Как выбрать свежую зелень

Видов зелени существует довольно много. Каждый из видов отличается формой листьев, запахом и вкусовыми характеристиками.

Давайте узнаем как правильно выбирать зелень и какие самые распространенные виды можно встретить в гипермаркете. Итак, приступим! 🌿

На что важно обращать внимание при выборе зелени

В первую очередь всегда обращайте внимание на внешний вид зелени. Она должна быть насыщенного яркого цвета (преимущественно ярко-зеленого), не обладать ни намеком на увядание, ароматно пахнуть. Окрас при этом должен быть равномерного цвета.

Если зелень пролежала на прилавке в течение нескольких дней, и уже появились первые намеки на увядание, то выбирать такую зелень для клиента не стоит. Это означает, что листья потеряли значительную часть влаги, а вместе с ней и большое количество полезных веществ.

При сборке чаще всего встречается зелень на подложке или в горшочке.

Выбирая зелень в горшочке, обязательно посмотрите на корни. Чем они светлее, тем лучше и полезнее. Коричневый цвет корешков означает, что растение старое или болеет.


Мята

Существует несколько десятков разновидностей мяты. Некоторые сорта кардинально отличаются друг от друга по вкусовым свойствам и внешнему виду. Один признак этого растения присутствует всегда – характерный аромат.

Как выбрать мяту?

При выборе мяты необходимо выявить все возможные дефекты:

  • В пучке мяты не должно быть гнилых или сухих листьев (если в пучке есть хотя бы один гнилой лист, то мята быстро испортится).
  • Листья мяты должны быть чистыми (на них не должно быть ни пыли, ни налета).

Мята бывает в свежем, засушенном, измельченном видах.

В продаже мята может быть в следующих видах:

В пучках, на развес, в упаковках.


Тимьян (Чабрец)

Один из видов тимьяна называют чабрецом и добавляют в чай.

Как выбрать тимьян?

При выборе свежего тимьяна обратите внимание на равномерную светло-зеленую окраску листочков и отсутствие каких-либо пятен.

При сборке Вам встретятся:

  • Тимьян.
  • Тимьян лимонный.
  • Чабрец.

Петрушка

Как выбрать петрушку?

При покупке петрушки важно оценить внешний вид зелени и выявить возможные недостатки.

  • Визуально петрушка должна выглядеть свежей и, словно только что срезанной с грядки.
  • При покупке петрушки надо осмотреть срез (место среза не должно быть покрыто сухой пленкой или быть абсолютно высохшим, если такой нюанс дополняется вялыми листьями или неприятным запахом, то петрушка испорчена).
  • Если петрушка покупается в упаковке, то надо проверить ее целостность и по возможности максимально осмотреть содержимое.
  • На листьях петрушки не должно быть следов поражения паразитами или признаков заболеваний растения.
  • Часто петрушку фасуют в контейнеры и обматывают пищевой пленкой, на которой не должно быть влажных капель.

В продаже петрушка может быть в следующих видах:

На развес, фасованная в пучки, в горшочках, замороженная.

При сборке Вам встретятся:

  • Петрушка свежая;
  • Петрушка кудрявая.

Кинза

Кинза – пряно-ароматическое растение. Свежую зелень называют кинзой, а сушеные семена, называют кориандром.

Как выбрать кинзу:

  • Ярко выраженный запах – показатель свежести кинзы.
  • У зелени должны отсутствовать следы увядания, желтые или черные пятна на листьях.
  • Зелень должна быть без излишней влажности, не содержит насекомых-вредителей.
  • Пучки зелени кориандра должны быть крепкими, без признаков гнили.

Базилик

Разные сорта базилика отличаются не только внешним видом, но и некоторыми вкусовыми характеристиками. Форма и цвет листьев могут иметь разные вариации.

Цвет листьев базилика может иметь следующие варианты окраски:

  • Зеленый (встречается чаще всего).
  • Фиолетовый.
  • Коричневый.
  • Синий.

Как выбрать базилик?

  • На базилике не должно быть налета, загрязнений или пятен сомнительного происхождения.
  • Если базилик продается в контейнерах или пакетах, то надо проверить упаковку на повреждения, максимально осмотреть листья на степень увлажнения, высыхания или наличия других дефектов.
  • Цвет листьев базилика может отличаться с внешней и внутренней стороны, но окраска всегда равномерная (если есть желтые прожилки, то базилик высыхает, зеленые пятна могут появляться в результате чрезмерного использования удобрений или других химикатов).

В продаже базилик может быть в следующих видах:

В свежем, замороженном или сушеном.


Мелисса

Мелисса — лимонная мята, которую преимущественно ценят за лекарственные свойства.

Как выбрать мелиссу?

При выборе мелиссы придется внимательно изучить ее внешний вид, аромат и постараться выявить все возможные дефекты:

  • В пучке мелиссы не должно быть гнилых или сухих листьев.
  • Листья мелиссы должны быть чистыми.
  • Окрас должен быть равномерным.

При сборке Вам встретятся:

  • Мелисса
  • Мелисса лимонная в горшочке

Лимонная трава

Почему-то продавцы по поводу наименования этой пряности так и не пришли к единому мнению.

При сборке возможно встретятся разные названия лимонной травы:

Лимонное сорго, лимонник, лемонграсс, лимонная мелисса.

Как выбрать лимонник?

  • Стебельки не должны быть вялыми, потемневшими.
  • Запах у лимонника очень сильный, если он изменился, это значит, что продукт вообще никуда не годится.

