"О нет!.. Это с глютеном!!" - вся правда и мифы про нашумевший белок
Невероятно, сколько за последние годы было статей, исследований и споров про глютен...
Кто-то пишет, что "Все продукты с глютеном вредны", а кто-то считает, что "Похудеть можно только на безглютеновой диете"... Что из этого права, а что вымысел? Давайте разбираться с опорой на научные исследования.
На самом деле - это наша работа:
- искать научные исследования в области нутрициологии и здоровья
- понятно и просто описывать их в постах на нашем канале
- бороться с антинаучными данными в области питания и здоровья, разбирать мифы о ЗОЖ
Если вам интересна тема нутрициологии и питания, и вы хотите быть уверенны в качестве информации - подпишитесь на наш канал в ТГ
Что такое глютен и где он встречается?
Глютен — это семейство белков, которое содержится в злаках: пшенице, ржи, ячмене и их производных[1]. В человеческом организме глютен подвергается расщеплению до аминокислот, которые затем усваиваются организмом.
В природе эти белки имеют функцию запасания питательных веществ в зерне и участвуют в формировании структуры теста при выпекании хлебобулочных изделий.
"Почему сейчас начали про это говорить, раньше же все ели глютен?"
Сегодня глютен стал популярным термином из-за роста числа людей с интолерантностью к нему и моды на здоровое питание.
Раньше просто не было такой широкой информации о влиянии глютена на здоровье, а медицина не была настолько развита, чтобы диагностировать чувствительность к глютену.
Кому вреден глютен?
Глютен вызывает реакцию у людей, которые 1) больны целиакией, 2) имеют интолерантность к глютену, 3) имеют аллергию на пшеницу.
Немного про целиакию: что это, как часто встречается, надо ли беспокоиться, можно ли ей заболеть
Целиакия — это автоиммунное заболевание, при котором употребление глютена вызывает повреждение кишечника. Она встречается у 1% населения. Беспокоиться о целиакии стоит, если у вас есть характерные симптомы и родственники с этим заболеванием.
Интолерантность к глютену: что это?
Интолерантность к глютену, или чувствительность к глютену, — это состояние, при котором у человека возникают симптомы (боли в животе, усталость) после употребления продуктов с глютеном, но при этом не обнаруживается целиакия или аллергия на пшеницу[3]. Эти симптомы могут быть вызваны огромным количеством причин: важно не делать выводов без консультации с врачом.
Почему этим данным можно доверять?
Доказательность - главный критерий, на который мы ориентируемся при использовании фактов в контенте.
Когда мы выбираем статьи из научных изданий, мы обязательно проверяем импакт-фактор журнала. Это параметр, который оценивает ранг издания. Мы смотрим это значение и берем статьи только из 25% самых крутых и проверенных научных журналов всего мира.
Если вы хотите быть уверенными, что получаете достоверную научную информацию о здоровье и питании, то подписывайтесь на наш канал
Влияние безглютеновой диеты на здоровых людей: научный обзор
Безглютеновая диета стала популярным трендом в питании, не только среди людей с целиакией. Для здорового человека продолжение употребления продуктов с глютеном не несет вреда.
Но каковы реальные последствия такой диеты для здоровых людей?
Потенциальные преимущества
Некоторые исследования указывают на то, что безглютеновая диета может помочь улучшить функционирование кишечника и снизить воспалительные процессы в организме [1][6].
Потенциальные риски
1. Дефицит питательных веществ: безглютеновая диета может привести к недостатку важных витаминов и минералов, таких как железо, кальций, магний, цинк, и витамины группы B [2][7].
2. Увеличение массы тела: некоторые безглютеновые продукты содержат больше жиров и сахаров, что может привести к увеличению массы тела [3][5].
3. Риск развития других заболеваний: отсутствие глютена в рационе может изменить микробиоту кишечника, что, в свою очередь, может повлиять на иммунную систему [4][8].
Для здоровых людей, не страдающих целиакией или чувствительностью к глютену, безглютеновая диета может не приносить заметных преимуществ и даже быть потенциально вредной. Прежде чем переходить на такую диету, необходима консультация с врачом [9][10].
В благодарность за разбор есть просьба - подписаться на наш канал в ТГ, который посвящен разбору исследований на тему нутрициологии и здорового образа жизни
Если вам надоело читать антинаучные публикации, выискивать доказанную информацию, проверять факты - уверены, вам будет у нас полезно и интересно
Пожалуйста, обратите внимание, что этот документ представляет собой обзор научных исследований и не является медицинской консультацией. Прежде чем вносить значительные изменения в свой рацион, рекомендуется проконсультироваться с врачом.
- [1]: Gluten Free Diet for the Management of Non Celiac Diseases (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7712796/)
- [2]: Health Benefits and Adverse Effects of a Gluten-Free Diet (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5866307/)
- [3]: Navigating the Gluten-Free Boom: The Dark Side of Gluten Free Diet (https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fped.2019.00414)
- [4]: A Gluten-Free Diet, Not an Appropriate Choice without a Medical Diagnosis (https://www.hindawi.com/journals/jnme/2019/2438934/)
- [5]: The Gluten-Free Diet for Celiac Disease and Beyond (https://www.mdpi.com/2072-6643/13/11/3993)
- [6]: Non-celiac wheat sensitivity: rationality and irrationality of a gluten-free diet (https://bmcgastroenterol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12876-020-01568-6)
- [7]: Nutritional Deficiencies in Patients with Celiac Disease following a Gluten-Free Diet (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4204707/)
- [8]: Effects of a gluten-free diet on gut microbiota and immune function in healthy adult humans (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3023594/)
- [9]: Gluten: A Benefit or Harm to the Body (https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/gluten/)
- [10]: Gluten-free diet: Health benefits, risks, and food (https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406)