Как Джефри и Беттани стали Джамшедом и Бунафшой, и стали делать голландский сыр в Таджикистане
Автор: Негматулло Мирсаидов, специально для Asia-Plus
Лет пять назад, если бы вы сказали специалисту из области животноводства, что козы, обитающие в Альпийских горах, приживутся в знойном Зафарабаде, он просто посмеялся бы над вами. Однако, сегодня это реальность.
В известном когда-то, как пустыня, а сегодня крупном хлопководческом районе Северного Таджикистана, на небольшой ферме, содержится более трех сотен голов альпийских коз, которые не только чувствуют себя хорошо в местном климате, но и дают хорошие надои ценного лечебного молока.
Новая порода коз – результат многолетнего труда австралийской семьи и их партнера по бизнесу Назара Гоибназарова. Австралийцы освоили секреты хранения цельного козьего молока, научились изготавливать из него голландский сыр, производство которого рассчитывают поставить на промышленную основу.
Учёные или фермеры?
Джефри и Беттани Дилоны (Джамшед и Бунафша) приехали в Таджикистан в начале 2000-х. Их в Душанбе привел научный интерес. Им было интересно пожить в среде, где небольшие народности смогли сохранить традиционный образ жизни, свой древний быт. И предметом их научных исследований стали ягнобцы Таджикистана.
В 2004 году, поступив в Таджикский Национальный университет, молодые ученые занимались изучением таджикского языка и его диалектов. Побывали в Ягнобе, пожили немного среди потомков древнего народа. Получили таджикские имена – Джефри стал Джамшедом, Беттани - Бунафшой. Назвали таджикскими именами и детей. Йамина стала Джамилой, а Тимоти – Тоджиддином. Родившихся позже двух мальчиков и двух девочек назвали Хью (Исомиддин), Питер (Исок), Хайди (Нилуфар), Хамани (Сулхия).
Во второй раз австралийцы приехали в Таджикистан для реализации проектов по борьбе с бедностью, по восстановлению водоснабжения на селе.
- Как-то, в рамках проекта по борьбе с бедностью, мы купили несколько коз для уязвимых групп населения, чтобы люди могли проявить себя в мелком бизнесе. Идея была проста: семьи не только должны иметь молоко, как часть питания, но и, продав его, могли бы купить для себя другие необходимые продукты. Получив приплод они должны были построить на этом свой бизнес, который мог стать источником дохода, - поделился с нами Джамшед.
Молодые австралийские ученые поселились в Зафарабаде. Здесь они занялись разведением новых пород коз, оказывая содействие местным фермерам, в числе которых было немало представителей принудительно переселённых в советское время ягнобцев. Здесь они столкнулись с общереспубликанской проблемой.
Ягнобцы традиционно занимались скотоводством, и козье молоко было частью их питания. Сегодня этот питательный и ценный продукт используется даже ими в редких случаях. Например, для изготовления курута, или в лечебных целях, когда больным с недостатком витаминов рекомендуют это врачи.
- Мы, возрождая традиции, приобщаем людей к переводу сельского хозяйства на промышленные основы. Мы с Джефри пришли к мнению, что необходимо создать производство на селе, которое могло бы принести стабильные доходы. Крестьяне должны научиться перерабатывать свою продукцию и за этот счет получать стабильные доходы, - включается в беседу Беттани.
В 2000-х годах правительства многих стран хотели помочь центрально-азиатским странам в проведении реформ в экономике. Хорошо обоснованный проект с участием национального партнера мог иметь шанс на успех. Дилоны сели за литературу. Предметом их изучения стало козеводство.
Идея на миллион
За время пребывания в Согдийской области Джефри и Беттани подружились с местным инженером Назаром Гоибназаровым. У Назара животноводческая ферма, где он содержит около двух десятков коз и несколько голов крупного рогатого скота. Джамшед, в свою очередь, рассказал Назару об идее разведения высокопродуктивных альпийских коз в Таджикистане.
Так и решили начать селекционные работы на ферме Назара. Эта была блестящая идея, которую Беттани и Джефри развили в виде проекта. Участие национального партнера было главным требованием доноров и составленный проект нашел поддержку.