В продаже лимонник может быть в следующих видах:

В высушенном и в свежем.


Сельдерей

При выборе сельдерея важно заранее знать, как должно выглядеть свежее и качественное растение. Существует несколько сортов сельдерея, но внешне они мало чем отличаются.

Как выбрать сельдерей?

  • Чем плотнее листья, тем более сочными и хрустящими они будут.
  • Свежий сельдерей имеет характерный блеск листьев и приятный аромат.
  • При п��купке корней сельдерея предпочтение лучше отдавать вариантам меньшего размера (крупные клубни могут отличаться менее выраженными вкусовыми характеристиками и быть слишком жесткими).

В продаже сельдерей может быть в следующих видах:

Свежие листья сельдерея, листья с незначительными корнями, корни сельдерея.


Розмарин

Розмарин — очень красивая пряность, добавляющая блюдам сосновых ароматов с привкусом чего-то французского и итальянского, чему нет названия, но что очень облагораживает еду.

Как выбрать розмарин?

При выборе свежего розмарина обращайте внимание на внешний вид:

  • Его листочки должны выглядеть свежими и быть окрашены в яркий темно-зеленый цвет.
  • Не должно быть на листьях черных точек.

В продаже розмарин может быть в следующих видах:

В сушеном и свежем.


Укроп

Укроп состоит из листьев, стебля и, так называемых, «зонтиков». В кулинарии используются все части этого растения.

Как выбрать укроп?

Отличить хорошую зелень от плохой не сложно. В данном случае используется в основном визуальный способ оценки.

  • свежие листья с отсутствием признаков увядания или засыхания;
  • листья имеют насыщенный зеленый цвет;
  • пожелтевшие края листьев свидетельствуют о начале увядания зелени;
  • стебель свежего укропа всегда упругий;
  • листья укропа не должны слипаться друг с другом и быть влажными;
  • зелень должна быть сухой без малейшего присутствия влаги;

В продаже укроп может быть в следующих видах:

Свежем, сухим, в замороженном.


Эстрагон или тархун

Эстрагон — Распространённая пряность, используемая в солениях, при консервировании, приправа к мясным блюдам.

По латыни растение называется очень забавно — «полынь дракончик».

В супермаркетах вам встретится сушенный и свежий эстрагон.

Как выбрать эстрагон?

  • Свежие листья с отсутствием признаков увядания или засыхания.
  • Листья имеют насыщенный зеленый цвет.

Лук

Зеленый лук не должен быть водянистым, вялым, морщинистым или сухим. Покупать перья рекордно большого размера не рекомендуется. Нереально длинный зеленый лук может быть выращен с большим количеством примененных химических веществ для ускорения роста.

Как выбрать лук?

  • Перья зеленого лука должны иметь насыщенную темно-зеленую окраску.
  • Зеленый лук должен быть плотным и не вялым.
  • На перьях не должно присутствовать пятен, увлажненных участков и сухих кончиков.
  • Наличие в аромате лука посторонних запахов (земли, горечи, гнили и пр.) свидетельствует о начале процесса гниения.

Лук-резанец (шнитт-лук, лук-сибулет, лук-скорода)

За разными названиями одна сущность - лук со вкусом менее острым и более нежным, чем у обычного зеленого лука.

Выбирать лук-рязанец нужно по тем же признакам, что и обычный лук.


Шалфей

Аромат шалфея самый богатый и сильный из всей зелени.

Как выбрать шалфей?

  • Покупать шалфей надо свежий.
  • Листья должны быть темно-зеленого цвета;
  • На листьях не должно быть желтых или темных пятен.
  • Листья шалфея должны быть сухими и ни в коем случае не влажными.

Щавель

Сортов щавеля существует более 200 разновидностей. На прилавках магазинов чаще можно увидеть зеленый щавель, но некоторые виды имеют бордово-зеленую окраску листьев.

Как выбрать щавель?

  • Рекомендуется покупать щавель насыщенного зеленого цвета с равномерной окраской.
  • На ощупь листья щавеля должны быть плотными и упругими.
  • На листьях не должно быть следов поражения насекомыми или паразитами (точки любого оттенка или наросты).
  • Щавель не должен иметь посторонних запахов (плесени или сырости).
  • Листья щавеля должны быть сухими и ни в коем случае не влажными.

В продаже щавель может быть в следующих видах:

В свежем, замороженном, консервированном.


Японская капуста (Мизуна)

Японская капуста - разновидность горчичных салатов.

Как выбрать японскую капусту?

  • У зелени должны отсутствовать следы увядания.
  • Зелень должна быть без излишней влажности.
  • Пучки зелени должны быть крепкими, без признаков гнили.

Микрозелень

Микрозелень - крошечная зелень, выращенная из семян овощей и трав. Вкуснее интенсивнее, витаминов и минералов в 5 раз больше.

При сборке Вам встретятся:

  • Микрозелень Дайкон зеленый редис.
  • Микрозелень Мицуна японская капуста.
  • Кориандр микрозелень.
  • Микрозелень Пак Чой китайская капуста.
  • Луковый кресс салат микрозелень.

Как выбрать микрозелень?

Обратите внимание на цвет зелени и корни.

  • Корни не должны иметь наличие гнили.
  • Листья должны быть свежими.
  • Присутствие неприятного запаха свидетельствует о начале процесса загнивания.
  • Наличие на листьях темных пятен, точек или засохших участков.

Желаем удачного рабочего дня!😊✔