СЛИВОЧНОЕ И ТОПЛЕНОЕ МАСЛО
Когда у вас образуются сливки в процессе использования молока - в любых случаях,
из них можно сделать мороженое, взбить их и сделать крем, и, конечно, главное это сливочное масло!
Но вы можете любые сливки превратить в масло...которые вы купили для любых целей и они почему-то остались, или вы нашли очень вкусные сливки и вам захотелось, чтобы масло было такого же вкуса.
Холодные сливки наливаем в чашу для сбивания. Минут 10-15 взбиваем на максимальной мощности.Как только сливки начинают загустевать, вы по-тихоньку уменьшаете обороты скорости.
Как только вы увидите, что начнет отделяться жидкость белого цвета - пахта, меняете венчик на насадку для теста и еще минут 5 взбиваете на максимальной мощности. Масло соберется в комки. Пахту сливаете в банку, из нее можно сделать хлеб, блины, добавить в кофе или вообще выпить - очень вкусно!
Вливаем по 2 стакана холодной воды и замешиваем на средней скорости, нам нужно промыть масло и вывести из него все пахту. Такую процедуру проведите 2-3 раза. Прозрачная вода говорит о том, что масло промыто.
Теперь его отожмем, чтобы ушла вся влага и можем убирать в контейнер или сразу упаковать в пекарскую бумагу. Храним, если много масла, в морозилке.
Из 1 л покупных сливок у меня получилось 500 мл пахты и 350 г сливочного масла.
Кстати, у кого нет миксера, можно взбивать в обычной банке.
СДЕЛАТЬ МАСЛО ПРОСТО БЕЗ СЛОЖНЫХ ПРИСПОСОБЛЕНИЙ
Конечно человек накапливает в голове стереотипы и представления о процессах, которые очень трудно опровергать и потом пытаться уговорить взглянуть на это по-другому.
Моя мама постоянно делает дома масло из сливок, которые остаются после приготовления сыра.
А когда дома сливок нет, просто покупаем в магазине и масло у нас в доме есть всегда, собственно приготовленное!
Хочу вам показать, что каждый процесс, который выглядит долгим, сложным - можно сделать быстро, просто и получить нужный вариант.
На примере масла. Мама не пользовалась вообще никакими специальными приспособлениями, средствами и сделала его очень быстро и качественно.
На этом примере я хочу показать вам, что можно сделать все, не имея ничего специального - просто и по-домашнему.
Из сливок можно приготовить сливочное масло. А из масла - делаем топленое масло ГХИ!
Готовим, кому где удобно - в кастрюле с толстым дном, желательно стальной или мультиварке. Кладем туда сливочное масло (у нас домашнее, покупное лучше брать 82,5%) и растапливаем его. На плите на большом огне, в мультиварке в режиме выпечка примерно 20 мин. Если раньше растопиться, просто выключаем.
⠀
Когда масло растопится уменьшаем огонь на плите до минимума. А в мультиварке ставим программу мультиповар и выставляем температуру 110 гр., если начнет кипеть, уменьшаем до 100. Если такой программы нет, ставим режим тушения. Крышку не закрываем ни в мультиварке, ни на плите. Готовность масла определяем по его прозрачности.
⠀
Постепенно на поверхности образуется пена, которую надо будет аккуратно снимать. Не перемешивайте ничего! Сама пенка это белок и остатки вредных веществ из масла. На дне тоже образуется осадок из белка и токсинов из масла. Все отходы выбрасываем.
⠀
Пенки все меньше и меньше будет образовываться. В итоге масло станет полностью прозрачным. Значит оно готово.
⠀
Чистый продукт переливаем в стеклянную банку. Советую сливать через марлю или сито, потому что на дне будет небольшой осадок. Когда масло остынет - убираем в холодильник.
В процессе получения Гхи испаряется вся жидкость и остается только чистый, янтарного цвета молочный жир. Перетопленное таким образом масло обладает более концентрированным вкусом.
Гхи – очищенное сливочное масло, которое не содержит лактозу и других молочных остатков. Пригодно для жарения и тушения, ведь дымиться оно начинает только при температуре примерно 250 °C. в отличие от растительного и сливочного.