День 9: Серые зоны АИП + рецепты кокосового йогурта и костного бульона

Серые зоны - это продукты, которые могут усваиваться плохо, хотя условно разрешены: яичные желтки, бобовые со съедобными стручками (зеленая фасоль и стручковый горох), масло грецкого ореха, масло макадамии, топленое масло и спирт без глютена при использовании в кулинарии. Их лучше опустить в начале, но обычно их можно вводить намного раньше, чем другие продукты.


Цельные кокосовые продукты (кокосовое масло, концентрат кокосовых сливок, кокосовое пюре, кокосовые чипсы, кокосовая стружка, свежий кокос) следует употреблять в умеренных количествах. Из-за того, что они содержат большое количество инулина и умеренно высокое содержание фитиновой кислоты. Кокосовое молоко и кокосовые сливки не должны содержать гуаровой камеди и ограничиваться 1 чашкой в день. Кокосовое масло возможно к употреблеблению, если хорошо переносится.


Из кокосового молока очень полезно делать кокосовый йогурт:

0,5 л молока, пробиотики (лактобактерии 4-10млн на капсулу), можно использовать закваску, но я обхожусь без неё. Молоко прогреть до 50 градусов. Остудить. Замешать пробиотик, разлить по баночкам и поставить на 12-20 часов в мультиварку или йогуртницу с подогревом около 40 градусов. Возможно расслоение йогурта, но это не страшно. Ешьте с ягодами или фруктами, хотя мне нравится просто так.


И ещё один важный рецепт на сегодня - костный бульон. Он нужен кишечнику для заживления. Но нужен именно костный, особенный, потому что содержит коллаген из костей и хрящей, который при медленной варке превращается в желатин и обеспечивает нас аминокислотами.

А также:

🔹 глицин - помогает улучшить детоксикационные функции

🔹 аргинин - стимулирует выработку гормона роста

Для меня ценным является, его способность заживлять и поддерживать в здоровом состоянии слизистую кишечника, благодаря глютамину и глицину, который ещё обладает и противовоспалительными свойствами.

ЧТО ИДЕТ В БУЛЬОН

🔹 Кости и хрящи (любых животных) - БЕЗ МЯСА.

Идеально - от животных свободного выпаса и естественного откорма.

🔹 Яблочный уксус - позволяет максимально перейти питательным веществам в бульон.

🔹 Лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, ... - все по желанию и по индивидуальным показаниям.

КАК ВАРИТЬ БУЛЬОН

Не менее 10-12 часов, а куриный/индюшиный не менее 5. Идеальное время 20-30 часов. В скороварке достаточно 6 часов

Не уверены в сырье - замочите его на 1-1,5 часа, слейте воду и готовьте.

Залейте кости водой, приблизительно на 1,5 кг - 5 литров воды.

Добавьте яблочный уксус (кстати можно добавить и когда замачиваете)

Доведите до кипения и снимите всю образующуюся пену.

Далее - можно слить бульон и начать все заново - для тех, кто не уверен в сырье.

Уменьшить огонь так, чтобы бульон слегка колыхался, но не кипел. В скороварке ставьте режим «тушение/холодец»

Добавьте остальные ингредиенты и варите насколько хватит терпения

Закончив, дайте остыть и процедите, залейте в формы по 200-300 мл, для хранения в морозильнике.

Разогрев, принимать за 20-30 минут, до приема пищи. Рекомендую температуру, близкую к температуре тела.

Либо в формы для холодца и убрать в холодильник - на завтрак, обед и ужин, зайдет на ура, почти как холодец!