ШУ ИЛИ ШЕН: КАКОЙ ПУЭР ЛУЧШЕ ШТЫРИТ?
При всем многообразии видов пуэра на самом деле он делится на две категории: шу и шен. Чаи обоих сортов кардинально отличаются друга от друга по ряду параметров, в том числе и по цене. Обычно чаеманы не отдают предпочтения какому-то одному виду пуэра, предпочитая время от времени менять их. Однако есть и такие, которые годами пьют только шен или шу пуэр. Попробуем разобраться, в чем состоят отличия шен и шу пуэра , но сначала выделим их сходства.
Если сравнить Шен и Шу, разница будет заключаться в первую очередь в степени ферментации, то есть, технологии изготовления.
Шен отличается низкой степенью ферментации. Листья собирают с чайных кустов и подвергают минимальной обработке — поэтапной сушке. После этого их прессуют и выдерживают, чтобы сырье максимально окислилось. При такой технологии изготовления чай сохраняет темно-зеленый цвет.
Шу Пуэр – элитный чёрный китайский чай, название которого переводится, как «готовый, приготовленный». Густой, имеющий бархатистый вкус и резкий запах сырой земли, он имеет много ценителей по всему миру. Качественное сырьё для изготовления напитка высшей категории собирают с дикорастущих чайных деревьев на плантациях в провинции Юньнань
История Шу-пуэра
О происхождении Шу Пуэра ходят легенды. Одна из них гласит, что во время поставки традиционного китайского чая в прессованных лепёшках ко двору императора произошёл конфуз – лепёшки вымокли под дождём. Однако, вкуса и аромата они не потеряли, скорее наоборот. Подданные осмелились заварить властителю особенный чай. Император новый напиток оценил по достоинству. Так ли это было на самом деле, никто сейчас уже не узнает. По официальным же документам, появление чёрного юньнаньского Пуэра относят к 1978 году. Изначально задуманный в качестве альтернативы Шэн пуэру, производимой в значительно более короткие сроки, Шу пуэр с момента появления стал напитком самобытным, самодостаточным.
Производимый с использованием технологии искусственного старения, он обладает ярко выраженным специфичным ароматом и вкусом. Зарубежные любители иногда сталкиваются с путаницей при выборе нового сорта для своей коллекции. Всё дело в том, что являющийся золотым стандартом чёрный чай в европейском (например, английском) его понимании в Китае считается чаем красным. По китайской же традиции, истинно чёрным принято называть хорошо выдержанный Шу пуэр. Его тёмно-коричневые листья дают настой насыщенного цвета, оттенок может варьироваться от золотисто-бурого до нефтяного чёрного. Напиток получается совсем не прозрачным – сквозь него даже не видна чаша.
Сходства шен и шу пуэра
Оба сорта производятся из молодых листочков, собранных с одних и тех же чайных деревьев. Центром производства пуэра является китайская провинция Юньнань, однако в небольшом количестве его изготавливают и в других странах: Таиланде, Вьетнаме, Лаосе и пр. Также шен и шу пуэру придают одинаковую форму – обычно, это блин весом 357 граммов (установленный стандарт). Таковы сходства шен и шу пуэра, а вот их различиям придется посвятить гораздо больше времени.
Отличия шен и шу пуэр
Все характерные шен и шу пуэр отличия идут от разницы способов изготовления. Сотни лет назад, когда и был придуман способ сохранения полезных свойств чая с помощью ферментации, существовал лишь шен пуэр («сырой»). Чай собирали, сушили на свежем воздухе, слегка подвяливали, прессовали и отправляли к заказчикам. Дорога занимала месяцы, и за этот срок пуэр доходил до нужного состояния. Так было до тех пор, пока научный прогресс не ускорил в разы перемещение чая из провинции к покупателю, и пуэр уже не успевал созреть за время транспортировки.
В 70- х годах XX столетия появился метод быстрой ферментации пуэра. Чайные листья, прошедшие первичную обработку, сваливали кучами, заливали водой и накрывали. Под воздействием тепла и высокой влажности в нем появлялись микроорганизмы, которые вели очень активную жизнедеятельность, в результате чего процесс, ранее занимавший годы, теперь укладывался в несколько месяцев. Этот вид чая назвали шу пуэр – т.е. «готовый».
2. Цвет
Выбирая прессованный пуэр, Вы уже на первый взгляд сможете понять отличия шен и шу пуэр. Сухая заварка «сырого» пуэра имеет светло-зеленый цвет, а «готовый» пуэр – темно-коричневый, почти черный по цвету. То же самое касается цвета готового чая: шен пуэр, особенно молодой, можно спутать с настоявшимся зеленым чаем – цвет их настоя практически одинаков; шу пуэр нельзя перепутать ни с каким другим – его настой темно-коричневый, непрозрачный и густой. С возрастом цвет настоя шен пуэра становится светлее, а шу пуэра – темнее. Также заваривается шен пуэр в два раза быстрее, чем шу.
3. Аромат
Шен и шу пуэр отличия также проявляются в аромате чая. Сырой шен пуэр имеет легкий фруктовый аромат с некоторой долей сладости в сухом виде, а в заваренном – более насыщенный и слегка травянистый.
В аромате готового шу пуэра кроются ноты древесины и дыма, возможен небольшой оттенок земли. Если Вы ощущаете яркий запах металла, рыбы или земли, значит, были нарушены условия его хранения, и пуэр испорчен.
4. Вкус
Естественно, шен и шу пуэр отличия имеют и по вкусу. Шен пуэр островат и немного кислит: чем дольше Вы его завариваете, тем сильнее будут эти характеристики, зато послевкусие у него сладковатое, фруктовое.
