Штоллен
Выпечка, больше напоминающая кексовую текстуру. Он достаточно плотный, но нежный и рассыпчатый, с большим количеством сухофруктов и орехов 🤤
✨ Главная особенность моих Штолленов — они пропитаны не просто сливочным маслом, а маслом нуазет с пряностями и алкоголем, с ярким ореховым ароматом.
Настоящие Штоллены «вызревают» 2 недели в темном и прохладном месте. Так их фруктово-алкогольный аромат раскрывается в полной мере.
Рождественский штоллен (Christstollen) – традиционное праздничное блюдо в Германии. Это простой с виду кекс продолговатой формы с ароматной начинкой из изюма, мака, цукатов, орехов или марципана. Сверху выпечка покрыта обильным слоем сахарной пудры, выглядит эффектно и в то же время сдержанно.
Главное отличие оригинального штоллена от других видов кексов заключается в использовании особого тяжелого теста на основе натуральных дрожжей. Сухие аналоги использовать не рекомендуется, можно нарушить пропорции и испортить рецепт. Сделать выпечку невероятно мягкой и нежной на вкус помогает сливочное масло, которым обильно смазывают поверхность хлебца сразу после термической обработки. Эффект сохраняется несколько месяцев, поэтому печь штоллен принято заранее.