КИВИ: ПИТАТЕЛЬНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
Киви — это фрукт, богатый питательными веществами, и обширные исследования, проведенные за последнее десятилетие о пользе киви для здоровья, связали их регулярное потребление с улучшением не только состояния питания, но и с пользой для пищеварения, иммунитета и обмена веществ.
Киви исключительно богаты витамином С и содержат множество других питательных веществ, в частности, пищевые волокна, калий, витамин Е и фолиевую кислоту, а также различные биологически активные компоненты, включая широкий спектр антиоксидантов, фитонутриентов и ферментов, которые действуют для обеспечения функциональных и метаболических преимуществ.
Вот здесь вы можете посмотреть насколько богат этот плод разнообразными витаминами, минералами и другими питательными веществами.
Какие вещества содержатся в киви?
Витамин С
Витамин С (аскорбиновая кислота) является важным диетическим питательным веществом для человека, поскольку у нас отсутствует терминальный фермент l -гулоно-γ-лактоноксидаза в пути биосинтеза аскорбата.
Существует абсолютная потребность в витамине С для ряда биологических функций.
Витамин С является кофактором металлоферментов, необходимых для биосинтеза:
- пептидных гормонов (таких как окситоцин).
Витамин С обладает сильными антиоксидантными свойствами - он улавливает свободные радикалы и другие активные формы кислорода и азота, обладая способностью регенерировать другие низкомолекулярные антиоксиданты из соответствующих радикалов. Таким образом, он защищает биомолекулы, такие как липиды и ДНК, от окислительного повреждения.
Недавний Кокрановский систематический обзор подтверждает роль витамина С в улучшении иммунной функции и сокращении продолжительности симптомов простуды у обычного населения.
Интервенционное исследование киви Gold показало повышенную концентрацию витамина С в плазме и снижение тяжести и продолжительности симптомов инфекции верхних дыхательных путей у 32 пожилых людей, принимавших четыре киви в день в течение 4 недель.
Плохой статус железа остается одной из наиболее распространенных проблем с микронутриентами во всем мире и связан с рядом неблагоприятных последствий для здоровья. Высокий же уровень витамина С в киви может улучшить биодоступность железа.
Хорошо известно, что усталость и вялость являются распространенными ранними симптомами субклинического дефицита витамина С и могут быть устранены с помощью добавок витамина С. Влияние витамина С на усталость, вероятно, объясняется его функцией in vivo в качестве кофактора фермента для синтеза важных биомолекул, таких как дофамин, нейротрансмиттеры и гормоны, синтезируемые нервной системой и надпочечниками
Фармакокинетические данные Levine et al. указали, что уровни витамина С в плазме у людей достигают насыщения при приеме около 200 мг/день, а это эквивалентно съедению примерно двух киви в день.
‼️В исследовании было показано, что при разовых дозах 500 мг и выше биодоступность снижалась, а абсорбированное количество выводилось из организма. Экскреция оксалатов и уратов повышалась при приеме 1000 мг витамина С в день по сравнению с более низкими дозами.
Витамин Е
Киви содержат относительно высокий уровень витамина Е по сравнению с другими обычно потребляемыми фруктами.
Фиорентино и др. идентифицировали новую форму витамина Е в киви, δ-токомоноенол, отметив, что его способность к удалению радикалов и антиоксидантная способность способствуют общей антиоксидантной активности киви. Исследования, показывающие, что потребление как зеленого, так и золотого киви коррелирует с повышенными концентрациями витамина Е в плазме.
ФОЛАТ
Киви считается хорошим источником пищевой фолиевой кислоты. Содержание фолиевой кислоты в сортах зеленого и золотого киви по сравнению с другими фруктами показано в таблице.
Поскольку фолиевая кислота чрезвычайно лабильна и ее присутствие в зеленых листовых овощах легко уничтожается при приготовлении пищи, свежие киви могут внести полезный вклад в общий рацион, особенно во время беременности, когда трудно удовлетворить потребности в фолиевой кислоте.
Во время беременности потребность в фолиевой кислоте составляет 600 мкг/день, что может быть безопасно достигнуто за счет употребления обычных продуктов питания, продуктов с добавлением питательных веществ и пищевых добавок.
КАЛИЙ
Зеленый и золотой киви являются хорошими источниками калия и содержат около 301–315 мг на 100 г.
Содержание калия в киви по сравнению с другими фруктами показано на графике ниже.
ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА
✅Киви содержат около 2–3% некрахмальных полисахаридов в сыром виде, которые составляют клеточные стенки фруктов, обеспечивая ценный вклад как растворимых, так и нерастворимых волокон в рацион.
✅Анализ пищевой клетчатки зеленых и золотых киви показал, что они содержат около одной трети растворимых и две трети нерастворимых волокон (хотя в золотых киви содержится значительно меньше клетчатки, чем в зеленых).
✅Фракция растворимой клетчатки содержит почти исключительно пектиновые полисахариды, тогда как нерастворимая клетчатка состоит в основном из целлюлозы и гемицеллюлозы.
К числу наиболее важных физико-химических свойств волокон киви относятся:
1. Свойства гидратации, к которым относятся:
- вязкость (для чего требуется растворимость).
2. Свойства, зависящие от размера, формы и пористости непереваренных частиц.
☝️Задержка воды является физиологически значимой, поскольку она влияет на время прохождения, объем фекалий, консистенцию стула и другие функциональные преимущества.
✅Пищевые волокна киви подвержены ферментации, поэтому многие из них приносят пользу за счет производства жирных кислот с короткой цепью (бутирата).
САХАРА
По мере развития и созревания киви изменяется концентрация химических компонентов в тканях плода. Наиболее выраженное изменение физиологии плодов при созревании приводит к быстрому снижению🔻 концентрации крахмала и последующему увеличению🔺 содержания фруктозы и глюкозы.
Актинидия представляет собой глюкозу и фруктозу с небольшим количеством сахарозы, присутствующей в зрелом плоде. Количество общего сахара и соотношение этих сахаров варьируется не только в зависимости от зрелости, но и в зависимости от сорта киви.
Соотношение фруктоза : глюкоза важно для здоровья пищеварительной системы и предпочтительно должно составлять около 1:1, чтобы уменьшить симптомы желудочно-кишечного дискомфорта, такие как вздутие живота, вызванные быстрой ферментацией кишечными бактериями.
✅По мере созревания во многих плодах происходит заметное снижение🔻 содержания хлорофилла, а преобладающими становятся каротиноиды и антоцианы (это касается, в основном, золотого киви). В зеленых же киви содержание хлорофилла практически не снижается, а внутренний цвет остается привлекательным ярко-зеленым.
✅По мере созревания киви концентрация крахмала снижается🔻 с 6% от сырого веса до следовых количеств, а общее содержание сахаров увеличивается🔺 до 12–15%.
✅Концентрация растворимых твердых веществ также увеличивается, достигая плато 14–16% до того, как фрукты созреют.
✅С физиологической точки зрения содержание сахара в киви, как и во всех фруктах, потенциально может влиять на управление уровнем сахара в крови после их употребления, НО! текущие исследования показывают, что гликемический эффект киви как цельного продукта потенциально отличается от того, который мог бы быть ожидается от отдельных компонентов.
✅Гликемический индекс (ГИ) киви относительно низок (зеленый киви - 39,3 ± 4,8; золотой киви - 48,5 ± 3,1).
АНТИОКСИДАНТЫ
В дополнение к различным питательным веществам в киви, описанным выше, для которых существуют рекомендации по потреблению с пищей и хорошо описаны физиологические функции, киви содержит сложную сеть второстепенных соединений, которые также могут быть связаны с полезными физиологическими функциями.
Помимо витаминов С и Е, другие антиоксиданты включают:
- каротиноиды лютеин, зеаксантин и β-каротин,
- глюкозильные производные кофейной кислоты,
- фенолы (в том числе флавоны и флавононы).
Все эти компоненты могут оказывать антиоксидантную поддержку и подавлять окислительные и воспалительные процессы в организме.
АКТИНИДИН И МИНОРНЫЕ БЕЛКИ
Киви содержат несколько уникальных белков и цистеиновую протеазу актинидин, представляющие интерес из-за их биоактивного потенциала.
Актинидин активен в широком диапазоне pH (в т.ч. в желудочно-кишечном тракте) - т.е. он может влиять на переваривание белков и проницаемость кишечника.
‼️В отличие от потенциальных преимуществ, актинидин также является основным аллергеном киви. Известно, что зеленый и золотой киви вызывают аллергические реакции, варьирующиеся от легких симптомов, локализованных на слизистой оболочке полости рта у большинства людей, до анафилактических реакций, особенно у детей.
