Как выбрать свежую зелень

Видов зелени существует довольно много. Каждый из видов отличается формой листьев, запахом и вкусовыми характеристиками.

Давайте узнаем как правильно выбирать зелень и какие самые распространенные виды можно встретить в гипермаркете. Итак, приступим! 🌿

На что важно обращать внимание при выборе зелени

В первую очередь всегда обращайте внимание на внешний вид зелени. Она должна быть насыщенного яркого цвета (преимущественно ярко-зеленого), не обладать ни намеком на увядание, ароматно пахнуть. Окрас при этом должен быть равномерного цвета.

Если зелень пролежала на прилавке в течение нескольких дней, и уже появились первые намеки на увядание, то выбирать такую зелень для клиента не стоит. Это означает, что листья потеряли значительную часть влаги, а вместе с ней и большое количество полезных веществ.

При сборке чаще всего встречается зелень на подложке или в горшочке.

Выбирая зелень в горшочке, обязательно посмотрите на корни. Чем они светлее, тем лучше и полезнее. Коричневый цвет корешков означает, что растение старое или болеет.

Мята

Существует несколько десятков разновидностей мяты. Некоторые сорта кардинально отличаются друг от друга по вкусовым свойствам и внешнему виду. Один признак этого растения присутствует всегда – характерный аромат.

Как выбрать мяту?

При выборе мяты необходимо выявить все возможные дефекты:

В пучке мяты не должно быть гнилых или сухих листьев (если в пучке есть хотя бы один гнилой лист, то мята быстро испортится).
Листья мяты должны быть чистыми (на них не должно быть ни пыли, ни налета).

Мята бывает в свежем, засушенном, измельченном видах.

В продаже мята может быть в следующих видах:

В пучках, на развес, в упаковках.

Тимьян (Чабрец)

Один из видов тимьяна называют чабрецом и добавляют в чай.

Как выбрать тимьян?

При выборе свежего тимьяна обратите внимание на равномерную светло-зеленую окраску листочков и отсутствие каких-либо пятен.

При сборке Вам встретятся:

Тимьян.
Тимьян лимонный.
Чабрец.

Петрушка

Как выбрать петрушку?

При покупке петрушки важно оценить внешний вид зелени и выявить возможные недостатки.

Визуально петрушка должна выглядеть свежей и, словно только что срезанной с грядки.
При покупке петрушки надо осмотреть срез (место среза не должно быть покрыто сухой пленкой или быть абсолютно высохшим, если такой нюанс дополняется вялыми листьями или неприятным запахом, то петрушка испорчена).
Если петрушка покупается в упаковке, то надо проверить ее целостность и по возможности максимально осмотреть содержимое.
На листьях петрушки не должно быть следов поражения паразитами или признаков заболеваний растения.
Часто петрушку фасуют в контейнеры и обматывают пищевой пленкой, на которой не должно быть влажных капель.

В продаже петрушка может быть в следующих видах:

На развес, фасованная в пучки, в горшочках, замороженная.

При сборке Вам встретятся:

Петрушка свежая;
Петрушка кудрявая.

Кинза

Кинза – пряно-ароматическое растение. Свежую зелень называют кинзой, а сушеные семена, называют кориандром.

Как выбрать кинзу:

Ярко выраженный запах – показатель свежести кинзы.
У зелени должны отсутствовать следы увядания, желтые или черные пятна на листьях.
Зелень должна быть без излишней влажности, не содержит насекомых-вредителей.
Пучки зелени кориандра должны быть крепкими, без признаков гнили.

Базилик

Разные сорта базилика отличаются не только внешним видом, но и некоторыми вкусовыми характеристиками. Форма и цвет листьев могут иметь разные вариации.

Цвет листьев базилика может иметь следующие варианты окраски:

Зеленый (встречается чаще всего).
Фиолетовый.
Коричневый.
Синий.

Как выбрать базилик?

На базилике не должно быть налета, загрязнений или пятен сомнительного происхождения.
Если базилик продается в контейнерах или пакетах, то надо проверить упаковку на повреждения, максимально осмотреть листья на степень увлажнения, высыхания или наличия других дефектов.
Цвет листьев базилика может отличаться с внешней и внутренней стороны, но окраска всегда равномерная (если есть желтые прожилки, то базилик высыхает, зеленые пятна могут появляться в результате чрезмерного использования удобрений или других химикатов).

В продаже базилик может быть в следующих видах:

В свежем, замороженном или сушеном.

Мелисса

Мелисса — лимонная мята, которую преимущественно ценят за лекарственные свойства.

Как выбрать мелиссу?

При выборе мелиссы придется внимательно изучить ее внешний вид, аромат и постараться выявить все возможные дефекты:

В пучке мелиссы не должно быть гнилых или сухих листьев.
Листья мелиссы должны быть чистыми.
Окрас должен быть равномерным.

При сборке Вам встретятся:

Мелисса
Мелисса лимонная в горшочке

Лимонная трава

Почему-то продавцы по поводу наименования этой пряности так и не пришли к единому мнению.

При сборке возможно встретятся разные названия лимонной травы:

Лимонное сорго, лимонник, лемонграсс, лимонная мелисса.

Как выбрать лимонник?

Стебельки не должны быть вялыми, потемневшими.
Запах у лимонника очень сильный, если он изменился, это значит, что продукт вообще никуда не годится.

