Пюре из сельдерея
Конечно! Этот крем-суп из корневого сельдерея и груши — это воплощение осенней нежности и бархатистой текстуры. Он прост в приготовлении, но обладает изысканным вкусом.
Крем-суп из корневого сельдерея и груши с трюфельным маслом
Идея: Суп получается очень гладким, с тонким орехово-сливочным вкусом сельдерея, легкой сладостью груши и благородными нотками трюфеля. Идеальная прелюдия к основному блюду.
· Корневой сельдерей (сельдерея корень) — 500-600 г (1 средний клубень)
· Груша — 1 крупная, спелая, но не слишком мягкая (сорта «Конференц» или «Аббат»)
· Лук репчатый — 1 средняя головка
· Картофель — 1 небольшая (около 150 г) для кремовой текстуры
· Чеснок — 1-2 зубчика
· Сливки 20-33% — 150-200 мл
· Бульон — 700-900 мл (лучше всего куриный или овощной)
· Сливочное масло — 2 ст. ложки
· Оливковое масло — 1 ст. ложка
· Соль, свежемолотый белый перец — по вкусу
· Мускатный орех — щепотка (опционально, но очень рекомендуется)
· Трюфельное масло — несколько капель на тарелку (можно заменить на оливковое масло с трюфельным ароматом)
· Гренки/крутоны — из белого хлеба или чиабатты
· Свежая зелень — тимьян, петрушка или зеленый лук для украшения
· Корневой сельдерей тщательно очистите от кожуры (она бывает грубой и землистой). Нарежьте кубиками примерно 2 см.
· Картофель очистите и нарежьте кубиками чуть мельче, чем сельдерей (чтобы варился одновременно).
· Лук и чеснок мелко порубите.
· Грушу очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками.
2. Обжарка (здесь рождается аромат):
· В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло вместе с оливковым (оно не даст маслу подгореть).
· На среднем огне обжарьте лук до мягкости и прозрачности (5-7 минут). Добавьте чеснок, обжаривайте еще 1 минуту.
· Добавьте сельдерей и картофель. Обжаривайте, помешивая, 5-7 минут, чтобы овощи слегка покрылись маслом и начали «раскрываться».
· Влейте горячий бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите под приоткрытой крышкой 15 минут.
· Добавьте нарезанную грушу. Продолжайте варить еще 10-15 минут, пока все овощи и груша не станут полностью мягкими (легко протыкаются ножом).
· Снимите суп с огня. Дайте ему немного остыть (5-10 минут).
· Самый важный этап: Измельчите суп до состояния идеально гладкого пюре. Для этого лучше всего использовать погружной блендер прямо в кастрюле. Если используете стационарный блендер, переливайте суп партиями, заполняя кувшин не более чем на половину (горячий суп может «выстрелить»).
· После измельчения верните суп в кастрюлю (если использовали стационарный блендер).
5. Завершение и финальные штрихи:
· Поставьте кастрюлю с супом-пюре на очень слабый огонь. Влейте сливки, постоянно помешивая.
· Доведите до нужной консистенции. Если суп кажется слишком густым, добавьте еще немного бульона или сливок.
· Приправьте солью, свежемолотым белым перцем (он невидим в крем-супе) и щепоткой мускатного ореха. Попробуйте и отрегулируйте баланс специй. Груша должна чувствоваться, но не доминировать.
· Разлейте горячий суп по предварительно прогретым тарелкам или пиалам.
· Сразу перед подачей сделайте на поверхности каждого супа несколько капель трюфельного масла — его аромат волшебен.
· Украсьте гренками и веточкой тимьяна.
· Трюфельное масло — король аромата. Даже 1/2 чайной ложки на тарелку преобразит блюдо. Если его нет, можно использовать жареные грибы (шампиньоны или лисички) в качестве топпинга.
· Консистенция: Идеальный крем-суп должен быть достаточно густым, чтобы лежать на ложке «накидкой», но не как картофельное пюре.
· Груша: Если груша очень сладкая, можно добавить в суп чайную ложку лимонного сока на этапе варки, чтобы сбалансировать вкус.
· Сделать заранее: Этот суп отлично хранится в холодильнике 1-2 дня и даже становится вкуснее. Разогревайте на медленном огне, при необходимости разбавляя сливками.
Этот суп — гарантированный успех. Он удивит гостей своей изысканной простотой и подготовит их к главному блюду. Приятного приготовления