Кивеллин — еще один белок киви, который в зависимости от стадии созревания и послеуборочной обработки плода чувствителен к актинидиновой активности, продуцируя пептиды поцелуя и KiTH.
Киспер представляет особый интерес для здоровья человека, поскольку он проявляет ряд полезных действий, включая:
- противовоспалительную реакцию,
- снижение окислительного стресса на поверхности слизистой оболочки ЖКТ,
- рН-зависимую и потенциалзависимую порообразующую активность вместе с селективностью по анионам и каналообразование.
Это говорит о том, что Kissper является членом нового класса порообразующих пептидов с потенциальным благотворным воздействием на здоровье человека, включая потенциальное влияние на физиологию желудочно-кишечного тракта.
Также был выделен ингибитор цистеин-протеиназы (CPI), который проявляет как противогрибковые, так и антибактериальные свойства.
Белок зеленого киви богат аминокислотами глутатионом, аргинином и γ-аминомасляной кислотой (ГАМК), а также серотонином, триптофаном и триптамином.
ЗАЧЕМ ЕСТЬ ЗЕЛЕНЫЙ КИВИ?
Киви и запоры
Также был выделен ингибитор цистеин-протеиназы (CPI), который проявляет как противогрибковые, так и антибактериальные свойства.
Белок зеленого киви богат аминокислотами глутатионом, аргинином и γ-аминомасляной кислотой (ГАМК), а также серотонином, триптофаном и триптамином.
ЗАЧЕМ ЕСТЬ ЗЕЛЕНЫЙ КИВИ?
Киви и запоры
Считается, что уникальная комбинация растворимых и нерастворимых волокон, полифенолов и актинидина, присутствующая в киви, оказывает благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт, улучшает расслабление и уменьшает дискомфорт в животе как у людей с синдромом раздраженного кишечника с преобладанием запоров (СРК-С), так и у нормальных здоровых людей, страдающих запорами, без побочных эффектов.
Это говорит о том, что Kissper является членом нового класса порообразующих пептидов с потенциальным благотворным воздействием на здоровье человека, включая потенциальное влияние на физиологию желудочно-кишечного тракта.
ЗАЧЕМ ЕСТЬ ЗЕЛЕНЫЙ КИВИ?
Киви и запоры
Считается, что уникальная комбинация растворимых и нерастворимых волокон, полифенолов и актинидина, присутствующая в киви, оказывает благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт, улучшает расслабление и уменьшает дискомфорт в животе как у людей с синдромом раздраженного кишечника с преобладанием запоров (СРК-С), так и у нормальных здоровых людей, страдающих запорами, без побочных эффектов.
Устанавливая референтную норму питания (DRV) в 25 г/день для пищевых волокон, группа EFSA NDA использовала роль клетчатки в функции кишечника как наиболее подходящий критерий.
⚠️Потребление 2 зеленых киви в день обеспечит примерно 6 г клетчатки (24% DRV), поэтому, в зависимости от обычного потребления пищевых волокон, это может быть значительным вкладом в общее ежедневное потребление.
Киви обычно содержат около двух третей нерастворимой клетчатки и одну треть растворимой клетчатки, и, как я уже говорила ранее, клетчатка киви обладает впечатляющей способностью удерживать воду!
Способность волокна киви к набуханию, более чем в шесть раз выше, чем у яблочного волокна, и в полтора раза выше, чем у подорожника. Но! значительно снижается при обезвоживании (недостаточном потреблении воды).
🔬В исследованиях in vitro было показано, что протеолитический фермент актинидин из зеленого киви способствует перевариванию белка как в желудке, так и в тонком кишечнике. Например, ряд распространенных источников белка, полученных из сои, мяса, молока и злаков, инкубировали с экстрактом киви, содержащим актинидин и пепсин, при pH 1,9 (симуляция желудочного пищеварения у людей). Результаты этой модели пищеварения в желудке показали, что для молочных, соевых и мясных источников белка присутствие экстракта киви улучшало пищеварение в большей степени, чем только пепсин.
🔬Аналогичным образом, в модели переваривания в тонком кишечнике in vitro актинидин-содержащий экстракт киви был особенно эффективен в улучшении переваривания сывороточного белка, зеина, глютена и глиадина.
Эти исследования показывают, что актинидин может способствовать перевариванию белков в желудке и подвздошной кишке, что может быть особенно полезно для людей с нарушенной пищеварительной функцией🤗.