В продаже лимонник может быть в следующих видах:

В высушенном и в свежем.

Сельдерей

При выборе сельдерея важно заранее знать, как должно выглядеть свежее и качественное растение. Существует несколько сортов сельдерея, но внешне они мало чем отличаются.

Как выбрать сельдерей?

Чем плотнее листья, тем более сочными и хрустящими они будут.
Свежий сельдерей имеет характерный блеск листьев и приятный аромат.
При п��купке корней сельдерея предпочтение лучше отдавать вариантам меньшего размера (крупные клубни могут отличаться менее выраженными вкусовыми характеристиками и быть слишком жесткими).

В продаже сельдерей может быть в следующих видах:

Свежие листья сельдерея, листья с незначительными корнями, корни сельдерея.

Розмарин

Розмарин — очень красивая пряность, добавляющая блюдам сосновых ароматов с привкусом чего-то французского и итальянского, чему нет названия, но что очень облагораживает еду.

Как выбрать розмарин?

При выборе свежего розмарина обращайте внимание на внешний вид:

Его листочки должны выглядеть свежими и быть окрашены в яркий темно-зеленый цвет.
Не должно быть на листьях черных точек.

В продаже розмарин может быть в следующих видах:

В сушеном и свежем.

Укроп

Укроп состоит из листьев, стебля и, так называемых, «зонтиков». В кулинарии используются все части этого растения.

Как выбрать укроп?

Отличить хорошую зелень от плохой не сложно. В данном случае используется в основном визуальный способ оценки.

свежие листья с отсутствием признаков увядания или засыхания;
листья имеют насыщенный зеленый цвет;
пожелтевшие края листьев свидетельствуют о начале увядания зелени;
стебель свежего укропа всегда упругий;
листья укропа не должны слипаться друг с другом и быть влажными;
зелень должна быть сухой без малейшего присутствия влаги;

В продаже укроп может быть в следующих видах:

Свежем, сухим, в замороженном.

Эстрагон или тархун

Эстрагон — Распространённая пряность, используемая в солениях, при консервировании, приправа к мясным блюдам.

По латыни растение называется очень забавно — «полынь дракончик».

В супермаркетах вам встретится сушенный и свежий эстрагон.

Как выбрать эстрагон?

Свежие листья с отсутствием признаков увядания или засыхания.
Листья имеют насыщенный зеленый цвет.

Лук

Зеленый лук не должен быть водянистым, вялым, морщинистым или сухим. Покупать перья рекордно большого размера не рекомендуется. Нереально длинный зеленый лук может быть выращен с большим количеством примененных химических веществ для ускорения роста.

Как выбрать лук?

Перья зеленого лука должны иметь насыщенную темно-зеленую окраску.
Зеленый лук должен быть плотным и не вялым.
На перьях не должно присутствовать пятен, увлажненных участков и сухих кончиков.
Наличие в аромате лука посторонних запахов (земли, горечи, гнили и пр.) свидетельствует о начале процесса гниения.

Лук-резанец (шнитт-лук, лук-сибулет, лук-скорода)

За разными названиями одна сущность - лук со вкусом менее острым и более нежным, чем у обычного зеленого лука.

Выбирать лук-рязанец нужно по тем же признакам, что и обычный лук.

Шалфей

Аромат шалфея самый богатый и сильный из всей зелени.

Как выбрать шалфей?

Покупать шалфей надо свежий.
Листья должны быть темно-зеленого цвета;
На листьях не должно быть желтых или темных пятен.
Листья шалфея должны быть сухими и ни в коем случае не влажными.

Щавель

Сортов щавеля существует более 200 разновидностей. На прилавках магазинов чаще можно увидеть зеленый щавель, но некоторые виды имеют бордово-зеленую окраску листьев.

Как выбрать щавель?

Рекомендуется покупать щавель насыщенного зеленого цвета с равномерной окраской.
На ощупь листья щавеля должны быть плотными и упругими.
На листьях не должно быть следов поражения насекомыми или паразитами (точки любого оттенка или наросты).
Щавель не должен иметь посторонних запахов (плесени или сырости).
Листья щавеля должны быть сухими и ни в коем случае не влажными.

В продаже щавель может быть в следующих видах:

В свежем, замороженном, консервированном.

Японская капуста (Мизуна)

Японская капуста - разновидность горчичных салатов.

Как выбрать японскую капусту?

У зелени должны отсутствовать следы увядания.
Зелень должна быть без излишней влажности.
Пучки зелени должны быть крепкими, без признаков гнили.

Микрозелень

Микрозелень - крошечная зелень, выращенная из семян овощей и трав. Вкуснее интенсивнее, витаминов и минералов в 5 раз больше.

При сборке Вам встретятся:

Микрозелень Дайкон зеленый редис.
Микрозелень Мицуна японская капуста.
Кориандр микрозелень.
Микрозелень Пак Чой китайская капуста.
Луковый кресс салат микрозелень.

Как выбрать микрозелень?

Обратите внимание на цвет зелени и корни.

Корни не должны иметь наличие гнили.
Листья должны быть свежими.
Присутствие неприятного запаха свидетельствует о начале процесса загнивания.
Наличие на листьях темных пятен, точек или засохших участков.

Желаем удачного рабочего дня!😊✔