НиТРАТЫ

Лето у многих из нас ассоциируется с овощами и фруктами, из которых мы получаем большое количество витаминов. Слово "нитраты" частенько приходит на ум на рынках и в магазинах. Давайте разбираться, что это такое, откуда берется и почему опасно.


Что кушают растения?

Чтобы понять механизм воздействия нитратов на людей, сперва необходимо разобраться, как происходит питание растений и причем тут нитраты.

Нитраты — соединения, в состав которых входит анион NO3-. Ключевой элемент в этом анионе — азот. Именно он входит в состав белков, нуклеиновых кислот, пигментов и других соединений. Без необходимого содержания азота рост растения замедляется, ухудшаются процессы ветвления и кущения. Растения не способны усваивать азот из воздуха (N2), поэтому поглощают из почвы нитраты и аммиак.

Откуда нитраты в почве?

Азот, прежче чем попасть в зеленый организм, проходит в почве ряд преобразований. Цикл довольно сложен.

Сначала азот из воздуха фиксируется почвенным микроорганизмами, переходя в белок, — эта стадия называется азотфиксацией. Затем происходит аммонификация, то есть азот в составе сложных соединений переходит в аммиак. Третья стадия — нитрификация — заключается в трансформации аммиака в нитриты (NO2), которые в свою очередь переходят в нитраты.

С природным вроде бы понятно. Но не всем сельскохозяйственным культурам подходят те содержания азота, которые свойственны для природных почв. Используют азотные удобрения. Их достаточно много (аммиачная селитра, калиевая и натриевая селитра, сернокислый аммоний, аммофоска и тд). Для грамотного использования каждого удобрения необходим большой почвенный анализ, расчет доз и норм, подготовка специализированного севооборота. Особенно активно растения накапливают нитраты в период роста и созревания, а к моменту сбора урожая их количество обычно уже не превышает нормы. Чтобы исключить возможность превышения норм нитратов в овощах и фруктах, инструкции запрещают вносить удобрения незадолго до сбора урожая.

Некоторые недобросовестные производители могут использовать повышенные дозы удобрений для получения урожая с большей скоростью, нежели обычный вегетационный период. Особенно это касается тепличных растений.

Чем опасны нитраты для человека?

Итак, нитраты, накапливаясь в растениях, попадают в организм человека. В процессе пищеварения нитраты переходят в нитриты (эти соединения уже упоминались ранее), которые представляют опасность для здоровья.

Почему? Нитриты, поступая в кровь, переводят гемоглобин в метгемоглобин, имеющий коричневый цвет. Это соединение не способно переносить кислород и углекислый газ, то есть происходит нарушение тканевого дыхания.

Если количество метгемоглобина в крови достигает 30%, то начинается острое отравление, удушье, тошнота, рвота, диарея, тахикардия, боль в затылке, слабость, снижается давление. 50% метгемоглобина в крови может привести к смерти, если не оказать срочную медицинскую помощь.

Кроме этого, нитриты в пищеварительной системе человека, в кислой среде, в присутствии аминов превращаются в нитрозамины — сильные канцерогены.

По данным Всемирной организации здравоохранения, суточная норма потребления нитратов для взрослого человека – 5 мг на килограмм веса. То есть, человек весом 70 кг может без риска для здоровья употреблять не более 350 мг нитратов в день.

Особенно опасны нитраты для детей до года — в их организмах отсутствует фермент, способный переводить метгемоглобин обратно в гемоглобин (у взрослых фермент способен переработать лишь 2%).

Какие растения накапливают больше всего?

Из растений активно накапливают нитраты зелень (петрушка, укроп, салат, щавель), свекла, редис, капуста, морковь, дыни и арбузы. Как вы могли заметить, все эти растения довольно "сочные", с большим количеством прожилок, по которым происходит передвижение соединений.

Растения, который в наибольшей степени способны накапливать нитраты

Что делать?

  • Старайтесь покупать овощи и фрукты в сезон. Именно в это время урожай созревает благодаря теплу, влаге и необходимым минимальным дозами удобрений. Особенно это касается арбузов и дынь;
  • Отдавайте предпочтения овощам, фруктам и зелени, выращенным в открытом грунте;
  • Мытье и чистка овощей сокращает количество нитратов на 10%. Варка — на 40-70%. Это связано с тем, что нитраты хорошо растворяются в воде и разрушаются при нагревании. Зелень можно на пару часов поставить в воде на солнце —большая часть нитратов переработается;
  • Приобретите портативный нитрат-тестер или экотестер и носите его с собой, когда отправляетесь на рынок или в супермаркет;
  • Избегайте плодов без запаха, неестественно ровных и ярких;
  • Срезайте верхушки и основания корнеплодов — именно в них наибольшее количество нитратов;

Напоследок несколько полезных и важных инфографик:

Чем опасны ранние арзубы и дыни