложно удержать в руках, – эти варианты мешают изучению содержания. И да ― это тоже снижает продажи.

В изучении и применении актуальных трендов нет ничего плохого, если делать это осмысленно.

Бездумное введение модных позиций для галочки, без учета концепции и структуры уже существующей карты и стиля кухни ресторана иногда приводит к странным последствиям.

Судьи РАС ничего не имели против, например, петнатов, австрийских красных и рислингов, но были карты, где позиции смотрелись чужеродно из-за своего тотального одиночества на фоне классических и новосветских позиций.

Если хочется по-модному освежить карту, учтите, что придется обновить ее минимум на 20%.

За пределами Москвы и Санкт-Петербурга сервис wine-searcher пока не так популярен, поэтому привычка проверять цены на вина еще не прижилась.

Да, сегодня уже наступил тот момент, когда наценка на базовые позиции, как правило, нормальная.

Однако в категории «Выдержанное бордо» пока еще регулярно встречаются неудачные винтажи по ценам удачных, равно как и прочие фокусы такого же рода.

И вот они карту не украшают уже ни при каких обстоятельствах.