🔬Было обнаружено, что ежедневное потребление двух киви:
- в том числе количество полных спонтанных дефекаций в неделю,
- сокращает время транзита через желудочно-кишечный тракт,
- улучшает показатели кишечного комфорта.
Киви и Синдром раздражённого кишечника (СРК)
Ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы (FODMAP) представляют собой быстро ферментируемые, плохо усваиваемые углеводы, содержащиеся в пище, которые могут вызывать пищеварительный дискомфорт, особенно у людей с СРК.
Киви же сертифицированы как фрукты с низким содержанием FODMAP цифровым приложением Университета Монаша для диеты с низким содержанием FODMAP на основании их относительно низкого содержания фруктозы и фруктанов на одну порцию фруктов.
🔬Недавнее пилотное исследование показало, что потребление двух зеленых киви НЕ СВЯЗАНО с клинически значимыми признаками ферментации в толстой кишке, как показано водородом и метаном при дыхательном тесте, что подтверждает низкий статус FODMAP для киви.
Киви и метаболическое здоровье
Нарушения обмена веществ, такие как:
▪️ дислипидемия: повышение🔺 общего холестерина в крови (ОХ), холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС ЛПНП), триглицеридов (ТГ), снижение🔻 холестерина липопротеинов высокой плотности (ХС ЛПВП);
▪️ нарушение метаболизма глюкозы,
играют важную роль в патофизиологии основных причин заболеваемости и смертности, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ), инсульт и деменция.
✅Зеленый и золотой киви имеют клинически измеренные гликемические индексы (ГИ) 39 и 48 соответственно, что относит их к категории «низкий» ГИ (ГИ <55).
!!Гликемический ответ на фрукт зависит не только от ГИ, но и от количества углеводов, потребленных во фрукте.
Так как киви содержит всего около 12% доступных углеводов и имеет низкий гликемический индекс, влияние киви на уровень глюкозы в плазме крови достаточно низкое, чтобы этот фрукт можно было использовать в диетическом питании людей с пониженной толерантностью к глюкозе.
✅Содержание клетчатки в киви может вызвать задержку переваривания и всасывания углеводов за счет набухания, что снижает скорость диффузии глюкозы.
🔬Это снижение гликемического ответа на 200 г киви (примерно два фрукта) было продемонстрировано в исследовании с участием человека, проведенном Mishra et al.
🔬Чанг, Лю исследовали влияние двух киви на липидный профиль, антиоксиданты и маркеры перекисного окисления липидов у взрослых мужчин и женщин с гиперлипидемией на Тайване. Через 8 недель вмешательства концентрация ХС-ЛПВП значительно увеличилась🔺, в то время как соотношение ХС-ЛПНП/ХС-ЛПВП и отношение ОХ/ХС-ЛПВП значительно снизились🔻. Витамин С и витамин Е, антиоксидантные питательные вещества, вместе с антиоксидантным статусом плазмы, также значительно увеличились🔺 в образцах крови натощак.
🔬Гаммон и др. обнаружили, что потребление двух зеленых киви в день в течение 4 недель благоприятно влияет на липиды плазмы в рандомизированном контролируемом исследовании с участием 85 мужчин с нормотензией и предгипертензией с гиперхолестеринемией по сравнению с потреблением только здоровой диеты. Имели место небольшие, но значимые различия, включая увеличение ХС-ЛПВП и снижение отношения ОХ: ХС-ЛПВП и ТГ. Однако не было никаких существенных различий между двумя вмешательствами в отношении ОХС плазмы, ХС-ЛПНП, инсулина, высокочувствительного С-реактивного белка (вч-СРБ), глюкозы и артериального давления (АД).
🔬В 2012 году Карлсен и соавт. продемонстрировали, что прием трех киви в день в течение 3 недель способствует выраженному антигипертензивному эффекту, а также антитромботическому эффекту у курящих мужчин, среднего и пожилого возраста. Авторы отметили, что этот диетический подход может быть полезен для отсрочки фармакологического лечения у людей с высоким нормальным артериальным давлением или гипертонией.
Привычное потребление большого количества фруктов и овощей уже давно связано с полезными эффектами, которые снижают риск хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания у людей. И наличие антиоксидантных компонентов, таких как витамин С, витамин Е, полифенолы, благоприятное соотношение Na + /K + и других биологически активных компонентов в киви может объяснить их полезные физиологические эффекты.