Расскажу, как правильно пить турецкий ракы (ракию), и что такое "львиное молоко" и шалгам

В путешествиях Паганель всегда отдаёт дань местным алкогольным напиткам, руководствуясь исключительно научными целями - воздействие туземного алкоголя на ЦНС европеоида. Другая причина - этнографические исследования (для простоты общения с местным населением) - ну, типа, тыыыы, меня пааанимаешь?...

В Индонезии выбирает арак (пальмовую водку), на Филиппинах - ламбаног (кокосовый самогон), в Тае - Лао Кхао (рисовый самогон).

В Турции автор пьёт исключительно ракы, игнорируя другие крепкие напитки. Иностранцы и русские её не жалуют, обидно обзывая "пектусином". Зато бармены, видя уважение к турецкому национальному напитку, всячески выказывают "респект и уважуху".

Немного матчасти

Заводской ракы - дистиллят, который перегоняют из виноградного жмыха или молодого вина. Аптечный вкус из-за экстракта семян аниса.

Бабульки дома гонят её, как на Кавказе чачу, из фруктов, что подвернулись под руку. Идеальны финики и инжир из-за высокого содержания фруктозы.

Ракы - не турецкое ноу-хау, так как в Греции и на Балканах существуют свои анисовые аналоги (узо и т.д.)

С 1944 по 2004 год в Турции была полная гос. монополия на производство. Производила ракы единственная в стране гос. компания "Текел", сегодня - ограничения сняты.

Ракы = бренди, так как напиток выдерживается в дубовых бочках.

В Турции ракы стал популярен с середины XIX века, когда либеральные реформы смягчили мусульманские законы насчёт употребления алкоголя.

Как пить эту "гадость"?

1) Если хватает смелости (крепость 45-50 градусов) и задора, то можно пить рюмками, как нашу "горькую", запивая резкий и жгучий вкус водой.

2) Правильно и "кошерно" (надеюсь, турки не читают статью) пить ракы, разбавляя её водой. Одна доля ракы к трём долям воды. Разбавленный ракы обладает приятным сладковатым вкусом и анисовым ароматом.

Причём, по мере выпивания в стакан доливается вода, что постепенно снижает концентрацию алкоголя. Вроде пьёшь, но не напиваешься. Считаю, - идеальный long drink.

Самое забавное - цвет напитка, который при разбавлении водой белеет, как молоко. Виной тому, химическая реакция, когда анисовое масло, хорошо растворяющееся в спирте, вступает в реакцию с водой, образуя непрозрачную эмульсию. Извините за занудство.

Из-за этой особенности, турки в далёкие времена стали называть такой микс - "львиное молоко" и украшать изображением льва ёмкости для питья. Выпил такого молочка, осмелел и давай неверных ятаганом гонять...

3) Самый верный и малоизвестный способ употребления ракы - запивать её шалгамом. В декабре 2020 года в турецком отеле (спасибо барменам, которые предложили попробовать) удалось оценить такую методу.

Итак, разбавили ракию водой и делаем глоток "львиного молока" и следом маленький глоток странной бурой жидкости (на фото слева)...

...Кисло-солёный вкус с перечной остротой. Необычно, словно рассольчика хлебнул. Зачёт! Хотя, как видно на фото, он не всем зайдёт...

Про шалгам - ферментированный напиток из сока репы можно почитать в этой статье -

Попробовал турецкий шалгам - странный напиток из сока репы и чёрной моркови. Хорош, чтобы выпить, закусить и поправить здоровье

Турки, как и русские, традиционно сочетают приём алкоголя с приёмом пищи. Желательно вечером! Например, ракы подаётся под "горячее" - мясные (кебабы, котлеты и "дичь") и рыбные блюда.

Стартует же трапеза с закусок, которые зовутся "мезе" - сыры, оливки, свежая дыня. Правоверные закусывают анисовый напиток и другими яствами: фава (пюре из бобовых с укропом), разные виды пилаки (фасоль в оливком масле или барбунья - в томатном соусе) и т.д.

Спасибо, что причитали. Ракы - сила, спорт - могила!

Не буду кривить душой - лайки приятны, но еще важней подписка, так читатель всегда будет в курсе новых публикаций!