В 2013 году началось его финансирование. Джамшед и Бунафша крепко обосновались в Зафарабаде. Одно из помещений административного здания животноводческой фермы приспособили к тому, чтобы можно было жить. Старших детей отдали в школу в Индии, младших взяли с собой.
Выросшие здесь дети Дилонов любят Таджикистан не меньше Австралии. Они не только свободно разговаривают по-таджикски, но и обучают местную детвору английскому. Внучки Назара Гоибназарова и дети Дилонов свободно общаются на двух языках, что удивляет любого приезжего, однако местные люди привыкли к этому.
Дилоны заслужили уважение зафарабадцев тем, что живут как местные, носят национальную одежду и их быт устроен по-таджикски. Беттани от местной женщины вряд ли отличишь, а дочь Сулхию от местных девочек.
Как в Таджикистане появились свои Альпины и Камори
Для разведения Джамшеду и Бунафше нужна была порода, которая была бы продуктивной, покорной, со спокойным нравом, не привередливой к кормам, с хорошим иммунитетом.
Молодые селекционеры остановили свой выбор на французских и швейцарских Альпинах, и пакистанских Камори. Они дают среднегодовые надои по 700-800 литров, могут принести до трёх-четырёх козлят. Период лактации наступает у Альпин не часто, что могло способствовать стабильным надоям. К тому же Альпины и Камори быстро набирают вес, а, значит, можно поставить на поток и производство мяса, продавать самцов для улучшения породы другим животноводческим фермам.
Было решено вывести на их основе новую высокопродуктивную породу коз, приспособленную к жаркому климату.
Началась кропотливая работа, в которой принимали участие специалисты согдийского филиала Института животноводства Академии сельскохозяйственных наук. Опыты были разделены на два этапа. На первом этапе, взятых в качестве козематок пару десяток голов, из числа породистых местных коз, оплодотворили искусственным способом от швейцарской и французской пород Альпин.
Полученные козематки были затем осеменированы от пакистанской породы Камори. Результаты селекции превзошли все ожидания. Было получено племя высоких, стройных и грациозных коричневых коз. Дойные козы давали по 4-5 литров молока.
Голландский сыр из таджикского молока
Пока Джамшед и Назар занимались выведением породы, Бунафша поехала в Голландию, чтобы изучить технологию изготовления знаменитого голландского сыра. Окончила краткосрочные курсы, прошла стажировку, затем вернулась в Таджикистан.
В 2018 году Бунафша вместе с семьей Назара и несколькими помощницами из числа местных женщин кустарным способом стали изготавливать сыр по голландской технологии. Готовили сыр сначала для собственных нужд, по заявке соседей, затем, когда проявили интерес торговые точки, стали выпускать небольшие партии по заказу.
Слава о новой продукции дошла до столицы страны. Однако кустарное производство не могло обеспечить нужды торговых точек. Нужно было думать о переводе производства на промышленную основу. Поскольку результаты селекционной работы оказались положительными, нужно было приступить к созданию цеха по переработке молока.
- Закупили оборудование, позволяющее хранить и перерабатывать молоко. Мы рассчитываем в будущем не только выпускать сыр, но и продавать молоко, как целебную продукцию, - говорит Беттани.
Открытие производства приурочили к приезду президента страны Эмомали Рахмона в Согдийскую область в августе 2019 года. Глава государства дал высокую оценку не только селекционной работе, но и полученной промышленным способом первой продукции – сыру, изготовленному по голландской технологии.
Сейчас Дилоны с Назаром Гоибназаровым выпускают сыр только для собственных нужд, и по заказу местных потребителей – порядка 100 кг в месяц. Они говорят, что построенный ими цех позволяет выпускать в месяц в шесть раз больше, то есть около 6 тонн. На ферме все механизировано – от уборки до подачи корма. В качестве кормов используют местные кормовые культуры, и производимые собственные кормовые добавки.
Сейчас Дилоны, воспользовавшись тем, что у коз наступил период лактации, уехали зимовать в тёплую Австралию. Там скоро наступает лето.
По приезду у пары новые планы, а точнее, главное дело жизни – изучение и сохранение уникального исторического наследия жизни и быта ягнобцев. А промышленную работу на себя возьмёт Назар Гоибназаров – партнёр Дилонов.
Осенью нас модно читать в Telegram, Facebook, Instagram, Viber, Яндекс.Дзен и OK.