Бизнес-план: летнее кафе

Резюме

Идея данного проекта – открытие летнего кафе на набережной Ростова-на-Дону. Кафе будет располагаться на первом этаже, помещение площадью 150 кв. м в аренде на долгий срок. Формат кафе – Fast Casual. Направление дизайна интерьера кафе – современный минимализм – ориентировано на средний класс. В меню сочетаются российская и европейская кухня. Присутствует бар с алкогольными напитками. Кафе рассчитано на 15 столиков.

Меню кафе:

Салаты (12 видов).
Холодные закуски (5-7 видов).
Горячие и вторые блюда (12 видов).
Первые блюда (суп, борщ).
Пицца в ассортименте (от 10 видов).
Мясные и рыбные блюда (по 5 видов в ассортименте).
Десерты и кондитерские изделия (пирожные, торты, выпечка).
Напитки (кофе, чай черный, зеленый, сок).
Алкогольные напитки (пиво, водка, вино, шампанское).
Мороженое (от 20 видов).

Анализ рынка

По данным маркетингового исследования, в Ростове-на-Дону на набережной действуют 10 ресторанов аналогичного уровня. Не включаем в этот список тены с пивом и киоски со столиками. Анализ проводится всех кафе, вне зависимости от типа кухни, так как летние кафе такого формата имеют смешанную кухню, и конкретную целевую аудиторию по этому критерию выделить сложно. На основе опроса жителей и гостей города, потенциальных клиентов летнего кафе, сформированы критерии выбора заведения:

Близость кафе к пляжу.
Ценовая политика.
Ассортимент блюд.
Ассортимент алкогольных напитков.
Качество обслуживания.
Детское меню.

Целевая аудитория летнего кафе – гости города и местные жители от 18-45 лет, семейные пары с детьми.

Основная стратегия и концепция

Чтобы максимально быстро обеспечить рентабельность кафе, необходимо учесть критерии выбора заведения целевым клиентом, провести грамотный расчет прибыльности заведения с учетом затрат и доходов. Бизнес-план летнего кафе с расчетами учитывает также затраты на оборудование, заработную плату сотрудникам и прибыль от реализации товаров.

Кухня

Для хорошего предложения ассортимента блюд необходимо организовать небольшую кухню. Для этого потребуются вложения в оборудование:

Электрическая плита;
Холодильное оборудование;
Электромясорубка или комбайн;
Кухонный инвентарь и посуда.

Кроме того надо закупить мойку, стол для приготовления блюд и оборудование санузла для персонала и клиентов.

Штат

В штате летнего кафе должны быть:

Администратор.
Повар.
Помощник повара.
Бармен.
Кухонный помощник.
Официант (1-2).
Уборщица.

Финансовые показатели

Чтобы рассчитать доходность предприятия, следует сформировать таблицу капитальных затрат.

Капитальные затраты могут варьироваться в процессе разработки проекта, могут подняться цены на стройматериалы и оборудование. Поэтому этот фактор следует учитывать при разработке бизнес-плана кафе.

Архитектурное решение будет стоить 250 000 рублей, туда же будет входить и проект вентиляции кухни, что является важным нюансом при открытии заведения общественного питания. Здесь очень важен уровень безопасности не только сотрудников, но и клиентов. Поэтому Роспотребнадзор будет оценивать разработанный проект вентиляции и кондиционирования заведения.

Не забываем о таком показателе, как стоимость трудозатрат работников. Затраты на оплату труда надо минимизировать, но без урона для качества кухни и сервиса кафе. Однако выплачивать заработную плату работников надо в конце месяца либо через 2 недели. Этот вопрос следует обсудить в процессе подбора персонала. И вычитается объем этих затрат с чистой прибыли в конце месяца.

Смета затрат на заработную плату работникам:

Общий штат летнего кафе на набережной составляет 12 работников, режим работы – посменный, кроме администратора.

Работники трудоустраиваются на основе трудового договора на сезон работы кафе.

Рекламная деятельность

В летний период присутствует высокая конкуренция на прибрежных зонах, поэтому, как и в любом современном бизнесе, при открытии своего дела необходима заранее организованная рекламная кампания. Нашему летнему кафе на набережной, в первую очередь, необходим внешний дизайн интерьера, который будет работать на привлечение внимания и презентацию бренда. Это вывеска и светодиодная подсветка, на ближайшей развилке аллей установлен штендер с направляющей стрелкой и яркой надписью, которая приглашает в кафе посетителей.

За 2 дня до открытия на площади города, в районе ж/д вокзала, по всей набережной будут раздаваться флаеры с новостью об открытии нового кафе и привлечением внимания клиентов розыгрышем (например, «каждый 3-й коктейль в подарок», «каждому имениннику бутылка шампанского»). В день открытия обязательно украсьте фасад заведения шариками и уделите максимум внимания клиентам, не оставив без внимания ни одного.

В июне и июле затрат на рекламу не требуется, кроме незначительных вложений в промоутеров и полиграфию – листовки, которые будут раздавать молодые люди вблизи кафе. А в августе и сентябре затраты на рекламу будут минимальные – это уже бархатный сезон для любителей отдыха и местных жителей, которые любят проводить время на набережной города.

Планируемый бюджет доходов и расходов (БДР) на летний сезон 2018 года, в руб.

Планируемая выручка летнего кафе на набережной на летний сезон составляет 3 966 433 с вычетом ЗП работникам в размере 752 000. Стоит упомянуть об ЕНВД (если выбрана эта форма налогообложения) – №104-ФЗ диктует правила и нормы отчислений для ресторанов и кафе в России

Расчет окупаемости проекта «Летнее кафе на набережной»

Открытие кофейни: 30 мая 2018 г.
Выход на оперативную безубыточность: июнь 2018 г.
Выход на прогнозную выручку: июнь 2018 г.
Дата окупаемости проекта: июнь 2018 г.
Срок окупаемости проекта: 1,5 месяца.
Доходность инвестиций: 45%.

В итоге

Бизнес-идея летнего кафе гарантированно прибыльна, причем в короткие сроки. Однако здесь присутствует высокий уровень конкуренции и немаленькие затраты на быстрый старт. Однако этот вид бизнеса все больше привлекает как начинающих предпринимателей, так и инвесторов, которые желают буквально за несколько месяцев получить неплохой доход.

Составив подробный бизнес-план летнего кафе с реальными показателями и затратами, с анализом аудитории, конкурентов и всей ниши, можно получить массу возможностей как для создания кафе на летний сезон, так и на долгосрочной основе – переждав холодное время года, снова готовиться к лету, сезону высоких доходов.

Ещё больше денежных тем на канале Денежный сундук