У ТЕБЯ В РУКАХ ГАЙД, С КОТОРЫМ ТЫ ПОЙМЕШЬ КАК ИЗБЕЖАТЬ ОШИБОК В ПРИГОТОВЛЕНИИ МАКАРОН
Каждый кто выпекал макарон хоть раз, знает, что эти пирожные крайне коварны и чтобы они получались всегда, нужно их понять и подружиться. Как, давайте начнем разбираться
Сначала хочу рассказать немного о себе, чтобы ты была уверена в информации и понимала, что ее точно можно применять без опаски
МЕНЯ ЗОВУТ АНЯ И Я ЗАНИМАЮСЬ ПРИГОТОВЛЕНИЕМ МАКАРОН С 2018 ГОДА
• За 2024 год заработала только на продаже макарон 10 млн руб
• За последние 4 года обучила более 3000 человек
• Я сама прошла путь от своей кухни до кондитерского цеха, где уже работает наемный кондитер
• На своем пути совершила 1000 ошибок, перевела кучу продуктов и прошла десятки обучений, пока не поняла этот капризный десерт
• И также начинала с вопроса «кому вообще мои макарон продать» до полной загрузки заказами
ИМЕННО ПОЭТОМУ Я СОЗДАЛА СВОЕ ОБУЧЕНИЕ, ЧТОБЫ УБЕРЕЧЬ ВАШЕ ВРЕМЯ И ДЕНЬГИ
👉🏻 А теперь к делу - Вы узнаете о макарон то , что не пишут в учебниках и не найти в интернете
Будем честны, прям с первого раза макарон могут не получиться, у каждого из Вас разный уровень подготовки. Но c практикой и данными знаниями у Вас обязательно все получится!
ГЛАВА 1 - ИНГРЕДИЕНТЫ
ОТ КАЧЕСТВА И ПРАВИЛЬНО ВЫБРАННЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ЗАВИСИТ 40% УСПЕХА!
Как же их правильно выбрать ? Брать проверенные марки и я вам сейчас их все дам
Я предпочитаю муку Aramona и Мельница — у них вообще нет крупных кусочков.
Кстати у меня есть промокоды, которыми я с вами с удовольствием делюсь
✨ на покупку Арамоны - промослово : ANNYMACARON
Копируйте его себе и вводите на сайте ССЫЛКА , чтобы получить скидку 5%
✨ на покупку мельницы - промослово :
Копируйте его себе и вводите на сайте ССЫЛКА, чтобы получить скидку 5%
Хорошая мука Aydin и ІТАК, но на этих видах будут шершавые крышечки.
Вы можете использовать любую муку, но главное, чтобы она была сухая, светлая, мелкая.
Можно использовать абсолютно любую пудру с крахмалом или без, главное покупную, не сделанную самостоятельно если у вас нет проф. оборудования
Я использую пудру Haas, Роспак, фирмы Metro
Можно использовать любые, лучше С1
Обращайте внимание на цвет, сахар должен быть белый
Белый шоколад Сасао Ваггу Zephyr 34% наименее сладкий и с ним начинка в макарон будет иметь более яркий вкус.
Вы можете приобрести любой белый шоколад, отдавайте предпочтение тем, где выше процент содержания какао масла от 29 и выше
Я сейчас работаю на марке Cargill
Молочный шоколад подойдет любой как и темный.
Только ультрапастеризованные натуральные 33% жирности. Я использую ПЕТМОЛ или марку Metro
ГЛАВА 2 - ИНВЕНТАРЬ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ СЛЕДУЮЩИЙ ИНВЕНТАРЬ:
• Миксер ручной или планетарный
• 2 противня (обычно есть в комплекте с духовкой)
• Кухонные весы стандартные и ювелирные
• Большое сито с крупными ячейками
• Духовка (газовая или электрическая)
• Кондитерские одноразовые мешки 50-60 см в длину
• Насадки для мешка круг - 9 и 13 мм в диаметре
ЧТОБЫ МАКАРОН БЫЛИ ГЛАДКИМИ, КРАСИВЫМИ НУЖЕН хороший и гладкий тефлоновый коврик, он должен хорошо блестеть
ГЛАВА З - ПОЧЕМУ МАКАРОН НЕ ПОЛУЧАЮТСЯ🥲
РАССМОТРИМ ВОЗМОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ:
1. У МАКАРОН НЕ ПОДНЯЛАСЬ «ЮБОЧКА»
• Слишком низкая температура выпекания.
Увеличьте температуру, чтобы «юбочка» могла хорошо подниматься.
2. «ЮБОЧКА» ПОДНИМАЕТСЯ БЫСТРО И ВЫХОДИТ ЗА КРАЯ МАКАРОН
• Температура выпечки высокая.
Понизьте температуру, увеличьте время выпекания.
Крышечки после отсадки сильно растекутся на коврике
3. МАКАРОН МОРЩИНИСТЫЙ ИЛИ ПЯТНИСТЫЙ
Попробуйте увеличить температуру на 5 градусов
4. МАКАРОН ИМЕЕТ ВНУТРИ ПОЛОСТЬ
• Слишком быстро взбита меренга или недостаточно взбита
• Высокая или низкая температура выпекания
5. КРЫШЕЧКИ МАКАРОН ТРЕСКАЮТСЯ
• Если крышечка поднялась куполом и потрескалась, то меренга нестабильная — либо перевзбита, либо недостаточно взбита.
• Вторая причина - недостаточно высушены крышечки перед выпечкой и от температурного шока их рвет.
ЧТОБЫ ПОНЯТЬ ТОЧНО ПОЧЕМУ, НЕ ПОЛУЧАЮТСЯ МАКАРОН И В ЧЕМ ОШИБКА, нужно смотреть все все от ингредиентов до выпечки, иногда ошибку найти не так просто
Я уже столкнувшись с проблемами тысячи учениц в разных странах, на разных духовках и инвентаре, знаю, где могут быть подводные камни и быстро нахожу их
Чтобы вам было легко и просто научиться печь макарон мы с командой создали курс "Сладкий бизнес" где за 2 месяца вы с нуля испечете дело своей мечты. На нем мы даем ТОЛЬКО то что вам нужно без воды, это БАЗА, которую должен получить каждый, чтобы зарабатывать стабильно на десертах - курс будет в сентябре
💫 Заполняйте анкету предзаписи, чтобы первыми узнать о наборе, попасть в закрытый телеграм-канал и на презентацию курса