Шу пуэр вкус имеет округлый, плотный, с нотами коры дуба или другой древесины, порой в нем можно различить оттенки шоколада.
5. Цена
Стоимость обоих видов пуэра также разнится. Шен пуэр продолжают готовить по старой технологии, выдерживая годами, поэтому цена на него порой взлетает до небес. В Древнем Китае даже существовала традиция закладывания пуэра на ферментацию в год рождения девочки. К моменту вхождения ее в брачный возраст чай становился настолько дорогим, что его продажа окупала свадебные расходы.
Шу пуэр производится гораздо быстрее, поэтому и стоимость у него вполне приемлемая.
Вопреки расхожему мнению шен и шу пуэр отличия есть и в эффекте, который чай оказывает на организм. Количество антиоксидантов в молодом шен пуэре в два раза выше, чем в шу пуэре, однако с возрастом это значение уравнивается. Вот почему для очищения организма от свободных радикалов больше подходит молодой шен пуэр.
Шу пуэр в свою очередь порадует Вас высоким содержанием галловой кислоты, благодаря которой этот сорт чая является эффективным средством для похудения. Данное вещество образуется в чае с возрастом, поэтому и шен пуэр с годами обогащается полезными свойствами. Для борьбы с лишним весом эффективнее использование шу пуэра.
Подобрать пуэр по вкусу несложно: любителям терпкого черного чая обязательно придется по вкусу густой шу пуэр, а вот поклонники освежающего зеленого чая определенно оценят пуэр шен. Если Вы наслаждаетесь любимым напитком в приятной компании, то не принципиально, какой пуэр Вы выбрали - шен или шу.
ПРАВДА ЛИ ЧТО ПУЭР "ВСТАВЛЯЕТ"?
Чем старше и выдержанней Пуэр, тем сильнее проявляются все его свойства. В отличие от других чаев, пуэр со временем не портится, а улучшается во вкусе
Большинство подобных вопросов связаны с распространённым (особенно среди молодёжи) мнением, что китайский чай имеет некое особо выраженное воздействие, близкое к состоянию наркотического опьянения. Отсюда рождаются самые популярные вопросы к нам: "а пуэр вставляет?", "а пуэр штырит?"…
Начнём с того, что чай - это не наркотик (в общепринятом понимании этого слова), поэтому он не "штырит", не "прёт" и не "вставляет" - не стоит оперировать такой терминологией. Чай, без всякого сомнения, даёт сильный тонизирующий эффект, бодрит, в некоторых случаях наоборот - расслабляет, а если он высокого качества, то способен привести к довольно необычным состояниям. Но это абсолютно иное воздействие, которое гораздо тоньше, и его интенсивность и прочие факторы могут зависеть от очень большого количества обстоятельств, - не столь всё однозначно.
Шу и Шэн Пуэр даёт яркий тонизирующий эффект, ум становится ясным, появляются приятные ощущения в теле, человек становится более расположенным к общению. Белый пуэр, в котором содержится гораздо большее количество типсов, чем в Шу и Шэнах, несмотря на более нежный и тонкий вкус, часто действует ещё сильнее.
Значительно способствует усилению эффекта правильное, китайское заваривание ("пин ча", или расширенный, церемониальный вариант - "гунфу ча"), так как такой способ приготовления чая наиболее полно раскрывает его свойства. При этом важно понимать, что помимо качества самого чая, не меньшее значение имеет каждая деталь - от настроения участников чаепития до того, в каком пространстве оно проходит.
Отдельное внимание стоит обратить на тот факт, что все ощущения довольно тонки, волна чайного состояния очень длинная, и как "накатывает" так и "откатывает" довольно долго, в отличие от сравнительно грубого эффекта кофе и прочих стимуляторов с содержанием кофеина и других активных веществ.
Изюминка хорошего чая ещё и в том, что он обладает целым набором вкусовых и обонятельных качеств, которые, дополняя эффект активных веществ, делают чаепитие событием, наполняющим в полной мере чашу восприятия.
Вообще, практически любой качественный китайский чай в той или иной степени изменяет состояние сознания. Однако, сравнивать это изменение с какими-либо психоделическими или диссоциирующими нелегальными "изменителями", наносящими, порой, непоправимый вред психике иили физическому здоровью, не стоит ни в коем случае.
Как говорят китайцы, "чай опьяняет своей трезвостью" - чай даёт ясное состояние сознания, которое одновременно и расслабляет и тонизирует - его довольно сложно описать, так как все подобные ощущения часто субъективны - проще попробовать.
В целом, хороший чай располагает людей друг к другу (именно поэтому в Китае бизнесмены очень часто используют совместное чаепитие как пространство для коммуникации во время деловых переговоров), настраивает на созидательную активность, или медитативную сосредоточенность - кому как больше нравится. Бывает, что один и тот же чай, заваренный в абсолютно одинаковых условиях одним и тем же человеком имеет разные свойства. Поэтому, тем более по-разному он может проявить себя если внешние условия отличаются. Всё зависит от сорта, дозировки, качества сырья, качества и свойств воды, способа заваривания, множества других факторов, и, - что самое главное, - индивидуального восприятия того, кто пьёт чай. Чай дает возможность человеку выразить его наилучшие, не всегда открытые для всеобщего обозрения черты - и внешние и внутренние.
Повседневная жизнь заново предстает перед человеком в спокойном, гармоничном свете. Исключены чувства опустошенности, плохого настроения, больной головы и иных негативных последствий, характерных для других опьянений. Кроме того, чай не вызывает губительной зависимости. Чай, как ни один другой напиток, воспитывает вкус, утончает восприятие, и развивает чувство меры.
Каждый находит в нём то, что ищет. Главное - состояние души.
