Забытая кухня предков-славян. Расскажу про зелёные пельмени, съедобный сорняк и грозу огородов - сныть
На написание этой статьи автора натолкнул недавний разговор со своим другом - шеф-поваром👨🍳.
По секрету шепну, что кулинарное мастерство, талант и оригинальность этого человека столь высоко ценятся, что, когда в наш регион приезжает президент или другие "большие шишки", забота о пропитании важных гостей передается в его "золотые" руки. Если интересно, то вот его аккаунт в Инстаграм - shef_zhuchkov.
Так вот, весной, когда наступил пик самоизоляции, Международная Ассоциация Профессиональных Кулинаров объявила общероссийский конкурс «Битва шефов», на самый интересный и вкусный рецепт авторского блюда.
👉 Победил Вячеслав, шеф-повар смоленского ресторана "Чаплин" с блюдом "Пельмени из кролика в тесте с соком сныти и соусом из сморчков"
Когда он мне рассказал про этот рецепт, я очень удивился.
- Да, ладно! Сныть? Да, это же чёртов сорняк, который вместе с пыреем, одуванчиком и американкой - мои главные и бесконечные враги на даче.
Вячеслав успокоил меня и рассказал про полезные и питательные свойства сныти, ведь еще наши далёкие предки говаривали: "Дожить бы до сныти", что значит - пусть в закромах после зимы ничего не осталось, но раз в огороде появилась эта трава, то от голода и авитаминоза не загнёмся.
Встречаем самый недооценённый съедобный сорняк!
🌿 Сныть (лат. Aegopodium) — род многолетних зонтичных травянистых растений. Древние римляне образовали название от греческих слов aegos - коза (форма листа напоминает след козьего копыта) и podion - ножка, что указывает на лечебное свойство при лечении подагры.
Славянская этимология названия указывает на её съедобность: сныть = снедь.
Латиняне говорили - Mala herba cito crescit - сорная травка быстро растёт. Это "сто пудов", как характерно для сныти, ведь, когда ранней весной ещё голая земля, первыми пробиваются молодые, но морозоустойчивые, ростки сныти.
Известно, что когда русский святой и чудотворец Серафим Саровский в течении двух лет отшельничал, то выжить ему помогла именно сныть.
«Я сам себе готовил кушанье из снитки... Я рвал ее да в горшок клал, немного вольешь, бывало в него водицы — славное выходит кушанье. На зиму я снитку сушил и этим одним питался, а братия удивлялась, чем я питался. А я снитку ел…»
✂ Как собирать сныть
Признаюсь, что после разговора я первым делом собрал её на даче и попробовал сделать салат... Было большой ошибкой собирать летнее зрелое растение - салат вышел грубым, волокнистым, как силос (интересно, откуда автор знает вкус силоса).
Правильно собирать её ранней весной, когда из земли прут молодые ростки с неразвернувшимися листочками. По цвету они ещё желтоватые или светло-зелёные🌿.
⚠ Очень важно не перепутать сныть с другими зонтичными несъедобными растениями: с цикутой (иначе вас ждёт печальный конец, как у Сократа) или, упаси бог, с борщевиком!
Цикута или болиголов - ядовитое растение!!!!!
Собирать нужно только, легко узнаваемые, «трижды тройчатые» листья - козьи копытца!
🍴Забытая кухня наших предков
Чтобы прикоснуться к исторической кухне, молодые листья и побеги используют для супов (окрошка, ботвинье), салатов, предварительно проварив в кипящей воде 1-2 минуты. Черенки маринуют.
На Киевской Руси капуста известна с XI века. Как вы думаете, что квасили предки-славяне? Правильно, на зиму заквашивали именно сныть!
В Европе тоже знали толк в сныти, употребляя её в пищу с древнейших времён до средневековья. Например, в Великобританию её завезли римляне, как пищевое растение, в Северную Европу - монахами, как лекарственное растение. Это растение встречается на участках, окружающих многие руины монастырей. Описания его использования найдено среди монашеских писаний 12 века (Physica составленная Хильдегардом фон Бингеном).
Сныть любят и братья наши меньшие. Весной сныть, как витаминную прикормку, добавляли курам и другим домашним животным. В запаренном виде или в виде сечки её любят хрюшки🐷.
⚕ В чём лечебная польза данной травки?
Растение не только съедобно, но и полезно, так как, помимо микроэлементов, содержит каротин и приличную дозу витамина C, что делает её незаменимой весной, когда все страдают авитаминозом. Наши предки спасались ею от цинги (скорбута).
Отваром из листьев сныти в народной медицине лечат ревматизм, подагру, болезни органов выделения.
Кстати, сныть — отменный медонос. Весной, одуревшие от спячки, голодные пчёлы набрасываются на цветы сныти, как автор на чипсы со вкусом краба.
😡 За что огородники так не любят сныть?
В отличие от многих сорняков, у сныти, как и у пырея, корневая система тянется на многие метры под землёй. Даже самый маленький кусок нитевидного корня может дать жизнь новому растению.
Воистину, она, как Гидра из древнегреческих мифов, головы которой сразу же отрастали после усекновения. Любой дачник, сражается с сорняком, как Геракл, только прижигать головы-корни под землёй невозможно! #Огород и #дача, как поле битвы!
Сныть не безобидное растение. Это - агрессивный инвазивный вид, который прекрасно себя чувствует, как в Северной Америке, так и в Австралии, Новой Зеландии и Японии.
Вот такой полезный и съедобный сорняк растёт на наших огородах и дачах! Спасибо, что прочитали сей ботанический опус!
